I migliori gnocchi secondo il Test Purchase e Roskachestvo per il 2020

Per molti, gli gnocchi non sono solo un esempio di delizioso cibo fatto in casa, ma anche un'intera tradizione di famiglia. È difficile trovare un altro piatto che, come il "samolepki", riunisca tutti i membri della famiglia a un tavolo. Dopotutto, gli gnocchi non sono solo un pasto comune, ma anche un processo creativo di cucina che unisce la famiglia.

Tuttavia, sempre più spesso, in condizioni di tempo limitato, preferiamo i semilavorati culinari al cibo autoprodotto. Ma sono sicuri come affermano le pubblicità ed è possibile trovare gnocchi veramente fatti in casa nel negozio?

Per scegliere un prodotto veramente commestibile e non scarti lavorati dalla produzione di carne, ti suggeriamo di familiarizzare con i produttori di gnocchi che sono stati verificati da organizzazioni indipendenti. Nell'articolo troverai marche sia dei migliori gnocchi a cui vale la pena prestare attenzione, sia di prodotti semilavorati che non sono consigliati per l'acquisto. Sono stati effettuati test di laboratorio per gli gnocchi realizzati secondo la ricetta classica, che prevede l'utilizzo di carne macinata di maiale e di manzo come ripieno di cipolle e spezie.

Le migliori marche di gnocchi

Omskie è il leader secondo Roskachestvo

Il semilavorato contenente carne nell'impasto - gnocchi "Omskie" con il marchio "Dymov", ha il marchio di appartenenza alla categoria "B". Questo prodotto non contiene antibiotici, pesticidi o metalli pesanti in quantità pericolose per la salute. Non sono inoltre presenti tipi di carne o aromi non dichiarati in etichetta. Le proteine ​​e i grassi contenuti nel ripieno e nel prodotto nel suo complesso sono conformi alle informazioni indicate dal produttore.

La massa di carne predominante è avvolta in un sottile impasto giallastro, che può indicare l'uso consentito di uova nel prodotto. Gli gnocchi hanno forma tondeggiante e sono ben sigillati, senza sporgenze di carne macinata.

Il ripieno grigio-marrone non contiene inclusioni ossee, tendini o cartilagini; ha una consistenza uniforme con un gusto e odore gradevoli. Contiene cipolle tritate e spezie. Il peso netto indicato corrisponde al valore riportato in etichetta.

"Dad Can" - il secondo posto nella classifica di "Roskachestvo"

Gli gnocchi pronti "Papa May" non contengono conservanti, compresi i sali degli acidi benzoico e sorbico. Mancano anche DNA estraneo, OGM, pesticidi, tuttavia gli esperti hanno individuato tracce di semi di soia, che non sono dichiarate nell'etichettatura del produttore. Gli gnocchi hanno la forma di un semicerchio, di colore bianco con una sfumatura crema. Carne macinata di consistenza omogenea, uniformemente amalgamata, con tracce di cipolla tritata. Inclusioni ruvide di tessuto connettivo, i coaguli di sangue sono assenti. L'impasto è sodo ma sottile.Al termine hanno un gusto gradevole e un caratteristico aroma carnoso.

Tra le deviazioni - il contenuto di grassi nel ripieno del prodotto è inferiore al valore indicato sull'etichetta.

Home (Miratorg) è un prodotto sicuro

Gli gnocchi congelati "Domashnye" con il marchio "Miratorg" hanno superato con successo i test di laboratorio e sono conformi a tutti gli indicatori di sicurezza microbiologica. L'unica deviazione dalla norma è stata il valore nutritivo del prodotto indicato dal produttore.

Gli esperti hanno scoperto che il contenuto proteico effettivo indicato nell'etichetta è maggiore e il contenuto di grassi è inferiore.
In etichetta nella sezione "Composizione", una ad una (senza riassumere), sono indicate le spezie utilizzate nella produzione: sale da tavola, zucchero, pepe nero. Inoltre, non sono stati trovati ingredienti estranei nella massa di carne, inclusi esaltatori di sapidità, amido, soia e OGM. I campioni in studio non si sono attaccati tra loro, avevano bordi ben sigillati senza sporgenze di carne. La struttura dell'impasto è omogenea, moderatamente densa. Le proprietà organolettiche degli gnocchi del produttore Mirotorg corrispondono alla definizione di "fatto in casa" e contengono una grande quantità di ripieno avvolto in un sottile strato di pasta.

"Raviollo" - antibiotici nella composizione

Secondo i risultati del voto popolare, gli gnocchi congelati del marchio Raviollo sono stati esclusi dal concorso televisivo Control Purchase. I membri della giuria hanno notato l'aspetto poco attraente e la maggiore rigidità dell'impasto. Inoltre, la massa dell'impasto supera significativamente la massa della carne macinata. Il giudizio negativo degli assaggiatori è stato supportato dalle violazioni emerse durante la ricerca di laboratorio "Roskachestvo", secondo cui nel ripieno è stata trovata carne di pollo non dichiarata in etichetta. Un'altra grave violazione - tracce di antibiotici (florfenicolo e metronidazolo) - è diventata la ragione per la posizione degli gnocchi Raviollo su una delle ultime righe della valutazione Roskachestvo.

Il ripieno del campione è costituito per oltre il 50% da tessuto connettivo lasso, il che può indicare l'uso di carne raffermo nella produzione di gnocchi. Il rapporto totale tra proteine ​​e grassi nel prodotto corrisponde all'etichettatura. Nello stato congelato, non si sbriciolano e nello stato finito non si sfaldano.

"Pelmeni da Palycha" - un outsider del voto popolare con una composizione sicura

Antibiotici, pesticidi e altri metalli pesanti pericolosi per la salute non sono stati trovati negli gnocchi studiati. I campioni sono bianchi con una tonalità crema e sono di forma circolare. Carne macinata di colore bruno omogeneo con cipolle e spezie tritate, senza frammenti grossolani di collegamento. Tuttavia, il contenuto di tessuto muscolare è piuttosto basso (meno del 50%), il che indica la bassa qualità dei prodotti a base di carne da cui viene prodotto il campione. Inoltre, la quantità di ripieno è superiore del 15% rispetto all'impasto, e questa è una delle percentuali più alte tra tipi di prodotti simili.

L'impasto utilizzato ha una consistenza moderatamente densa, non si sbriciola se congelato e non bolle durante la cottura. I "Pelmeni di Palych" non sono appiccicosi, con bordi ben sigillati. Hanno un gusto moderatamente salato e un odore gradevole, tipico di questo tipo di cibo. Nonostante tutti i vantaggi, il campione è uscito dal programma del concorso "Acquisto di prova", in quanto non ha soddisfatto i gusti della maggior parte dei membri della selezione.

"Collezione siberiana" - merci con violazioni eliminate

Secondo i risultati dell'acquisto di prova, il campione ha ricevuto il numero massimo di voti dalla giuria ed è diventato il vincitore del programma televisivo, poiché conteneva il maggior numero di ripieni di carne. Tuttavia, una ricerca di Roskachestvo condotta nel 2019 ha rivelato un contenuto inaccettabile di E. coli e salmonella negli gnocchi della Siberian Collection. Per correttezza si segnala che il ripetuto studio di questo campione effettuato quest'anno ne indica la sicurezza e il pieno rispetto degli standard microbiologici e chimici richiesti.

Gli gnocchi sono classificati come "B". Il peso di riempimento testato non contiene amido e supera il peso dell'impasto.
Una seconda revisione tra pari ha confermato la sicurezza del campione, ma ha rilevato DNA di soia, che potrebbe indicare sia un segno di manomissione del prodotto sia la probabilità che i semi di soia entrino negli gnocchi dalle linee di produzione vicine. La massa schiacciante dei prodotti non è deformata, tuttavia, alcuni gnocchi hanno delle crepe. I bordi dei campioni sono ben sigillati, senza intoppi di carne macinata.

"Cesare" - commenti da "Roskachestvo"

Gli gnocchi semilavorati surgelati "Cesare" sono stati molto apprezzati dagli assaggiatori del popolo del "Test acquisto", tuttavia i risultati dell'esame di "Roskachestvo" condotto nel 2019 hanno testimoniato la pericolosità di questo prodotto. In particolare, i ricercatori hanno trovato Escherichia coli e tracce di antibiotici negli gnocchi a marchio Caesar. Tuttavia, queste gravi violazioni sono state eliminate dal produttore, il che è confermato da un audit più recente effettuato nel 2020. Ma anche qui c'erano alcune osservazioni. Gli esperti hanno trovato tracce di semi di soia non elencati sull'etichetta.

Inoltre, secondo l'ultima ispezione, gli gnocchi Caesar non contengono antibiotici, pesticidi e OGM pericolosi per la salute e gli indicatori microbiologici identificati corrispondono agli standard stabiliti. I prodotti hanno caratteristiche organolettiche corrispondenti alla categoria di prodotto - bianco con una sfumatura giallastra di colore dell'impasto e carne macinata uniformemente miscelata di colore grigio-marrone con presenza di spezie.

Criteri per la scelta dei migliori gnocchi surgelati

La produzione di gnocchi congelati in Russia è stata regolata da GOST 33394-2015 dal 2017. Tuttavia, l'applicazione di questo standard statale è puramente volontaria e quindi la stragrande maggioranza delle imprese opera secondo le proprie condizioni tecniche. Ciò fornisce ai produttori una scelta illimitata di componenti e tecnologie che non sempre hanno un effetto positivo sul prodotto finale. Per proteggersi dall'acquisto di semilavorati di dubbia qualità, suggeriamo di familiarizzare con i seguenti criteri.

1. Confezione... Scegli gli gnocchi confezionati in modo da poterli frullare. Se allo stesso tempo rotolano facilmente e battono l'uno contro l'altro con un suono, allora hai un prodotto che è stato conservato correttamente. Un semilavorato che al tatto assomiglia a un grumo appiccicoso, molto probabilmente, è stato sottoposto a ripetuti scongelamenti a seguito del quale può rovinarsi e nuocere alla salute.
2. Categoria... Nel regolamento del nuovo standard sono indicate solo due categorie: "B" - il contenuto di tessuto muscolare entro il 60% -80% e la categoria "C" -40% -60% di carne.Le categorie "D" e "D" non rientrano nella definizione di "carne" poiché la loro produzione consente il contenuto minimo di tessuto muscolare - 20% o meno.
3. Composizione... L'elenco degli ingredienti accettabili approvati dallo standard: carne macinata, cipolle, sale, pepe, farina, acqua e uova. Oltre al pepe, gli gnocchi contengono spesso altre spezie, ma dovresti fare attenzione alla vaga dicitura generalizzata di "spezie". Sotto le loro spoglie, i produttori possono aggiungere aromi e esaltatori di sapidità. Pertanto, ti consigliamo di acquistare gli gnocchi, sulla confezione di cui sono elencati gli ingredienti specifici.
4. Riempimento... La migliore massa di carne dovrebbe essere succosa, uniforme, dal grigio al marrone e costituire almeno la metà della massa totale degli gnocchi.
5. Impasto... Non deve sbriciolarsi se congelato e bollire a cottura ultimata.
6. Prezzo... Un chilogrammo di gnocchi veri non può essere più economico di un chilogrammo di carne. Tuttavia, se il costo è molto più alto, stiamo già parlando di una spinta di marketing.
7. Processo di produzione. Per alcuni la scelta degli gnocchi fatti a mano è fondamentale, ma secondo gli esperti non c'è differenza tra modellazione manuale e modellatura a macchina. È questo il prezzo più alto degli gnocchi "casalinghi", poiché il lavoro manuale richiede più tempo di un'officina automatizzata.