Las mejores bolas de masa de acuerdo con la compra de prueba y Roskachestvo para 2020

Para muchos, las albóndigas no solo son un ejemplo de deliciosa comida casera, sino también una tradición familiar. Es difícil encontrar otro plato que, como el "samodepki", reuniera a todos los miembros del hogar en una mesa. Después de todo, las albóndigas no son solo una comida conjunta, sino también un proceso creativo de cocina que une a la familia.

Sin embargo, cada vez con más frecuencia, en condiciones de tiempo limitado, preferimos productos culinarios semiacabados en lugar de alimentos preparados por uno mismo. Pero, ¿son tan seguros como afirman los anuncios y es posible encontrar albóndigas realmente caseras en la tienda?

Para elegir un producto verdaderamente comestible y no los desechos procesados ​​de la producción de carne, le sugerimos que se familiarice con los fabricantes de bolas de masa que han sido verificadas por organizaciones independientes. En el artículo encontrará marcas de las mejores albóndigas a las que vale la pena prestar atención y productos semiacabados que no se recomiendan para su compra. Se llevaron a cabo pruebas de laboratorio para albóndigas elaboradas según la receta clásica, que implica el uso de carne de cerdo y ternera picada como relleno con cebollas y especias.

Las mejores marcas de empanadillas

Omskie es el líder según Roskachestvo

El producto semiacabado que contiene carne en la masa - bolas de masa hervida "Omskie" bajo la marca comercial "Dymov", tiene una marca de pertenencia a la categoría "B". Este producto no contiene antibióticos, pesticidas ni metales pesados ​​en cantidades peligrosas para la salud. Tampoco existen tipos de carne o aromatizantes no declarados en el etiquetado. Las proteínas y grasas contenidas en el relleno y en el producto en su conjunto cumplen con la información proporcionada por el fabricante.

La masa de carne predominante está envuelta en una fina masa amarillenta, lo que puede indicar el uso permitido de huevos en el producto. Las albóndigas tienen forma redondeada y están bien selladas, sin protuberancias de carne picada.

El relleno de color marrón grisáceo no contiene inclusiones óseas, tendones o cartílagos; tiene una consistencia uniforme con un sabor y olor agradables. Contiene cebollas picadas y especias. El peso neto indicado corresponde al valor indicado en la etiqueta.

"Dad Can" - el segundo lugar en la clasificación de "Roskachestvo"

Albóndigas preparadas "Papa May" no contienen conservantes, incluidas las sales de los ácidos benzoico y sórbico. El ADN extraño, los OGM, los pesticidas también están ausentes, sin embargo, los expertos han identificado rastros de soja, que no se declaran en el etiquetado del fabricante. Las bolas de masa tienen forma de semicírculo, de color blanco con un tono crema. Carne picada de consistencia homogénea, mezclada uniformemente, con trazas de cebolla picada. Inclusiones rugosas de tejido conectivo, no hay coágulos de sangre. La masa es firme pero fina.Al terminar, tienen un sabor agradable y un característico aroma carnoso.

Entre las desviaciones, el contenido de grasa en el relleno del producto está por debajo del valor indicado en la etiqueta.

Home (Miratorg) es un producto seguro

Las albóndigas Domashnye congeladas bajo la marca registrada Miratorg han pasado con éxito las pruebas de laboratorio y cumplen con todos los indicadores de seguridad microbiológica. La única desviación de la norma fue el valor nutricional del producto indicado por el fabricante.

Los expertos encontraron que el contenido real de proteínas indicado en la etiqueta es mayor y el contenido de grasa es menor.
En la etiqueta del apartado "Composición", una a una (sin resumir), se indican las especias utilizadas en la elaboración: sal de mesa, azúcar, pimienta negra. Además, no se encontraron ingredientes extraños en la masa de carne, incluidos los potenciadores del sabor, el almidón, la soja y los OGM. Las muestras investigadas no se pegaron entre sí, tenían bordes bien sellados sin protuberancias de carne. La estructura de la masa es homogénea, moderadamente densa. Las propiedades organolépticas de las albóndigas del fabricante Mirotorg corresponden a la definición de "caseras" y contienen una gran cantidad de relleno envuelto en una fina capa de masa.

"Raviollo" - antibióticos en la composición.

Según los resultados de la votación popular, las albóndigas congeladas de la marca Raviollo fueron eliminadas del concurso de programas de televisión Control Purchase. Los miembros del jurado notaron el aspecto poco atractivo y la mayor rigidez de la masa. Además, la masa de la masa excede significativamente la masa de la carne picada. La opinión negativa de los catadores se vio reforzada por las violaciones reveladas en el curso de la investigación de laboratorio "Roskachestvo", según las cuales se encontró en el relleno carne de pollo no declarada en la marca. Otra grave violación - rastros de antibióticos (florfenicol y metronidazol) - se convirtió en el motivo de la ubicación de las albóndigas "Raviollo" en una de las últimas líneas de la clasificación de "Roskachestvo".

El relleno de la muestra es más del 50% de tejido conectivo suelto, lo que puede indicar el uso de carne rancia en la producción de albóndigas. La proporción total de proteína a grasa en el producto corresponde al etiquetado. En el estado congelado no se desmoronan y en el estado final no se desmoronan.

"Pelmeni de Palycha" - un extraño al voto popular con una composición segura

No se encontraron antibióticos, pesticidas y otros metales pesados ​​peligrosos para la salud en las bolas de masa estudiadas. Las muestras son blancas con un tono crema y tienen forma circular. Carne picada de color marrón homogéneo con cebolla picada y especias, sin fragmentos de conexión gruesos. Sin embargo, el contenido de tejido muscular es bastante bajo (menos del 50%), lo que indica la baja calidad de los productos cárnicos a partir de los cuales se elabora la muestra. Al mismo tiempo, la cantidad de relleno es un 15% más alta que la masa, y esta es una de las tasas más altas entre tipos de productos similares.

La masa utilizada tiene una consistencia moderadamente densa: no se desmorona cuando se congela y no hierve durante la cocción. Los "Pelmeni de Palych" no son pegajosos, con bordes bien sellados. Tienen un sabor moderadamente salado y un olor agradable, típico de este tipo de alimentos. A pesar de todas las ventajas, la muestra abandonó el programa del concurso "Prueba de Compra", ya que no satisfizo los gustos de la mayoría de los integrantes de la ronda de selección.

"Recolección de Siberia": productos con violaciones eliminadas

Según los resultados de la "Compra de prueba", la muestra recibió el número máximo de votos del jurado y se convirtió en la ganadora del programa de televisión, ya que contenía la mayor cantidad de relleno de carne. Sin embargo, una investigación de Roskachestvo realizada en 2019 reveló un contenido inaceptable de E. coli y salmonella en las albóndigas de la Colección Siberiana. En aras de la justicia, cabe señalar que el estudio repetido de esta muestra realizado este año indica su seguridad y el pleno cumplimiento de los estándares microbiológicos y químicos requeridos.

Las bolas de masa se clasifican como "B". El peso de relleno probado no contiene almidón y supera el peso de la masa.
Una segunda revisión por pares confirmó la seguridad de la muestra, pero encontró ADN de soja, lo que puede indicar tanto un signo de manipulación del producto como la probabilidad de que la soja llegue a las bolas de masa de las líneas de producción vecinas. La abrumadora masa de productos no se deforma, sin embargo, algunas bolas de masa tienen grietas. Los bordes de las muestras están bien sellados, sin trozos de carne picada.

"César" - comentarios de "Roskachestvo"

Las albóndigas congeladas semiacabadas "César" fueron muy apreciadas por los catadores de la "Compra de prueba", sin embargo, los resultados del examen de "Roskachestvo" realizado en 2019 atestiguaron la inseguridad de este producto. En particular, los investigadores encontraron E. coli y rastros de antibióticos en las albóndigas de la marca Caesar. Sin embargo, estas graves infracciones fueron eliminadas por el fabricante, lo que confirma una auditoría más reciente realizada en 2020. Pero aquí también hubo algunos comentarios. Los expertos encontraron rastros de soja que no figuran en la etiqueta.

Además, según la última inspección, las albóndigas César no contienen antibióticos, pesticidas y OGM peligrosos para la salud, y los indicadores microbiológicos identificados corresponden a los estándares establecidos. Los productos tienen características organolépticas correspondientes a la categoría de producto: blanco con un tinte amarillento de la masa y carne picada mezclada uniformemente de color marrón grisáceo con presencia de especias.

Criterios para elegir las mejores albóndigas congeladas

La producción de albóndigas congeladas en Rusia ha sido regulada por GOST 33394-2015 desde 2017. Sin embargo, la aplicación de esta norma estatal es puramente voluntaria y, por lo tanto, la inmensa mayoría de las empresas operan de acuerdo con sus propias condiciones técnicas. Esto proporciona a los fabricantes una selección ilimitada de componentes y tecnologías que no siempre tienen un efecto positivo en el producto final. Para protegerse de la compra de productos semiacabados de dudosa calidad, le sugerimos que se familiarice con los siguientes criterios.

1. embalaje... Elija bolas de masa empaquetadas para que pueda agitarlas. Si al mismo tiempo ruedan con facilidad y chocan entre sí con un sonido, entonces tienes un producto que se ha almacenado correctamente. Un producto semiacabado que al tacto se asemeja a un bulto pegajoso, muy probablemente, ha sido sometido a descongelaciones repetidas, como resultado de lo cual, puede estropearse y ser perjudicial para la salud.
2. Categoría... En las regulaciones de la nueva norma, solo se indican dos categorías: "B" - el contenido de tejido muscular dentro del 60% -80% y la categoría "C" -40% -60% de la carne.Las categorías "D" y "D" no se incluyen en la definición de "carne", ya que durante su producción se permite el contenido mínimo de tejido muscular: 20% o menos.
3. Composición... La lista de ingredientes aceptables aprobados por la norma: carne picada, cebolla, sal, pimienta, harina, agua y huevos. Además de la pimienta, las albóndigas a menudo contienen otras especias, pero debe tener cuidado con la vaga redacción generalizada de "especia". Bajo su apariencia, los fabricantes pueden agregar sabores y potenciadores del sabor. Por lo tanto, le recomendamos que compre bolas de masa, cuyo paquete enumera ingredientes específicos.
4. Relleno... La mejor masa de carne debe ser jugosa, uniforme, de gris a marrón y constituir al menos la mitad de la masa total de las albóndigas.
5. Masa... No debe desmoronarse cuando está congelado y hervir cuando está cocido.
6. Precio... Un kilogramo de albóndigas reales no puede ser más barato que un kilogramo de carne. Sin embargo, si el coste es mucho mayor, ya estamos hablando de un impulso de marketing.
7. Proceso de manufactura. Para algunos, la elección de las albóndigas artesanales es fundamental, pero según los expertos, no existe diferencia entre el modelado manual y el mecanizado. Es ese el precio más elevado de las albóndigas "caseras", ya que el trabajo manual requiere más tiempo que un taller automatizado.