Kako odabrati kuhinjski nož

Prilično je teško pripremiti ukusan obrok za cijelu obitelj bez kvalitetnog noža. Uz to, ovaj uređaj pomaže u pripremi svečane večere, dok štedi vrijeme i stvara sve s dužnom pogodnošću. Da biste pravilno organizirali ovaj postupak, trebaju vam zaista kvalitetni noževi. Međutim, nije odmah moguće odgovoriti na pitanje kako odabrati kuhinjski nož.

Još u davna vremena naši su se preci koristili svojevrsnim modernim noževima. Uz to, bio je to, možda, jedan od prvih alata koje su naši preci stvorili kako bi pojednostavili postupak kuhanja. Danas brojni proizvođači izrađuju noževe od najrazličitijih materijala, pokušavajući poboljšati ovaj uređaj.

Stoga je prije odabira dobrog kuhinjskog noža potrebno pravilno proučiti svojstva uređaja, njegovu funkcionalnost i materijal od kojeg je izrađen ovaj ili onaj model. Činjenica je da za svaku osobu ovaj ili onaj alat može biti različito prikladan, stoga je potrebno individualno pristupiti izboru noža.

Kojoj tvrtki dati prednost

Mnogi se neposredno prije kupnje pitaju koji nož odabrati. Od sve raznolikosti modernih proizvođača, nekoliko je glavnih kandidata za titulu najbolje tvrtke koja proizvodi najkvalitetnije noževe.

Trenutno se Japanci smatraju najboljim proizvođačima noževa. Stoga, kada je riječ o odabiru noža, oko odmah pada na japanske tvrtke specijalizirane za proizvodnju kuhinjskih aparata. Međutim, u modernom svijetu postoji dosta japanskih tvrtki koje se bave ovom vrstom djelatnosti, pa se među svim raznolikostima također lako zbuniti. Često ljudi daju prednost onim firmama koje se neprestano čuju, ne sumnjajući da postoje tvrtke koje proizvode noževe, ali istodobno nemaju tako veliku slavu. Među svim proizvođačima vrijedi istaknuti nekoliko glavnih tvrtki:

• Hattori;
• Kukuichi;
• Clobal;
• Masahiro.

Ako uzmemo europske marke, tada su njemačke tvrtke te koje zauzimaju vodeće pozicije ovdje, budući da je njemačka kvaliteta poznata u cijelom svijetu. Drugo mjesto zauzimaju francuski proizvođači, a nešto niže - talijanski i švicarski. Međutim, Japanci su i dalje neprikosnoveni lideri u proizvodnji kuhinjskih uređaja, pa ako prvi put odabirete nož za svoju kuhinju, onda je bolje dati prednost japanskim ili njemačkim firmama.

Koje vrste noževa postoje

Prilično puno ljudi sada razmišlja o tome koji kuhinjski nož odabrati, pogotovo kad stari uređaji koji služe 5 ili više godina postupno postaju neupotrebljivi. Nakon što se odlučite za proizvođača, trebate se zapitati koje je noževe bolje odabrati kako bi bili prikladni za rezanje sastojaka, a istovremeno uštedjeli vrijeme i trud.

U suvremenom svijetu klasifikacija noževa uključuje tako velik broj pojmova i pojmova da će početniku biti prilično teško snalaziti se. Ipak, može se razlikovati nekoliko osnovnih tipova.Među njima postoje univerzalni noževi kojima možete rezati apsolutno sve, a postoje i specijalizirani koji su dizajnirani za rezanje određene vrste proizvoda.

Puno je lakše kretati se kuhinjskim aparatima ako ih podijelite prema materijalima za proizvodnju, jer se zahvaljujući ovom čimbeniku noževi mogu međusobno razlikovati u svojoj funkcionalnosti.

Keramički

Ovi noževi su potpuno nove generacije, koji kombiniraju ne samo lijep dizajn, već i funkcionalnost. Glavni materijal koji se koristi u proizvodnji takvih noževa je oblikovani cirkonijev prah, otopljen na visokim temperaturama, a zatim izliven u posebne kalupe. Ovaj pristup izradi noževa ne samo da modele čini vizualno atraktivnim, već i povećava njihovu funkcionalnost. Prema svojim svojstvima, oštrica takvog noža što je bliža dijamantnoj.

Uz to, keramički noževi dolaze u raznim bojama, tako da možete odabrati dizajn koji najbolje odgovara vašem kuhinjskom dekoru. Unatoč činjenici da zapravo nema puno razlike, neki stručnjaci i dalje vjeruju da su crni keramički noževi nekoliko puta gušći u pogledu svoje gustoće. Oštrice cirkonijevog oksida imaju jednu važnu značajku - nevjerojatno su dugo u stanju oštriti, pa ih nećete morati oštriti sljedećih nekoliko godina.

Međutim, kada dođe vrijeme da malo naoštrite noževe, imajte na umu da keramički noževi zahtijevaju poseban pristup, pa se ne preporučuje oštrenje oštrica kod kuće. Najbolji način za izoštravanje takvih noževa je okretanje dijamantnih kotača, pa se u tu svrhu preporučuje da vaš nož naoštri stručnjak koji će oštriti nož bez ikakvog oštećenja oštrice.

Pros:

• keramički modeli nisu zamrljani proizvodima, a također oštruju prilično dugo i ne izgrebaju se;
• lopatice ne daju "metalni okus";
• takvi su modeli posebno izdržljivi, pa se ne treba bojati da će, ako slučajno zakačite takav nož, biti oštećen na bilo koji način;
• takvi se modeli razlikuju po tome što su mnogo oštriji od metalnih, a istodobno vrlo dobro nastavljaju oštrenje;
• vrlo su izbirljivi u uvjetima pritvora, pa ih jednostavno možete ostaviti na posebnom postolju blizu radnog stola.

Minusi:

• ako slučajno ispustite nož ili s preciznim udarcem, takvi se modeli lako mogu slomiti, zato budite oprezni s keramičkim uređajima;
• lopatice nisu vrlo fleksibilne;
• ako koristite staklenu dasku, takvi noževi brže otupljuju, što znači da ćete novac morati potrošiti na posao majstora, jer je nemoguće sami izoštriti keramički nož.

Željezo

Ova vrsta noža je možda najpopularnija. Uz to, potrošači su razvili više povjerenja u čelične noževe, jer je u prošlosti čelik bio glavni materijal za proizvodnju kuhinjskih uređaja.

U osnovi se za proizvodnju takvih noževa ne koristi čisti čelik, već legura koja uključuje željezo i ugljik. Uz to, koriste se razne komponente za legiranje za poboljšanje svojstava proizvedenog noža.

Danas postoji ogroman broj marki koje izrađuju čelične noževe, međutim, oni su pak podijeljeni u nekoliko glavnih skupina. Čelični noževi dolaze u sljedećim sortama:

1. Karbonski. Ovi su modeli često najjeftiniji, imaju dovoljnu čvrstoću i tvrdoću. Upravo su karbonski modeli najbolje izoštreni, ali njihova otpornost na koroziju prilično je slaba. Karbonski noževi zahtjevniji su za uvjete skladištenja, jer ako se prekrše, brzo mogu postati hrđavi i neupotrebljivi.Međutim, takvi su modeli prilično popularni, jer demokratska cijena, zajedno s općenitom funkcionalnošću, privlači velik broj kupaca. Osim toga, takvi su modeli najčešći, jer po svojim svojstvima nisu puno odstupali od svojih prethodnika.
2. Nehrđajući. Ovi noževi izrađeni su od nehrđajućeg čelika, pa ne zahtijevaju posebnu pažnju s obzirom na uvjete skladištenja. Jednostavno ih možete ostaviti na posebnom postolju na kuhinjskom pultu i povremeno ih izoštriti i očistiti. Imajte na umu da se ovi modeli mnogo brže otupljuju od karbonskih modela, pa ćete im povremeno trebati vremena za izoštravanje. Međutim, takvi uređaji praktički "nisu ubijeni", odnosno definitivno neće patiti od korozije.
3. Visoko ugljični nehrđajući. Ovi su noževi često svestrani, pa mogu rezati sve, od maslaca do dimljene kobasice. Kombiniraju prednosti prethodnih modela i nemaju svojih nedostataka. Zapravo se upravo ti noževi mogu nazvati idealnim pomagačima u kuhinji. Ipak, budite spremni da ćete za ovu kvalitetu morati platiti malo više nego za prethodne modele.

Postoje takozvani kovani noževi, koji se izrađuju pomoću tehnologija bliskih damasknom čeliku. Takve noževe možete lako pronaći među ostalima, jer njihove oštrice imaju karakteristične graciozne pruge. Upravo se ti noževi mogu pripisati premium klasi, jer nisu dosadni, nisu podložni korozivnim procesima, njihove oštrice su vrlo izdržljive i čvrste. Ovi su modeli najskuplji noževi ove vrste.

Pros:

• izbor takvih noževa je ogroman, tako da uvijek možete odabrati model koji vam odgovara u svim pogledima;
• dovoljno izdržljivi modeli koje svatko može kupiti za sebe zbog relativno demokratske cijene;
• ako se u noževima koristi nehrđajući čelik, takvi modeli praktički nisu podložni korozivnim procesima;
• čak i ako se prije niste bavili noževima, možete ispunjeni rukom sami izoštriti čelične kopije;
• trošak je u usporedbi s modelima od drugih materijala prilično nizak.

Minusi:

• neki se modeli prilično brzo otupe, pa ćete morati redovito trošiti vrijeme na oštrenje;
• u današnje vrijeme postoji dosta imitacija kod kojih čelik nije najkvalitetniji.

Titan

Takvi su noževi prilično rijetki u našim kuhinjama, ali upravo se ti modeli reklamiraju na gotovo svakom koraku kao bezvremenski alati. Međutim, titanski je premaz znatno inferioran u mnogim svojstvima ne samo keramičkim noževima, već i čeličnim uzorcima.

Titanovi noževi imaju poseban premaz koji po svojoj funkcionalnosti ni na koji način nije povoljniji od čelika ili keramike, pa nećete dobiti ništa osim atraktivnog izgleda. Međutim, radi pravičnosti, valja napomenuti da takav premaz ne ostavlja karakterističan metalni okus, a također ima visoku higijenu. Uz to, noževi od titana nisu izloženi korozivnim procesima i ne reagiraju na većinu kiselina koje se mogu naći u svakodnevnom životu.

Pros:

• takvi su noževi vrlo prikladni za upotrebu, jer su prilično lagani;
• često ostaju oštre dulje vrijeme;
• imaju odgovarajuću fleksibilnost i prilično su izdržljivi;
• po svom su izgledu prilično atraktivni, stoga su savršeni za interijer kuhinje, dizajniran u klasičnim nijansama.

Minusi:

• takvi modeli vrlo brzo postaju dosadni, pa ih morate neprestano oštriti, ali to možete učiniti i kod kuće, koristeći raspoložive alate (možete koristiti i one koji se koriste za oštrenje čeličnih modela);
• Titanovi modeli prilično su skupi zbog svoje funkcionalnosti.

Na koje parametre noža trebate obratiti pažnju?

Prije nego što odaberete najprikladniji nož za sebe, u glavi morate oblikovati one parametre koji su vam najvažniji.

O nekim parametrima ovisi o tome s kojim će se proizvodima bolje nositi, a koji mogu brzo pokvariti oštrenje. Postoji nekoliko osnovnih oblika noževa:

1. Univerzalni. Ovim nožem možete rezati gotovo sve što želite. Pogodan je za sve proizvode, od sira do orašastih plodova. Ove noževe preferiraju žene jer dobro stoje u ruci i jednostavni su za upotrebu.
2. Kuharski nož. Ovaj se model također može smatrati univerzalnim, ali zbog impresivnije veličine najčešće ga koriste muškarci. Uz to, muška ruka može se nositi s takvim modelom, budući da je kuharski nož često teži i koristi se teži.
3. Za rezanje. Takvi noževi imaju prilično dugačku, ali tanku oštricu. Uglavnom su pogodni za rezanje voća ili povrća u salatu. Takav će nož biti izvrsno rješenje ako trebate rezati kobasicu ili sir, jer njegov premaz ne dopušta da se kriške zalijepe za njega.
4. Nazubljeni. Ovo je ime nazvano nožem dizajniranim za rezanje na tanke kriške kruha. Takvi modeli imaju duguljastu oštricu i nazubljenu oštricu, a svojim izgledom jako podsjećaju na pilu. Takav nož je u stanju brzo se nositi ne samo s hrskavim koricama na kruhovima, već i s pitama ili lisnatim tijestom. Osim toga, ovaj se model često koristi za rezanje povrća ili voća.
5. Sjekira. Po svojim svojstvima takav nož nije blizu sjekiri, a ime je dobio jer po svom izgledu podsjeća na sjekiru. Uz pomoć takvog noža možete rezati meso posebne žilavosti, kao i sjeckati kosti i hrskavicu. Međutim, ne zaboravite osigurati da takav nož ostane dobro naoštren, jer će vam u protivnom postati teško koristiti ga za namjeravanu svrhu.

Savjeti za odabir noža

Da biste pravilno odabrali nož, slijedite ove savjete:

1. Ne zaboravite da bi svaka kuhinja koja poštuje sebe trebala imati nekoliko osnovnih noževa. Iz tog razloga za početak će vam trebati kuharski nož, kao i pomoćni nož koji će vam pomoći da se snađete u rezanju svih osnovnih proizvoda. Osim toga, vaša kuhinja mora imati nož za rezanje ili glodani. Dajte prednost modelima s velikom čvrstoćom, jer kuhinja mora imati upravo onaj nož koji ne zahtijeva posebnu pažnju na sebe, kao ni posebne uvjete skladištenja. Uvijek držite sve neophodne noževe na vidljivom mjestu, po mogućnosti na posebnom postolju u blizini vaše radne površine.
2. Ako često kuhate plodove mora ili jela od plodova mora, najbolje je kupiti nož za filete. Osim toga, posebni alati japanske proizvodnje također će biti nezamjenjivi pomoćnici u ovom pitanju. Prije svega, dajte prednost modelima izrađenim od nehrđajućeg čelika ili titana, jer će funkcionalnost ovih modela biti dovoljna da pravilno pripremite jelo iz morskog života.
3. Ako želite kupiti dodatne noževe koji će imati nestandardni oblik oštrice, tada je najbolje odabrati uzorke od keramike. Najbolja opcija bila bi crna keramika ako ćete rezati prilično tvrde proizvode. Prije kupnje svakako provjerite koliko je drška odabranog noža udobna u vašoj ruci. Ne biste trebali iskusiti nikakvu nelagodu, jer prilikom rezanja možete slučajno propustiti ili će vam nož jednostavno ispasti iz ruku.
4. Da biste meso rezali kostima ili hrskavicom, u kuhinji morate imati poseban nož. Sjekira od nehrđajućeg čelika najbolje će vam odgovarati.Odaberite modele s drškom od drveta, jer kad čvrsto pritisnete, nećete osjetiti neugodne osjećaje uzajamnog pritiska na dlanu. Međutim, nemojte se previše zakačiti za takav alat, jer ga nećete koristiti često kao drugi noževi.

Noževi koštaju

Noževi se također razlikuju u cijeni. Ako su ovo čelični noževi, tada će vas kineski kolege koštati do 1000 rubalja. Međutim, profesionalni modeli mogu koštati do 130 tisuća rubalja.

Ako više volite više keramičkih noževa, onda očekujte da ćete potrošiti od 400 rubalja do 9,5 tisuća rubalja. Sve ovisi o tome koliko kvalitetan model želite za svoju kuhinju. Najoptimalnija kvaliteta za kućanstvo, odaberite nož u rasponu od 2-3 tisuće rubalja.

Uzorci titana su najskuplji. Stoga, po cijeni ispod 3 tisuće rubalja, budući da su materijali koji se koriste za premaz prilično skupi. Ipak, ako niste previše izbirljivi, tada se možete zadovoljiti kineskim kolegama. Njihova je kvaliteta podnošljiva, ali trajat će ne više od godinu ili dvije godine.