Il processo di preparazione di quasi tutti i piatti è impossibile da immaginare senza usare un coltello. Una lama affilata e ben affilata non solo farà risparmiare in modo significativo il tempo di cottura, ma porterà anche molte emozioni positive al "cuoco" domestico. Per scegliere un coltello che diventerà un assistente insostituibile in cucina, ti suggeriamo di familiarizzare con la nostra valutazione dei migliori produttori di coltelli.
Soddisfare
- 1 I migliori produttori di coltelli economici
- 2 Le migliori aziende di coltelli rapporto qualità / prezzo
- 2.1 Zwilling j.a Henckels (Germania) - sicurezza e comfort
- 2.2 Wusthof (Germania) - "Passion - Diligence - Perfection"
- 2.3 SAMURA (Giappone) - taglio perfetto e affidabilità
- 2.4 Victorinox (Svizzera): funzionalità e manovrabilità
- 2.5 Kanetsugu (Giappone) - antichi segreti di artigianato
- 2.6 Sabatier (Francia) - tradizioni di qualità europea
- 3 Varietà di coltelli da cucina
- 4 Quale coltello da cucina scegliere?
I migliori produttori di coltelli economici
Fiskars (Finlandia) - elegante design ergonomico
L'azienda è specializzata in coltelli Functional Form + bilanciati con precisione con impugnatura Softgrip, uno speciale rivestimento che protegge le dita e consente di tagliare con qualsiasi angolazione. Le lame dei coltelli sono realizzate in resistente acciaio inossidabile e sono rinomate per la loro durata. La base dell'assortimento dell'azienda non è solo i coltelli da cucina, ma anche un gran numero di modelli per lavorare in giardino, nonché convenienti affilatrici Roll-Sharp di marca Fiskars.
 Lunghezza lama, cm: 17 |  Lunghezza lama, cm: 21 |
 Lunghezza lama, cm: 12 |  Lunghezza lama, cm: 21 |
Rondell (Russia): praticità e funzionalità
Marchio tedesco, che dal 2005 appartiene al gruppo di società russo Golder Electronics. Tutti i coltelli Rondell sono dotati di un manico in plastica antiscivolo di forma anatomica e offrono un elevato livello di comfort durante l'uso.
Oltre ai modelli singoli, l'azienda propone anche set originali della collezione Cortelas. Il set è composto da cinque diversi coltelli, che sono realizzati in acciaio inossidabile e hanno affilatura su due lati. Particolare attenzione è riservata all'insolito supporto inclinato dotato di un'apposita piastra metallica, su cui è possibile attaccare la ricetta necessaria utilizzando magneti originali.
 Lunghezza lama, cm: 20 |  Lunghezza lama, cm: 20 |
 Lunghezza lama, cm: 17,8 |  Lunghezza lama, cm: 12,7 |
Ladomir (Russia) - qualità testata nel tempo
La gamma di Ladomir è rappresentata da modelli di coltelli realizzati in acciaio tedesco forgiato ad alto tenore di carbonio, che si distinguono per un elevato coefficiente di durezza e un ridotto coefficiente di attrito. Altri modelli popolari includono coltelli Damasco, forgiati da 67 strati di acciaio utilizzando una tecnologia unica. I manici dei coltelli sono realizzati in materiale composito di legno multistrato Pakkawood, che è altamente resistente ai danni meccanici ed è inoltre rivestito con uno speciale composto antibatterico.
Tutti i prodotti del marchio Ladomir sono sottoposti a rigorosi test per la robustezza del tagliente e per la resistenza delle lame ai processi di corrosione e ossidazione.
 Lunghezza lama, cm: 20 |  Lunghezza lama, cm: 20 |
 Lunghezza lama, cm: 20 |  Lunghezza lama, cm: 17 |
MAYER BOCH (Germania) - qualità tedesca conveniente
Il catalogo dell'azienda tedesca comprende sia modelli tradizionali con manici in legno che coltelli più moderni dotati di manici in silicone. Tra l'altro, la gamma di coltelli MAYER & BOCH non si limita solo alle classiche lame in acciaio inox, ma presenta un gran numero di coltelli con lame in ceramica. Tali modelli sono adatti per affettare in modo veloce e preciso formaggio, salsiccia o tagliere di verdure.
L'azienda offre la migliore selezione, sia modelli singoli che set di più coltelli, inoltre dotati di coltelli e magneti per una conservazione comoda e ottimizzata.
 Lunghezza lama, cm: 8 |  Lunghezza lama, cm: 19 |
 Lunghezza lama, cm: 20 |  Lunghezza lama, cm: 20 |
Nadoba (Repubblica Ceca) - design universale
L'azienda offre un'ampia scelta di coltelli, confezionati in comodi blocchi. Il materiale di cui è composto il blocco del supporto dipende dalla serie e può essere selezionato tra una varietà di diversi compositi di legno nobile naturale (frassino, bambù, hevea). Tra i popolari set di coltelli Nadoba ci sono set con blocchi in ceramica comodi e funzionali con un coltello incorporato.
L'assortimento comprende anche una linea per gli amanti delle tradizioni giapponesi - Keiko. I coltelli di questa serie sono realizzati in acciaio inossidabile e integrati con un manico in plastica ad alta resistenza. Il set completo di coltelli fornisce anche un supporto universale di nuova generazione. Le morbide fibre di plastica incorporate nella base consentono di riporre i coltelli per qualsiasi scopo in qualsiasi ordine.
 Lunghezza lama, cm: 20 |  Lunghezza lama, cm: 20 |
 Lunghezza lama, cm: 17,5 |  Lunghezza lama, cm: 13 |
Tramontina (Brasile) - leader del segmento
Uno dei produttori di coltelli più rinomati al mondo. Si può affermare con certezza che l'assortimento dell'azienda soddisferà un'ampia varietà di richieste: da un semplice dilettante a uno chef professionista. Oltre ai modelli standard e universali, il catalogo dell'azienda contiene una varietà di coltelli per qualsiasi scopo: per bistecche, formaggio, accette da cucina e persino coltelli da tasca e da caccia.
Caratteristica distintiva dei coltelli per carne e bistecche è un'affilatura a lunga durata della lama, completa di manico con protezione antibatterica incorporata. L'effetto di protezione contro i microbi rimane per l'intera durata del coltello, poiché non viene applicato sul manico, ma viene aggiunto direttamente al materiale.
 Lunghezza lama, cm: 6.5 |  Lunghezza lama, cm: 15 |
 Lunghezza lama, cm: 12 |  Lunghezza lama, cm: 15 |
Le migliori aziende di coltelli rapporto qualità / prezzo
Zwilling j.a Henckels (Germania) - sicurezza e comfort
Una delle più antiche aziende tedesche e mondiali da più di tre secoli, nota per i suoi impeccabili coltelli realizzati in acciaio inossidabile tradizionale. Grazie a speciali additivi proprietari, la probabilità di corrosione delle lame in acciaio Zwilling j.a Henckels è completamente eliminata. L'assortimento è rappresentato da coltelli da cucina di varie forme, dimensioni e finalità. Dal coltello da chef per tritare e affettare a fettine sottili, ai coltelli da pane seghettati, sono ideali per affettare cibi duri fuori e morbidi dentro.
 Lunghezza lama, cm: 16 |  Lunghezza lama, cm: 10 |
 Lunghezza lama, cm: 13 |  Lunghezza lama, cm: 10-20 |
Wusthof (Germania) - "Passion - Diligence - Perfection"
L'azienda più antica con un logo tridente riconoscibile produce coltelli per chef professionisti da oltre 200 anni. La gamma dell'azienda offre 350 modelli di coltelli con lame in acciaio forgiato di varie forme di lama e manico. Il catalogo Wusthof contiene modelli con tagliente piatto e seghettato, nonché con scanalature trasversali, che, grazie alle sacche d'aria, aiutano a evitare l'adesione delle fette tagliate. I coltelli Wuesthof sono affilati in fabbrica per ottenere un'affilatura come un rasoio.
 Lunghezza lama, cm: 16 |  Lunghezza lama, cm: 16 |
 Lunghezza lama, cm: 26 |  Lunghezza lama, cm: 14 |
SAMURA (Giappone) - taglio perfetto e affidabilità
Con l'eccezione di utensili da taglio speciali e mirati, Samura produce i seguenti tipi principali di coltelli: universale, per carne e pesce, pane, pomodori. Evidenziamo i rappresentanti più popolari di ciascuna categoria. La serie Harakiri presenta coltelli economici realizzati in acciaio monostrato e sono molto richiesti tra i cuochi alle prime armi. Linea più professionale - Damacus offre coltelli in acciaio di alta qualità e affidabili, ottenuti secondo la ricetta proprietaria dell'azienda. Oltre alle classiche lame in acciaio, l'assortimento SAMURA comprende anche moderni modelli in ceramica di prezzo medio della serie ECO-CERAMIC e la più costosa CERAMOTITAN.
 Lunghezza lama, cm: 19,5 |  Lunghezza lama, cm: 9,9 |
 Lunghezza lama, cm: 20,8 |  Lunghezza lama, cm: 15 |
Victorinox (Svizzera): funzionalità e manovrabilità
I coltelli da cucina Victorinox più ricercati e migliori sono quelli per tutti gli usi. Le lame di questi coltelli sono in grado di affrontare il taglio di quasi tutti i prodotti. Tuttavia, oltre alle lame standard, nel catalogo dell'azienda è possibile trovare coltelli a lama larga, che, grazie ad un'affilatura ad un angolo speciale, consentono un taglio facile e preciso della carne. La lama affusolata e flessibile è un segno del modello di pesce.Questa forma consente di macinare facilmente il pesce e pulirlo dalle ossa. Per il taglio di verdure morbide, l'azienda propone speciali coltelli da verdura con affilatura seghettata asimmetrica.
 Lunghezza lama, cm: 11 |  Lunghezza lama, cm: 10 |
 Lunghezza lama, cm: 15 |  Lunghezza lama, cm: 17 |
Kanetsugu (Giappone) - antichi segreti di artigianato
I coltelli Kanetsugu hanno una storia di oltre sei secoli. Le lame dell'azienda si distinguono per una speciale affilatura Convessa lenticolare e sono crio-trattate a -70 ° С. Questa tecnologia di produzione garantisce maggiore resistenza e durata. Il catalogo Kanetsugu contiene più di cinque serie di coltelli per cuochi professionisti e hobbisti. I coltelli più apprezzati ed eccezionali tra i professionisti delle gamme PRO-M e PRO-S. L'esclusiva geometria della lama consente di continuare ad affettare facilmente i prodotti anche in presenza di una leggera smussatura.
 Lunghezza lama, cm: 9 |  Lunghezza lama, cm: 21 |
 Lunghezza lama, cm: 17 |  Lunghezza lama, cm: 12 |
Sabatier (Francia) - tradizioni di qualità europea
I prodotti Sabatier sono adatti agli amanti dei coltelli europei. Tutti i coltelli sono realizzati a mano in acciaio, lavorato in uno speciale modo proprietario, che la direzione dell'azienda tiene segreto. Le lame dei coltelli sono lucidate a specchio per evitare danni meccanici alla superficie e per preservare l'aspetto estetico dell'utensile e le sue elevate proprietà igieniche. La maggior parte dei manici dei coltelli Sabatier sono realizzati in poliossimetilene e hanno una comoda forma ergonomica. Un tale coltello è comodo da lavorare ed elimina l'affaticamento del polso in caso di uso prolungato dello strumento.
 Lunghezza lama, cm: 22 |  Lunghezza lama, cm: - |
 Lunghezza lama, cm: - |  Lunghezza lama, cm: 12 |
Varietà di coltelli da cucina
Chi ama cucinare qualcosa di esotico, andando oltre il solito cibo, preferisce avere in cucina tutto l'arsenale di coltelli di diverse dimensioni e scopi contemporaneamente. Tra i vantaggi indiscutibili dei set di coltelli vi sono la facilità di conservazione, il risparmio di spazio di lavoro e la protezione dell'affilatura della lama da eventuali danni. Tuttavia, la reale necessità di acquistare un set completo di utensili da taglio o che bastino pochi modelli universali dipende solo dalle capacità culinarie dell'acquirente. Prima di compilare il proprio elenco individuale di coltelli da acquistare, è meglio fare riferimento all'elenco dei principali tipi di coltelli riportato di seguito.
Un set standard di utensili da cucina per la maggior parte delle casalinghe include solo un paio di coltelli: un coltello da chef grande e un coltello piccolo per la pulizia. Il resto è più focalizzato sugli chef professionisti, ma anche la loro funzionalità dovrebbe essere considerata al fine di ottenere una migliore comprensione.
Coltello da cuoco
La testa dei coltelli da cucina è il coltello da chef. È uno strumento bilanciato che può facilmente sostituire altri tipi di coltelli. Lo chef ha molte sottospecie con diversi profili del tagliente e del calcio, con diverse forme di lama e affilatura. La classificazione più popolare è dalla forma della lama. Ci sono chef francesi e tedeschi classici, santoku giapponese e tsaidao cinese.
Coltello per la pulizia
"Mini-chef", che completerà e farà un ottimo paio di coltelli da chef, ma che difficilmente potrà sostituirlo. Questo coltellino versatile pulisce e taglia. Non ha un gran numero di specie ed è principalmente un profilo occidentale. I coltelli per la pulizia sono disponibili nelle misure da 50 a 100 mm.
Coltello per il pane
Il terzo coltello più popolare nella cucina di una hostess avanzata. Torniamo al resto dei tipi di coltelli. Questo utensile da taglio ha una forma allungata e un'affilatura seghettata (ondulata). Grazie a questo design, diventa possibile tagliare contemporaneamente una dura crosta di pane e tagliare la mollica. Questo tipo di nitidezza non ha bisogno di essere modificato per molto tempo.
Coltello da intaglio
Questo tipo speciale è progettato per separare la carne dall'osso. Molto probabilmente c'è nell'arsenale di un cacciatore o di un contadino che macella in casa carne di selvaggina grossa
Coltello da filetto
I coltelli di questa categoria si distinguono per una lama sottile e flessibile che consente di rimuovere facilmente i filetti e rimuovere sottili lische di pesce, anche dalle parti più difficili da raggiungere delle carcasse di carne.
Coltello da formaggio
Esistono due tipi di coltello da formaggio: per i tipi morbidi e per i tipi di formaggio duro. I primi sono dotati di una speciale lama seghettata e di ampi fori, che evitano che si attacchi al coltello di una consistenza molto morbida. Un coltello con una lama corta e spessa viene utilizzato per affettare il formaggio a pasta dura.
Un gran numero di coltelli strettamente focalizzati non è ampiamente utilizzato oggi nella vita degli abitanti della Russia. Tra questi: gamberetti, ostriche, agrumi o un coltello semicircolare per sminuzzare le verdure.
Quale coltello da cucina scegliere?
Il fattore decisivo nella scelta di un coltello è una posizione comoda nella mano, che è caratterizzata dalla selezione di un peso, equilibrio e forma del manico adeguati. Tuttavia, tutte queste preferenze sono piuttosto soggettive. Di seguito elenchiamo le tipologie ed i criteri per la scelta del materiale della lama e del manico per un coltello da cucina:
- Lame, realizzato in acciaio inossidabile, richiedono affilature più frequenti e, sebbene non si corrodano, l'utensile in acciaio inossidabile è notevolmente più morbido della sua controparte in ceramica. A sua volta, la ceramica ha paura degli impatti e della forza bruta;
- L'opposto di inossidabile è acciaio al carbonio, abbastanza comune tra i prodotti dei produttori giapponesi. Tali coltelli mantengono bene l'affilatura e sono facilmente affilabili, corrosi e ricoperti dalla patina considerata "nobile". Tuttavia, i coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio non possono gestire compiti pesanti e si sbriciolano sotto sovraccarico;
- Il compromesso tra acciaio inossidabile e acciaio ad alto tenore di carbonio si riflette in acciaio inossidabile al carbonio. Questo materiale vanta un contenuto di carbonio più elevato rispetto a una lega convenzionale e, di conseguenza, le lame realizzate con tale acciaio non sono soggette a ruggine e trattengono bene il bordo;
- Un tipo di materiale separato che merita un'attenzione speciale da parte degli intenditori - Acciaio "Damasco". Questa lega viene utilizzata per la produzione di coltelli costosi, che spesso agiscono più come oggetti decorativi che come funzionali utensili da taglio;
- Scegliendo manico del coltello in legno, vale la pena ricordare che una tale maniglia richiede un'attenta manutenzione e non è adatta a condizioni sanitarie rigorose, poiché i pori dell'albero possono fungere da buon posto per la riproduzione attiva dei batteri;
- Manico in plastica micro-resistente e più sicuro nella mano. Inoltre, l'inserimento "a caldo" della lama nel manico crea una forte connessione sigillata escludendo l'uso di colla;
- Materiali compositi con trattamento sintetico nelle proprietà sono più simili alla plastica, ma mantengono il loro fascino visivo;
- Coltelli con manico in acciaio adatto per gli amanti della perfetta pulizia, poiché la tecnologia di produzione di tali modelli esclude la presenza di cuciture in cui sono intasate particelle di grasso e cibo.
