Le meilleur ragoût de 2020: résultats récapitulatifs selon la version de l'achat Test, Roskachestvo et Roskontrol.

Le ragoût de bœuf est depuis longtemps passé d'une délicatesse de l'époque de Napoléon à l'un des principaux composants des plats «à la hâte» et il y en aura certainement dans la cuisine de toute ménagère prudente. Avec toute sa popularité auprès des amateurs de randonnée, de pêche et de ceux qui se contentent de s'approvisionner en conserves pour une utilisation future, le ragoût reste cependant absolument sous-estimé en termes de composition chimique et de valeur nutritionnelle du produit. Pour être honnête, il convient de noter qu'il contient une réserve d'éléments utiles: la vitamine B12 de l'humeur, le zinc et, surtout, un composé semblable à une vitamine comme l'acide linoléique, qui est connu pour son effet bénéfique étendu sur le corps (régule le métabolisme des lipides, aide à lutter contre l'athérosclérose et l'ischémie. cardiopathie).

Cependant, afin d'obtenir le maximum d'avantages et d'éliminer même le minimum de dommages liés à l'utilisation de conserves, vous devez accorder la plus grande attention au choix d'un produit carné de qualité.

Le meilleur ragoût de boeuf

"Barco" - le gagnant de l'achat test

Le bœuf braisé sous la marque Barco est fabriqué conformément aux exigences de GOST 32125-2013. Lors du vote populaire, il a été noté que le goût du ragoût est nettement supérieur à celui des produits d'autres échantillons testés et a une composition établie conformément au GOST: morceaux de viande fibreuse pesant au moins 30 grammes.

"Yoshkar - Usine de transformation de la viande d'Olin" - le meilleur selon Roskachestvo et l'un des favoris du vote populaire.

Lors du vote populaire, les dégustateurs ont noté l'aspect attrayant du ragoût et son goût élevé, indiquant clairement la viande de bœuf naturelle. Les recherches de Roskachestvo ont confirmé l'exactitude de l'étiquetage. Néanmoins, selon les résultats de l'audit de l'Achat Test, des inclusions de tissu conjonctif grossier qui ne sont pas prévues par les exigences de la norme ont été trouvées dans la composition du ragoût de boeuf "Yoshkar - Ola Meat Processing Plant".

Grodfood est le produit le plus carné selon Roskachestvo

Le ragoût de la marque contient une quantité record de viande: 70,4% (19,2% de protéines, seulement 3,3% de matières grasses). Selon des indicateurs externes, il a une apparence appétissante de viande naturelle juteuse non digérée. Lorsqu'il est retiré et chauffé, le produit de viande ne se désintègre pas en morceaux et le bouillon a une couleur brun clair. L'odeur et le goût de l'échantillon Grodfood correspondent aux caractéristiques d'un ragoût de bœuf, sans arrière-goût étranger. Dans le pot, il y a principalement des pièces pesant au moins 30 grammes, ce qui est entièrement conforme à la norme.

"VkusVill" - sûr, mais ne répond pas aux exigences organoleptiques

La quantité de viande et de graisse dans la viande de bœuf stérilisée sous la marque VkusVill est de 67,4 ± 0,2% du poids net.
La teneur en sel du produit ne viole pas les normes établies par GOST. Un examen visuel de l'échantillon chauffé révèle une couleur brune du bouillon avec la présence de flocons de protéines. En termes de goût, l'échantillon ne diffère pas par sa jutosité et même par son apparence a une consistance sèche. Cependant, l'odeur et le goût en général ont les caractéristiques d'un ragoût de bœuf, sans impuretés étrangères.

"Produit honnête" - violations non liées à la sécurité du produit

Échantillon d'aliments en conserve Le produit Honest possède les qualités caractéristiques du ragoût de bœuf. La composition et l'aspect correspondent au standard: morceaux de viande, dans la structure desquels les fibres sont clairement tracées. Le rapport de la proportion de protéines et de graisses correspond au GOST et à l'étiquetage déclaré. Le produit contient une grande quantité de viande: et représente 68,1 ± 0,2% du poids net du produit fini.

À l'état chauffé, il représente des morceaux de viande de forme arbitraire, entourés d'un bouillon brun clair. Le poids réel du produit est indiqué sur l'étiquette.

Glavprodukt est l'un des contrevenants selon le programme télévisé Test Purchase et Roskontrol

Lors de la dégustation, il a été noté que l'échantillon a une couleur non uniforme et une consistance très molle, pas comme la viande naturelle, mais en même temps il a un goût assez élevé. Cependant, selon l'étude de l'achat Test, de l'ADN de poulet a été trouvé dans la composition de la nourriture en conserve Glavproduct, ce qui indique un remplacement injuste du bœuf par le fabricant par un analogue de poulet moins cher. C'est l'une des violations flagrantes des documents réglementaires.

Kurgan Standard - Roskontrol ne recommande pas d'acheter

Les résultats de la dégustation des conserves standard Kurgan indiquent le goût élevé du produit. Lors des tests du ragoût, des signes d'un produit naturel ont été notés, comme la présence de fibres et la jutosité des morceaux de viande. Mais à la suite d'un audit indépendant de l'achat test et de Roskontrol, un certain nombre de violations ont été révélées.Le plus grossier est la présence de viande de poulet non étiquetée dans l'échantillon de la marque testée.

"Notre repas" - un étranger de l'avis du vote populaire Test d'achat

Le ragoût de bœuf en conserve sous la marque «Our Trapeza» ne répond pas aux exigences standard et aux préférences gustatives des dégustateurs participant à la sélection. Lors de l'analyse de l'échantillon, l'inclusion de tissu conjonctif grossier a été trouvée, indiquant l'utilisation de parures ou de tendons et de vaisseaux recyclés dans la fabrication.

GOST ou TU?

Nous suggérons de mettre en évidence les principales instructions réglementaires qui régissent la production de conserves.

Le ragoût de bœuf est produit selon deux normes - GOST et TU. La plupart des fabricants choisissent cette dernière option. Cela permet d'économiser considérablement de l'argent, car cela permet l'ajout de divers additifs alimentaires (protéines de soja, carraghénine) aux produits.

Les exigences GOST excluent l'ajout de substances qui ne sont pas incluses dans la liste de la composition de base: bœuf sélectionné, oignons, feuilles de laurier, sel, poivre.

Selon GOST 32125-2013, il est permis de produire du ragoût de deux catégories: la plus haute qualité et la première année. La composition des deux options est identique, mais la recette de préparation est très différente. Les aliments en conserve de qualité supérieure sont fabriqués à partir de bœuf maigre additionné de graisse. Pour le premier grade, un filet gras est utilisé, sans ajout de graisse supplémentaire.

Critères pour choisir une bonne nourriture en conserve

• Donner la préférence aux produits fabriqué conformément à GOST... Les exigences de la norme excluent l'ajout de divers composés alimentaires, même de l'eau;
• Lorsque vous choisissez une catégorie de produits, n'oubliez pas que les aliments en conserve de la plus haute et de la première qualité ont la même composition, mais diffèrent dans la recette de cuisine;
• Faire attention à couleur du produit. Le bon boeuf en conserve naturel a une couleur gris pâle avec une légère teinte rosâtre (les nuances anormalement lumineuses sont exclues et indiquent des additifs inacceptables);
• Meilleure composition: gros morceaux de viande à structure fibreuse qui ne se désintègrent pas lors du retrait de la boîte. Si la masse se décompose en morceaux ronds et informes, les protéines de soja sont probablement ajoutées au ragoût;
• GOST ne permet pas la présence de ragoût de bœuf dans une boîte plus de 10 pour cent de petits morceaux (pesant moins de 30 grammes chacun);
• Choix de conteneurs dépend de la finalité des produits achetés. Les aliments en conserve fabriqués dans des boîtes métalliques roulées ont une durée de conservation accrue jusqu'à 3-4 ans. L'emballage équipé d'un ouvre-clé réduit la durée de stockage autorisée à 2 ans. L'avantage d'un bocal en verre est la possibilité d'inspecter visuellement le contenu de la nourriture en conserve avant de l'acheter.

Conclusion

En résumant les résultats des études, nous distinguerons trois leaders, séparément selon la version de chacun des évaluateurs:

• "Barco" - numéro un selon l'achat test;
• "Yoshkar - Usine de transformation de la viande d'Olin" - le leader selon les résultats de la recherche de Roskachestvo;
• Grodfood est le produit de la plus haute qualité selon Roskachestvo.

La liste noire des fabricants peu scrupuleux comprenait:

• Norme Kurgan;
• "Glavprodukt".