Además de sus propiedades útiles, el hígado de bacalao enlatado es popular por su versatilidad para cocinar y servir platos. Comer 10 gramos de hígado de bacalao al día protegerá el cartílago y enriquecerá el cuerpo con vitaminas A, D, E. Además de la variedad de vitaminas, el aceite de hígado de bacalao proporcionará el suministro necesario de ácidos grasos poliinsaturados omega-3.
Es difícil sobreestimar la conveniencia de utilizar alimentos enlatados. Un frasco pequeño de hígado de bacalao puede servir como un refrigerio rápido y saludable y como un refrigerio completo para una mesa festiva.
Sin embargo, para comprar un producto verdaderamente saludable y de alta calidad, no basta con mirar la vida útil o la composición de los alimentos enlatados. Nuestra revisión basada en verificaciones detalladas de Roskontrol y el programa de televisión Prueba de compra lo ayudará a asegurarse de que los productos sean confiables y cumplan con los requisitos de seguridad necesarios. Ofrecemos un ranking de los mejores productores de hígado de bacalao en conserva, que recibió la puntuación más alta en ambos estudios.
Contenido
Principales productores de hígado de bacalao
"Volante" - número uno según "Roskontrol"
Los alimentos enlatados del fabricante El volante cumple con los requisitos de GOST 13272-2009. Se observa la proporción de las partes constituyentes y corresponde al marcado “hígado sin parte líquida”: 55% del producto principal (hígado) y 45% de aceite. El hígado tiene un color rosa cremoso que indica frescura y comida enlatada de alta calidad.
| Peso, gr | 120 |
| Precio, p | 299 |
- cumplimiento de GOST;
- la producción cumple con los requisitos de seguridad y esterilidad industrial;
- no contiene productos químicos extraños.
- información nutricional no confirmada: 60% más de proteínas y 17% más de grasas de lo indicado en la etiqueta.
"Sello marino": el ganador de la compra de prueba
Los alimentos enlatados "Morskoy kotik" tienen la fracción de masa más alta del producto principal: 71% de hígado y 29% de grasa. El contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 supera el valor establecido para este producto. Sin embargo, según un estudio de Roskontrol, se reveló un exceso del valor de los indicadores de deterioro oxidativo de la grasa en comparación con el valor promedio de este tipo de producto. El hígado tiene una consistencia seca.
| Peso, gr | 115 |
| Precio, p | 155 |
- corresponde a los indicadores de seguridad microbiológicos y fisicoquímicos establecidos;
- no contiene elementos tóxicos;
- tiene un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados.
- indicador sobreestimado del "índice de acidez de la grasa".
"5 Seas" - el líder del voto popular según el programa de televisión "Compra de prueba"
Los alimentos enlatados "5 Seas" cumplen los requisitos de seguridad y esterilidad industrial. La muestra de hígado tiene un color rosado favorable y una textura cremosa. La fracción de masa del producto principal es 67% de hígado, que es relativamente más alta que los indicadores promedio de este producto.Un valor bajo del indicador de deterioro oxidativo de la grasa indica la frescura de la materia prima. Bajo, pero apropiado, teniendo en cuenta el error del procedimiento de medición, la fracción de masa de cloruro de sodio.
| Peso, gr | 120 |
| Precio, p | 210 |
- seguridad y cumplimiento de GOST;
- alto porcentaje del producto principal;
- el indicador "índice de acidez grasa" está en el límite establecido por el Gost;
- alto precio por 1 kg en comparación con análogos.
Pescado
El hígado de bacalao en conserva "Fisherel" cumple los requisitos de seguridad y esterilidad para todos los parámetros microbiológicos y fisicoquímicos establecidos. La proporción principal de producto a grasa es de 64% de hígado a 36% de grasa, que corresponde al etiquetado del hígado sin la porción líquida. En apariencia, el hígado cumple con los requisitos de GOST: 4 trozos grandes de hígado, grasa dorada y transparente, sin un tinte amarillo. La etiqueta contiene información incorrecta en términos de valor energético: durante el estudio, se encontró un exceso de proteína al doble y el contenido real de vitamina A supera significativamente el número indicado por el fabricante.
| Peso, gr | 230 |
| Precio | – |
- seguro;
- cumple con GOST 13272-2009;
- no hay ingredientes tóxicos ni otros ingredientes no declarados.
- la información nutricional de la etiqueta no coincide con los resultados de la prueba.
"Deliciosa comida enlatada"
La sabrosa conserva de hígado de bacalao en conserva cumple con los requisitos de seguridad establecidos. El estudio reveló una discrepancia parcial entre el valor nutricional declarado por el fabricante del producto: la fracción de masa de grasa es 36% menor que la indicada en la etiqueta y la proporción de proteína excede la declarada en 48%.
La muestra de comida enlatada tiene una consistencia seca que indica el uso de materias primas congeladas. Un indicador sobrestimado del deterioro oxidativo de la grasa.
| Peso, gr | 185 |
| Precio | 120 |
- cumple con los requisitos de GOST 13272-2009;
- una lata con válvula, conveniente para abrir.
- el contenido real de grasa es menor que el que se indica en la etiqueta;
- Los alimentos enlatados se elaboran a partir de materias primas congeladas, por lo que la muestra tiene una consistencia seca.
- alto índice de peróxido.
Bering - incluido en la lista negra por Roskontrol
Los alimentos enlatados con hígado de bacalao de Bering no cumplen con los requisitos de seguridad y están incluidos en la lista negra con un grado medio de infracción. El estudio de Roskontrol encontró que se excedió el nivel máximo permitido de arsénico. El contenido real fue de 15,45 mg / kg, con el máximo permitido de 5 mg / kg (el nivel permitido para los productos pesqueros). La muestra también tiene un valor sobreestimado de indicadores de deterioro oxidativo de la grasa y una fracción de masa relativamente baja del producto principal: 40% de hígado.
| Peso, gr | 120 |
| Precio | 225 |
- producto con comentarios;
- exceso significativo de los niveles permisibles de arsénico;
- fracción de masa baja del hígado.
Criterios para seleccionar un buen hígado de bacalao en conserva
- Presta atención a la composición. El hígado de bacalao en conserva de calidad debe tener la siguiente secuencia de ingredientes: hígado de bacalao, sal, especias (pimienta y laurel);
- Elija alimentos enlatados que tengan la marca "premium". El hígado de bacalao en conserva de "primer grado" implica el uso de materias primas congeladas, lo que reduce significativamente los beneficios y el sabor del producto terminado;
- Otro punto importante en la etiqueta de los alimentos enlatados: lugar de captura y lugar de producción. El mejor bacalao se captura en las aguas de los mares de las regiones de Murmansk y Arkhangelsk. Los lugares de captura y producción deben coincidir, y la presencia de la marca "made on the ship" garantiza una alta calidad y frescura de las materias primas.
- Después de abrir la lata, preste atención al color del hígado y la grasa. El hígado de bacalao fresco debe ser de color rosado y tener una textura suave y cremosa. Un tinte amarillento en el hígado puede indicar que está oxidado y tiene un sabor rancio y desagradable.
- El componente líquido de los alimentos enlatados debe transparente con un brillo dorado.
- GOST establece un estricto cumplimiento de la fracción de masa del producto principal. Debe haber cuatro trozos grandes de hígado de bacalao en el frasco, sin componentes pequeños y áreas oscurecidas.
Según los resultados de dos estudios realizados por Roskontrol y Test Purchase, los líderes de opinión fueron alimentos enlatados de Morskoy Kotik y Shturval. Sin embargo, no olvide que los controles realizados no pueden garantizar la calidad de todos los productos de los fabricantes probados. Por lo general, existen ligeras diferencias en los números según el número de lote. Por eso, en primer lugar, a la hora de elegir hígado de bacalao en conserva, le recomendamos que se centre en su propia percepción de los sentidos.
