Samo najsofisticiraniji ljubitelji kave znaju da je najukusnija kava koja se pravi u Turčinu. Stoga će takve ljubitelje okrepljujućeg aromatičnog napitka zanimati kako odabrati Turčina za kavu.. Posuđe u kojem morate pripremiti mljevenu kavu određuje 50% njenog okusa. Turke različitih vrsta i veličina danas možete pronaći u prodavaonicama posuđa. Samo visokokvalificirani stručnjaci mogu napraviti pravi izbor. Njihov savjet pomoći će svim ljubiteljima kave da pronađu pravo jelo za sebe. Turski stručnjaci za kavu dobro poznaju sve značajke tako važnog kuhinjskog posuđa.
Sadržaj
Povijest pojave turka s kavom
Ljudi su naučili kuhati zrna kave prije više od 1000 godina. Međutim, za to nisu odmah iskoristili Turke za kavu. Isprva su se zrna kave kuhala u jednostavnim bakrenim posudama bez mljevenja na vrućem ugljenu. Ovo piće bilo je daleko od onoga što se danas koristi.
S vremenom su ljudi shvatili da okus pića ovisi o obliku i vrsti jela u kojima se kuha. U Arapskoj pustinji beduini su sa sobom uvijek imali poseban bakreni vrč za kuhanje kave, u kojem su nosili vodu. Imao je široki zaobljeni donji dio i uski vrat s izljevom. Sa strane je imao ručke. Bilo je prikladnije kuhati kavu u njoj nego u loncu. Ali čak i takva posuda nije dopuštala kuhanje ukusne kave, jer je dugačko grlo otežavalo praćenje procesa ključanja.
Kasnije, razumjevši kako pravilno pripremiti okrepljujuću dekociju iz zrna kave, beduinski nomadi smislili su poseban spremnik za kuhanje kave na osnovi posude za vodu zvanu ibrik. Bila je izrađena od bakra ili mjedi. Izvana je dalla izgledala poput vrča. Imala je:
- zakrivljeni nos;
- kapa;
- kemijska olovka.
Od ibrika se razlikovao po tome što je imao samo jednu ručku i, radi lakšeg kuhanja, imao je ravni oblik i bio je usmjeren malo prema gore. To je omogućilo da ne opečete ruke dok kuhate kavu na otvorenoj vatri. Takav spremnik i danas koriste Arapi, koji obično pripremaju kavu na otvorenoj vatri u pustinji.
Turčin, ili džezva. izumljen je u Osmanskom Carstvu za vrijeme sultana Sulejmana Veličanstvenog u 16. stoljeću. U to su vrijeme zrna kave došla u Tursku kao egzotičan dar vladaru ove zemlje. Budući da je piće bilo namijenjeno sultanu, prvo se pripremalo u malom zlatnom loncu. Ali okus pića nije bio aromatičan i ukusan čak ni u takvim jelima, sve dok nisu smislili džezvu koja je imala široko dno, debele stijenke i uski vrat. Drška takve posude bila je drvena.
Iz Osmanskog carstva, zajedno s turskim receptima za kavu, džezve su prvo došle u Europu, a zatim se proširile svijetom i počele aktivno koristiti za kuhanje kave u različitim zemljama prije pojave aparata za kavu.
Oblik, volumen i materijal
Okus mirisnog osnažujućeg napitka ovisi o udjelima korištene turke. Da bi kava imala izvrsnu aromu, potrebno je da se tekućina ravnomjerno zagrije tijekom kuhanja. Za to dno posude mora biti široko i debelo. Sama džezva trebala bi imati oblik krnjeg stošca s uskim vratom.U takvoj posudi za kuhanje kave lakše je osigurati da piće ne proključa i ne stane na štednjak.
Vrlo je važno da bakrena turka ima debele stijenke i dno. Bakar ima visoku toplinsku vodljivost. Najbolji bakreni Turci su oni s debljinom stijenke i dna od najmanje 1,5 cm. U takvom će se posudu napitak od kave zagrijavati polako i ravnomjerno bez gubitka okusa.
Izbjegla kava kvari joj okus i aromu. Uski vrat sprječava prskanje pjene na štednjak. Dovoljno je, kad tekućina zavrije, samo podići turk kako bi se nadolazeća kavna pjena brzo spustila, valjajući se u posudu duž nagnutih zidova konusne turke.
Također, za kuhanje kave važno je odrediti volumen puretine. Pri odabiru takvih jela treba nastaviti s brojem ljudi koji će pripremiti okrepljujući napitak. Za dvije porcije jake kave poslužene u malim šalicama može biti prikladna turka od 100-150 ml. U njemu možete skuhati kavu za jednu osobu. Obično porcija jedne šalice kave iznosi 100 ml. Za njegovu pripremu potrebna su jela čija je zapremina 1,5 puta veća.
Stoga je lako izračunati kojeg Turčina odabrati za kuću:
- Za jednu porciju potreban je volumen od 100-150 ml;
- 2-3 obroka - 300-350 ml;
- za 5-7 osoba - 750 ml.
Pri odabiru takvog posuđa za kuhanje kave trebate obratiti pažnju na materijal od kojeg je izrađena ručka i način pričvršćivanja na Turku. Da ne biste opekli ruke, trebate odabrati posuđe s ručkom od drveta ili plastike, koje imaju malu toplinsku vodljivost. U tom slučaju, sama ručka mora biti pričvršćena na metalnu podlogu kako bi se izbjeglo jako zagrijavanje materijala tijekom kuhanja, inače će materijal proširiti miris i pokvariti piće.
Važno je i kako je ručka pričvršćena na Turk. Pričvršćivanje vijcima smatra se najvišom kvalitetom i pouzdanošću. Zalemljena osnova drške tijekom dulje upotrebe takvog posuđa može se rastopiti pod utjecajem visoke temperature.
Izbor proizvođača
Da bi kava bila uvijek ukusna, važno je ne samo znati kako je pravilno skuhati, već i pravilno odabrati proizvođača posuđa za pripremu okrepljujućeg napitka. Turci danas proizvode ne samo u industrijskim količinama proizvodnje, već i u radionicama u jednom primjerku.
Ručno izrađeni pribor za kuhanje kave odlikuje se ekskluzivnim dizajnom. To košta više od industrijskih analoga, ali upravo se u njima dobiva najukusnija kava.
Cezvevi namijenjeni masovnoj prodaji imaju nižu cijenu. U njima možete skuhati i ukusnu kavu ako kupite posudu koju proizvodi orijentalna tvrtka. Upravo se ti proizvođači što je više moguće pridržavaju tehnologije izrade posuđa za kuhanje kave.
Za one koji ne mogu iskoristiti putovanje u istočnu zemlju za kupnju ručno izrađenih Turaka ili proizvodnju orijentalnog poduzeća, možemo preporučiti popis dokazanih proizvođača takvih jela:
- Vitesse;
- Bekker;
- TimA;
- Regent;
- Selo.
Izrađene su od različitih materijala i ukrašene stiliziranim uzorcima, zbog čega izgledaju poput ručno izrađenih džezova. Štoviše, jeftiniji su.
Kako se kuha kava u Turčina
Zahvaljujući posebnom dizajnu, Turci uspijevaju dobiti nevjerojatno ukusnu i aromatičnu kavu, podložnu tehnologiji njenog kuhanja. Klasični Turk ima konusni oblik, širok odozdo i uski odozgo. Danas proizvođači mogu ponuditi cilindrične aparate za kavu.
Tijekom postupka pripreme u posudu se ulije mljevena kava i ulije voda. Spremnik se stavlja na štednjak, miješajući smjesu dok ne postane glatka. Zbog specifičnog oblika puretine, koja ima široko dno i uski vrh, tijekom kuhanja osigurava se malo isparavanja vode, uslijed čega kava ne ispada gusta i viskozna. U takvom se jelu aromatični napitak kuha 10-15 minuta, ovisno o korištenom receptu.
Zahvaljujući širokoj podlozi, posuđe se brzo i ravnomjerno zagrijava zajedno s otopinom kave. Zbog uskog grla i konusnog oblika, pjena nema vremena da se brže taloži, ako se Turčin brzo ukloni iz vatre.
Nakon završetka kuhanja, gotov napitak se ostavi da odstoji 5 minuta, tako da se kuhana gustina slegne, te se ulije u šalice.
Sorte Turaka prema vrsti materijala
Cez za kuhanje kave izrađen je od različitih materijala. Prije nego što odgovorite na pitanje kojeg Turčina odabrati za svoju kuhinju, morate proučiti značajke i cijene svih vrsta takvih jela.
Turci glineni
Ovo je najstariji tip Turaka. Cijena proizvoda od gline je niska i kreće se od 1 do 1,5 tisuća rubalja. Obično se za izradu posuđa za kuhanje kave koristi posebna glina Yixing.
Proizvod nije toliko tražen među kupcima, jer ga ima puno kontra:
- povećana krhkost;
- prikladno samo za kuhanje kave iste vrste;
- brzo upija okus i miris zrna kave, što se zatim odražava u pripremi napitka od kave s drugim okusnim kvalitetama;
- ovisnost o naglim promjenama temperature.
DO plusevi glinenim Turcima može se pripisati pristupačna cijena i sposobnost zasićenja pripremljenog pića kisikom. Ako kupite takvog Turčina, trebate uzeti nekoliko komada kako biste uvijek imali svježu posudu za pripremu nove vrste kave.
Čezve od bakra
Prve metalne posude za kuhanje kave izrađene su od legure bakra, pa neće biti problema s pripremom aromatične tekućine s takvim jelima. Uz pomoć bakrene turke čak i početnik može lako kontrolirati postupak pripreme kave.
Čezve od industrijski proizvedenog bakra koštaju od 600 do 1000 rubalja. Na trošak utječe marka i dizajn takvih jela.
Ručno izrađeni turčin je skuplji. Njegova cijena ovisi o određenom majstoru i u prosjeku počinje od 1500 rubalja. Koji turski odabrati u ovom slučaju najčešće ovisi o mogućnosti kupca da posjeti zemlje u kojima su predstavljene obje vrste takvih jela.
Bakrena posuda ne dopušta da piće zakuha, ravnomjerno ga zagrijavajući i osiguravajući visokokvalitetnu ekstrakciju esencijalnih ulja kave. Kao rezultat toga, piće je posebno ukusno i aromatično.
DO plusevi bakreni jazz može se pripisati:
- izvrsna toplinska vodljivost;
- snaga;
- izdržljivost;
- jednoliko zagrijavanje tekućine.
Pri odabiru ručno rađenih Turaka uvijek trebate obratiti pažnju na to da je unutrašnjost Turaka prekrivena metalnom legurom sigurnom za ljudsko zdravlje. Obično se za to koristi kositar.
Ovaj se zahtjev uvijek poštuje u industrijskih Turaka.
Minus Takvi Turci imaju potrebu za korištenjem posebnog premaza unutarnje površine s prehrambenom metalnom legurom, jer bakarni sastavi mogu sadržavati nečistoće opasne po zdravlje.
Keramičke džezove
Kada radite s takvim posuđem, morate uzeti u obzir činjenicu da se nakon uklanjanja kave s štednjaka i dalje u njima kuha, pa postoji velika vjerojatnost da pjena može pobjeći. Da biste napravili visokokvalitetnu kavu u takvom Turčinu, potrebna vam je određena vještina: morate znati kako pravilno zagrijati takvu posudu. Za pravodobno uklanjanje s vatre, dovođenje kave do kuhanja bez štednjaka.
Keramičke Turke su jeftine - od 1200 do 2000 rubalja. Prednosti takvih spremnika uključuju:
- svestranost;
- dobra toplinska vodljivost;
- otpornost na upijanje mirisa;
- otpornost na promjene temperature;
- razumna cijena;
- prisutnost uklonjivih ručki u dizajnu, što pojednostavljuje pranje turka.
DO kontra možemo sigurno pripisati složenost upravljanja postupkom kuhanja i krhkost materijala.
Turci od nehrđajućeg čelika
Univerzalno i jeftino posuđe za kuhanje kave čija se cijena kreće od 500 do 1000 rubalja. Nehrđajući čelik ne oksidira i lako se čisti, ne boji se udaraca i promjena temperature.
Plusevi takvo posuđe za kavu su:
- pristupačna cijena;
- stabilnost oksidacije;
- izdržljivost;
- snaga.
Minus Turci od nehrđajućeg čelika je da se takva legura zagrijava neravnomjerno.Temperatura u donjem dijelu posuđa uvijek je viša nego u gornjem dijelu, uslijed čega eterična ulja kave izgaraju. To dovodi do pogoršanja okusa pića.
Turci od srebra
Ovo je izvrsna vrsta posuđa za kavu, koja se koristi samo za kuhanje kave po posebnoj narudžbi VIP osobe. Oni su vrlo skupi; mogu ih kupiti samo vrlo bogati ljudi ili elitni ugostiteljski objekti. Cijena srebrnog Turčina, koji se najčešće izrađuje ručno u jednom primjerku, kreće se od nekoliko desetaka tisuća rubalja.
profesionalci srebrne posude za kuhanje kave:
- izdržljivost;
- stabilnost oksidacije;
- antibakterijska svojstva;
- dobra toplinska vodljivost;
- jednoliko zagrijavanje tekućine;
- otpornost na ekstremne temperature;
- prikladnost za različite vrste kave.
Jedini minus srebrna turska je njegova velika vrijednost.
Čezve izrađene od aluminija
Ovo je najbudžetnija vrsta Turaka, čija cijena varira oko 200-400 rubalja. Uz tako nisku cijenu, džezva od aluminijske legure ne bi bila najbolja opcija za kuhanje kave izvrsne kvalitete.
Čak i aluminijska legura namijenjena prehrani, zagrijavanjem, počinje emitirati opasne tvari koje ne samo da kvare okus kave, već je čine i nezdravom.
DO plusevi takvo posuđe za kavu može se pripisati samo niskoj cijeni i trajnosti, što ne pomaže u pravljenju dobre kave.
Minus Smatra se da aluminijski Turci kvare okus kave, čineći takvo piće opasnim po zdravlje zbog činjenice da u njega ulaze štetni aluminijski spojevi.
Značajke odabira Turaka
Pri odabiru posuđa za kuhanje kave, morate uzeti u obzir kako materijal utječe na postupak pripreme takvog pića. Početnicima će biti lakše pripremiti aromatičnu kavu u bakrenoj posudi, u kojoj je lako kontrolirati postupak vrenja.
Keramičke i glinene posude mogu koristiti ljudi koji imaju prilično puno iskustva u pripremi kave. Moći će kontrolirati postupak kuhanja i biti dobro upućeni u sorte zrna kave, znajući kako pravilno upotrebljavati takav pribor tijekom pripreme kave.
Srebrni proizvodi pristupačni su samo bogatim ljubiteljima kave. Ali trebali bi kupiti i Turke od bakra, keramike ili gline u kompletu posuđa za kavu, jer je nemoguće svakodnevno kuhati kavu sa srebrnom džezvom. Takva se jela obično koriste samo u posebnim prilikama, nakon čega se temeljito očiste.
Turci od nehrđajućeg čelika ne zagrijavaju ravnomjerno tekućinu, što dovodi do promjene okusa kave zbog činjenice da esencijalna ulja na dnu izgaraju. Bolje je ne kupovati njih i Turke od aluminija, jer u njima neće moći kuhati ukusnu kavu.
