איך לבחור טורקי לקפה

רק חובבי הקפה המתוחכמים ביותר יודעים שהקפה הכי טעים הוא זה המיוצר בטורקי. לכן, חובבים כאלה של משקה ארומטי ממריץ יתעניינו לדעת לבחור טורקי לקפה.. כלי האוכל בו עליכם להכין קפה טחון קובע 50% מטעמו. כיום תוכלו למצוא טורקים מסוגים וגדלים שונים בחנויות כלי אוכל. רק מומחים בעלי הכשרה גבוהה יכולים לבחור נכון. עצתם תעזור לכל חובבי הקפה למצוא את המנה המתאימה לעצמם. מומחי הקפה הטורקי מודעים היטב לכל התכונות של כלי מטבח חשוב כל כך.

ההיסטוריה של הופעת טורק הקפה

בני אדם למדו כיצד לחלוט פולי קפה לפני למעלה מ 1000 שנה. עם זאת, הם לא השתמשו מיד בטורקים לקפה לשם כך. בתחילה, נרקחו פולי קפה בסירי נחושת פשוטים ללא טחינה מעל גחלים חמות. המשקה הזה היה רחוק ממה שמשתמשים בו כיום.

עם הזמן אנשים הבינו שטעמו של משקה תלוי בצורת וסוג המנות בהן הוא מבושל. במדבר הערבי, לבדואים תמיד היה קנקן נחושת מיוחד להכנת קפה, בו הם נשאו מים. היה לו חלק תחתון רחב ומעוגל וצוואר צר עם זרבובית. היו לו ידיות בצדדים. היה נוח יותר לחלוט בו קפה מאשר בסיר. אבל אפילו מיכל כזה לא אפשר לחלוט קפה טעים, מכיוון שהגרון הארוך הקשה על מעקב אחר תהליך הרתיחה.

מאוחר יותר, לאחר שהבינו כיצד להכין כראוי מרתח ממריץ מפולי קפה, הגיעו הנוודים הבדואים עם מיכל מיוחד לבישול קפה על בסיס כלי מים שנקרא ibrik. הוא היה עשוי נחושת או פליז. כלפי חוץ הדלה נראתה כמו קנקן. היה לה:

• אף מעוקל;
• כובע;
• עט.

הוא היה שונה מאובריק בכך שהיה לו ידית אחת ולנוחות הבישול היה לו צורה ישרה והופנה מעט כלפי מעלה. זה איפשר לא לשרוף את הידיים בזמן הכנת קפה על אש פתוחה. מיכל כזה משמש עדיין את הערבים, שמכינים בדרך כלל קפה במדבר על אש גלויה.

טורקי, או cezva. הומצא באימפריה העות'מאנית בתקופת הסולטאן סולימאן המפואר במאה ה -16. באותה תקופה פולי קפה הגיעו לטורקיה כמתנה אקזוטית לשליט המדינה. מכיוון שהמשקה נועד לסולטן, הוא הוכן לראשונה בסיר זהוב קטן. אך טעמו של המשקה לא היה ארומטי וטעים גם במנות כאלה, עד שהגיעו עם צ'זבה שהיה בעל תחתית רחבה, קירות עבים וצוואר צר. הידית של כלי כזה הייתה מעץ.

מהאימפריה העות'מאנית, יחד עם מתכוני הקפה הטורקי, הגיעה צ'זבה תחילה לאירופה, ואז התפשטה ברחבי העולם והחלה לשמש באופן פעיל להכנת קפה במדינות שונות לפני הופעתן של מכונות קפה.

צורה, נפח וחומר

טעמו של משקה ממריץ ריחני תלוי בפרופורציות של הודו המשמש. על מנת שהקפה יהיה בעל ארומה מעולה, יש צורך שהנוזל יתחמם באופן אחיד במהלך הבישול. לשם כך, תחתית התבנית חייבת להיות רחבה ועבה. לסצ'בה עצמה צריכה להיות צורה של חרוט קטום עם צוואר צר.במיכל כזה לבישול קפה קל יותר לוודא שהמשקה לא מתבשל ולא עולה על הכיריים.

חשוב מאוד שלטורק הנחושת יהיו קירות עבים ותחתית. לנחושת מוליכות תרמית גבוהה. הטורקים הנחושתיים הטובים ביותר הם בעלי דופן ועובי תחתון של 1.5 ס"מ לפחות. בצלחת כזו, משקה הקפה יתחמם לאט ובאופן שווה מבלי לאבד את טעמו.

קפה נמלט מקלקל את טעמו ואת הארומה שלו. הצוואר הצר מונע מהקצף להשתכשך על הכיריים. זה מספיק, כאשר הנוזל רותח, רק כדי להרים את הטורק כך שקצף הקפה העולה נופל במהירות לאחור, מתגלגל לכלי לאורך קירותיו המשופעים של הטורק החרוטי.

כמו כן, להכנת קפה, חשוב לקבוע את נפח הטורקי. כשבוחרים מנות כאלה, צריך להמשיך בכמה אנשים יכינו משקה ממריץ. לשתי מנות קפה חזק המוגש בכוסות קטנות, יכול להתאים טורק של 100-150 מ"ל. בה תוכלו להכין קפה לאדם אחד. בדרך כלל מנה של כוס קפה אחת היא 100 מ"ל. להכנתו נדרשות מנות שנפחן גדול פי 1.5.

לפיכך, קל לחשב איזה טורק לבחור לבית:

• מנה אחת דורשת נפח של 100-150 מ"ל;
• 2-3 מנות - 300-350 מ"ל;
• ל 5-7 אנשים - 750 מ"ל.

כשבוחרים כלים כאלה להכנת קפה, עליכם לשים לב לחומר ממנו עשויה הידית, ולדרך בה היא מחוברת לטורקי. כדי לא לשרוף את הידיים, עליך לבחור כלים עם ידית עשויה עץ או פלסטיק, בעלי מוליכות תרמית נמוכה. במקרה זה, יש לחבר את הידית עצמה לבסיס המתכת על מנת למנוע חימום חזק של החומר במהלך הבישול, אחרת החומר יפיץ את הריח ויקלקל את המשקה.

חשוב גם כיצד הידית מחוברת לטורקי. הידוק ברגים נחשב לאיכות ואמינות הגבוהים ביותר. בסיס הלחמה של הידית במהלך שימוש ממושך בכלים כאלה עלול להמיס בהשפעת טמפרטורה גבוהה.

בחירת היצרן

כדי שהקפה יהיה תמיד טעים, חשוב לא רק לדעת איך לחלוט אותו נכון, אלא גם לבחור נכון את יצרן הכלים להכנת משקה ממריץ. התורכים מייצרים כיום לא רק בנפחים תעשייתיים בייצור, אלא גם בסדנאות בעותק יחיד.

כלי בישול קפה בעבודת יד נבדלים בעיצוב בלעדי. זה עולה יותר מאשר אנלוגים תעשייתיים, אך דווקא בהם מתקבל הקפה הכי טעים.

לסגבים המיוצרים למכירה המונית תג מחיר נמוך יותר. אתה יכול גם להכין קפה טעים בהם אם אתה קונה מיכל המיוצר על ידי חברה מזרחית. היצרנים הללו דבקים ככל האפשר בטכנולוגיה של הכנת כלים לבישול קפה.

למי שלא יכול לנצל טיול למדינה מזרחית לרכישת טורקים בעבודת יד או ייצור של מפעל מזרחי, נוכל להמליץ ​​על רשימת יצרנים מוכחים של מאכלים כאלה:

• ויטסה;
• בקר;
• TimA;
• יוֹרֵשׁ עֶצֶר;
• הכפר.

הם עשויים מחומרים שונים ומעוטרים בדוגמאות מסוגננות, מה שגורם להם להיראות כמו צזבים בעבודת יד. יתר על כן, הם זולים יותר.

איך מכינים קפה בטורקי

בשל העיצוב המיוחד, הטורקים מצליחים להשיג קפה טעים וארומטי להפליא, בכפוף לטכנולוגיית הבישול שלו. לטורק הקלאסי צורה חרוטית, רחבה בתחתית וצרה בחלקה העליון. כיום, היצרנים יכולים להציע מכונות קפה גליליות.

בתהליך ההכנה מוזגים קפה טחון לכלים ונמזגים מים. המיכל מונח על הכיריים, מערבב את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה. בשל צורתו הספציפית של תרנגול ההודו, בעל תחתית רחבה ופסגה צרה, ניתנת אידוי מים מועט במהלך הבישול, וכתוצאה מכך הקפה אינו מתגלה סמיך וצמיג. משקה ארומטי נרקח בקערה כזו למשך 10-15 דקות, תלוי במתכון בו משתמשים.

הודות לבסיס הרחב, הכלים מחוממים במהירות ובאופן שווה יחד עם תמיסת הקפה. בגלל הגרון הצר והצורה החרוטית, לקצף אין זמן להתיישב במהירות עבה יותר אם הטורקי יוסר במהירות מהאש.

לאחר סיום הבישול מותר למשקה המוגמר להתייצב במשך 5 דקות, כך שהסמיך המבושל מתייצב ונמזג לכוסות.

זנים של טורקים לפי סוג החומר

Cez לבישול קפה מיוצרים מחומרים שונים. לפני שתענה על השאלה איזה טורק בחר למטבח שלך, עליך ללמוד את התכונות והמחירים של כל סוגי המנות כאלה.

חימר טורקים

זהו הסוג העתיק ביותר של טורקים. מחיר מוצרי החימר נמוך ונע בין 1 ל -1.5 אלף רובל. בדרך כלל משתמשים בחימר ייקסינג מיוחד להכנת כלים לבישול קפה.

המוצר אינו מבוקש כל כך בקרב הקונים, מכיוון שיש בו הרבה חסרונות:

• שבריריות מוגברת;
• מתאים רק להכנת קפה מאותו סוג;
• סופג במהירות את טעמם וריחם של פולי הקפה, אשר בא לידי ביטוי בהכנת משקה מקפה בעל איכויות טעם אחרות;
• תלות בשינויי טמפרטורה חדים.

ל פלוסים ניתן לייחס טורקים מחימר למחיר המשתלם והיכולת להרוות את המשקה המוכן בחמצן. אם אתה קונה טורקי כזה, אתה צריך לקחת כמה חתיכות כדי שיהיה לך תמיד מיכל טרי להכנת קפה חדש.

סזבים עשויים נחושת

מיכלי המתכת הראשונים לבישול קפה היו עשויים מסגסוגת נחושת, כך שלא יהיו בעיות בהכנת נוזל ארומטי עם כלים כאלה. בעזרת טורק נחושת, אפילו מתחיל יכול לשלוט בקלות בתהליך הכנת הקפה.

Cezve עשוי נחושת המיוצר בתעשייה עולה בין 600 ל 1000 רובל. העלות מושפעת מהמותג ומהעיצוב של מנות כאלה.

טורק בעבודת יד יקר יותר. מחירו תלוי במאסטר הספציפי ובממוצע מתחיל מ 1500 רובל. איזה טורקי לבחור במקרה זה תלוי לרוב ביכולתו של הקונה לבקר במדינות בהן מוצגים שני סוגי המנות הללו.

מיכל הנחושת אינו מאפשר להביא את המשקה לרתיחה, לחממו באופן אחיד ולהבטיח מיצוי איכותי של שמנים אתרים לקפה. כתוצאה מכך, המשקה טעים וארומטי במיוחד.

ל פלוסים ניתן לייחס ג'אז נחושת:

• מוליכות תרמית מעולה;
• כוח;
• עֲמִידוּת;
• חימום אחיד של הנוזל.

בבחירת טורקים בעבודת יד, עליכם תמיד לשים לב לעובדה כי פנים הטורקים מכוסה בסגסוגת מתכת הבטוחה לבריאות האדם. בדרך כלל משתמשים בפח לשם כך.

בטורקים תעשייתיים תמיד מקיימים דרישה זו.

מִינוּס טורקים כאלה הם הצורך להשתמש בציפוי מיוחד של המשטח הפנימי עם סגסוגת מתכת מזון מזון, מכיוון שרכבי נחושת יכולים להכיל זיהומים המסוכנים לבריאות.

צמחי קרמיקה

כשעובדים עם כלים כאלה, עליך לקחת בחשבון את העובדה שלאחר הוצאת הקפה מהתנור הם ממשיכים להתבשל בהם, ולכן יש סבירות גבוהה שהקצף יכול להימלט. כדי להכין קפה איכותי בטורק כזה, אתה צריך מיומנות מסוימת: אתה צריך לדעת לחמם מיכל כזה כמו שצריך. כדי להסיר את האש במועד, להביא קפה לרתיחה ללא תנור.

טורקים קרמיים זולים - בין 1200 ל -2000 רובל. היתרונות של מיכלים כאלה כוללים:

• צדדיות;
• מוליכות תרמית טובה;
• עמידות לספיגת ריח;
• עמידות לשינויי טמפרטורה;
• מחיר סביר;
• נוכחות של ידיות נשלפות בעיצוב, מה שמפשט את שטיפת הטורקים.

ל חסרונות אנו יכולים לייחס בבטחה את מורכבות השליטה בתהליך הבישול ושבריריות החומר.

טורקים עשויים נירוסטה

כלים אוניברסליים וזולים להכנת קפה, שמחירם נע בין 500 ל -1000 רובל. הנירוסטה אינה מתחמצנת וקלה לניקוי, היא אינה חוששת מזעזועים ושינויי טמפרטורה.

פלוסים כלי קפה כאלה הם:

• מחיר סביר;
• יציבות חמצון;
• עֲמִידוּת;
• כוח.

מִינוּס טורקים עשויים נירוסטה הם שסגסוגת כזו מתחממת בצורה לא אחידה.הטמפרטורה בחלק התחתון של כלי האוכל תמיד גבוהה יותר מאשר בחלק העליון, וכתוצאה מכך השמנים האתריים של הקפה נשרפים. זה מוביל להידרדרות בטעם המשקה.

טורקים מכסף

זהו סוג נהדר של כלי שולחן קפה המשמשים רק להכנת קפה בהזמנה מיוחדת של איש VIP. הם יקרים מאוד; רק אנשים עשירים מאוד או מפעלי קייטרינג מובחרים יכולים לקנות אותם. מחירו של טורק כסף, אשר מיוצר לרוב בעבודת יד בעותק יחיד, מתחיל מכמה עשרות אלפי רובל.

מקצוענים מיכלי כסף להכנת קפה:

• עֲמִידוּת;
• יציבות חמצון;
• תכונות אנטיבקטריאליות;
• מוליכות תרמית טובה;
• חימום אחיד של הנוזל;
• עמידות לקיצוניות בטמפרטורה;
• התאמה לסוגי קפה שונים.

היחיד מִינוּס הטורקית הכסופה היא ערכה הגבוה.

סזבה עשוי אלומיניום

זהו הסוג התקציבי ביותר של טורקים, שמחירם נע סביב 200-400 רובל. בעלות נמוכה כל כך, סגסוגת אלומיניום לא תהיה האופציה הטובה ביותר לבשלת קפה באיכות מעולה.

אפילו סגסוגת אלומיניום באיכות מזון מתחילה לפלוט חומרים מסוכנים שלא רק מקלקלים את טעם הקפה אלא גם הופכים אותו ללא בריא.

ל פלוסים ניתן לייחס כלי קפה כאלה רק למחיר הנמוך ולעמידות, שאינם עוזרים בהכנת קפה טוב.

מִינוּס הוא האמין כי טורקי אלומיניום מקלקלים את טעם הקפה, מה שהופך משקה כזה למסוכן לבריאות בשל העובדה שתרכובות אלומיניום מזיקות נכנסות אליו.

תכונות של בחירת טורקים

בעת בחירת כלים להכנת קפה, עליכם לקחת בחשבון כיצד החומר משפיע על תהליך הכנת משקה כזה. למתחילים יהיה קל יותר להכין קפה ארומטי בסיר נחושת, בו קל לשלוט בתהליך הרתיחה.

מיכלי קרמיקה וחימר יכולים לשמש אנשים בעלי ניסיון רב בהכנת קפה. הם יוכלו לשלוט בתהליך הבישול ולהיות בקיאים בזנים של פולי הקפה, בידיעה להשתמש נכון בכלים כאלה במהלך הכנת הקפה.

מוצרי כסף זולים רק לחובבי קפה עשירים. אך עליהם לרכוש גם טורקים עשויים נחושת, קרמיקה או חימר בסט כלים של קפה, מכיוון שאי אפשר להכין קפה עם טפט כסף מכסף מדי יום. בדרך כלל משתמשים במאכלים כאלה רק באירועים מיוחדים, ולאחר מכן הם מנוקים היטב.

טורקי נירוסטה אינם מחממים באופן שווה את הנוזל, מה שמוביל לשינוי בטעם הקפה בשל העובדה שהשמנים האתרים בתחתית נשרפים. עדיף לא לקנות אותם ואת הטורקים מאלומיניום, מכיוון שהם לא יוכלו להכין בהם קפה טעים.