Как да изберем турчин за кафе

Само най-изтънчените любители на кафето знаят, че най-вкусното кафе е това, приготвено в турчин. Ето защо такива любители на ободряваща ароматна напитка ще се интересуват от това как да изберат турчин за кафе.. Съдовете, в които трябва да приготвите смляно кафе, определят 50% от вкуса му. Днес можете да намерите турци от различни видове и размери в магазините за съдове. Само висококвалифицираните експерти могат да направят правилния избор. Техният съвет ще помогне на всички любители на кафето да намерят правилното ястие за себе си. Експертите от турското кафе са добре запознати с всички характеристики на толкова важна кухненска посуда.

Историята на появата на турската кафе

Хората се научиха да варят кафе на зърна преди повече от 1000 години. Те обаче не използваха веднага турците за кафе за това. Отначало кафените зърна се варят в обикновени медни саксии, без да се смилат върху горещи въглища. Тази напитка далеч не се използва днес.

С течение на времето хората осъзнаха, че вкусът на напитката зависи от формата и вида на ястията, в които се приготвя. В арабската пустиня бедуините винаги имали със себе си специална медна кана за приготвяне на кафе, в която носели вода. Имаше широка заоблена долна част и тясна врата с чучур. Отстрани имаше дръжки. По-удобно беше да се вари кафе в него, отколкото в тенджера. Но дори такъв съд не позволяваше да се приготвя вкусно кафе, тъй като дългото гърло затрудняваше проследяването на процеса на кипене.

По-късно, след като разбраха как правилно да приготвят ободряваща отвара от кафе на зърна, бедуинските номади излязоха със специален съд за приготвяне на кафе на основата на съд за вода, наречен ibrik. Беше направен от мед или месинг. Външно дала приличаше на кана. Тя имаше:

• извит нос;
• шапка с козирка;
• химикалка.

Той се различаваше от ibrik по това, че имаше една дръжка и за удобство на готвенето имаше права форма и беше насочен леко нагоре. Това направи възможно да не си изгаряте ръцете, докато правите кафе на открит огън. Такъв контейнер все още се използва от арабите, които обикновено приготвят кафе на открит огън в пустинята.

Тюрк или джезва. е изобретен в Османската империя по времето на султан Сюлейман Великолепни през 16 век. По това време кафените зърна дойдоха в Турция като екзотичен подарък за владетеля на тази страна. Тъй като напитката е била предназначена за султана, първо се е приготвяла в малка златиста тенджера. Но вкусът на напитката не беше ароматен и вкусен дори в такива ястия, докато не излязоха джезве, което имаше широко дъно, дебели стени и тясна врата. Дръжката на такъв съд беше дървена.

От Османската империя, заедно с рецептите на турското кафе, cezva първо дойде в Европа, а след това се разпространи по целия свят и започна активно да се използва за приготвяне на кафе в различни страни преди появата на кафе машини.

Форма, обем и материал

Вкусът на ароматната ободряваща напитка зависи от пропорциите на използваната пуйка. За да може кафето да има отличен аромат, е необходимо течността да се затопли равномерно по време на варенето. За това дъното на тигана трябва да е широко и дебело. Самата джезве трябва да има формата на пресечен конус с тесен врат.В такъв съд за приготвяне на кафе е по-лесно да се гарантира, че напитката не преварява и не попада на котлона.

Много е важно медната тюрка да има дебели стени и дъно. Медта има висока топлопроводимост. Най-добрите медни турци са тези с дебелина на стената и дъното най-малко 1,5 см. В такова ястие кафената напитка ще се загрее бавно и равномерно, без да губи вкуса си.

Избягалото кафе разваля вкуса и аромата му. Тесната шийка предотвратява пръскането на пяната върху печката. Достатъчно е, когато течността кипи, просто да се вдигне тюркът, така че надигащата се кафена пяна бързо да падне обратно, търкаляйки се в съда по наклонените стени на коничната тюрка.

Също така, за приготвянето на кафе е важно да се определи обемът на турското. При избора на такива ястия трябва да се продължи с това колко хора ще приготвят ободряваща напитка. За две порции силно кафе, поднесени в малки чаши, може да е подходяща турска от 100-150 мл. В него можете да направите кафе за един човек. Обикновено порция една чаша кафе е 100 мл. За приготвянето му са необходими ястия, чийто обем е 1,5 пъти по-голям.

По този начин е лесно да се изчисли кой турчин да се избере за къщата:

• 1 порция изисква обем от 100-150 мл;
• 2-3 порции - 300-350 мл;
• за 5-7 човека - 750 мл.

Когато избирате такива прибори за приготвяне на кафе, трябва да обърнете внимание на материала, от който е направена дръжката, и начина, по който е прикрепен към турската. За да не изгорите ръцете си, трябва да изберете съдове с дръжка от дърво или пластмаса, които имат ниска топлопроводимост. В този случай самата дръжка трябва да бъде прикрепена към металната основа, за да се избегне силно нагряване на материала по време на готвене, в противен случай материалът ще разпространи миризмата и ще развали напитката.

Също така е важно как дръжката е прикрепена към турската. Закрепването с болтове се счита за най-високо качество и надеждност. Запоената основа на дръжката при продължителна употреба на такива прибори може да се стопи под въздействието на висока температура.

Избор на производителя

За да направите кафето винаги вкусно, важно е не само да знаете как да го приготвяте правилно, но и правилно да изберете производителя на прибори за приготвяне на ободряваща напитка. Днес турците произвеждат не само в промишлени обеми в производството, но и в цехове в едно копие.

Ръчно изработените прибори за приготвяне на кафе се отличават с изключителен дизайн. Струва повече от промишлените аналози, но именно в тях се получава най-вкусното кафе.

Cezves, които са създадени за масови продажби, имат по-ниска цена. Можете също да приготвите вкусно кафе в тях, ако закупите контейнер, произведен от ориенталска компания. Именно тези производители се придържат възможно най-тясно към технологията за приготвяне на прибори за приготвяне на кафе.

За тези, които не могат да се възползват от пътуване до източна държава за закупуване на ръчно изработени турци или продукция на ориенталско предприятие, можем да препоръчаме списък с доказани производители на такива ястия:

• Витес;
• Беккер;
• TimA;
• Регент;
• Селото.

Те са изработени от различни материали и декорирани със стилизирани шарки, което ги прави да изглеждат като ръчно изработени джезве. Освен това те са по-евтини.

Как се приготвя кафе при турчин

Благодарение на специалния дизайн турците успяват да получат невероятно вкусно и ароматно кафе, подчинено на технологията на неговото приготвяне. Класическият турчин има конична форма, широка отдолу и тясна отгоре. Днес производителите могат да предлагат цилиндрични кафеварки.

По време на процеса на приготвяне мляно кафе се изсипва в съдовете и се налива вода. Контейнерът се поставя върху печката, като сместа се смесва до гладка смес. Поради специфичната форма на пуйката, която има широко дъно и тесен връх, по време на варенето се осигурява малко изпаряване на водата, в резултат на което кафето не се оказва дебело и вискозно. В такъв съд се приготвя ароматна напитка в продължение на 10-15 минути, в зависимост от използваната рецепта.

Благодарение на широката основа, съдовете се нагряват бързо и равномерно заедно с разтвора за кафе. Поради тясното гърло и коничната форма, пяната няма време бързо да се утаи по-плътно, ако турчинът бъде бързо отстранен от огъня.

След приключване на готвенето, готовата напитка се оставя да се утаи в продължение на 5 минути, така че сварената плътност да се утаи, и се изсипва в чаши.

Сортове турци по вид материал

Cez за приготвяне на кафе се произвеждат от различни материали. Преди да отговорите на въпроса кой турчин да изберете за вашата кухня, трябва да проучите характеристиките и цените на всички видове такива ястия.

Глинени турци

Това е най-древният тип турци. Цената на глинените изделия е ниска и варира от 1 до 1,5 хиляди рубли. Обикновено от специална глина Исин се приготвят прибори за приготвяне на кафе.

Продуктът не е толкова търсен сред купувачите, тъй като има много минуси:

• повишена крехкост;
• подходящ само за приготвяне на кафе от същия тип;
• бързо абсорбира вкуса и мириса на кафе на зърна, което след това се отразява в приготвянето на напитка от кафе с други вкусови качества;
• зависимост от резки температурни промени.

ДА СЕ плюсове глинените турци могат да се отдадат на достъпната цена и способността да насищат приготвената напитка с кислород. Ако купите такъв турчин, тогава трябва да вземете няколко парчета, за да имате винаги свеж съд за приготвяне на нов вид кафе.

Джезве от мед

Първите метални контейнери за приготвяне на кафе са направени от медна сплав, така че няма да има проблеми с приготвянето на ароматна течност с такива ястия. С помощта на меден тюрк дори начинаещ може лесно да контролира процеса на приготвяне на кафето.

Cezve от индустриална мед струва от 600 до 1000 рубли. Цената се влияе от марката и дизайна на такива ястия.

Ръчно изработеният турчин е по-скъп. Цената му зависи от конкретния капитан и средно започва от 1500 рубли. Кой турски да избера в този случай най-често зависи от възможността на купувача да посети страни, където се представят и двата вида такива ястия.

Медният съд не позволява на напитката да заври, равномерно я загрява и осигурява висококачествена екстракция на етерични масла от кафе. В резултат на това напитката е особено вкусна и ароматна.

ДА СЕ плюсове меден джаз може да се припише:

• отлична топлопроводимост;
• сила;
• трайност;
• равномерно нагряване на течността.

Когато избирате ръчно изработени турци, винаги трябва да обръщате внимание на факта, че вътрешността на турците е покрита с метална сплав, която е безопасна за човешкото здраве. Обикновено за това се използва калай.

Това изискване винаги се спазва при индустриалните турци.

Минус Такива турци е необходимостта да се използва специално покритие на вътрешната повърхност с хранителна метална сплав, тъй като медните състави могат да съдържат примеси, опасни за здравето.

Керамични джезве

Когато работите с такива прибори, трябва да вземете предвид факта, че след като извадите кафето от печката, те продължават да се варят в тях, така че има голяма вероятност пяната да излезе. За да направите висококачествено кафе в такъв турчин, имате нужда от определено умение: трябва да знаете как правилно да загреете такъв съд. За своевременно отстраняване от огъня, като кипнете кафе без печка.

Керамичните турци са евтини - от 1200 до 2000 рубли. Предимствата на такива контейнери включват:

• гъвкавост;
• добра топлопроводимост;
• устойчивост на абсорбиране на миризми;
• устойчивост на температурни промени;
• разумна цена;
• наличието на подвижни дръжки в дизайна, което улеснява измиването на тюрките.

ДА СЕ минуси можем спокойно да припишем сложността на контрола върху процеса на готвене и крехкостта на материала.

Турци от неръждаема стомана

Универсални и евтини прибори за приготвяне на кафе, чиято цена варира от 500 до 1000 рубли. Неръждаемата стомана не се окислява и се почиства лесно, не се страхува от удари и температурни промени.

Плюсове такива прибори за кафе са:

• достъпна цена;
• стабилност на окисляване;
• трайност;
• сила.

Минус Турци от неръждаема стомана е, че такава сплав се нагрява неравномерно.Температурата в долната част на съдовете винаги е по-висока, отколкото в горната част, в резултат на което кафените етерични масла изгарят. Това води до влошаване на вкуса на напитката.

Турци от сребро

Това е отличен вид прибори за кафе, които се използват само за приготвяне на кафе по специална поръчка на VIP човек. Те са много скъпи, само много заможни хора или елитни заведения за обществено хранене могат да ги купят. Цената на сребърен тюрк, който най-често се прави на ръка в едно копие, започва от няколко десетки хиляди рубли.

професионалисти сребърни съдове за приготвяне на кафе:

• трайност;
• стабилност на окисляване;
• антибактериални свойства;
• добра топлопроводимост;
• равномерно нагряване на течността;
• устойчивост на температурни крайности;
• пригодност за различни видове кафе.

Единствения минус сребърната тюрка е нейната висока стойност.

Cezve от алуминий

Това е най-бюджетният тип турци, чиято цена варира около 200-400 рубли. При толкова ниска цена алуминиевата сплав джезве не би била най-добрият вариант за приготвяне на кафе с отлично качество.

Дори хранителната алуминиева сплав, когато се нагрява, започва да отделя опасни вещества, които не само развалят вкуса на кафето, но и го правят нездравословен.

ДА СЕ плюсове такива прибори за кафе могат да се отдадат само на ниската цена и издръжливост, които не помагат при приготвянето на добро кафе.

Минус Смята се, че алуминиевите турци развалят вкуса на кафето, правейки такава напитка опасна за здравето поради факта, че в нея попадат вредни алуминиеви съединения.

Особености при избора на турци

Когато избирате прибори за приготвяне на кафе, трябва да вземете предвид как материалът влияе на процеса на приготвяне на такава напитка. За начинаещите ще бъде по-лесно да приготвят ароматно кафе в медна турция, в което е лесно да контролират процеса на кипене.

Керамичните и глинени съдове могат да се използват от хора, които имат доста голям опит в приготвянето на кафе. Те ще могат да контролират процеса на варене и да са добре запознати със сортовете кафе на зърна, знаейки как да използват правилно такива прибори по време на приготвянето на кафе.

Сребърните продукти са достъпни само за богатите любители на кафето. Но те също трябва да закупят турци, изработени от мед, керамика или глина като комплект кафени ястия, тъй като е невъзможно да се прави кафе със сребърна джезве всеки ден. Такива ястия обикновено се използват само при специални случаи, след което се почистват старателно.

Турците от неръждаема стомана не нагряват равномерно течността, което води до промяна във вкуса на кафето поради факта, че етеричните масла отдолу изгарят. По-добре е да не купувате тях и турците от алуминий, тъй като те няма да могат да правят вкусно кафе в тях.