Il miglior stufato del 2020: risultati di riepilogo in base alla versione dell'acquisto di prova, Roskachestvo e Roskontrol.

Lo spezzatino di manzo si è trasformato da tempo da una prelibatezza dei tempi di Napoleone in uno dei componenti principali dei piatti "frettolosi" e ci sarà sicuramente nella cucina di qualsiasi casalinga prudente. Con tutta la sua grande popolarità tra gli amanti dell'escursionismo, della pesca e di coloro che si limitano a fare scorta di cibo in scatola per un uso futuro, lo spezzatino rimane però del tutto sottovalutato in termini di composizione chimica e valore nutritivo del prodotto. In tutta onestà, va notato che contiene un magazzino di elementi utili: umore vitamina B12, zinco e, soprattutto, un composto simile alla vitamina come l'acido linoleico, noto per i suoi estesi effetti benefici sull'organismo (regola il metabolismo dei lipidi, aiuta nella lotta contro l'aterosclerosi e l'ischemia cardiopatia).

Tuttavia, al fine di ottenere il massimo beneficio ed eliminare anche il minimo danno dall'uso di cibo in scatola, è necessario prestare la massima attenzione alla scelta di un prodotto a base di carne di alta qualità.

Il miglior spezzatino di manzo

"Barco" - il vincitore dell'acquisto di prova

Il brasato di manzo con il marchio Barco è prodotto in conformità con i requisiti di GOST 32125-2013. Durante la votazione popolare, è stato notato che in termini di gusto, lo spezzatino è nettamente superiore ai prodotti di altri campioni testati e ha una composizione stabilita secondo GOST: pezzi di carne fibrosa del peso di almeno 30 grammi.

"Yoshkar - Impianto di lavorazione della carne di Olin" - il migliore secondo Roskachestvo e uno dei preferiti del voto popolare Acquisto di prova

Durante la votazione popolare, gli assaggiatori hanno notato l'aspetto attraente dello stufato e il suo gusto elevato, indicando chiaramente la carne di manzo naturale. La ricerca di Roskachestvo ha confermato l'accuratezza dell'etichettatura. Tuttavia, secondo i risultati dell'audit del Test Purchase, nello stufato di manzo dello stabilimento di lavorazione della carne di Yoshkar-Ola sono state trovate inclusioni di tessuto connettivo grossolano non previste dai requisiti della norma.

Grodfood è il prodotto più a base di carne secondo Roskachestvo

Lo spezzatino del marchio contiene una quantità record di carne: 70,4% (19,2% di proteine, solo 3,3% di grassi). Secondo gli indicatori esterni, ha un aspetto appetitoso di succosa carne naturale non digerita. Quando viene rimosso e riscaldato, il prodotto a base di carne non si disintegra in pezzi e il brodo ha un colore marrone chiaro. L'odore e il gusto del campione Grodfood corrispondono a quelli di uno stufato di manzo, senza alcun sapore sgradevole. Nel barattolo ci sono per lo più pezzi del peso di almeno 30 grammi, che rispetta pienamente lo standard.

"VkusVill" - sicuro, ma non soddisfa i requisiti organolettici

La quantità di carne e grasso nella carne bovina sterilizzata con il marchio VkusVill è del 67,4 ± 0,2% del peso netto.
Il contenuto di sale nel prodotto non viola gli standard stabiliti da GOST. L'ispezione visiva del campione riscaldato rivela un colore marrone del brodo con presenza di fiocchi proteici. In termini di gusto, il campione non differisce per succosità e anche nell'aspetto ha una consistenza secca. Tuttavia, l'odore e il gusto in generale hanno le caratteristiche di uno spezzatino di manzo, senza impurità estranee.

"Prodotto onesto": violazioni non correlate alla sicurezza del prodotto

Campione di cibo in scatola Il prodotto onesto ha le qualità caratteristiche dello spezzatino di manzo. La composizione e l'aspetto corrispondono allo standard: pezzi di carne, nella struttura di cui le fibre sono chiaramente tracciate. Il rapporto tra la proporzione di proteine ​​e grassi corrisponde a GOST e all'etichettatura dichiarata. Il prodotto ha una grande quantità di carne: ed è il 68,1 ± 0,2% del peso netto del prodotto finito.

Nello stato riscaldato, rappresenta pezzi di carne di forma arbitraria, circondati da un brodo marrone chiaro. Il peso effettivo del prodotto è quello indicato sull'etichetta.

Glavprodukt è uno dei trasgressori secondo il programma televisivo Test Purchase e Roskontrol

Durante la degustazione si è notato che il campione ha un colore non uniforme e una consistenza molto morbida, non come la carne naturale, ma allo stesso tempo ha un gusto abbastanza elevato. Tuttavia, secondo lo studio dell'acquisto di controllo, il DNA di pollo è stato trovato nella composizione del cibo in scatola Glavproduct, che indica una sostituzione ingiusta della carne di manzo da parte del produttore con un analogo di pollo più economico. Questa è una delle gravi violazioni dei documenti normativi.

"Kurgan Standard" - Roskontrol sconsiglia l'acquisto

I risultati della degustazione di cibo in scatola standard Kurgan indicano il gusto elevato del prodotto. Durante le prove dello spezzatino si sono notati segni di un prodotto naturale, come la presenza di fibre e la succosità dei pezzi di carne. Ma a seguito di una verifica indipendente di Test Purchase e Roskontrol, sono state rilevate numerose violazioni.La più cruda delle quali è la presenza di carne di pollo senza etichetta nel campione del marchio testato.

"Il nostro pasto" - un estraneo secondo il parere del voto popolare acquisto di prova

Lo spezzatino di manzo in scatola a marchio “Our Trapeza” non soddisfa i requisiti standard e le preferenze di gusto degli assaggiatori partecipanti alla selezione. All'analisi del campione è stata riscontrata l'inclusione di tessuto connettivo grossolano, indicante l'utilizzo di passamanerie o tendini e vasi riciclati nella produzione.

GOST o TU?

Si suggerisce di evidenziare le principali indicazioni normative che regolano la produzione dei prodotti in scatola.

Lo spezzatino di manzo viene prodotto secondo due standard: GOST e TU. La maggior parte dei produttori sceglie quest'ultima opzione. Ciò aiuta a risparmiare in modo significativo, poiché consente l'aggiunta di vari additivi alimentari (proteine ​​di soia, carragenina) ai prodotti.

I requisiti GOST escludono l'aggiunta di sostanze che non sono incluse nell'elenco della composizione principale: carne selezionata, cipolle, alloro, sale, pepe.

Secondo GOST 32125-2013, è consentito produrre stufato di due categorie: il grado più alto e il primo grado. La composizione di entrambe le opzioni è identica, ma la ricetta per la preparazione è significativamente diversa. Il cibo in scatola premium è composto da carne magra con aggiunta di grasso. Per il primo grado, viene utilizzato un filetto grasso, senza aggiunta di grasso aggiuntivo.

Criteri per la scelta di un buon cibo in scatola

• Dai la preferenza ai prodotti prodotto in conformità con GOST... I requisiti della norma escludono l'aggiunta di vari composti alimentari, anche l'acqua;
• Quando scegli una categoria di prodotto, ricordalo il cibo in scatola di prima e alta qualità hanno la stessa composizione, ma differiscono nella ricetta di cucina;
• Prestare attenzione a colore del prodotto. La buona carne di manzo in scatola naturale ha un colore grigio pallido con una leggera sfumatura rosata (le tonalità innaturalmente luminose sono escluse e indicano additivi inaccettabili);
• Migliore composizione: grandi tagli di carne con una struttura fibrosa che non si disgregano durante la rimozione dalla lattina. Se la massa cade a pezzi in pezzi rotondi e informi, è molto probabile che le proteine ​​della soia vengano aggiunte allo stufato;
• GOST non consente la presenza di stufato di manzo in una lattina più del 10 percento di piccoli pezzi (di peso inferiore a 30 grammi ciascuno);
• Scelta dei contenitori dipende dallo scopo dei prodotti acquistati. Il cibo in scatola realizzato in lattine di metallo arrotolate ha una durata di conservazione aumentata fino a 3-4 anni. L'imballaggio dotato di apri chiave riduce il periodo di conservazione consentito a 2 anni. Il vantaggio di un barattolo di vetro è la capacità di ispezionare visivamente il contenuto del cibo in scatola prima dell'acquisto.

Conclusione

Riassumendo i risultati degli studi, individueremo tre leader, separatamente in base alla versione di ciascuno dei revisori:

• "Barco" - numero uno in base all'acquisto di prova;
• "Yoshkar - Olin Meat Processing Plant" - il leader secondo i risultati della ricerca di Roskachestvo;
• Grodfood è il prodotto di altissima qualità secondo Roskachestvo.

La lista nera di produttori senza scrupoli includeva:

• Kurgan Standard;
• "Glavprodukt".