Un ahumadero es un dispositivo especial que le permite cocinar alimentos en casa. Hay dos métodos de ahumado: frío y caliente. Entre ellos, difieren en el efecto del régimen de temperatura: cuando se fuma en frío, los productos se procesan con humo de 20 a 40 grados durante varios días. Esto satura la comida con aromas agradables, mata todos los microbios y elimina la humedad innecesaria. Como resultado, obtienes carne o pescado bastante jugoso, pero ligeramente seco. Intentamos determinar cuál es el mejor ahumadero ahumado en frío en 2020.
Contenido
Cómo elegir el ahumadero adecuado
Hoy en el mercado, los ahumaderos se presentan en una gran variedad. Los modelos económicos tienen una funcionalidad mínima y un diseño simplificado. Para productos costosos, creados principalmente para establecimientos de catering, son características funciones adicionales y varios modos de funcionamiento.
Características del ahumado en frío
El ahumado en caliente no lleva más de dos horas. Es mejor cocinar carne magra y pescado de esta manera. El producto terminado se puede almacenar por no más de dos días.
El ahumado en frío dura al menos 10 horas y puede tardar varios días. Los productos se procesan con humo calentado a 15-25 ° (40 ° para el pescado). Los alimentos cocidos se pueden almacenar hasta por una semana.
Variedades de ahumadores
Los productos se dividen según el tipo de combustible utilizado y son:
- carbón;
- gas;
- eléctrico.
Las de carbón muestran los mejores resultados, ya que trabajan a base de madera natural. Los productos de gas no son muy comunes ya que requieren rocas volcánicas calentadas. Los más populares y fáciles de usar son los ahumaderos eléctricos.
Los productos se dividen según el propósito de uso, por lo que son domésticos y profesionales. Estos últimos están diseñados para su uso en la restauración pública.
Los ahumaderos están hechos de acero inoxidable, acero resistente al calor o hierro fundido. Los dos últimos materiales se utilizan muy raramente, ya que tienen más desventajas en comparación con el acero inoxidable.
Funcionalidad adicional
Los dispositivos adicionales pueden mejorar la calidad de la preparación de alimentos. Éstas incluyen:
- Sello de agua. Aumenta la rigidez del ahumador, cierra herméticamente la tapa y refuerza su hermeticidad, lo que evita la filtración de humo. Gracias a esto, el producto se puede utilizar incluso en un apartamento.
- Termostato. Distribuye el humo de manera uniforme por todo el espacio de cocción para mejorar la cocción.
- Auto limpieza. Esta función facilita el cuidado del producto.
Reglas de selección del ahumadero
Para elegir de inmediato el modelo adecuado, debe conocer los criterios de selección. Desafortunadamente, no todos los modelos tienen un buen resultado. Para no arrepentirse de su compra, considere los siguientes puntos:
- Asegúrese de que la cámara tenga suficiente profundidad. Solo en este caso podrá colocar una cantidad normal de comida, mantener un espacio óptimo entre el combustible y las rejillas.
- La presencia de orificios de ventilación ayudará a mantener las condiciones óptimas de temperatura.
- La probabilidad de que el humo se filtre depende del ajuste de la tapa.
- Es bueno si el modelo está equipado con una bandeja especial para grasa, patas o soporte extraíbles.
Calificación de los mejores fumadores para uso doméstico.
Según la opinión de los consumidores, los siguientes modelos se consideran las mejores lámparas de humo.
Grilyok
Creado por especialistas nacionales en acero inoxidable. Cumple totalmente con las normas europeas. Los elementos del ahumadero no se deterioran incluso bajo la influencia de alta humedad. Las paredes no son muy gruesas: 0,7 mm. En este dispositivo puedes cocinar pescado y carne.
Los productos se procesan con humo a una temperatura de 30-40 °. El producto pesa 9 kg, se ensambla rápidamente y se vende junto con chips. La cámara de 30 litros tiene capacidad para 4-5 personas.
Las desventajas incluyen el costo de casi 10,000 rublos y la falta de una paleta en el kit.
UZBI Dym Dymych 02B 50L
Adecuado para una familia numerosa de al menos cinco personas. La caja del modelo de 50 litros está fabricada en acero aleado con buenas propiedades anticorrosivas. Las partes del generador de humo también están hechas de acero inoxidable, por lo tanto, si se usan correctamente, servirán durante mucho tiempo. Los productos se pueden colocar en dos filas.
Todas las unidades del producto son fáciles de montar. La capacidad de 50 litros le permite cocinar suficientes alimentos a la vez. El cuerpo se limpia fácilmente de grasa. Hay una manija de elevación. El acero inoxidable utilizado en la creación del ahumadero tiene etiquetas alimentarias, lo que confirma su seguridad e idoneidad para cocinar. Capacidad del compresor - 2,5 * 2 l / min, potencia de la bomba - 2,9 W (consume electricidad de forma muy económica). El humo se transmite bajo una presión de 0.012 MPa, por lo que su afluencia es siempre constante. El modelo tiene un aspecto agradable, por lo que será adecuado como regalo.
Teniendo en cuenta la calidad y las dimensiones del producto, se vende a muy buen precio: 4200 rublos.
Para controlar la cantidad de aserrín, tendrá que desatornillar el tornillo ubicado en el generador de humo cada vez. Las paredes de la carrocería son muy delgadas y solo 0,8 mm y no rígidas. El regulador está hecho de plástico. Hay una pequeña distancia entre la tapa y la rejilla superior, por lo que solo se pueden colocar artículos pequeños allí. Otra desventaja es la falta de soporte.
Ahumadero universal 2 mm
Creado por especialistas nacionales en acero inoxidable de fabricación europea, que no ha perdido sus cualidades originales durante 100 años. Espesor de la pared - 2 mm. El producto se presenta en varias versiones, el peso mínimo es de 17 kg. Las rejillas de la cámara se pueden colocar en dos niveles. El proceso de ahumado se realiza a base de virutas de aliso.
El costo promedio de un producto es de 7850 rublos. El juego incluye una paleta, astillas de madera, una bolsa para almacenamiento y transporte, un folleto con recetas. El modelo está equipado con un sensor térmico. Se llama universal porque puede funcionar tanto en modo de ahumado en frío como en caliente.
Las desventajas incluyen un gran peso y la ausencia de un generador de humo en el kit.
UZBI Dym Dymych 01M
Este producto de 32 litros está diseñado para una familia pequeña. La colocación de las tablas en dos niveles le permite colocar dos rejillas para ahumar productos pequeños o colgar varios cadáveres de aves grandes. Para un montaje más conveniente del dispositivo, se proporcionan adaptadores de goma en el tubo. Se proporciona ajuste de fuerza de la bomba de aire.
El modelo tiene jerséis firmemente fijados en el interior, por lo que no puedes preocuparte de que no aguanten un producto de gran tamaño. El producto es universal: puede cocinar verduras, tocino, carne, queso y pescado en él. El cuerpo está tratado con un recubrimiento especial que no teme a los arañazos ni a los efectos agresivos de los agentes de limpieza químicos. El humo se enfría a la temperatura deseada y entra en el ahumadero a través de una manguera duradera de alta calidad. El elemento calefactor en espiral distribuye bien el calor sobre el recipiente receptor de aserrín.
El ahumador es bastante compacto: sus dimensiones son 42 * 34 * 35 cm, por lo que se puede instalar incluso en una cocina pequeña. El generador de humo pesa 1,2 kg, el recipiente para fumar 3,7 kg, por lo que es fácil de transportar si es necesario.El fabricante incluye todo lo que necesita con el producto para que pueda comenzar a usar el ahumadero inmediatamente después de la compra.
Algunos usuarios no están satisfechos con la falta de un soporte, aunque hay espacio para él, y un asa para levantar. Las paredes metálicas tienen solo 0,8 mm de espesor. El regulador está hecho de plástico. Hay una capa debajo del recubrimiento en polvo.
acero al carbono que no es resistente a la corrosión.
Ahumador digital Bradley Smoker de 6 rejillas BTDS108CE-EU
El modelo está diseñado para ser colocado en el suelo, está alimentado por la red y está controlado eléctricamente. Volumen de la cámara - 56,3 litros, potencia - 500 W, dimensiones - 36 * 62 * 99. Se puede calentar hasta 160 °.
El modelo está diseñado para fumar en frío y en caliente. Equipado con termostato y opción de control de temperatura. El conjunto incluye un palet y 6 rejillas. Hay una opción de apagado automático.
Las desventajas incluyen alto peso y alto precio: casi 75,000 rublos.
¿Qué ahumador en frío es mejor para uso profesional?
Dado que los alimentos ahumados siempre tienen una gran demanda, se han desarrollado ahumaderos profesionales especiales para su uso en restaurantes, cafés, etc. Disponen de amplios armarios espaciosos y una opción de control de temperatura que permite seleccionar el modo de funcionamiento teniendo en cuenta la densidad de los productos.
Consideremos los modelos más exitosos.
Ttm Istoma-EM
La mejor opción para su uso en pequeñas empresas. Soporta un funcionamiento continuo en un régimen de temperatura de 30-180 °. Cocinar los alimentos a 30-40 ° los mantendrá jugosos. Hay 20 guías en el medio, por lo que puedes fumar diferentes tamaños y cantidades de comida.
La superficie está hecha de acero inoxidable. Los elementos calefactores están dispuestos en forma de serpiente a lo largo de toda la altura interior del producto. La puerta está colocada sobre potentes bisagras. La manija del pestillo evita que se escape el humo. El ahumadero está equipado con un panel táctil. Los indicadores especiales notifican sobre el calentamiento del dispositivo y la preparación del plato. El usuario podrá configurar de forma independiente la hora y la temperatura. El factor de potencia es de 2,8 kW. Las rejillas resistentes resistirán incluso los alimentos más pesados. Puede fumar unos 45 kg de comida a la vez.
Dado que el mango del ahumadero está hecho de acero inoxidable, puede calentarse durante el funcionamiento del producto. El modelo consume mucha electricidad. El precio mínimo es de 175.000 rublos.
Fumador helia helia 24
Desarrollado por especialistas alemanes. Se considera el mejor ahumadero y se puede utilizar en cualquier establecimiento de restauración. Puede colocar 7 kg de comida en su rejilla de alambre a la vez. Gracias al trabajo de la electricidad y el termolelo, puede configurar el modo de funcionamiento desde 30 °. El producto no viene con un generador de humo por separado, las virutas se vierten directamente en el centro del producto. Tiene un regulador de calor, un temporizador de cocción, un indicador de funcionamiento.
El modelo cuenta con una carcasa sellada robusta. La tapa con bisagras tiene bisagras, por lo que no es necesario sujetarla mientras manosea o revisa la comida. Celosía 35 * 42 * 29 cm hojas. El ahumador viene con una bandeja de aserrín y parrillas especiales para cocinar pescado. Además del ahumado en frío, existe la opción de ahumado en caliente a una temperatura de 180-250 °. Se proporciona una manija aislada para facilitar la apertura de la puerta. No es difícil configurar el trabajo del ahumadero mediante el panel informativo. El porche está terminado con un contorno de goma, por lo que el humo no se filtrará. Se proporciona un contenedor para todos los procesos. Un producto de 1 kW consume electricidad de forma muy económica. A pesar de su gran capacidad, el producto es bastante compacto: 35 * 45 * 45 cm.
Muchos consumidores no están satisfechos con el hecho de que el cable de alimentación tenga solo 1 m de largo, por lo que el producto debe colocarse cerca de la toma de corriente o, además, conectarse a un soporte. El producto es pesado - 25 kg. Equipado con controles mecánicos. Para ahumar una carcasa de ave entera, solo es adecuada la parrilla inferior. El precio mínimo del producto es de 71,000 rublos.
Alto Shaam 1767-SK / III
El modelo fue creado específicamente para cocinar en masa. Puede cargar alrededor de 90 kg de comida a la vez.La temperatura mínima de funcionamiento de 10 ° permite que los productos hiervan a fuego lento durante el día, conservando plenamente su jugosidad y suavidad. Las puertas están hechas especialmente de vidrio para que pueda verificar el estado de cocción y no abrir la puerta innecesariamente.
El producto se apoya en 4 ruedas, por lo que puede transportarlo fácilmente. Dos armarios para fumar funcionan de forma independiente, cada uno de ellos está diseñado para 45 kg de comida. Se proporciona control electrónico. Temperaturas de trabajo - 10 - 160 °. Pestillos magnéticos. Las rejillas se pueden colocar en 11 posiciones. Se proporciona una rejilla especial para ahumar costillas. El modelo está equipado con una pantalla LED de cuatro dígitos. El temporizador de cocción le permite retrasar la cocción de un minuto a un día.
Dado que el modelo está diseñado para la producción en masa, pesa 163 kg, consume mucha electricidad y cuesta casi 1 millón de rublos.
