El mejor guiso en 2020: resumen de resultados según la versión de la compra de prueba, Roskachestvo y Roskontrol.

El estofado de ternera ha pasado de ser un manjar de la época de Napoleón a uno de los componentes principales de los platos "apresurados", y seguramente habrá cualquier ama de casa prudente en la cocina. Con toda su gran popularidad entre los amantes del senderismo, la pesca y aquellos que simplemente se abastecen de alimentos enlatados para uso futuro, el estofado, sin embargo, permanece completamente subestimado en términos de composición química y valor nutricional del producto. Para ser justos, debe tenerse en cuenta que contiene un almacén de elementos útiles: vitamina B12 para el estado de ánimo, zinc y, lo que es más importante, un compuesto similar a una vitamina como el ácido linoleico, conocido por sus amplios efectos beneficiosos en el cuerpo (regula el metabolismo de los lípidos, ayuda en la lucha contra la aterosclerosis y la isquemia. cardiopatía).

Sin embargo, para obtener el máximo beneficio y excluir incluso el mínimo daño del uso de alimentos enlatados, debe prestar la máxima atención a la elección de un producto cárnico de calidad.

El mejor estofado de ternera

"Barco": el ganador de la compra de prueba

La carne de res estofada bajo la marca Barco se elabora de acuerdo con los requisitos de GOST 32125-2013. Durante la votación popular, se señaló que en términos de sabor, el guiso es significativamente superior a los productos de otras muestras probadas y tiene una composición establecida según GOST: trozos de carne fibrosa que pesan al menos 30 gramos.

"Yoshkar - Planta de procesamiento de carne de Olin" - el mejor según Roskachestvo y uno de los favoritos del voto popular Compra de prueba

Durante la votación popular, los catadores notaron el atractivo aspecto del guiso y su alto sabor, indicativo de carne de vacuno natural. La investigación de Roskachestvo confirmó la precisión del etiquetado. Sin embargo, de acuerdo con los resultados de la auditoría de la Compra de prueba, se encontraron inclusiones de tejido conectivo grueso que no están previstas por los requisitos de la norma en el estofado de carne de vacuno de la planta procesadora de carne Yoshkar-Ola.

Grodfood es el producto más cárnico según Roskachestvo

El guiso de la marca contiene una cantidad récord de carne: 70,4% (19,2% de proteína, solo 3,3% de grasa). Según indicadores externos, tiene una apariencia apetecible de carne natural jugosa no digerida. Cuando se retira y se calienta, el producto cárnico no se desintegra en pedazos y el caldo tiene un color marrón claro. El olor y el sabor de la muestra de Grodfood se corresponden con los de un estofado de ternera, sin sabores desagradables. En el frasco hay en su mayoría piezas que pesan al menos 30 gramos, lo que cumple totalmente con la norma.

"VkusVill": seguro, pero no cumple con los requisitos organolépticos

La cantidad de carne y grasa en la carne de vacuno esterilizada bajo la marca VkusVill es del 67,4 ± 0,2% del peso neto.
El contenido de sal en el producto no viola los estándares GOST establecidos. La inspección visual de la muestra calentada revela un color marrón del caldo con presencia de escamas de proteína. En términos de sabor, la muestra no difiere en jugosidad e incluso en apariencia tiene una consistencia seca. Sin embargo, el olor y el sabor en general tienen las características de un estofado de ternera, sin impurezas extrañas.

"Producto honesto": infracciones no relacionadas con la seguridad del producto

Muestra de conservas El producto Honest tiene las cualidades características del estofado de ternera. La composición y el aspecto corresponden al estándar: trozos de carne, en cuya estructura se trazan claramente las fibras. La proporción de la proporción de proteínas y grasas corresponde al GOST y al etiquetado declarado. El producto tiene una gran cantidad de carne: y es el 68,1 ± 0,2% del peso neto del producto terminado.

En estado calentado, representa trozos de carne de forma arbitraria, rodeados por un caldo de color marrón claro. El peso real del producto es el indicado en la etiqueta.

Glavprodukt es uno de los infractores según el programa de televisión Test Purchase y Roskontrol

Durante la cata, se observó que la muestra tiene un color no uniforme y una consistencia muy suave, no como la carne natural, pero al mismo tiempo tiene un sabor bastante alto. Sin embargo, según el estudio de Control Purchase, se encontró ADN de pollo en la composición de alimentos enlatados Glavproduct, lo que indica un reemplazo injusto de la carne de res por parte del fabricante con un análogo de pollo más barato. Esta es una de las graves violaciones de los documentos reglamentarios.

"Kurgan Standard" - Roskontrol no recomienda comprar

Los resultados de la degustación de alimentos enlatados estándar de Kurgan indican el alto sabor del producto. Durante las pruebas del guiso se notaron signos de un producto natural, como la presencia de fibra y jugosidad de los trozos de carne. Pero como resultado de una auditoría independiente de Test Purchase y Roskontrol, se revelaron varias violaciones.El más crudo es la presencia de carne de pollo sin etiquetar en la muestra de la marca probada.

"Nuestra comida" - un extraño en la opinión del voto popular Compra de prueba

El estofado de carne enlatada bajo la marca “Our Trapeza” no cumple con los requisitos estándar y las preferencias de sabor de los catadores que participan en la selección. Al analizar la muestra, se encontró la inclusión de tejido conectivo grueso, lo que indica el uso de recortes o tendones y vasos reciclados en la producción.

¿GOST o TU?

Sugerimos destacar las principales instrucciones regulatorias que rigen la elaboración de productos enlatados.

El estofado de carne se produce de acuerdo con dos estándares: GOST y TU. La mayoría de los fabricantes eligen la última opción. Esto ayuda a ahorrar dinero significativamente, ya que permite la adición de varios aditivos alimentarios (proteínas de soja, carragenina) a los productos.

Los requisitos de GOST excluyen la adición de sustancias que no están incluidas en la lista de la composición básica: carne de res seleccionada, cebollas, hojas de laurel, sal, pimienta.

Según GOST 32125-2013, está permitido producir estofado de dos categorías: el grado más alto y el primer grado. La composición de ambas opciones es idéntica, pero la receta de preparación es significativamente diferente. Los alimentos enlatados de primera calidad están hechos de carne de res magra con grasa añadida. Para el primer grado, se usa un lomo graso, sin grasa adicional agregada.

Criterios para elegir buenas conservas

• Dar preferencia a los productos fabricado de acuerdo con GOST... Los requisitos de la norma excluyen la adición de varios compuestos alimentarios, incluso agua;
• Al elegir una categoría de producto, recuerde que Los alimentos enlatados de primer y mayor grado tienen la misma composición., pero difieren en la receta de cocción;
• Presta atencion a color del producto. La buena carne de res enlatada natural tiene un color gris pálido con un ligero tinte rosado (se excluyen los tonos brillantes que no son naturales e indican aditivos inaceptables);
• Mejor composición: grandes cortes de carne con estructura fibrosa que no se desintegran al sacarlos de la lata. Si la masa se deshace en trozos redondos y sin forma, lo más probable es que se agreguen proteínas de soja al guiso;
• GOST no permite la presencia de estofado de carne en una lata. más del 10 por ciento de piezas pequeñas (que pesen menos de 30 gramos cada uno);
• Elección de contenedores depende del propósito de los productos comprados. Los alimentos enlatados elaborados en latas de metal laminado tienen una vida útil prolongada de hasta 3-4 años. El embalaje equipado con un abridor de llaves reduce el período de almacenamiento permitido a 2 años. La ventaja de un frasco de vidrio es la capacidad de inspeccionar visualmente el contenido de los alimentos enlatados antes de comprarlos.

Conclusión

Resumiendo los resultados de los estudios, destacaremos tres líderes, por separado según la versión de cada uno de los revisores:

• "Barco": número uno según la compra de prueba;
• "Yoshkar - Planta de procesamiento de carne Olin" - el líder según los resultados de la investigación de Roskachestvo
• Grodfood es el producto de la más alta calidad según Roskachestvo.

La lista negra de fabricantes sin escrúpulos incluía:

• Estándar Kurgan;
• "Glavproduct".