Le processus de préparation de presque tous les plats est impossible à imaginer sans utiliser un couteau. Une lame tranchante bien affûtée permettra non seulement de gagner du temps de cuisson, mais apportera également beaucoup d'émotions positives au «cuisinier» à la maison. Pour choisir un couteau qui deviendra un assistant irremplaçable dans la cuisine, nous vous suggérons de vous familiariser avec notre classement des meilleurs fabricants de couteaux.
Contenu
- 1 Meilleurs couteaux bon marché
- 2 Le meilleur prix / qualité des entreprises de couteaux
- 2.1 Zwilling j.a Henckels (Allemagne) - sécurité et confort
- 2.2 Wusthof (Allemagne) - "Passion - Diligence - Perfection"
- 2.3 SAMURA (Japon) - coupe parfaite et fiabilité
- 2.4 Victorinox (Suisse) - fonctionnalité et maniabilité
- 2.5 Kanetsugu (Japon) - anciens secrets de l'artisanat
- 2.6 Sabatier (France) - traditions de qualité européenne
- 3 Variétés de couteaux de cuisine
- 4 Quel couteau de cuisine choisir?
Meilleurs couteaux bon marché
Fiskars (Finlande) - design ergonomique élégant
L'entreprise se spécialise dans les couteaux Functional Form + équilibrés avec précision avec poignées Softgrip - un revêtement spécial qui protège les doigts et permet de couper à n'importe quel angle. Les lames de couteau sont fabriquées en acier inoxydable durable et sont réputées pour leur durabilité. L'assortiment de la société repose non seulement sur des couteaux de cuisine, mais également sur un grand nombre de modèles pour travailler dans le jardin, ainsi que sur des aiguiseurs Fiskars Roll-Sharp pratiques.
 Longueur de la lame, cm: 17 |  Longueur de la lame, cm: 21 |
 Longueur de la lame, cm: 12 |  Longueur de la lame, cm: 21 |
Rondell (Russie) - praticité et fonctionnalité
Marque allemande, qui depuis 2005 appartient au groupe de sociétés russe Golder Electronics. Tous les couteaux Rondell sont équipés d'une poignée en plastique antidérapante de forme anatomique et offrent un haut niveau de confort d'utilisation.
En plus des modèles uniques, la société propose également des ensembles originaux de la collection Cortelas. L'ensemble se compose de cinq couteaux différents, qui sont en acier inoxydable et sont affûtés des deux côtés. Une attention particulière est portée au support incliné inhabituel équipé d'une plaque métallique spéciale, sur laquelle vous pouvez attacher la recette nécessaire à l'aide d'aimants originaux.
 Longueur de la lame, cm: 20 |  Longueur de la lame, cm: 20 |
 Longueur de la lame, cm: 17,8 |  Longueur de la lame, cm: 12,7 |
Ladomir (Russie) - une qualité éprouvée
La gamme de Ladomir est représentée par des modèles de couteaux en acier allemand forgé à haute teneur en carbone, qui se distinguent par un coefficient de dureté élevé et un coefficient de frottement réduit. Parmi les autres modèles populaires, citons les couteaux Damas, forgés à partir de 67 couches d'acier à l'aide d'une technologie unique. Les manches de couteau sont en matériau composite de bois multicouche Pakkawood, qui est très résistant aux dommages mécaniques et est en outre recouvert d'un composé antibactérien spécial.
Tous les produits de la marque Ladomir sont soumis à des tests rigoureux pour la résistance du tranchant et la résistance des lames aux processus de corrosion et d'oxydation.
 Longueur de la lame, cm: 20 |  Longueur de la lame, cm: 20 |
 Longueur de la lame, cm: 20 |  Longueur de la lame, cm: 17 |
MAYER BOCH (Allemagne) - qualité allemande abordable
Le catalogue de la société allemande comprend à la fois des modèles traditionnels avec des manches en bois et des couteaux plus modernes équipés de manches en silicone. Entre autres, la gamme de couteaux MAYER & BOCH ne se limite pas uniquement aux lames classiques en acier inoxydable, mais présente un grand nombre de couteaux à lames en céramique. Ces modèles conviennent à la découpe rapide et précise de fromages, saucisses ou plateaux de légumes.
La société propose la meilleure sélection, à la fois des modèles simples et des ensembles de plusieurs couteaux, équipés en plus de couteaux et d'aimants pour un rangement pratique et optimisé.
 Longueur de la lame, cm: 8 |  Longueur de la lame, cm: 19 |
 Longueur de la lame, cm: 20 |  Longueur de la lame, cm: 20 |
Nadoba (République tchèque) - conception universelle
L'entreprise propose une large sélection de couteaux, emballés dans des blocs pratiques. Le matériau à partir duquel le support est fabriqué dépend de la série et peut être sélectionné parmi une variété de différents composites de bois noble naturel (frêne, bambou, hévéa). Parmi les ensembles de couteaux Nadoba populaires, il y a des ensembles avec des blocs en céramique pratiques et fonctionnels avec un couteau intégré.
L'assortiment comprend également une ligne pour les amoureux des traditions japonaises - Keiko. Les couteaux de cette série sont en acier inoxydable et complétés par une poignée en plastique haute résistance. L'ensemble complet de couteaux fournit également un support universel de nouvelle génération. Les fibres de plastique souples intégrées à la base vous permettent de ranger les couteaux pour n'importe quel usage dans n'importe quel ordre.
 Longueur de la lame, cm: 20 |  Longueur de la lame, cm: 20 |
 Longueur de la lame, cm: 17,5 |  Longueur de la lame, cm: 13 |
Tramontina (Brésil) - leader du segment
L'un des fabricants de couteaux les plus renommés au monde. Il est sûr de dire que l'assortiment de l'entreprise satisfera une grande variété de demandes: d'un amateur ordinaire à un chef professionnel. En plus des modèles standard et universels, le catalogue de l'entreprise contient une variété de couteaux pour tous les usages: pour les steaks, le fromage, les haches de cuisine et même les stylos et les couteaux de chasse.
Une caractéristique distinctive des couteaux à viande et à steaks est un affûtage durable de la lame, avec une poignée avec protection antibactérienne intégrée. L'effet de protection contre les microbes persiste pendant toute la durée de vie du couteau, car il n'est pas appliqué sur le manche, mais est ajouté directement au matériau.
 Longueur de la lame, cm: 6,5 |  Longueur de la lame, cm: 15 |
 Longueur de la lame, cm: 12 |  Longueur de la lame, cm: 15 |
Le meilleur prix / qualité des entreprises de couteaux
Zwilling j.a Henckels (Allemagne) - sécurité et confort
L'une des plus anciennes entreprises allemandes et mondiales depuis plus de trois siècles, connue pour ses couteaux impeccables en acier inoxydable traditionnel. Grâce à des additifs spéciaux exclusifs, la probabilité de corrosion des lames en acier Zwilling j.a Henckels est complètement éliminée. L'assortiment est représenté par des couteaux de cuisine de différentes formes, tailles et usages. Du couteau de chef pour hacher et trancher en fines tranches, aux couteaux à pain dentelés, ils sont parfaits pour trancher les aliments durs à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
 Longueur de la lame, cm: 16 |  Longueur de la lame, cm: 10 |
 Longueur de la lame, cm: 13 |  Longueur de la lame, cm: 10-20 |
Wusthof (Allemagne) - "Passion - Diligence - Perfection"
La plus ancienne entreprise avec un logo trident reconnaissable produit des couteaux pour les chefs professionnels depuis plus de 200 ans. La gamme de la société propose 350 modèles de couteaux à lames en acier forgé de différentes formes de lame et de manche. Le catalogue Wusthof contient des modèles avec un tranchant plat et dentelé, ainsi qu'avec des rainures transversales, qui, grâce aux poches d'air, aident à éviter le collage des tranches coupées. Les couteaux Wuesthof sont affûtés en usine pour obtenir une netteté exceptionnelle.
 Longueur de la lame, cm: 16 |  Longueur de la lame, cm: 16 |
 Longueur de la lame, cm: 26 |  Longueur de la lame, cm: 14 |
SAMURA (Japon) - coupe parfaite et fiabilité
À l'exception des outils de coupe spéciaux très ciblés, Samura produit les principaux types de couteaux suivants: universels, pour viande et poisson, pain, tomates. Soulignons les représentants les plus populaires de chaque catégorie. La série Harakiri présente des couteaux abordables en acier monocouche et très demandés par les cuisiniers novices. Ligne plus professionnelle - Damacus propose des couteaux en acier de haute qualité et fiables, obtenus selon la recette exclusive de l'entreprise. En plus des lames en acier classiques, l'assortiment SAMURA comprend également des modèles en céramique modernes de prix moyen de la série ECO-CERAMIC et du CERAMOTITAN plus cher.
 Longueur de la lame, cm: 19,5 |  Longueur de la lame, cm: 9,9 |
 Longueur de la lame, cm: 20,8 |  Longueur de la lame, cm: 15 |
Victorinox (Suisse) - fonctionnalité et maniabilité
Le plus recherché et le meilleur parmi les couteaux de cuisine Victorinox sont le type tout usage. Les lames de ces couteaux sont capables de couper presque tous les produits. Cependant, en plus des lames standard, dans le catalogue de l'entreprise, vous pouvez trouver des couteaux à lame large qui, grâce à un affûtage tranchant à un angle spécial, permettent une coupe facile et précise de la viande. La lame effilée et flexible est un signe du modèle de poisson.Cette forme vous permet de broyer facilement le poisson et de le nettoyer des os. Pour couper les légumes mous, l'entreprise propose des couteaux à légumes spéciaux avec un affûtage dentelé asymétrique.
 Longueur de la lame, cm: 11 |  Longueur de la lame, cm: 10 |
 Longueur de la lame, cm: 15 |  Longueur de la lame, cm: 17 |
Kanetsugu (Japon) - anciens secrets de l'artisanat
L'histoire de la production des couteaux Kanetsugu a plus de six siècles. Les lames de l'entreprise se distinguent par un affûtage convexe lenticulaire spécial et sont cryo-traitées à -70 ° С. Cette technologie de production garantit une résistance et une durabilité accrues. Le catalogue Kanetsugu contient plus de cinq séries de couteaux pour les chefs professionnels et les amateurs. Les couteaux les plus appréciés et les plus remarquables parmi les professionnels des gammes PRO-M & PRO-S. La géométrie unique de la lame vous permet de continuer facilement à trancher les produits même s'il y en a un peu émoussé.
 Longueur de la lame, cm: 9 |  Longueur de la lame, cm: 21 |
 Longueur de la lame, cm: 17 |  Longueur de la lame, cm: 12 |
Sabatier (France) - traditions de qualité européenne
Les produits Sabatier conviennent aux amateurs de couteaux européens. Tous les couteaux sont fabriqués à la main à partir d'acier, traité de manière exclusive, que la direction de l'entreprise garde secrète. Les lames de couteau sont polies miroir pour éviter les dommages mécaniques à la surface et pour préserver l'aspect esthétique de l'outil et ses propriétés hygiéniques élevées. La majorité des manches de couteaux Sabatier sont en polyoxyméthylène et ont une forme ergonomique confortable. Un tel couteau est confortable à travailler et élimine la fatigue du poignet en cas d'utilisation prolongée de l'outil.
 Longueur de la lame, cm: 22 |  Longueur de la lame, cm: - |
 Longueur de la lame, cm: - |  Longueur de la lame, cm: 12 |
Variétés de couteaux de cuisine
Ceux qui aiment cuisiner quelque chose d'exotique, allant au-delà de la nourriture habituelle, préfèrent avoir tout l'arsenal de couteaux de différentes tailles et fins dans la cuisine à la fois. Parmi les avantages incontestables des ensembles de couteaux figurent la facilité de stockage, l'économie d'espace de travail et la protection de l'affûtage de la lame contre les dommages. Cependant, la nécessité d'acheter un ensemble complet d'outils de coupe ou quelques modèles universels suffisent ne dépend que des compétences culinaires de l'acheteur. Avant de dresser votre liste individuelle de couteaux à acheter, il est préférable de se référer à la liste des principaux types de couteaux présentée ci-dessous.
Un ensemble standard d'ustensiles de cuisine pour la plupart des femmes au foyer ne comprend que quelques couteaux: un grand couteau de chef et un petit couteau pour le nettoyage. Les autres sont plus axés sur les chefs professionnels, mais leur fonctionnalité doit également être prise en compte afin d'obtenir une meilleure compréhension.
Couteau de chef
La tête des couteaux de cuisine est le couteau du chef. C'est un outil équilibré qui peut facilement remplacer d'autres types de couteaux. Le chef a de nombreuses sous-espèces avec différents profils de tranchant et de crosse, avec différentes formes de lame et d'affûtage. La classification la plus populaire est la forme de la lame. Il y a des chefs classiques français et allemands, des santoku japonais et des tsaidao chinois.
Couteau de nettoyage
"Mini-chef", qui complétera et fera une excellente paire de couteau de chef, mais il est peu probable qu'il puisse le remplacer. Ce petit couteau polyvalent nettoie et coupe. Il n'a pas un grand nombre d'espèces et est principalement un profil occidental. Les couteaux de nettoyage sont disponibles dans des tailles de 50 à 100 mm.
Couteau à pain
Le troisième couteau le plus populaire dans la cuisine d'une hôtesse avancée. Revenons au reste des types de couteaux. Cet outil de coupe a une forme allongée et un affûtage dentelé (ondulé). Grâce à cette conception, il devient possible de couper simultanément la croûte dure du pain et de couper la mie. Ce type de netteté n'a pas besoin d'être modifié pendant une longue période.
Couteau à graver
Ce type spécial est conçu pour séparer la viande de l'os. Il y a très probablement dans l'arsenal d'un chasseur ou d'un agriculteur qui dépece de la viande de gros gibier à la maison
Couteau à filet
Les couteaux de cette catégorie se distinguent par une lame flexible étroite qui vous permet de retirer facilement les filets et de retirer les arêtes fines de poisson, même des parties les plus difficiles d'accès des carcasses de viande.
Couteau à fromage
Il existe deux types de couteau à fromage: pour les types à pâte molle et pour les types de fromage à pâte dure. Les premiers sont équipés d'une lame dentelée spéciale et de larges trous, qui empêchent la consistance très douce de coller au couteau. Un couteau avec une lame courte et épaisse est utilisé pour trancher le fromage à pâte dure.
Un grand nombre de couteaux étroitement focalisés ne sont pas largement utilisés aujourd'hui dans la vie des habitants de la Russie. Parmi ceux-ci: des crevettes, des huîtres, des agrumes ou un couteau semi-circulaire pour déchiqueter les légumes verts.
Quel couteau de cuisine choisir?
Le facteur décisif lors du choix d'un couteau est une position confortable dans la main, qui se caractérise par le choix d'un poids, d'un équilibre et d'une forme de manche appropriés. Cependant, toutes ces préférences sont plutôt subjectives. Ci-dessous, nous listons les types et les critères de choix du matériau de la lame et du manche d'un couteau de cuisine:
- Lames, en acier inoxydable, nécessitent un affûtage plus fréquent et, bien qu'ils ne se corrodent pas, néanmoins, un outil en acier inoxydable est nettement plus mou que son homologue en céramique. À leur tour, les céramiques ont peur des chocs et de la force brute;
- Le contraire de l'acier inoxydable est acier à haute teneur en carbone, assez commun parmi les produits des fabricants japonais. Ces couteaux conservent bien leur tranchant et sont faciles à affûter, à se corroder et à se couvrir d'une patine «noble». Cependant, les couteaux en acier à haute teneur en carbone ne peuvent pas gérer des tâches lourdes et s'effondrer sous une surcharge;
- Le compromis entre l'acier inoxydable et l'acier à haute teneur en carbone se reflète dans acier inoxydable au carbone. Ce matériau présente une teneur en carbone plus élevée qu'un alliage conventionnel et, par conséquent, les lames faites d'un tel acier ne sont pas sujettes à la rouille et tiennent bien le bord;
- Un type de matériau distinct qui mérite une attention particulière de la part des connaisseurs - Acier "Damas". Cet alliage est utilisé pour la production de couteaux coûteux, qui agissent souvent plus comme des objets décoratifs que comme un outil de coupe fonctionnel;
- En choisissant manche de couteau en bois, il convient de rappeler qu'une telle poignée nécessite un entretien minutieux et ne convient pas à des conditions sanitaires strictes, car les pores de l'arbre peuvent servir de bon endroit pour la reproduction active des bactéries;
- Poignée en plastique micro-résistant et plus sûr dans la main. De plus, l'ajustement «à chaud» de la lame dans le manche crée une connexion étanche solide tout en excluant l'utilisation de colle;
- Matériaux composites avec traitement synthétique dans les propriétés, ils ressemblent plus au plastique, mais ils conservent leur attrait visuel;
- Couteaux à manche en acier convient aux amateurs d'une propreté parfaite, car la technologie de production de ces modèles exclut la présence de coutures dans lesquelles la graisse et les particules alimentaires sont obstruées.
