Come scegliere un turco per il caffè

Solo gli amanti del caffè più sofisticati sanno che il caffè più delizioso è quello fatto in turco. Pertanto, tali amanti di una bevanda aromatica corroborante saranno interessati a sapere come scegliere un turco per il caffè.. Le stoviglie in cui devi preparare il caffè macinato determinano il 50% del suo gusto. Oggi puoi trovare turchi di diversi tipi e dimensioni nei negozi di stoviglie. Solo esperti altamente qualificati possono fare la scelta giusta. I loro consigli aiuteranno tutti gli amanti del caffè a trovare il piatto giusto per se stessi. Gli esperti di caffè turchi conoscono bene tutte le caratteristiche di un utensile da cucina così importante.

La storia dell'apparizione del caffè turco

Gli esseri umani hanno imparato a preparare i chicchi di caffè più di 1000 anni fa. Tuttavia, non hanno usato immediatamente i turchi per il caffè per questo. All'inizio, i chicchi di caffè venivano preparati in semplici pentole di rame senza macinare sui carboni ardenti. Questa bevanda era lontana da ciò che viene utilizzato oggi.

Nel tempo, le persone si sono rese conto che il gusto di una bevanda dipende dalla forma e dal tipo di piatti in cui viene prodotta. Nel deserto arabo i beduini avevano sempre con sé una speciale brocca di rame per fare il caffè, nella quale trasportavano l'acqua. Aveva una parte inferiore ampia e arrotondata e un collo stretto con un beccuccio. Aveva le maniglie sui lati. Era più comodo preparare il caffè che in una pentola. Ma anche un tale contenitore non consentiva di preparare un caffè delizioso, poiché la lunga gola rendeva difficile seguire il processo di ebollizione.

In seguito, avendo capito come preparare adeguatamente un decotto corroborante di chicchi di caffè, i nomadi beduini inventarono uno speciale contenitore per la preparazione del caffè sulla base di un recipiente per l'acqua chiamato ibrik. Era fatto di rame o ottone. Esternamente, la dalla sembrava una brocca. Lei aveva:

• naso curvo;
• berretto;
• una penna.

Si differenziava dall'ibrik in quanto aveva un solo manico e, per facilità di cottura, aveva una forma dritta ed era rivolto leggermente verso l'alto. Ciò ha permesso di non scottarsi le mani mentre si preparava il caffè su un fuoco aperto. Un tale contenitore è ancora utilizzato dagli arabi, che di solito preparano il caffè su un fuoco aperto nel deserto.

Turk o cezva. fu inventato nell'Impero Ottomano durante il tempo del sultano Solimano il Magnifico nel XVI secolo. Fu in questo momento che i chicchi di caffè arrivarono in Turchia come un dono esotico al sovrano di questo paese. Poiché la bevanda era destinata al sultano, veniva preparata per la prima volta in una piccola casseruola dorata. Ma il gusto della bevanda non era aromatico e gustoso anche in tali piatti, finché non arrivarono a un cezve, che aveva un fondo largo, pareti spesse e un collo stretto. Il manico di una tale nave era di legno.

Dall'impero ottomano, insieme alle ricette del caffè turco, il cezve arrivò per la prima volta in Europa, quindi si diffuse in tutto il mondo e iniziò ad essere attivamente utilizzato per la preparazione del caffè in diversi paesi prima dell'avvento delle macchine da caffè.

Forma, volume e materiale

Il gusto di una bevanda corroborante profumata dipende dalle proporzioni del tacchino utilizzato. Affinché il caffè abbia un aroma eccellente, è necessario che il liquido si riscaldi in modo uniforme durante l'erogazione. Per questo, il fondo della padella deve essere largo e spesso. Il cezve stesso dovrebbe avere la forma di un tronco di cono con un collo stretto.In un tale contenitore per preparare il caffè, è più facile assicurarsi che la bevanda non trabocchi e non si accenda sul fornello.

È molto importante che il turk di rame abbia pareti spesse e un fondo. Il rame ha un'elevata conduttività termica. I migliori turchi di rame sono quelli con pareti e fondo dello spessore di almeno 1,5 cm, in un piatto del genere la bevanda al caffè si riscalderà lentamente e in modo uniforme senza perdere sapore.

Il caffè fuoriuscito ne rovina il gusto e l'aroma. Il collo stretto impedisce alla schiuma di schizzare sulla stufa. Basta, quando il liquido bolle, solo per sollevare il turk in modo che la schiuma di caffè in aumento ricada rapidamente, rotolando nel recipiente lungo le pareti inclinate del turk conico.

Inoltre, per preparare il caffè, è importante determinare il volume del tacchino. Quando si scelgono tali piatti, si dovrebbe procedere con quante persone prepareranno una bevanda corroborante. Per due porzioni di caffè forte servite in tazzine, può essere adatto un tacchino da 100-150 ml. In esso, puoi preparare il caffè per una persona. Una porzione tipica di una tazza di caffè è di 100 ml. Per prepararlo, hai bisogno di piatti, il cui volume è 1,5 volte più grande.

Pertanto, è facile calcolare quale turco scegliere per la casa:

• 1 porzione richiede un volume di 100-150 ml;
• 2-3 porzioni - 300-350 ml;
• per 5-7 persone - 750 ml.

Quando si scelgono tali utensili per preparare il caffè, è necessario prestare attenzione al materiale con cui è realizzato il manico e al modo in cui è attaccato al turco. Per non bruciarsi le mani, è necessario scegliere piatti con manico in legno o plastica, che hanno una bassa conduttività termica. In questo caso, la maniglia stessa deve essere fissata alla base metallica per evitare un forte riscaldamento del materiale durante la cottura, altrimenti il ​​materiale diffonderà l'odore e rovinerà la bevanda.

È anche importante come la maniglia è attaccata al turco. Il fissaggio imbullonato è considerato della massima qualità e affidabilità. La base saldata del manico durante l'uso prolungato di tali utensili può fondere sotto l'influenza di alte temperature.

La scelta del produttore

Per rendere il caffè sempre gustoso, è importante non solo saperlo preparare correttamente, ma anche scegliere correttamente il produttore degli utensili per preparare una bevanda corroborante. I turchi oggi producono non solo in volumi industriali in produzione, ma anche in officine in un unico esemplare.

Gli utensili per la preparazione del caffè fatti a mano si distinguono per un design esclusivo. Costa più degli analoghi industriali, ma è in essi che si ottiene il caffè più delizioso.

I cezves prodotti per la vendita di massa hanno un prezzo inferiore. Puoi anche farci un delizioso caffè se acquisti un contenitore prodotto da un'azienda orientale. Sono questi produttori che aderiscono il più strettamente possibile alla tecnologia di produzione di utensili per la preparazione del caffè.

Per coloro che non possono approfittare di un viaggio in un paese orientale per acquistare turchi fatti a mano o la produzione di un'impresa orientale, possiamo consigliare un elenco di produttori affermati di tali piatti:

• Vitesse;
• Bekker;
• TimA;
• Reggente;
• Il villaggio.

Sono realizzati con materiali diversi e decorati con motivi stilizzati, che li fanno sembrare cezves fatti a mano. Inoltre, sono più economici.

Come si prepara il caffè in un turco

Grazie al design speciale, i turchi riescono a ottenere un caffè incredibilmente gustoso e aromatico, soggetto alla tecnologia della sua preparazione. Il turco classico ha una forma conica, larga nella parte inferiore e stretta nella parte superiore. Oggi i produttori possono offrire macchine da caffè cilindriche.

Durante il processo di preparazione, il caffè macinato viene versato nei piatti e l'acqua viene versata. Il contenitore viene posto sul fornello, mescolando il composto fino a che liscio. A causa della forma specifica del tacchino, che ha un fondo largo e una parte superiore stretta, durante l'erogazione viene fornita poca evaporazione dell'acqua, per cui il caffè non risulta essere denso e viscoso. Una bevanda aromatica viene prodotta in un tale piatto per 10-15 minuti, a seconda della ricetta utilizzata.

Grazie all'ampia base, le stoviglie vengono riscaldate rapidamente e in modo uniforme insieme alla soluzione di caffè. A causa della gola stretta e della forma conica, la schiuma non ha il tempo di stabilizzarsi rapidamente più spesso se si rimuove rapidamente il turco dal fuoco.

Dopo il completamento della cottura, la bevanda finita viene lasciata riposare per 5 minuti in modo che lo spessore bollito si depositi e venga versato nelle tazze.

Varietà di turchi per tipo di materiale

I cez per la preparazione del caffè sono realizzati con materiali diversi. Prima di rispondere alla domanda su quale turco scegliere per la tua cucina, devi studiare le caratteristiche ei prezzi di tutti i tipi di tali piatti.

Clay Turks

Questo è il tipo più antico di turchi. Il prezzo dei prodotti di argilla è basso e varia da 1 a 1,5 mila rubli. Di solito, la speciale argilla Yixing viene utilizzata per realizzare utensili per la preparazione del caffè.

Il prodotto non è così popolare tra gli acquirenti, poiché ha molto contro:

• aumento della fragilità;
• adatto solo per la preparazione di caffè dello stesso tipo;
• assorbe rapidamente il gusto e l'odore dei chicchi di caffè, che si riflettono poi nella preparazione di una bevanda a base di caffè con altre qualità gustative;
• dipendenza da bruschi cambiamenti di temperatura.

PER vantaggi I turchi di argilla possono essere attribuiti al prezzo accessibile e alla capacità di saturare la bevanda preparata con l'ossigeno. Se acquisti un tale turco, devi prendere diversi pezzi per avere sempre un contenitore fresco per preparare un nuovo tipo di caffè.

Cezves in rame

I primi contenitori metallici per la preparazione del caffè erano realizzati in lega di rame, quindi non ci saranno problemi con la preparazione di liquidi aromatici con tali piatti. Con l'aiuto di un turk di rame, anche un principiante può facilmente controllare il processo di preparazione del caffè.

Cezve fatto di rame industriale costa da 600 a 1000 rubli. Il costo è influenzato dal marchio e dal design di tali piatti.

Un turco fatto a mano è più costoso. Il suo prezzo dipende dal master specifico e in media parte da 1500 rubli. Quale turco scegliere in questo caso il più delle volte dipende dalla capacità dell'acquirente di visitare paesi in cui vengono presentati entrambi i tipi di tali piatti.

Il contenitore in rame non consente di portare a ebollizione la bevanda, riscaldandola in modo uniforme e garantendo un'estrazione di alta qualità degli oli essenziali del caffè. Di conseguenza, la bevanda è particolarmente gustosa e aromatica.

PER vantaggi il rame jazz può essere attribuito:

• ottima conducibilità termica;
• forza;
• durevolezza;
• riscaldamento uniforme del liquido.

Quando si scelgono i turchi fatti a mano, è necessario prestare sempre attenzione al fatto che l'interno dei turchi è ricoperto da una lega metallica sicura per la salute umana. Di solito lo stagno viene utilizzato per questo.

Questo requisito è sempre osservato nei turchi industriali.

Meno Tali turchi è la necessità di utilizzare uno speciale rivestimento della superficie interna con una lega metallica per alimenti, poiché le composizioni di rame possono contenere impurità pericolose per la salute.

Cezve in ceramica

Quando si lavora con tali utensili, è necessario tenere conto del fatto che dopo aver rimosso il caffè dal fornello, continua a fermentare in essi, quindi c'è un'alta probabilità che la schiuma possa fuoriuscire. Per preparare un caffè di alta qualità in un tale turco, hai bisogno di una certa abilità: devi sapere come riscaldare correttamente un tale contenitore. Per togliere dal fuoco in modo tempestivo, portando il caffè a ebollizione senza fornello.

I turchi ceramici sono economici - da 1200 a 2000 rubli. I vantaggi di tali contenitori includono:

• versatilità;
• buona conducibilità termica;
• resistenza all'assorbimento degli odori;
• resistenza alle variazioni di temperatura;
• prezzo ragionevole;
• la presenza di maniglie rimovibili nel design, che semplifica il lavaggio dei turchi.

PER contro possiamo attribuire con sicurezza la complessità del controllo del processo di cottura e la fragilità del materiale.

Turchi in acciaio inossidabile

Utensili universali ed economici per preparare il caffè, il cui prezzo varia da 500 a 1000 rubli. L'acciaio inossidabile non si ossida ed è facile da pulire, non teme urti e sbalzi di temperatura.

Vantaggi tali utensili da caffè sono:

• prezzo abbordabile;
• stabilità all'ossidazione;
• durevolezza;
• forza.

Meno I turchi in acciaio inossidabile è che una tale lega si riscalda in modo non uniforme.La temperatura nella parte inferiore delle stoviglie è sempre più alta che nella parte superiore, per cui bruciano gli oli essenziali del caffè. Ciò porta a un deterioramento del gusto della bevanda.

Turchi d'argento

Questo è un ottimo tipo di stoviglie da caffè, che viene utilizzato solo per preparare il caffè su ordine speciale di una persona VIP. Sono molto costosi; solo le persone molto ricche o le strutture di ristorazione d'élite possono acquistarli. Il prezzo di un turco d'argento, che è spesso realizzato a mano in una sola copia, parte da diverse decine di migliaia di rubli.

professionisti contenitori d'argento per la preparazione del caffè:

• durevolezza;
• stabilità all'ossidazione;
• proprietà antibatteriche;
• buona conducibilità termica;
• riscaldamento uniforme del liquido;
• resistenza a temperature estreme;
• idoneità per diversi tipi di caffè.

L'unico meno l'argento turco è il suo alto valore.

Cezve in alluminio

Questo è il tipo più economico di turchi, il cui prezzo oscilla intorno ai 200-400 rubli. A un costo così basso, un cezve in lega di alluminio non sarebbe l'opzione migliore per preparare un caffè di qualità eccellente.

Anche la lega di alluminio alimentare, se riscaldata, inizia a emettere sostanze pericolose che non solo rovinano il gusto del caffè, ma lo rendono anche malsano.

PER vantaggi tali utensili da caffè possono essere attribuiti solo al prezzo basso e alla durata, che non aiutano a fare un buon caffè.

Meno Si ritiene che i turchi di alluminio rovinino il gusto del caffè, rendendo tale bevanda pericolosa per la salute a causa del fatto che i composti di alluminio nocivi entrano in essa.

Caratteristiche della scelta dei turchi

Quando si scelgono gli utensili per preparare il caffè, è necessario tenere conto di come il materiale influisce sul processo di preparazione di tale bevanda. Sarà più facile per i principianti preparare il caffè aromatico in un turk di rame, in cui è facile controllare il processo di ebollizione.

I contenitori in ceramica e argilla possono essere utilizzati da persone che hanno molta esperienza nella preparazione del caffè. Saranno in grado di controllare il processo di erogazione ed essere esperti nei tipi di chicchi di caffè, sapendo come utilizzare correttamente tali utensili durante la preparazione del caffè.

I prodotti d'argento sono accessibili solo per i ricchi amanti del caffè. Ma dovrebbero anche acquistare turchi di rame, ceramica o argilla in un servizio di piatti da caffè, poiché è impossibile fare il caffè con il cezve d'argento ogni giorno. Tali piatti vengono solitamente utilizzati solo in occasioni speciali, dopo di che vengono puliti a fondo.

I turchi in acciaio inossidabile non riscaldano in modo uniforme il liquido, il che porta a un cambiamento nel gusto del caffè dovuto al fatto che gli oli essenziali sul fondo bruciano. È meglio non comprare loro e i turchi di alluminio, poiché non saranno in grado di fare un caffè delizioso con loro.