9 mejores marcas de requesón según Test Purchase y Roskontrol

El requesón es uno de los productos lácteos fermentados más famosos, tanto entre los adeptos a una dieta saludable, cuidando su figura, como entre los amantes de la repostería. La fragante cazuela de requesón o los pasteles de queso seguramente no dejarán indiferente no solo a un niño, sino también a cualquier adulto. Para muchos, el requesón a menudo sirve como un desayuno saludable y completo.

Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el requesón pertenece a productos alimenticios perecederos, cuyo correcto transporte y almacenamiento afecta directamente a su calidad. Acerca de cuál de los fabricantes de productos lácteos fermentados descuida el cumplimiento de las condiciones no solo para el almacenamiento adecuado, sino también para la producción en general, lea nuestra calificación de los mejores productores de requesón, que han pasado un estudio de laboratorio independiente de Roskachestvo y Test Purchase.

Resultados de la investigación de la mejor cuajada

"Presidente" (9%): el número máximo de puntos según los resultados del examen de Roskontrol

La muestra se produjo de acuerdo con las especificaciones del propio fabricante. A pesar de esto, en el curso de la prueba de laboratorio, se reveló que la calidad del producto cumple con el estándar estatal (GOST R 52096-2003). Los indicadores de seguridad cumplen los requisitos del No. 88-FZ "Reglamentos técnicos para la leche y los productos lácteos" y SanPiN 2.3.2.1078-01 "Requisitos higiénicos para la seguridad y el valor nutricional de los productos alimenticios".

Entre todas las muestras analizadas por Roskontrol, el contenido de componentes ácidos en President es mínimo (143,2 ° T). Esta cifra corresponde a productos destinados a la alimentación infantil.

Los expertos revelaron un ligero exceso del contenido real de proteínas (en un 11,4%), que, sin embargo, está dentro del margen de error aceptable (hasta un 15%).

"Sinceramente suyo" (5%): el ganador de la "Compra de prueba"

El jurado popular de la "Compra de prueba" valoró mucho el sabor de la muestra. Los compradores notaron el sabor y el olor de la cuajada correspondiente a un producto lácteo fermentado natural. Durante la prueba final del programa de televisión, se reveló la mayor fracción de masa de proteína, lo que indica la alta calidad de las materias primas con las que se elabora el requesón. Los expertos también excluyeron las bacterias de los grupos Escherichia coli, Salmonella, levaduras y mohos del concurso "Sinceramente suyo".

La organización independiente Roskontrol realizó su propia inspección de un producto de marca similar, pero con un alto contenido de grasa (9%). Como resultado, se revelaron importantes comentarios sobre las propiedades organolépticas. En particular: sabor y olor suave a leche fermentada. Otras violaciones fueron: la proporción de calcio y fósforo, así como la presencia mínima de organismos de ácido láctico, que no corresponde al valor característico de la cuajada. Las desviaciones detectadas pueden indicar la presencia de fosfatos añadidos por el fabricante.

"Vkusnoteevo" (9%): sin defectos

Vkusnoteevo cierra los tres primeros según Roskontrol. Los investigadores apreciaron mucho el sabor y las características organolépticas de la muestra. Sin embargo, se encontró una discrepancia entre el contenido real de proteína y el valor anotado en la etiqueta del producto. Teniendo en cuenta que las desviaciones establecidas están dentro del error permisible, se puede argumentar que Vkusnoteevo (9%) se fabricó en total cumplimiento con GOST R 52096-2003.

No se ha identificado la presencia de saborizantes, conservantes ni bacterias dañinas (como levadura, moho). Seguridad "Vkusnoteevo" (9%) cumple los requisitos del No. 88-FZ "Reglamentos técnicos para la leche y los productos lácteos" y SanPiN 2.3.2.1078-01 "Requisitos de higiene para la seguridad y el valor nutricional de los productos alimenticios".

Prostokvashino (5%, 9%): el líder del jurado popular de la Compra de prueba, la lista negra de Roskontrol.

Los catadores observaron las altas propiedades organolépticas del producto de cuajada bajo la marca "Prostokvashino" 5%. Tiene un agradable olor y sabor a leche agria, así como ausencia de acuosidad. El laboratorio constató la ausencia de almidón, grasa vegetal y bacterias dañinas del grupo Escherichia coli.

Sin embargo, los resultados del estudio de una muestra con una marca comercial similar "Prostokvashino" con un contenido de grasa superior al 9% no fueron reconfortantes. Los expertos han establecido que este producto no corresponde al nombre "requesón", debido a la inaceptable detección de almidón en su composición. Entre otras cosas, la fracción de masa de proteína no corresponde al estándar especificado en el etiquetado. La proporción de carbohidratos es 1,9 veces mayor que el indicador permitido por los reglamentos técnicos (TR TS 033/2013). Una muestra amarillenta tiene un ligero olor y un regusto dulzón a humedad.

"Casa en el pueblo" (0,2%) - uno de los tres principales líderes en la calificación "Roskontrol"

Uno de los mejores requesones sin grasa es el producido por la marca Domik v Derevne. Obtuvo la máxima puntuación en una cata de expertos. La muestra se caracteriza por una consistencia suave y desmenuzable, el sabor de un producto lácteo fermentado fresco, que no tiene sabores ni olores extraños. Además, el laboratorio encontró una mayor cantidad de calcio en comparación con el contenido natural de este elemento en los tipos de requesón bajos en grasa. Esto indica la probabilidad de utilizar cloruro de calcio en la producción de "Casa en el pueblo" (0,2%).

La composición de ácidos grasos del concursante examinado no contiene grasas vegetales. Los ácidos grasos saturados e insaturados, así como los microorganismos beneficiosos del ácido láctico, corresponden a la cantidad aprobada por el reglamento.

"Brest-Litovsk" (9%): un producto seguro con comentarios menores

El requesón con un contenido de grasa del 9% "Brest-Litovsk" de uno de los mayores fabricantes de productos lácteos de la República de Bielorrusia recibió comentarios positivos de los catadores. Sin embargo, hubo algunos comentarios. Los expertos identificaron la discrepancia en las características externas de la muestra, a saber, una consistencia densa con un olor débil a levadura, de color blanco con un tinte amarillento muy leve. Un tinte blanquecino puede indicar la presencia de elementos vegetales en su composición. Sin embargo, este miedo no se confirmó en el laboratorio. No se encontraron grasas no lácteas, almidón, conservantes u otros ingredientes extraños después de la inspección. El producto contiene un bajo porcentaje de humedad en comparación con los valores medios de tipos similares de productos.

La posible presencia de fosfatos en la composición del producto está indicada por la relación desproporcionada de fósforo y calcio. La fracción de masa de carbohidratos es un 67% más alta que el valor de etiquetado correspondiente.

"Savushkin Khutorok" (1%) - producto dietético

Savushkin Khutorok (1%) ocupó el segundo lugar en la cata y se destacó por sus buenas propiedades organolépticas. El producto investigado se produce en el territorio de la República de Bielorrusia de acuerdo con las normas STB315-2007, TI VU 200030514.113-2008. El examen reveló un contenido de grasa reducido. De hecho, la grasa contiene un 60% menos de lo que dijo el fabricante. Los expertos también encontraron la desviación de la fracción de masa real de proteína del etiquetado: resultó ser un 11,3% más. Sin embargo, cabe señalar que este indicador se encuentra dentro de los límites regulatorios aceptables de hasta un 15%.

No se encontró grasa tropical en el objeto de prueba. Por tanto, se puede argumentar que se elabora a partir de leche natural sin la adición de componentes vegetales extraños. La presencia de microorganismos beneficiosos del ácido láctico corresponde a los valores establecidos por los documentos reglamentarios. Una buena opción para quienes siguen su figura.

Milava (5%, 9%) - Prueba de compra y Roskontrol no recomienda comprar

"Milava" 5% abandonó la ronda de clasificación del programa de televisión "Compra de prueba" debido a la violación de los documentos reglamentarios, a saber: la proporción real de proteína es menor que la indicada en la etiqueta del fabricante. Los compradores tampoco apreciaron el gusto del concursante. Durante la degustación, el producto tenía un sabor demasiado ácido y un regusto grasiento desagradable.

La muestra "Milava" con un 9% de grasa tampoco cumple con los estándares. Los expertos encontraron un exceso de levadura en el requesón 220 veces. Entre otras violaciones, hay una mala calidad obvia, que se expresa en un regusto químico extraño. La composición de la muestra de prueba no corresponde al nombre "cuajada". Además del contenido inaceptable de almidón, la proporción de bacterias del ácido láctico es 3 veces más baja que la norma, lo que generalmente priva al producto de leche fermentada Milava con un 9% del nombre "cuajada". La consistencia suelta y húmeda del requesón tiene un leve olor a leche fermentada y un sabor desagradable.

"Blagoda" (1.8%) - incluido en la lista negra por Roskontrol

Los catadores clasificaron este producto lácteo fermentado en el último escalón de la calificación. La baja calidad del producto también fue confirmada por la evaluación de expertos del producto.
La muestra probada contiene 4 veces la cantidad máxima posible de grasa (el valor indicado por el fabricante no es más del 1.8%, pero de hecho resultó ser 6.7%). Esta es una de las violaciones graves, ya que el fabricante posiciona su producto como "sin grasa". El producto ha recibido el grado máximo de infracción y no se recomienda su compra.

Criterios para elegir el requesón.

1. embalaje... El empaque de poliestireno es más duradero y extiende la vida útil hasta 72 horas. También se permite el embalaje en paquetes, pergamino etiquetado, cajas y vasos hechos de materiales poliméricos.
2. Categoría... No hay una receta separada para el requesón en GOST: "Farmer", "Domashny", "Natural". Tales nombres no son más que una táctica de marketing del fabricante.
3. Composición... El principal requisito de GOST: leche, levadura, enzimas.
4. Color... GOST permite tonos de blanco a crema. Sin embargo, si el producto tiene el color blanco "nevado" más puro, esto puede indicar la adición de grasas vegetales. El caso contrario: si la cuajada tiene un tono claramente oscuro, se puede considerar como un intento de "teñir" la cuajada blanquecina para ocultar la adición de grasas no lácteas.
5. Gusto... El mejor requesón tiene un pronunciado sabor y olor a leche agria. Con el método tradicional de producción: una consistencia uniformemente densa, que no debe envolver el paladar. Sin embargo, el producto obtenido con el método de producción por separado tiene una estructura granular más desmenuzable.
6. Precio... El sustituto ofrece un precio atractivo y bajo. Para hacer una parte de requesón, necesita cinco partes de leche. Por lo tanto, un producto lácteo fermentado natural no puede costar menos de 150 rublos.
7. Duracion... El estándar estatal le da al fabricante el derecho de establecer la fecha de vencimiento de forma independiente. Por lo tanto, después de abrir el paquete, preste atención a los siguientes puntos: sin olor extraño a humedad, moco o sabor ácido.