Как да изберем кухненски нож

Доста трудно е да приготвите вкусно ястие за цялото семейство без качествен нож. В допълнение, това устройство помага при приготвянето на празнична вечеря, като същевременно спестява време и създава всичко с дължимото удобство. За да организирате правилно този процес, са ви необходими наистина висококачествени ножове. Не е възможно обаче веднага да се отговори на въпроса как да изберем кухненски нож.

Още в древността нашите предци са използвали един вид модерни ножове. Освен това, може би, това беше един от първите инструменти, които нашите предци създадоха, за да опростят процеса на готвене. В днешно време много производители правят ножове от голямо разнообразие от материали, опитвайки се да подобрят това устройство.

Ето защо, преди да изберете добър кухненски нож, е необходимо внимателно да проучите свойствата на устройството, неговата функционалност и материала, от който е направен този или онзи модел. Факт е, че за всеки човек този или онзи инструмент може да бъде различно удобен, поради което е необходимо да се подходи индивидуално към избора на нож.

На коя компания да се даде предпочитание

Непосредствено преди покупката много хора се чудят кой нож да изберат. От цялото разнообразие на съвременните производители има няколко основни претенденти за титлата на най-добрата компания, която произвежда ножове с най-високо качество.

В момента японците се считат за най-добрите производители на ножове. Ето защо, когато става въпрос за избор на нож, окото веднага пада върху японски компании, специализирани в производството на кухненски уреди. В съвременния свят на този вид дейност обаче има немалко японски фирми, така че сред цялото разнообразие също е лесно да се объркате. Често хората отдават предпочитание на онези фирми, които постоянно се чуват, като същевременно не подозират, че има компании, които произвеждат ножове, но в същото време нямат толкова мащабна слава. Сред всички производители заслужават да се отбележат няколко големи фирми:

• Хатори;
• Кукуичи;
• Клобална;
• Масахиро.

Ако вземем европейски марки, тогава немските фирми заемат водещите позиции тук, тъй като немското качество е известно по целия свят. Второто място е заето от френски производители, а малко по-ниско - от италиански и швейцарски. Японците обаче все още са безспорните лидери в производството на кухненски уреди, така че ако избирате нож за вашата кухня за първи път, тогава е по-добре да дадете предпочитание или на японски, или на немски фирми.

Какви видове ножове има

Доста хора сега се замислят кой кухненски нож да изберат, особено когато старите уреди, които са служили 5 или повече години, постепенно стават неизползваеми. След като сте решили производителя, трябва да се запитате кои ножове е по-добре да изберете, така че да са удобни за нарязване на съставките, като същевременно спестявате време и усилия.

В съвременния свят класификацията на ножовете включва толкова голям брой понятия и термини, че за начинаещи ще бъде доста трудно да се ориентира. Въпреки това могат да се разграничат няколко основни типа.Сред тях има универсални ножове, с които можете да изрежете абсолютно всичко, а има и специализирани, които са предназначени за изрязване на определен вид продукт.

Много по-лесно е да се ориентирате в кухненските уреди, ако ги разделите според материалите на производството, тъй като благодарение на този фактор ножовете могат да се различават един от друг по своята функционалност.

Керамични

Тези ножове са от изцяло ново поколение, които съчетават не само красив дизайн, но и функционалност. Основният материал, използван при производството на такива ножове, е формован циркониев прах, разтопен при високи температури и след това излят в специални форми. Този подход за изработване на ножове не само прави моделите визуално привлекателни, но и увеличава тяхната функционалност. Според свойствата си острието на такъв нож е възможно най-близко до това на диаманта.

Освен това керамичните ножове се предлагат в най-различни цветове, така че можете да изберете дизайна, който най-добре подхожда на вашия кухненски декор. Въпреки факта, че всъщност няма голяма разлика, някои експерти все още вярват, че черните керамични ножове са няколко пъти по-плътни по отношение на плътността си. Циркониевите остриета имат една важна характеристика - те са в състояние да поддържат заточване за невероятно дълго време, така че няма да се налага да ги изостряте през следващите няколко години.

Въпреки това, когато дойде моментът да заточите малко ножовете си, имайте предвид, че керамичните ножове изискват специален подход, така че не се препоръчва да заточвате остриетата у дома. Най-добрият начин за заточване на тези ножове е шлайфането върху диамантени колела, така че за тази цел се препоръчва да занесете ножа си при специалист, който ще заточи ножа, без да повреди острието.

Професионалисти:

• керамичните модели не се оцветяват с продукти, а също така продължават да изострят доста дълго време и не се надраскват;
• остриетата не придават "метален вкус";
• такива модели са особено издръжливи, така че няма нужда да се страхувате, че ако случайно закачите такъв нож, той ще бъде повреден по някакъв начин;
• такива модели се различават по това, че са много по-остри от металните и в същото време продължават да се изострят много добре;
• те са много придирчиви към условията на задържане, така че можете просто да ги оставите на специална стойка близо до бюрото си.

Минуси:

• ако случайно изпуснете нож или с точен удар, такива модели могат лесно да се счупят, така че бъдете внимателни с керамичните устройства;
• остриетата не са много гъвкави;
• ако използвате стъклена дъска, тогава такива ножове стават по-тъпи по-бързо, което означава, че ще трябва да харчите пари за работата на майстор, тъй като е невъзможно да заточите сами керамичния нож.

Стомана

Този тип нож е може би най-популярният. В допълнение, именно към стоманените ножове потребителите са развили повече доверие, тъй като дори в миналото стоманата е била основният материал за производството на кухненски уреди.

По принцип при производството на такива ножове не се използва чиста стомана, а сплав, която включва желязо и въглерод. В допълнение, различни легиращи компоненти се използват за подобряване на свойствата на произведения нож.

Днес има огромен брой марки, които правят стоманени ножове, но те от своя страна са разделени на няколко основни групи. Стоманените ножове се предлагат в следните разновидности:

1. Въглеродни. Тези модели често са най-евтините, имат достатъчна здравина и твърдост. Въглеродните модели са най-добре заточени, но тяхната устойчивост на корозия е доста слаба. Въглеродните ножове са по-взискателни към условията на съхранение, тъй като ако се счупят, те могат бързо да ръждясат и да станат неизползваеми.Такива модели обаче са доста популярни, тъй като демократичната цена, заедно с общата функционалност, привлича голям брой купувачи. В допълнение, такива модели са най-често срещани, тъй като те не се отклоняват много от своите предшественици по своите свойства.
2. Неръждаема. Тези ножове са изработени от неръждаема стомана, така че не изискват специално внимание по отношение на условията на съхранение. Можете просто да ги оставите на специална стойка на кухненския плот и да ги изостряте и почиствате периодично. Имайте предвид, че тези модели притъпяват много по-бързо от карбоновите модели, така че ще трябва да отделяте време да ги изостряте периодично. Такива устройства обаче на практика не се „убиват“, тоест определено няма да страдат от корозия.
3. Високовъглеродна неръждаема. Тези ножове често са многофункционални, така че могат да режат всичко - от масло до пушена наденица. Те съчетават предимствата на предишните модели и нямат своите недостатъци. Всъщност именно тези ножове могат да бъдат наречени идеални помощници в кухнята. Бъдете готови обаче, че ще трябва да платите малко повече за това качество, отколкото за предишните модели.

Има така наречените ковани ножове, които се произвеждат по технологии, близки до дамаската стомана. Такива ножове могат лесно да бъдат намерени сред другите, тъй като те имат характерни грациозни следи по остриетата си. Именно тези ножове могат да бъдат причислени към премиум класа, тъй като те не са скучни, не са обект на корозивни процеси, остриетата им са много издръжливи и здрави. Тези модели са най-скъпите ножове от този вид.

Професионалисти:

• изборът на такива ножове е огромен, така че винаги можете да изберете модела, който ви подхожда във всички отношения;
• достатъчно трайни модели, които всеки може да закупи за себе си поради относително демократична цена;
• ако в ножовете се използва неръждаема стомана, тогава такива модели практически не са обект на корозивни процеси;
• дори и да не сте имали работа с ножове преди, можете, с пълна ръка, да изостряте стоманени копия сами;
• цената в сравнение с моделите от други материали е доста ниска.

Минуси:

• някои модели се притъпяват доста бързо, така че ще трябва редовно да отделяте време за заточване;
• в момента има немалко фалшификати, при които стоманата не е с най-високо качество.

Титан

Такива ножове са доста редки в нашите кухни, но именно тези модели се рекламират почти на всяка стъпка като вечни инструменти. Именно титановото покритие обаче значително отстъпва по много характеристики не само на керамичните ножове, но и на стоманените образци.

Титановите ножове имат специално покритие, което по отношение на своята функционалност по никакъв начин не е по-изгодно от стомана или керамика, така че няма да получите нищо друго освен атрактивен външен вид. Заради справедливостта обаче трябва да се отбележи, че такова покритие не оставя характерен метален вкус и освен това има висока хигиена. Освен това титановите ножове не са обект на корозивни процеси и не реагират на повечето киселини, които могат да бъдат намерени в ежедневието.

Професионалисти:

• такива ножове са много удобни за използване, тъй като те имат доста ниско тегло;
• често остават остри за дълго време;
• притежават подходящата гъвкавост и са доста трайни;
• на външен вид те са доста привлекателни, поради което са идеални за интериора на кухнята, проектирана в класически нюанси.

Минуси:

• такива модели много бързо притъпяват, така че трябва постоянно да ги заточвате, но можете да го направите и у дома, като използвате налични инструменти (можете да използвате и същите, които се използват за заточване на стоманени модели);
• Титановите модели са доста скъпи за своята функционалност.

На какви параметри на ножа трябва да обърнете внимание?

Преди да изберете най-подходящия за себе си нож, трябва да формирате в главата си тези параметри, които са най-важни за вас.

От някои параметри зависи от това кои продукти ще се справи по-добре и кои могат бързо да развалят заточването. Има няколко основни форми на ножове:

1. Универсален. С този нож можете да изрежете почти всичко, което искате. Предназначен е за всички продукти, от сирене до ядки. Такива ножове са предпочитани от жените, защото се вписват добре в ръката и са лесни за използване.
2. Нож за готвач. Този модел също може да се счита за универсален, но поради по-впечатляващите си размери най-често се използва от мъже. Освен това мъжката ръка е в състояние да се справи с такъв модел, тъй като ножът на готвача често тежи повече и се използва по-тежко.
3. За нарязване. Такива ножове имат доста дълго, но тънко острие. Подходящи са предимно за нарязване на плодове или зеленчуци на салата. Такъв нож ще бъде отлично решение, ако трябва да нарежете колбас или сирене, тъй като покритието му не позволява на резените да се придържат към него.
4. Назъбени. Това е името на нож, предназначен за нарязване на тънки филийки хляб. Такива модели имат продълговати острие и назъбено острие и по външния си вид силно наподобяват трион. Такъв нож е в състояние бързо да се справи не само с хрупкави кори на питки, но и с пайове или бутер тестени изделия. Освен това този модел често се използва за нарязване на зеленчуци или плодове.
5. Секира. По своите свойства такъв нож не е близо до брадва и е получил името си, защото по външния си вид прилича на брадва. С помощта на такъв нож можете да режете месо със специална жилавост, както и да нарязвате кости и хрущяли. Не забравяйте обаче да се уверите, че такъв нож остава добре заточен, в противен случай ще ви бъде трудно да го използвате по предназначение.

Съвети за избор на нож

За да изберете правилно нож, следвайте тези съвети:

1. Не забравяйте, че всяка уважаваща себе си кухня трябва да има няколко основни ножа. Поради тази причина, за да започнете, ще ви е необходим нож на готвач, както и нож, който ще ви помогне да се справите с рязането на всички основни продукти. Освен това вашата кухня трябва да има нож за рязане или фрезован. Дайте предпочитание на модели с висока якост, тъй като кухнята трябва да има точно този нож, който не изисква специално внимание към себе си, както и специални условия за съхранение. Винаги дръжте всички основни ножове на видно място, за предпочитане на специална стойка близо до вашия работен плот.
2. Ако често готвите морски дарове или ястия от морски дарове, най-добре е да закупите нож за филе. Освен това специалните инструменти, произведени в Япония, също ще бъдат незаменими помощници по този въпрос. На първо място, отдайте предпочитание на модели, изработени от неръждаема стомана или титан, тъй като функционалността на тези модели ще бъде достатъчна, за да подготвите правилно ястие от морския живот.
3. Ако искате да закупите допълнителни ножове, които ще имат нестандартна форма на острието, тогава е най-добре да изберете образци от керамика. Най-добрият вариант би била черната керамика, ако ще режете доста трудни храни. Преди да купите, не забравяйте да проверите колко удобна е дръжката на избрания от вас нож в ръката ви. Не трябва да изпитвате дискомфорт, тъй като при рязане можете случайно да пропуснете, или ножът просто ще падне от ръцете ви.
4. За да нарежете месо с кости или хрущяли, трябва да имате специален нож в кухнята. Топор от неръждаема стомана е най-подходящ за вас.Изберете модели с дръжка от дърво, тъй като когато натиснете здраво, няма да изпитате неприятните усещания за реципрочен натиск върху дланта на ръката си. Не прекалявайте обаче с такъв инструмент, тъй като няма да го използвате толкова често, колкото други ножове.

Ножовете струват

Ножовете също се различават по цена. Ако това са стоманени ножове, тогава китайските колеги ще ви струват до 1000 рубли. Въпреки това, професионалните модели могат да струват до 130 хиляди рубли.

Ако предпочитате повече керамични ножове, тогава очаквайте да похарчите от 400 рубли до 9,5 хиляди рубли. Всичко зависи от това колко висококачествен модел искате за вашата кухня. Най-оптималното качество за битови цели, изберете нож в рамките на 2-3 хиляди рубли.

Титановите образци са най-скъпи. Следователно, на цена под 3 хиляди рубли, тъй като използваните материали за покритие са доста скъпи. Въпреки това, ако не сте много придирчиви, тогава можете да се задоволите с китайски колеги. Качеството им е поносимо, но те ще продължат не повече от година или две години.