Un affumicatoio è un dispositivo speciale che ti consente di cucinare il cibo a casa. Esistono due metodi di affumicatura: freddo e caldo. Tra di loro, differiscono nell'effetto del regime di temperatura: con l'affumicatura a freddo, i prodotti vengono lavorati con fumo di 20-40 gradi per diversi giorni. Questo satura il cibo con aromi piacevoli, uccide tutti i microbi e rimuove l'umidità non necessaria. Di conseguenza, ottieni carne o pesce abbastanza succosi, ma leggermente a scatti. Abbiamo cercato di determinare qual è il miglior affumicatoio affumicato a freddo nel 2020.
Soddisfare
Come scegliere l'affumicatoio giusto
Oggi sul mercato, gli affumicati sono presentati in un vasto assortimento. I modelli economici hanno funzionalità minime e un design semplificato. Per i prodotti costosi, creati principalmente per le strutture di ristorazione, sono caratteristiche funzioni aggiuntive e diverse modalità operative.
Caratteristiche del fumo freddo
Il fumo caldo non richiede più di due ore. È meglio cucinare in questo modo carne magra e pesce. Il prodotto finito può essere conservato per non più di due giorni.
L'affumicatura a freddo dura almeno 10 ore e può richiedere diversi giorni. I prodotti vengono lavorati con fumo riscaldato a 15-25 ° (40 ° per il pesce). Il cibo cotto può essere conservato fino a una settimana.
Varietà da affumicatoio
I prodotti sono suddivisi per tipologia di carburante utilizzato e sono:
- carbone;
- gas;
- elettrico.
Quelli a carbone mostrano i risultati migliori, poiché lavorano sulla base del legno naturale. Le merci a gas non sono molto comuni in quanto richiedono rocce vulcaniche riscaldate. I più popolari e facili da usare sono gli affumicatoi elettrici.
I prodotti sono suddivisi in base alla finalità d'uso, quindi sono casalinghi e professionali. Questi ultimi sono progettati per l'uso nella ristorazione pubblica.
Gli affumicatoi sono realizzati in acciaio inossidabile, acciaio resistente al calore o ghisa. Gli ultimi due materiali sono usati molto raramente, poiché presentano maggiori svantaggi rispetto all'acciaio inossidabile.
Funzionalità aggiuntive
Dispositivi aggiuntivi possono migliorare la qualità della preparazione del cibo. Questi includono:
- Sigillo a tenuta stagna. Rende il fumatore più rigido, chiude ermeticamente il coperchio e rafforza la sua ermeticità, che impedisce la fuoriuscita di fumo. Grazie a ciò, il prodotto può essere utilizzato anche in un appartamento.
- Termostato. Distribuisce il fumo in modo uniforme in tutta la camera di cottura per una cottura migliore.
- Pulizia automatica. Questa funzione semplifica la cura del prodotto.
Regole di selezione dell'affumicatoio
Per scegliere subito il modello giusto, è necessario conoscere i criteri di selezione. Purtroppo non tutti i modelli hanno un buon risultato. Per non rimpiangere il tuo acquisto, considera i seguenti punti:
- Assicurati che la videocamera abbia una profondità sufficiente. Solo in questo caso sarà possibile inserire una normale quantità di cibo, mantenere una distanza ottimale tra il combustibile e le griglie.
- La presenza di fori di ventilazione aiuterà a mantenere un regime di temperatura ottimale.
- La probabilità di fuoriuscita di fumo dipende dalla tenuta del coperchio.
- Va bene se il modello è dotato di un vassoio speciale per grasso, gambe rimovibili o supporto.
Valutazione dei migliori fumatori per uso domestico
Secondo l'opinione dei consumatori, i seguenti modelli sono considerati i migliori fumatori.
Grilyok
Creato da specialisti domestici in acciaio inossidabile. Pienamente conforme agli standard europei. Gli elementi dell'affumicatoio non si deteriorano nemmeno sotto l'influenza dell'umidità elevata. Le pareti non sono molto spesse - 0,7 mm. In questo dispositivo puoi cucinare pesce e carne.
I prodotti vengono lavorati con affumicatura ad una temperatura di 30-40 °. Il prodotto pesa 9 kg, assemblato rapidamente, venduto con patatine. La camera da 30 litri contiene cibo sufficiente per 4-5 persone.
Gli svantaggi includono il costo di quasi 10.000 rubli e la mancanza di un pallet nel kit.
UZBI Dym Dymych 02B 50L
Adatto per una famiglia numerosa di almeno cinque persone. La cassa del modello da 50 litri è realizzata in acciaio legato con buone proprietà anti-corrosione. Anche le parti del generatore di fumo sono in acciaio inox, quindi, se utilizzate correttamente, serviranno per molto tempo. I prodotti possono essere disposti su due file.
Tutte le unità del prodotto sono facili da montare. La capacità di 50 litri consente di cucinare abbastanza cibo alla volta. Il corpo si pulisce facilmente dal grasso. C'è una maniglia di sollevamento. L'acciaio inossidabile utilizzato nella realizzazione dell'affumicatoio ha etichette alimentari, che ne confermano la sicurezza e l'idoneità alla cottura. Capacità del compressore - 2,5 * 2 l / min, potenza della pompa - 2,9 W (consuma elettricità in modo molto economico). Il fumo viene trasmesso sotto una pressione di 0,012 MPa, quindi il suo afflusso è sempre costante. Il modello ha un aspetto gradevole, quindi è adatto come regalo.
Considerando la qualità e le dimensioni del prodotto, viene venduto ad un ottimo prezzo: 4.200 rubli.
Per controllare la quantità di segatura, dovrai svitare ogni volta la vite situata sul generatore di fumo. Le pareti del corpo sono molto sottili, solo 0,8 mm e non rigide. Il regolatore è in plastica. C'è una piccola distanza tra il coperchio e il cestello superiore, quindi è possibile posizionare solo piccoli oggetti. Un altro svantaggio è la mancanza di uno stand.
Affumicatoio universale 2 mm
Creato da specialisti nazionali in acciaio inossidabile di fabbricazione europea, che non ha perso le sue qualità originali per 100 anni. Spessore della parete - 2 mm. Il prodotto si presenta in più versioni, il peso minimo è di 17 kg. Le grate in camera possono essere poste su due livelli. L'affumicatura avviene sulla base di trucioli di ontano.
Il costo medio di un prodotto è di 7850 rubli. Il kit comprende un pallet, trucioli di legno, una borsa per lo stoccaggio e il trasporto, una brochure con le ricette. Il modello è dotato di un sensore termico. Si chiama universale perché può funzionare sia in modalità di affumicatura fredda che calda.
Gli svantaggi includono molto peso e l'assenza di un generatore di fumo nel kit.
UZBI Dym Dymych 01M
Questo prodotto da 32 litri è progettato per una piccola famiglia. Posizionare le assi su due livelli consente di mettere due griglie per affumicare piccoli prodotti o appendere diverse carcasse di uccelli di grandi dimensioni. Per un più comodo montaggio del dispositivo sul tubo, vengono forniti adattatori in gomma. Viene fornita la regolazione della forza della pompa dell'aria.
Il modello ha ponticelli saldamente fissati all'interno, quindi non puoi preoccuparti che non resistano a un prodotto di grandi dimensioni. Il prodotto è universale: puoi cuocere verdure, pancetta, carne, formaggio e pesce. Il corpo è trattato con uno speciale rivestimento che non teme i graffi e gli effetti aggressivi dei detergenti chimici. Il fumo viene raffreddato alla temperatura richiesta ed entra nell'affumicatoio attraverso un tubo flessibile di alta qualità e durevole. L'elemento riscaldante a spirale distribuisce bene il calore sul contenitore di raccolta della segatura.
L'affumicatore è abbastanza compatto: le sue dimensioni sono 42 * 34 * 35 cm, quindi può essere installato anche in una piccola cucina. Il generatore di fumo pesa 1,2 kg, il contenitore per fumatori è 3,7 kg, quindi è facile da trasportare se necessario.Il produttore racchiude tutto il necessario nel kit con il prodotto che potresti iniziare a utilizzare nell'affumicatoio subito dopo l'acquisto.
Alcuni utenti non sono soddisfatti della mancanza di un supporto, sebbene ci sia spazio per esso e una maniglia per il sollevamento. Le pareti metalliche hanno uno spessore di soli 0,8 mm. Il regolatore è in plastica. C'è uno strato sotto il rivestimento in polvere
acciaio al carbonio, che non è resistente alla corrosione.
Bradley Smoker Digital 6 Rack Smoker BTDS108CE-EU
Il modello è predisposto per essere appoggiato a pavimento, è alimentato dalla rete ed è comandato elettricamente. Volume della camera - 56,3 litri, potenza - 500 W, dimensioni - 36 * 62 * 99. Può essere riscaldato fino a 160 °.
Il modello è progettato per l'affumicatura fredda e calda. Dotato di termostato e opzione di controllo della temperatura. Il set comprende un pallet e 6 griglie. C'è un'opzione di spegnimento automatico.
Gli svantaggi includono peso elevato e prezzo elevato: quasi 75.000 rubli.
Quale affumicatoio affumicato a freddo è il migliore per uso professionale
Poiché il cibo affumicato è sempre molto richiesto, sono stati sviluppati speciali affumicatoi professionali per l'uso in ristoranti, caffè, ecc. Hanno armadi spaziosi e un'opzione di controllo della temperatura, che consente di selezionare la modalità di funzionamento in base alla densità dei prodotti.
Consideriamo i modelli di maggior successo.
Ttm Istoma-EM
La migliore opzione per l'utilizzo nelle piccole imprese. Resiste al funzionamento continuo a una temperatura di 30-180 °. La cottura degli alimenti a 30-40 ° li manterrà succosi. Ci sono 20 guide nel mezzo, quindi puoi fumare diverse dimensioni e quantità di cibo.
La superficie è in acciaio inossidabile. Gli elementi riscaldanti sono disposti a serpente lungo tutta l'altezza interna del prodotto. La porta è dotata di potenti cerniere. La maniglia del fermo impedisce al fumo di fuoriuscire. L'affumicatoio è dotato di un pannello touch. Indicatori speciali notificano il riscaldamento del dispositivo e la prontezza del piatto. L'utente potrà impostare autonomamente l'ora e la temperatura. Il fattore di potenza è di 2,8 kW. Le robuste griglie resisteranno anche agli alimenti più pesanti. Puoi fumare circa 45 kg di cibo alla volta.
Poiché la maniglia dell'affumicatoio è realizzata in acciaio inossidabile, potrebbe riscaldarsi durante il funzionamento del prodotto. Il modello utilizza molta elettricità. Il prezzo minimo è di 175.000 rubli.
Helia fumatrice helia 24
Sviluppato da specialisti tedeschi. È considerato il miglior affumicatoio e può essere utilizzato in qualsiasi struttura di ristorazione. Puoi mettere 7 kg di cibo alla volta sulla griglia. Grazie al lavoro da elettricità e thermolele, è possibile impostare la modalità di funzionamento da 30 °. Il prodotto non viene fornito con un generatore di fumo separato, i trucioli vengono versati direttamente al centro del prodotto. Ha un termoregolatore, un timer di cottura, un indicatore di funzionamento.
Il modello presenta un robusto alloggiamento sigillato. Il coperchio incernierato è incernierato in modo da non doverlo tenere mentre scalpiti o controlli il cibo. Lattice 35 * 42 * 29 cm foglie. L'affumicatoio è dotato di un vassoio di segatura e griglie speciali per la cottura del pesce. Oltre al fumo freddo, esiste un'opzione per il fumo caldo a una temperatura di 180-250 °. Una maniglia isolata è prevista per una facile apertura della porta. Non è difficile allestire l'affumicatoio utilizzando il pannello informativo. Il portico è rifinito con un contorno gommato, quindi il fumo non fuoriesce. Viene fornito un contenitore per tutti i processi. Un prodotto da 1 kW consuma elettricità in modo molto economico. Nonostante la sua grande capacità, il prodotto è abbastanza compatto - 35 * 45 * 45 cm.
Molti consumatori non sono soddisfatti che il cavo di alimentazione sia lungo solo 1 m, quindi il prodotto deve essere posizionato vicino alla presa o inoltre collegato a un supporto. Il prodotto è pesante - 25 kg. Dotato di comandi meccanici. Per fumare un'intera carcassa di uccello, è adatta solo la griglia inferiore. Il prezzo minimo del prodotto è di 71.000 rubli.
Alto Shaam 1767-SK / III
Il modello è stato creato appositamente per la cucina di massa. Puoi caricare circa 90 kg di cibo alla volta.La temperatura minima di esercizio di 10 ° permette ai prodotti di cuocere a fuoco lento durante il giorno, preservandone completamente la succosità e la morbidezza. Le porte sono appositamente realizzate in vetro in modo da poter controllare lo stato di cottura e non aprire la porta inutilmente.
Il prodotto è su 4 ruote, quindi puoi trasportarlo facilmente. Due armadietti per fumatori funzionano indipendentemente l'uno dall'altro, ognuno di essi è progettato per 45 kg di cibo. Viene fornito il controllo elettronico. Temperature di lavoro - 10-160 °. Chiusure magnetiche. Le griglie possono essere posizionate in 11 posizioni. Per l'affumicatura delle costolette è prevista una griglia speciale. Il modello è dotato di un display a LED a quattro cifre. Il timer di cottura consente di ritardare la cottura da un minuto a un giorno.
Poiché il modello è progettato per la produzione di massa, pesa 163 kg, consuma molta elettricità e costa quasi 1 milione di rubli.
