Solo los amantes del café más sofisticados saben que el café más delicioso es el que se hace en turco. Por lo tanto, los amantes de una bebida aromática vigorizante estarán interesados en saber cómo elegir un turco para el café.. La vajilla en la que hay que preparar el café molido determina el 50% de su sabor. Hoy en día puedes encontrar turcos de diferentes tipos y tamaños en las tiendas de vajillas. Solo expertos altamente calificados pueden tomar la decisión correcta. Sus consejos ayudarán a todos los amantes del café a encontrar el plato adecuado para ellos. Los expertos en café turco conocen muy bien todas las características de un utensilio de cocina tan importante.
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La historia de la aparición del café turco.
Los seres humanos aprendieron a preparar granos de café hace más de 1000 años. Sin embargo, no usaron inmediatamente a los turcos para el café para esto. Al principio, los granos de café se elaboraban en simples ollas de cobre sin moler sobre brasas. Esta bebida estaba lejos de lo que se usa hoy.
Con el tiempo, la gente se dio cuenta de que el sabor de una bebida depende de la forma y el tipo de platos en los que se elabora. En el desierto de Arabia, los beduinos siempre tenían una jarra de cobre especial para hacer café, en la que llevaban agua. Tenía una parte inferior ancha y redondeada y un cuello estrecho con pico. Tenía asas a los lados. Era más conveniente preparar café en él que en una olla. Pero incluso un recipiente así no permitía preparar un café delicioso, ya que la garganta larga dificultaba seguir el proceso de ebullición.
Más tarde, habiendo entendido cómo preparar adecuadamente una decocción vigorizante a partir de granos de café, los nómadas beduinos idearon un recipiente especial para preparar café sobre la base de un recipiente para agua llamado ibrik. Estaba hecho de cobre o latón. Exteriormente, la dalla parecía una jarra. Ella tenía:
- nariz curva
- gorra;
- un bolígrafo.
Se diferenciaba del ibrik en que solo tenía un asa y, para facilitar la cocción, tenía una forma recta y estaba ligeramente dirigida hacia arriba. Esto hizo posible no quemarse las manos mientras preparaba café sobre un fuego abierto. Los árabes todavía utilizan un recipiente de este tipo, que suele preparar café sobre una hoguera en el desierto.
Turk o cezva. fue inventado en el Imperio Otomano durante la época del sultán Suleiman el Magnífico en el siglo XVI. Fue en este momento que los granos de café llegaron a Turquía como un regalo exótico para el gobernante de este país. Dado que la bebida estaba destinada al sultán, primero se preparó en una pequeña cacerola dorada. Pero el sabor de la bebida no era aromático ni sabroso incluso en tales platos, hasta que se les ocurrió un cezve, que tenía un fondo ancho, paredes gruesas y un cuello estrecho. El mango de tal recipiente era de madera.
Desde el Imperio Otomano, junto con las recetas del café turco, cezve llegó por primera vez a Europa, y luego se extendió por todo el mundo y comenzó a usarse activamente para preparar café en diferentes países antes de la llegada de las máquinas de café.
Forma, volumen y material
El sabor de una bebida vigorizante y fragante depende de las proporciones de pavo utilizadas. Para que el café tenga un excelente aroma, es necesario que el líquido se caliente uniformemente durante la preparación. Para ello, el fondo de la sartén debe ser ancho y grueso. El cezve en sí debe tener la forma de un cono truncado con un cuello estrecho.En un recipiente de este tipo para preparar café, es más fácil asegurarse de que la bebida no hierva y no llegue a la estufa.
Es muy importante que el turk de cobre tenga paredes gruesas y un fondo. El cobre tiene una alta conductividad térmica. Los mejores turcos de cobre son aquellos con un espesor de pared y fondo de al menos 1,5 cm. En tal plato, la bebida de café se calentará lenta y uniformemente sin perder su sabor.
El café escapado estropea su sabor y aroma. El cuello estrecho evita que la espuma salpique la estufa. Cuando el líquido está hirviendo, basta con levantar el turk para que la espuma de café que se eleva caiga rápidamente y se deslice dentro del recipiente a lo largo de las paredes inclinadas del turk cónico.
Además, para preparar café, es importante determinar el volumen del turco. Al elegir tales platos, se debe proceder con cuántas personas prepararán una bebida vigorizante. Para dos porciones de café fuerte servidas en tazas pequeñas, un turco de 100-150 ml puede ser adecuado. En él, puedes hacer café para una persona. Normalmente, una porción de una taza de café es de 100 ml. Para su preparación, se requieren platos, cuyo volumen es 1,5 veces mayor.
Por lo tanto, es fácil calcular qué turco elegir para la casa:
- 1 porción requiere un volumen de 100-150 ml;
- 2-3 porciones - 300-350 ml;
- para 5-7 personas - 750 ml.
Al elegir dichos utensilios para preparar café, debe prestar atención al material con el que está hecho el mango y la forma en que está unido al turco. Para no quemarse las manos, debe elegir platos con mango de madera o plástico, que tengan una baja conductividad térmica. En este caso, el mango en sí debe estar unido a la base de metal para evitar un fuerte calentamiento del material durante la cocción, de lo contrario, el material comenzará a esparcir el olor y estropear la bebida.
También es importante cómo se une el mango al turco. La fijación con pernos se considera de la más alta calidad y fiabilidad. La base soldada del mango durante el uso prolongado de dichos utensilios puede derretirse bajo la influencia de altas temperaturas.
Elección del fabricante
Para que el café sea siempre sabroso, es importante no solo saber cómo prepararlo correctamente, sino también elegir correctamente el fabricante de los utensilios para hacer una bebida vigorizante. Los turcos de hoy producen no solo en volúmenes industriales en producción, sino también en talleres en una sola copia.
Los utensilios para preparar café hechos a mano se distinguen por un diseño exclusivo. Cuesta más que los análogos industriales, pero es en ellos donde se obtiene el café más delicioso.
Los cezves, que están hechos para la venta masiva, tienen un precio más bajo. También puede hacer un delicioso café en ellos si compra un recipiente producido por una empresa oriental. Son estos fabricantes los que se adhieren lo más cerca posible a la tecnología de fabricación de utensilios para preparar café.
Para aquellos que no pueden aprovechar un viaje a un país del este para comprar turcos hechos a mano o la producción de una empresa del este, podemos recomendar una lista de fabricantes probados de tales platos:
- Vitesse;
- Bekker;
- TimA;
- Regente;
- La aldea.
Están hechos de diferentes materiales y decorados con patrones estilizados, lo que los hace parecer cezves hechos a mano. Además, son más económicos.
Cómo se elabora el café en un turco
Debido al diseño especial, los turcos logran obtener un café increíblemente sabroso y aromático, sujeto a la tecnología de su elaboración. El turco clásico tiene una forma cónica, ancha en la parte inferior y estrecha en la parte superior. Hoy, los fabricantes pueden ofrecer cafeteras cilíndricas.
Durante el proceso de preparación, se vierte café molido en los platos y se vierte agua. El recipiente se coloca en la estufa, revolviendo la mezcla hasta que quede suave. Debido a la forma específica del pavo, que tiene un fondo ancho y una parte superior estrecha, se proporciona poca evaporación de agua durante la preparación, como resultado de lo cual el café no resulta espeso ni viscoso. Se elabora una bebida aromática en un recipiente de este tipo durante 10-15 minutos, según la receta utilizada.
Gracias a la base ancha, los platos se calientan rápida y uniformemente junto con la solución de café. Debido a la garganta estrecha y la forma cónica, la espuma no tiene tiempo de asentarse rápidamente más espesa si el turco se retira rápidamente del fuego.
Después de completar la cocción, la bebida terminada se deja reposar durante 5 minutos para que la espesa hervida se asiente y se vierte en tazas.
Variedades de turcos por tipo de material.
Los cez para preparar café están hechos de diferentes materiales. Antes de responder a la pregunta de qué turco elegir para su cocina, debe estudiar las características y los precios de todos los tipos de tales platos.
Turcos de arcilla
Este es el tipo más antiguo de turcos. El precio de los productos de arcilla es bajo y varía de 1 a 1,5 mil rublos. Por lo general, se usa arcilla especial de Yixing para hacer utensilios para preparar café.
El producto no es tan popular entre los compradores, ya que tiene muchos contras:
- aumento de la fragilidad;
- apto solo para hacer café del mismo tipo;
- absorbe rápidamente el sabor y el olor de los granos de café, que luego se refleja en la preparación de una bebida de café con otras cualidades gustativas;
- dependencia de cambios bruscos de temperatura.
A ventajas Los turcos de arcilla se pueden atribuir al precio asequible y la capacidad de saturar la bebida preparada con oxígeno. Si compra un turco de este tipo, debe tomar varias piezas para tener siempre un recipiente nuevo para hacer un nuevo tipo de café.
Cezves de cobre
Los primeros recipientes de metal para preparar café estaban hechos de aleación de cobre, por lo que no habrá problemas para preparar líquidos aromáticos con tales platos. Con la ayuda de un turco de cobre, incluso un principiante puede controlar fácilmente el proceso de preparación del café.
Cezve hecho de cobre producido industrialmente cuesta de 600 a 1000 rublos. El costo está influenciado por la marca y el diseño de dichos platos.
Un turco hecho a mano es más caro. Su precio depende del maestro específico y en promedio comienza a partir de 1500 rublos. Qué turco elegir en este caso depende con mayor frecuencia de la capacidad del comprador para visitar países donde se presentan ambos tipos de platos.
El recipiente de cobre no permite que la bebida hierva, calentándola uniformemente y asegurando una extracción de alta calidad de los aceites esenciales del café. Como resultado, la bebida es especialmente sabrosa y aromática.
A ventajas El jazz de cobre se puede atribuir:
- excelente conductividad térmica;
- fuerza;
- durabilidad;
- calentamiento uniforme del líquido.
Al elegir turcos hechos a mano, siempre debe prestar atención al hecho de que el interior de los turcos está cubierto con una aleación de metal que es segura para la salud humana. Por lo general, se usa estaño para esto.
Este requisito siempre se observa en los turcos industriales.
Menos Tales turcos es la necesidad de utilizar un revestimiento especial de la superficie interior con una aleación de metal de calidad alimentaria, ya que las composiciones de cobre pueden contener impurezas peligrosas para la salud.
Cezves de cerámica
Cuando trabaje con tales utensilios, debe tener en cuenta el hecho de que después de retirar el café de la estufa, continúa cociéndose en ellos, por lo que existe una alta probabilidad de que la espuma se escape. Para hacer café de alta calidad en un turco así, necesita cierta habilidad: necesita saber cómo calentar adecuadamente dicho recipiente. Para retirar del fuego de manera oportuna, llevar el café a ebullición sin estufa.
Los turcos de cerámica son económicos: de 1200 a 2000 rublos. Las ventajas de dichos contenedores incluyen:
- versatilidad;
- buena conductividad térmica;
- resistencia a la absorción de olores;
- resistencia a los cambios de temperatura;
- precio razonable;
- la presencia de asas extraíbles en el diseño, lo que simplifica el lavado de los turcos.
A contras podemos atribuir con seguridad la complejidad del control del proceso de cocción y la fragilidad del material.
Turcos de acero inoxidable
Utensilios universales y económicos para preparar café, cuyo precio oscila entre 500 y 1000 rublos. El acero inoxidable no se oxida y es fácil de limpiar, no teme a los golpes y cambios de temperatura.
Ventajas tales utensilios de café son:
- Precio pagable;
- estabilidad a la oxidación;
- durabilidad;
- fuerza.
Menos Los turcos hechos de acero inoxidable es que dicha aleación se calienta de manera desigual.La temperatura en la parte inferior de la vajilla es siempre más alta que en la parte superior, por lo que se queman los aceites esenciales de café. Esto conduce a un deterioro del sabor de la bebida.
Turcos hechos de plata
Este es un gran tipo de vajilla de café, que se usa solo para preparar café por pedido especial de una persona VIP. Son muy caras y solo las personas muy ricas o los establecimientos de catering de élite pueden comprarlas. El precio de un turco de plata, que a menudo se hace a mano en una sola copia, comienza en varias decenas de miles de rublos.
pros recipientes de plata para preparar café:
- durabilidad;
- estabilidad a la oxidación;
- propiedades antibacterianas;
- buena conductividad térmica;
- calentamiento uniforme del líquido;
- resistencia a temperaturas extremas;
- idoneidad para diferentes tipos de café.
El único menos la plata turca es su alto valor.
Cezve de aluminio
Este es el tipo de turcos más presupuestario, cuyo precio fluctúa alrededor de 200-400 rublos. A un costo tan bajo, una cezve de aleación de aluminio no sería la mejor opción para preparar café de excelente calidad.
Incluso la aleación de aluminio de grado alimenticio, cuando se calienta, comienza a emitir sustancias peligrosas que no solo estropean el sabor del café, sino que también lo hacen insalubre.
A ventajas Estos utensilios de café solo pueden atribuirse al bajo precio y la durabilidad, que no ayudan a hacer un buen café.
Menos Se cree que los turcos de aluminio estropean el sabor del café, lo que hace que esta bebida sea peligrosa para la salud debido al hecho de que los compuestos de aluminio nocivos entran en ella.
Características de elegir turcos.
Al elegir utensilios para preparar café, debe tener en cuenta cómo afecta el material al proceso de preparación de dicha bebida. Será más fácil para los principiantes preparar café aromático en un turco de cobre, en el que es fácil controlar el proceso de ebullición.
Los recipientes de cerámica y arcilla pueden ser utilizados por personas que tienen mucha experiencia en la preparación de café. Podrán controlar el proceso de elaboración y conocer bien las variedades de granos de café, sabiendo cómo utilizar correctamente dichos utensilios durante la preparación del café.
Los productos de plata son asequibles solo para los amantes del café ricos. Pero también deberían comprar turcos hechos de cobre, cerámica o arcilla como un juego de platos de café, ya que es imposible hacer café con cezve de plata todos los días. Dichos platos generalmente se usan solo en ocasiones especiales, después de lo cual se limpian a fondo.
Los turcos de acero inoxidable no calientan uniformemente el líquido, lo que provoca un cambio en el sabor del café debido al hecho de que los aceites esenciales en el fondo se queman. Es mejor no comprarlos y los turcos de aluminio, ya que no podrán hacer un delicioso café en ellos.
