אי אפשר לדמיין את תהליך הכנת כמעט כל מנה בלי להשתמש בסכין. להב חד ומושחז היטב לא רק יחסוך זמן בישול באופן משמעותי, אלא גם יביא הרבה רגשות חיוביים ל"טבח "הביתי. לבחירת סכין שתהפוך לעוזרת שאין לה תחליף במטבח, אנו מציעים לך להכיר את דירוג מיטב יצרני הסכינים.
תוֹכֶן
מיטב יצרני הסכינים הזולים ביותר
Fiskars (פינלנד) - עיצוב ארגונומי מסוגנן
החברה מתמחה בסכיני Functional Form + מאוזנים ומדוייקים עם ידיות Softgrip - ציפוי מיוחד המגן על האצבעות ומאפשר חיתוך בכל זווית. להבי הסכינים עשויים נירוסטה עמיד וידועים בזכות העמידות שלהם. הבסיס למבחר החברה הוא לא רק סכינים למטבח, אלא גם מספר רב של דגמים לעבודה בגינה, כמו גם מחדדי פיסקרס רול-שארפ ממותגים נוחים.
 אורך הלהב, ס"מ: 17 |  אורך הלהב, ס"מ: 21 |
 אורך הלהב, ס"מ: 12 |  אורך הלהב, ס"מ: 21 |
רונדל (רוסיה) - פרקטיות ופונקציונליות
סימן מסחר גרמני, השייך מאז 2005 לקבוצת החברות הרוסית Golder Electronics. כל הסכינים של רונדל מצוידים בידית פלסטיק החלקה בצורת אנטום ומספקים נוחות גבוהה ברמת השימוש.
בנוסף לדגמים בודדים, החברה מציעה גם סטים מקוריים מקולקציית Cortelas. הסט מורכב מחמישה סכינים שונות, העשויות נירוסטה ומושחזות משני הצדדים. תשומת לב מיוחדת מוקדשת למעמד נוטה יוצא דופן, המצויד בפלטת מתכת מיוחדת שעליה ניתן לצרף את המתכון הדרוש באמצעות מגנטים מקוריים.
 אורך הלהב, ס"מ: 20 |  אורך הלהב, ס"מ: 20 |
 אורך הלהב, ס"מ: 17.8 |  אורך הלהב, ס"מ: 12.7 |
לדומיר (רוסיה) - איכות שנבדקה בזמן
טווח לדומיר מיוצג על ידי דגמי סכינים עשויים פלדה גרמנית מזויפת עם פחמן גבוהה, אשר נבדלים על ידי מקדם קשיחות גבוה ומקדם חיכוך מופחת. דגמים פופולריים אחרים כוללים סכינים של דמשק, מחושלות מ 67 שכבות פלדה בטכנולוגיה ייחודית. ידיות סכין עשויות מחומר מרוכב עץ רב שכבתי של פקהווד, העמיד מאוד בפני נזקים מכניים ומצופה בנוסף בתרכובת אנטיבקטריאלית מיוחדת.
כל המוצרים של המותג לדומיר נתונים לבדיקות קפדניות לגבי חוזק החיתוך ועל עמידות הלהבים לתהליכי קורוזיה וחמצון.
 אורך הלהב, ס"מ: 20 |  אורך הלהב, ס"מ: 20 |
 אורך הלהב, ס"מ: 20 |  אורך הלהב, ס"מ: 17 |
MAYER BOCH (גרמניה) - איכות גרמנית משתלמת
הקטלוג של החברה הגרמנית כולל גם דגמים מסורתיים עם ידיות עץ וגם סכינים מודרניות יותר המצוידות בידיות סיליקון. בין היתר, מגוון סכינים MAYER & BOCH אינו מוגבל רק להבי נירוסטה קלאסיים, אלא מציג מספר רב של סכינים עם להבי קרמיקה. דגמים כאלה מתאימים לחיתוך מהיר ומדויק של גבינה, נקניק או מגש ירקות.
החברה מציעה את הבחירה הטובה ביותר של שני דגמים בודדים וסטים של כמה סכינים, המצוידים בנוסף בסכינים ומגנטים לאחסון נוח ומיטבי.
 אורך הלהב, ס"מ: 8 |  אורך הלהב, ס"מ: 19 |
 אורך הלהב, ס"מ: 20 |  אורך הלהב, ס"מ: 20 |
נדובה (צ'כיה) - עיצוב אוניברסלי
החברה מציעה מגוון רחב של סכינים, ארוזים בלוקים נוחים. החומר ממנו עשוי הבלוק תלוי בסדרה וניתן לבחור מתוך מגוון מרוכבים שונים מעץ אצילי טבעי (אפר, במבוק, hevea). בין ערכות הסכינים הפופולריות של נדובה ניתן למצוא סטים עם בלוקי קרמיקה נוחים ופונקציונליים עם סכין מובנית.
המבחר כולל גם קו לאוהבי המסורות היפניות - קייקו. הסכינים מסדרה זו עשויים נירוסטה ומשלימים בידית עשויה פלסטיק חוזק גבוה. סט הסכינים השלם מספק גם מעמד אוניברסלי מהדור החדש. סיבי הפלסטיק הרכים המובנים בבסיס מאפשרים לכם לאחסן סכינים לכל מטרה בכל סדר.
 אורך הלהב, ס"מ: 20 |  אורך הלהב, ס"מ: 20 |
 אורך הלהב, ס"מ: 17.5 |  אורך הלהב, ס"מ: 13 |
טרמונטינה (ברזיל) - מובילת פלחים
אחד מיצרני הסכינים המפורסמים בעולם. ניתן לומר כי מבחר החברה יספק מגוון רחב של בקשות: מחובב רגיל ועד שף מקצועי. בנוסף לדגמים הסטנדרטיים והאוניברסאליים, קטלוג החברה מכיל מגוון סכינים לכל מטרה: לסטייקים, גבינה, בקתות מטבח, ואפילו סכינים לכיס ולציד.
מאפיין מובהק של סכינים לבשר וסטייקים הוא חידוד הלהב לאורך זמן, עם ידית עם הגנה אנטיבקטריאלית מובנית. השפעת ההגנה מפני חיידקים נותרת לאורך כל חיי השירות של הסכין, מכיוון שהיא אינה מוחלת על הידית, אלא מוסיפה ישירות לחומר.
 אורך הלהב, ס"מ: 6.5 |  אורך הלהב, ס"מ: 15 |
 אורך הלהב, ס"מ: 12 |  אורך הלהב, ס"מ: 15 |
המחיר הטוב ביותר / איכות הסכינים
Zwilling j.a Henckels (גרמניה) - בטיחות ונוחות
אחת החברות הגרמניות והעולמיות הוותיקות ביותר משלוש מאות שנים, הידועה בסכינים ללא דופי העשויים מנירוסטה מסורתית. הודות לתוספים קנייניים מיוחדים, הסבירות לקורוזיה של להבי פלדה Zwilling j.a Henckels מסולקת לחלוטין. המבחר מיוצג על ידי סכיני מטבח בצורות, גדלים ומטרות שונות. מסכין השף לקיצוץ ופרוסה לפרוסות דקות וכלה בסכיני לחם משוננים, הם אידיאליים לחיתוך מזונות קשים מבחוץ ורכים מבפנים.
 אורך הלהב, ס"מ: 16 |  אורך הלהב, ס"מ: 10 |
 אורך הלהב, ס"מ: 13 |  אורך הלהב, ס"מ: 10-20 |
ווסטהוף (גרמניה) - "תשוקה - חריצות - שלמות"
החברה הוותיקה ביותר עם לוגו הזיהוי של טריידנט מייצרת סכינים לשפים מקצועיים כבר למעלה מ 200 שנה. מגוון החברה מציע 350 דגמי סכינים עם להבי פלדה מזויפים בצורות שונות של להב וידית. קטלוג Wusthof מכיל דגמים עם חיתוך שטוח ומשונן, כמו גם עם חריצים רוחביים, שבזכות כיסי אוויר עוזרים להימנע מהדבקה של פרוסות חתוכות. סכינים של ווסטהוף מושחזות במפעל שמשיגות חדות גילוח.
 אורך הלהב, ס"מ: 16 |  אורך הלהב, ס"מ: 16 |
 אורך הלהב, ס"מ: 26 |  אורך הלהב, ס"מ: 14 |
SAMURA (יפן) - חיתוך ואמינות מושלמים
למעט כלי חיתוך ייעודיים למטרות מיוחדות, סאמורה מייצרת את סוגי הסכינים העיקריים הבאים: אוניברסלי, לבשר ודגים, לחם, עגבניות. בואו להדגיש את הנציגים הפופולריים ביותר מכל קטגוריה. סדרת הרקירי מציגה סכינים משתלמות העשויות פלדה חד-שכבתית ומבוקשות מאוד בקרב טבחים מתחילים. קו מכוון מקצועי יותר - Damacus מציע סכינים איכותיות ואמינות מפלדה, המתקבלות על פי המתכון הקנייני של החברה. בנוסף להבי הפלדה הקלאסיים, מבחר SAMURA כולל גם דגמי קרמיקה מודרניים במחיר האמצעי מסדרת ECO-CERAMIC וה- CERAMOTITAN היקרים יותר.
 אורך הלהב, ס"מ: 19.5 |  אורך הלהב, ס"מ: 9.9 |
 אורך הלהב, ס"מ: 20.8 |  אורך הלהב, ס"מ: 15 |
Victorinox (שוויץ) - פונקציונליות וכושר תמרון
המבוקשים והטובים ביותר בקרב סכיני המטבח של ויקטורינוקס הם הסוג לכל מטרה. להבי הסכינים הללו מסוגלים להתמודד עם חיתוך כמעט כל מוצר. עם זאת, בנוסף להבים סטנדרטיים, בקטלוג החברה ניתן למצוא סכינים עם להב רחב, אשר בזכות השחזה חדה בזווית מיוחדת מספקים חיתוך בשר קל ומדויק. הלהב המחודד והגמיש הוא סימן לדגם הדגיג.צורה זו מאפשרת לך לטחון את הדג ולנקות אותו מעצמות. לחיתוך ירקות רכים, החברה מציעה סכיני ירקות מיוחדים עם השחזה א-סימטרית.
 אורך הלהב, ס"מ: 11 |  אורך הלהב, ס"מ: 10 |
 אורך הלהב, ס"מ: 15 |  אורך הלהב, ס"מ: 17 |
Kanetsugu (יפן) - סודות עתיקים של אומנות
לסכיני Kanetsugu יש היסטוריה של יותר משש מאות שנים. להבי החברה נבדלים על ידי השחזה קמורה עדשתית ומטופלים בקריו ב -70 ° C. טכנולוגיית ייצור זו מבטיחה חוזק ועמידות מוגברים. קטלוג Kanetsugu מכיל יותר מחמש סדרות סכינים לשפים ולתחביבים מקצועיים. הסכינים הפופולריות והמצטיינות ביותר בקרב אנשי מקצוע ממגוון PRO-M & PRO-S. הגיאומטריה הייחודית של הלהב מאפשרת לך להמשיך בקלות לחתוך מוצרים גם אם קיימת בוטות קלה.
 אורך הלהב, ס"מ: 9 |  אורך הלהב, ס"מ: 21 |
 אורך הלהב, ס"מ: 17 |  אורך הלהב, ס"מ: 12 |
סבאטייה (צרפת) - מסורות באיכות אירופאית
מוצרי Sabatier מתאימים לאוהבי סכינים אירופאיות. כל הסכינים מיוצרים בעבודת יד מפלדה, מעובדים באופן קנייני מיוחד, אשר הנהלת החברה שומרת בסוד. להבי הסכינים מלוטשים במראה כדי למנוע נזק מכני למשטח ולשמור על המראה האסתטי של הכלי ועל תכונותיו ההיגייניות הגבוהות. רוב ידיות הסכינים של Sabatier עשויות מפוליוקסימאתילן ובעלות צורה ארגונומית נוחה. סכין כזו נוחה לעבודה ומבטלת עייפות מפרק כף היד במקרה של שימוש ממושך בכלי.
 אורך הלהב, ס"מ: 22 |  אורך הלהב, ס"מ: - |
 אורך הלהב, ס"מ: - |  אורך הלהב, ס"מ: 12 |
זנים של סכיני מטבח
מי שאוהב לבשל משהו אקזוטי, מעבר למאכל הרגיל, מעדיף שיהיה במטבח בבת אחת את כל ארסנל הסכינים בגדלים ומטרות שונות. בין היתרונות הבלתי מעורערים של ערכות סכינים הם קלות אחסון, חיסכון בשטח עבודה והגנה על השחזת הלהב מפני נזק. עם זאת, האם יש צורך אמיתי לרכוש סט שלם של כלי חיתוך או שמספיק רק כמה דגמים אוניברסליים תלוי רק בכישוריו הקולינריים של הקונה. לפני שאתה מרכיב את רשימת הסכינים האישית שלך לרכישה, עדיף להתייחס לרשימת סוגי הסכינים העיקריים המפורטים להלן.
סט כלי מטבח סטנדרטי לרוב עקרות הבית כולל רק כמה סכינים: סכין שף גדולה וסכין ניקוי קטנה. השאר ממוקדים יותר בשפים מקצועיים, אך יש לשקול גם את הפונקציונליות שלהם על מנת לקבל הבנה מלאה יותר.
סכין שף
ראש סכינים למטבח הוא סכין השף. זהו כלי מאוזן שיכול להחליף בקלות סוגים אחרים של סכינים. לשף יש תת-מינים רבים עם פרופילים שונים של חוד החנית והישבן, עם צורות שונות של הלהב וחידוד. הסיווג הפופולרי יותר הוא לפי צורת הלהב. ישנם שפים צרפתיים וגרמנים קלאסיים, סנטוקו יפני וטסיידאו הסיני.
סכין ניקוי
"מיני שף", שישלים ויהפוך זוג מצוין לסכין השף, אך סביר שלא יצליח להחליפו. סכין קטנה ורב-תכליתית זו יכולה לנקות ולחתוך. אין בו מספר רב של מינים והוא בעיקרו פרופיל מערבי. ניתן להשיג סכינים לניקוי בגדלים שבין 50 ל -100 מ"מ.
סכין לחם
הסכין השלישית הכי פופולרית במטבח של מארחת מתקדמת. בואו נחזור לשאר סוגי הסכינים. לכלי חיתוך זה צורה מאורכת וחידוד משונן (גלי). הודות לעיצוב זה, ניתן לחתוך בו זמנית קרום לחם קשוח ולחתוך את הפירור. אין צורך לערוך סוג זה של השחזה לאורך זמן.
סכין גילוף
סוג מיוחד זה נועד להפריד בין בשר לעצם. סביר להניח שיש בארסנל של צייד או חקלאי השוחט בשר של ציד גדול בבית
סכין פילה
סכינים בקטגוריה זו נבדלים על ידי להב צר וגמיש, המאפשר לך להסיר פילה בקלות ולהסיר עצמות דגים דקות, אפילו מהחלקים הקשים ביותר לגוויות בשר.
סכין גבינה
ישנם שני סוגים של סכין גבינה: לסוגים רכים ולסוגי גבינה קשים. הראשונים מצוידים בלהב משונן מיוחד ובחורים רחבים, המונעים הדבקה של עקביות רכה מאוד לסכין. סכין עם להב קצר ועבה משמשת לחיתוך גבינה קשה.
מספר גדול של סכינים ממוקדות בצמצום אינו נמצא בשימוש נרחב כיום בחיי תושבי רוסיה. בין אלה: שרימפס, צדפה, הדרים או סכין חצי עגולה לגריסת ירקות.
איזה סכין מטבח כדאי לבחור?
הגורם המכריע בבחירת סכין הוא מיקום נוח ביד, המאופיין בבחירת משקל מתאים, איזון וצורת הידית. עם זאת, כל ההעדפות הללו הן סובייקטיביות למדי. להלן נפרט את הסוגים והקריטריונים לבחירת חומר הלהב והידית לסכין מטבח:
- להבים, עשוי נירוסטה, דורשים השחזה תכופה יותר, ולמרות שהם אינם משתחררים, בכל זאת, כלי העשוי מפלדת אל חלד ניכר בצורה רכה יותר ממקבילו הקרמי. בתורם, קרמיקה חוששת מפגיעות וכוח גס;
- ההפך מנירוסטה הוא פלדת פחמן גבוהה, נפוץ למדי בקרב מוצרי היצרנים היפנים. סכינים כאלה שומרות על החדות היטב ומושחזות בקלות, מאוכלות ומכוסות בפטינה "האצילית" הנחשבת. עם זאת, סכינים מפלדה עתירת פחמן אינם יכולים להתמודד עם משימות כבדות ולהתפורר בעומס יתר;
- הפשרה בין פלדת אל חלד לפחמן גבוהה באה לידי ביטוי ב נירוסטה מפחמן. חומר זה מתגאה בתכולת פחמן גבוהה יותר מסגסוגת קונבנציונאלית וכתוצאה מכך להבים עשויים פלדה כזו אינם נוטים להחליד ומחזיקים היטב את הקצה;
- סוג נפרד של חומר שראוי לתשומת לב מיוחדת מאניני הטעם - פלדה "דמשק". סגסוגת זו משמשת לייצור סכינים יקרות, שלעתים קרובות משמשות יותר כחפצי נוי מאשר ככלי חיתוך פונקציונלי;
- על ידי בחירה ידית סכין מעץ, כדאי לזכור כי ידית כזו דורשת תחזוקה מדוקדקת, ואינה מתאימה לתנאים סניטריים קפדניים, שכן נקבוביות העץ יכולות לשמש מקום טוב להתרבות פעילה של חיידקים;
- ידית פלסטיק עמיד במיקרו ובטוח יותר ביד. בנוסף, ההתאמה ה"חמה "של הלהב לידית יוצרת חיבור אטום חזק תוך אי שימוש בשימוש בדבק;
- חומרים מרוכבים עם טיפול סינתטי במאפיינים הם דומים יותר לפלסטיק, אך שומרים על המשיכה החזותית שלהם;
- סכינים מטופלות בפלדה מתאים לאוהבי ניקיון מושלם, מכיוון שטכנולוגיית הייצור של דגמים כאלה אינה כוללת נוכחות של תפרים אליהם נסתמים חלקיקי שומן ומזון.
