איך בוחרים סכין מטבח

די קשה להכין ארוחה טעימה לכל המשפחה בלי סכין איכותית. בנוסף, מכשיר זה מסייע בהכנת ארוחת ערב חגיגית, תוך חיסכון בזמן ויצירת הכל בנוחיות הראויה. על מנת לארגן כראוי את התהליך הזה, אתה זקוק לכמה סכינים באיכות טובה באמת. עם זאת, לא ניתן מייד לענות על השאלה כיצד לבחור סכין מטבח.

כבר בימי קדם אבותינו השתמשו במעין סכינים מודרניות. בנוסף, זה היה אולי אחד הכלים הראשונים שיצרו אבותינו במטרה לפשט את תהליך הבישול. כיום, יצרנים רבים מייצרים סכינים ממגוון רחב של חומרים, ומנסים לשפר את המכשיר הזה.

לכן, לפני שבוחרים סכין מטבח טובה, יש צורך ללמוד נכון את מאפייני המכשיר, את הפונקציונליות שלו ואת החומר ממנו עשוי מודל זה או אחר. העובדה היא שלכל אדם כלי זה או אחר יכול להיות נוח אחרת, ולכן יש צורך לגשת באופן אינדיבידואלי לבחירת הסכין.

לאיזו חברה לתת עדיפות

מיד לפני הקנייה אנשים רבים תוהים באיזה סכין לבחור. מכל מגוון היצרנים המודרניים, ישנם מספר מתמודדים עיקריים לתואר החברה הטובה ביותר המייצרת את הסכינים האיכותיות ביותר.

נכון לעכשיו, היפנים נחשבים ליצרני הסכינים הטובים ביותר. לכן, בכל הנוגע לבחירת סכין, העין נופלת מיד על חברות יפניות המתמחות בייצור מכשירי מטבח. עם זאת, יש לא מעט חברות יפניות בעולם המודרני של פעילות מסוג זה, כך שבין כל המגוון קל גם להתבלבל. לעתים קרובות אנשים נותנים עדיפות לאותן חברות שנשמעות כל הזמן, ואילו אינן חושדות שיש חברות המייצרות סכינים, אך יחד עם זאת אין להן תהילה כה גדולה. בקרב כל היצרנים ראוי לציין כמה חברות גדולות:

• האטורי;
• קוקויצ'י;
• קלובל;
• מסאהירו.

אם ניקח מותגים אירופיים, חברות גרמניות הן אלה שתופסות את העמדות המובילות כאן, שכן האיכות הגרמנית ידועה בכל רחבי העולם. את המקום השני תופסות יצרניות צרפתיות, ונמוכות במקצת - על ידי איטלקים ושוויצרים. עם זאת, היפנים הם עדיין המובילים הבלתי מעורערים בייצור מכשירי מטבח, כך שאם אתה בוחר סכין למטבח שלך בפעם הראשונה, עדיף לתת עדיפות לחברות יפניות או גרמניות.

אילו סוגי סכינים יש

לא מעט אנשים חושבים כעת באיזה סכין מטבח לבחור, במיוחד כאשר מכשירים ישנים ששימשו 5 שנים או יותר הופכים בהדרגה לבלתי שמישים. לאחר שהחלטתם על היצרן, עליכם לשאול את עצמכם באילו סכינים עדיף לבחור כך שיהיה להם נוח לחתוך את החומרים, תוך חיסכון בזמן ובמאמץ.

בעולם המודרני, סיווג הסכינים כולל מספר כה עצום של מושגים ומונחים שיהיה קשה למדי למתחילים לנווט. עם זאת, ניתן להבחין בכמה סוגים בסיסיים.ביניהם יש סכינים אוניברסליות, איתן ניתן לחתוך את הכל לחלוטין, ויש כאלה המתמחים שנועדו לחיתוך סוג מסוים של מוצר.

קל הרבה יותר לנווט במכשירי מטבח אם מחלקים אותם על פי חומרי הייצור, מכיוון שבזכות גורם זה הסכינים יכולים להיות שונים זה מזה בפונקציונליות שלהם.

קֵרָמִי

הסכינים הללו הם בני דור חדש לחלוטין, המשלבים לא רק עיצוב יפה, אלא גם פונקציונליות. החומר העיקרי המשמש לייצור סכינים כאלה הוא אבקת זירקוניום מעוצבת, מומסת בטמפרטורות גבוהות ואז נשפכה לתבניות מיוחדות. גישה זו לייצור סכינים לא רק הופכת את הדגמים לאטרקטיביים מבחינה ויזואלית, אלא גם מגדילה את הפונקציונליות שלהם. על פי תכונותיו, הלהב של סכין כזה קרוב ככל האפשר לזה של יהלום.

בנוסף, סכיני קרמיקה מגיעים במגוון צבעים, כך שתוכלו לבחור את העיצוב המתאים ביותר לעיצוב המטבח שלכם. למרות העובדה שלמעשה אין הבדל רב, ישנם מומחים שעדיין סבורים כי סכינים קרמיות שחורות צפופות פי כמה מבחינת צפיפותן. להבי זירקוניה הם בעלי תכונה חשובה אחת - הם יכולים לשמור על השחזה לאורך זמן רב, כך שלא תצטרכו לחדד אותם בשנים הקרובות.

עם זאת, כשהגיע הזמן לחדד מעט את הסכינים שלכם, קחו בחשבון שסכיני קרמיקה דורשים גישה מיוחדת, ולכן לא מומלץ לחדד את הלהבים בבית. הדרך הטובה ביותר לחדד סכינים אלה היא על ידי הפעלת גלגלי יהלום, ולכן לצורך זה מומלץ לקחת את הסכין למומחה שיחדד את הסכין ללא כל נזק ללהב.

יתרונות:

• דגמי קרמיקה אינם מוכתמים במוצרים, וגם ממשיכים להתחדד זמן רב למדי ולא נשרטים בו זמנית;
• הלהבים אינם נותנים "טעם מתכתי";
• דגמים כאלה הם עמידים במיוחד, ולכן אין צורך לפחד שאם תתחבר בטעות לסכין כזו, היא תיפגע בכל דרך שהיא;
• מודלים כאלה נבדלים בכך שהם חדים הרבה יותר ממתכת, ובאותה עת ממשיכים להתחדד היטב;
• הם מאוד בררנים בנוגע לתנאי המעצר, כך שאתה יכול פשוט להשאיר אותם על דוכן מיוחד ליד שולחן העבודה שלך.

מינוסים:

• אם אתה מפיל בטעות את הסכין, או עם פגיעה מדויקת, דגמים כאלה יכולים להישבר בקלות, אז היזהר במכשירים קרמיים;
• הלהבים אינם גמישים במיוחד;
• אם אתה משתמש בלוח זכוכית, סכינים כאלה נהיות משעממות מהר יותר, מה שאומר שתצטרך להוציא כסף על עבודתו של אדון, מכיוון שאי אפשר לחדד סכין קרמיקה בעצמך.

פְּלָדָה

סוג סכין זה הוא אולי הפופולרי ביותר. בנוסף, צרכנים פיתחו ביטחון רב יותר בסכיני פלדה, מכיוון שגם בעבר פלדה הייתה החומר העיקרי לייצור מכשירי מטבח.

בעיקרון לא פלדה טהורה משמשת לייצור סכינים כאלה אלא סגסוגת הכוללת ברזל ופחמן. בנוסף, משתמשים במרכיבי סגסוגת שונים לשיפור תכונות הסכין המיוצר.

כיום יש מספר עצום של מותגים המייצרים סכינים מפלדה, אולם הם מצידם מחולקים למספר קבוצות עיקריות. סכינים מפלדה מגיעים בזנים הבאים:

1. פחמן. דגמים אלה הם לרוב הזולים ביותר, בעלי חוזק וקשיות מספקים. מדובר בדגמי פחמן המושחזים בצורה הטובה ביותר, אך עמידותם בפני קורוזיה חלשה למדי. סכיני פחמן תובעניים יותר בתנאי האחסון, שכן אם הם מופרים, הם יכולים במהירות להיות חלודים ולהפוך לשמישים.עם זאת, מודלים כאלה פופולריים למדי, שכן המחיר הדמוקרטי, יחד עם הפונקציונליות הכללית, מושך מספר רב של קונים. בנוסף, דגמים כאלה הם הנפוצים ביותר, מכיוון שהם לא חרגו הרבה מקודמיהם במאפייניהם.
2. אל חלד. סכינים אלה עשויות מפלדת אל-חלד ולכן אינן דורשות התייחסות מיוחדת בכל הקשור לתנאי האחסון. אתה יכול פשוט להשאיר אותם על דוכן מיוחד על השיש במטבח ולחדד ולנקות אותם מעת לעת. זכור כי דגמים אלה משתעממים הרבה יותר מהר מדגמי פחמן, כך שתצטרך לקחת זמן מעת לעת כדי לחדד אותם. עם זאת, מכשירים כאלה כמעט ולא "נהרגים", כלומר הם בהחלט לא יסבלו מקורוזיה.
3. אל חלד פחמן גבוה. סכינים אלה הם תכליתיים לרוב, כך שהם יכולים לחתוך הכל מחמאה ועד נקניק מעושן. הם משלבים את היתרונות של דגמים קודמים ואין להם את החסרונות שלהם. למעשה, סכינים אלה יכולים להיקרא עוזרים אידיאליים במטבח. עם זאת, היו מוכנים שתצטרכו לשלם על איכות זו מעט יותר מאשר עבור דגמים קודמים.

ישנם כביכול סכינים מזויפות, המיוצרות באמצעות טכנולוגיות הקרובות לפלדת דמשק. סכינים כאלה ניתן למצוא בקלות בין השאר, מכיוון שלהביהם יש פסים חינניים אופייניים. ניתן לייחס את הסכינים הללו למחלקת הפרימיום, מכיוון שהם אינם משעממים, הם אינם נתונים לתהליכים מאכלים, הלהבים שלהם עמידים מאוד וחזקים. דגמים אלה הם הסכינים היקרים ביותר מסוג זה.

יתרונות:

• מבחר הסכינים כאלה הוא עצום, כך שתמיד תוכלו לבחור את הדגם המתאים לכם מכל הבחינות;
• דגמים עמידים מספיק שכל אחד יכול לרכוש לעצמו בשל מחיר דמוקרטי יחסית;
• אם משתמשים בסכינים בפלדת אל-חלד, מודלים כאלה כמעט אינם כפופים לתהליכים מאכלים;
• גם אם לא התמודדת עם סכינים לפני כן, תוכל בעצמך לחדד עותקי פלדה במילוי היד שלך;
• העלות בהשוואה לדגמים העשויים מחומרים אחרים נמוכה למדי.

מינוסים:

• ישנם דגמים שמשעממים די מהר, כך שתצטרך להשקיע באופן קבוע בחידוד;
• נכון לעכשיו ישנם לא מעט חיקויים בהם פלדה אינה באיכות הגבוהה ביותר.

טִיטָן

סכינים כאלה הם די נדירים במטבחים שלנו, אך הדגמים הללו מתפרסמים כמעט בכל צעד וכלי נצחי. עם זאת, זהו ציפוי הטיטניום הנחות משמעותית במאפיינים רבים לא רק לסכיני קרמיקה, אלא גם לדגימות פלדה.

לסכיני טיטניום יש ציפוי מיוחד, שמבחינת הפונקציונליות שלו אינו משתלם בשום אופן יותר מפלדה או קרמיקה, כך שלא תקבלו אלא מראה אטרקטיבי. עם זאת, למען ההגינות, יש לציין כי ציפוי כזה אינו משאיר טעם מתכתי אופייני, ויש לו גם היגיינה גבוהה. בנוסף, סכינים מטיטניום אינם נתונים לתהליכים מאכלים ואינם מגיבים לרוב החומצות שאפשר למצוא בחיי היומיום.

יתרונות:

• סכינים כאלה נוחות מאוד לשימוש מכיוון שיש להן משקל נמוך למדי;
• לעיתים קרובות נשארים חדים במשך זמן רב;
• בעלי גמישות מתאימה ועמידים למדי;
• במראה שלהם הם אטרקטיביים למדי, ולכן הם מושלמים עבור פנים המטבח, מעוצבים בגוונים קלאסיים.

מינוסים:

• מודלים כאלה הופכים להיות משעממים מהר מאוד, כך שאתה צריך לחדד אותם כל הזמן, אבל אתה יכול לעשות זאת בבית, באמצעות כלים זמינים (אתה יכול גם להשתמש באותם אלה המשמשים לחידוד דגמי פלדה);
• דגמי טיטניום יקרים למדי בפונקציונליות שלהם.

לאילו פרמטרים של הסכין כדאי לשים לב?

לפני שתבחר את הסכין המתאימה ביותר לעצמך, עליך ליצור בראשך את הפרמטרים החשובים ביותר עבורך.

זה תלוי בכמה פרמטרים עם אילו מוצרים הוא יתמודד טוב יותר, ואילו יכולים להרוס את ההשחזה במהירות. ישנן מספר צורות בסיסיות של סכינים:

1. אוניברסלי. בעזרת סכין זו תוכלו לחתוך כמעט כל דבר שתרצו. הוא מיועד לכל המוצרים, מגבינה ועד אגוזים. סכינים אלה מועדפות על ידי נשים מכיוון שהן משתלבות היטב ביד וקלות לשימוש.
2. סכין שף. מודל זה יכול להיחשב גם אוניברסלי, אך בשל גודלו המרשים יותר, הוא משמש לרוב על ידי גברים. בנוסף, היד הגברית היא שמסוגלת להתמודד עם מודל כזה, מכיוון שלעתים קרובות סכין השף שוקלת יותר וקשה יותר להשתמש בה.
3. לחיתוך. לסכינים כאלה להב ארוך למדי, אך דק. הם מתאימים בעיקר לחיתוך פירות או ירקות לסלט. סכין כזו תהיה פיתרון מצוין אם תצטרכו לחתוך נקניק או גבינה, מכיוון שהציפוי שלה לא מאפשר לפרוסות להידבק אליו.
4. מְשׁוּנָן. זה השם שניתן לסכין המיועדת לחיתוך לפרוסות לחם דקות. לדגמים כאלה להב מלבני ולהב משונן, ובמראה שלהם הם דומים מאוד למסור. סכין כזו מסוגלת להתמודד במהירות לא רק עם קרום פריך על כיכרות, אלא גם עם פשטידות או בצק עלים. בנוסף, משתמשים לעתים קרובות במודל זה לחיתוך ירקות או פירות.
5. גרזן. מבחינת תכונותיו, סכין כזו אינה קרובה לגרזן, והיא קיבלה את שמה כי במראה שלה היא דומה לגרזן. בעזרת סכין כזו תוכלו לחתוך בשר בעל קשיחות מיוחדת, וכן לקצוץ עצמות וסחוס. עם זאת, אל תשכח להבטיח שסכין כזו תישאר מושחזת היטב, אחרת יהיה לך קשה להשתמש בה למטרה המיועדת לה.

טיפים לבחירת סכין

על מנת לבחור נכון סכין, פעל לפי הטיפים הבאים:

1. זכרו שבכל מטבח שמכבד את עצמו צריך להיות כמה סכינים בסיסיות. מסיבה זו תזדקק לסכין שף כדי להתחיל, וכן לסכין שירות שתעזור לך להתמודד עם חיתוך כל מוצרי הבסיס. בנוסף, המטבח שלך חייב להיות עם סכין חיתוך, או טחונה. תן עדיפות לדגמים בעלי חוזק גבוה, שכן המטבח חייב להכיל בדיוק את אותה סכין שאינה דורשת תשומת לב מיוחדת לעצמו, כמו גם תנאי אחסון מיוחדים. שמור תמיד את כל הסכינים החיוניות במקום גלוי, רצוי על מעמד מיוחד ליד שולחן העבודה שלך.
2. אם אתם מרבים לבשל מאכלי ים או מאכלי ים, עדיף לרכוש סכין פילה. בנוסף, כלים מיוחדים מתוצרת יפנית יהיו גם עוזרים שאין להם תחליף בעניין זה. ראשית כל, העדיפו דגמים עשויים נירוסטה או טיטניום, מכיוון שדווקא הפונקציונליות של דגמים אלה תספיק להכנת צלחת של חיים ימיים.
3. אם ברצונך לרכוש סכינים נוספות בעלות צורת להב לא סטנדרטית, עדיף לבחור דגימה קרמית. האפשרות הטובה ביותר תהיה קרמיקה שחורה אם אתה הולך לחתוך מוצרים קשים למדי. לפני הקנייה, הקפד לראות עד כמה הידית של הסכין שבחרת נוחה בידך. אתה לא צריך לחוות כל אי נוחות, כמו בעת חיתוך, אתה יכול לפספס בטעות, או שהסכין פשוט תיפול מהידיים שלך.
4. על מנת לחתוך בשר עם עצמות או סחוס, עליכם להחזיק סכין מיוחדת במטבח. בקתת נירוסטה תעבוד הכי טוב בשבילך.בחר דגמים עם ידית עשויה עץ, שכן כאשר תלחץ בחוזקה, לא תחווה את התחושות הלא נעימות של לחץ הדדי על כף היד שלך. עם זאת, אל תתלה יותר מדי בכלי כזה, מכיוון שלא תשתמש בו לעתים קרובות כמו סכינים אחרות.

סכינים עולים

סכינים משתנים גם במחירם. אם מדובר בסכיני פלדה, המקבילות הסיניות יעלו לכם עד 1000 רובל. עם זאת, מודלים מקצועיים יכולים לעלות עד 130 אלף רובל.

אם אתה מעדיף סכינים קרמיות נוספות, צפה להוציא מ -400 רובל ל -9.5 אלף רובל. הכל תלוי באיזה דגם איכותי אתה רוצה למטבח שלך. האיכות האופטימלית ביותר למטרות ביתיות, בחר סכין בטווח של 2-3 אלף רובל.

דגימות טיטניום הן היקרות ביותר. לכן, במחיר הנמוך מ -3,000 רובל, מכיוון שהחומרים המשמשים לציפוי הם יקרים למדי. עם זאת, אם אתה לא בררן במיוחד, אתה יכול להסתפק במקביליהם הסינים. האיכות שלהם נסבלת, אך הם יימשכו לא יותר משנה או שנתיים.