9 migliori marche di ricotta secondo Test Purchase e Roskontrol

La ricotta è uno dei più famosi prodotti a base di latte fermentato, sia tra i seguaci di una dieta sana, osservandone la figura, sia tra gli amanti della panificazione. La casseruola profumata di ricotta o le torte al formaggio non lasceranno sicuramente indifferenti non solo un bambino, ma anche qualsiasi adulto. Per molti, la ricotta serve spesso come colazione sana e completa.

Tuttavia, va tenuto presente che la ricotta appartiene a prodotti alimentari deperibili, il cui corretto trasporto e conservazione influisce direttamente sulla loro qualità. Su quale dei produttori di prodotti a base di latte fermentato trascura l'osservanza delle condizioni non solo per una corretta conservazione, ma anche per la produzione in generale, leggi nella nostra valutazione dei migliori produttori di ricotta, che hanno superato uno studio di laboratorio indipendente di Roskachestvo e Test Purchase.

Risultati della ricerca della migliore cagliata

"Presidente" (9%) - il numero massimo di punti in base ai risultati dell'esame Roskontrol

Il campione è stato prodotto secondo le specifiche del produttore. Nonostante ciò, nel corso del test di laboratorio, è stata rivelata la conformità della qualità del prodotto allo standard statale (GOST R 52096-2003). Gli indicatori di sicurezza soddisfano i requisiti del n. 88-FZ "Regolamenti tecnici per latte e prodotti lattiero-caseari" e SanPiN 2.3.2.1078-01 "Requisiti igienici per la sicurezza e il valore nutritivo dei prodotti alimentari".

Tra tutti i campioni testati da Roskontrol, il contenuto di componenti acidi in President è minimo (143,2 ° T). Questa cifra corrisponde ai prodotti destinati agli alimenti per l'infanzia.

Gli esperti hanno rilevato un leggero eccesso del contenuto proteico effettivo (dell'11,4%), che tuttavia rientra nel margine di errore accettabile (fino al 15%).

"Cordiali saluti" (5%) - il vincitore del "Acquisto di prova"

La giuria popolare del "Test Purchase" ha molto apprezzato il gusto del campione. Gli acquirenti hanno notato il sapore e l'odore della cagliata corrispondenti a un prodotto a base di latte fermentato naturale. Durante il test finale del programma televisivo, è stata rivelata la frazione di massa più alta di proteine, che indica l'alta qualità delle materie prime da cui viene prodotta la ricotta. Gli esperti hanno inoltre escluso dal concorso “Cordiali saluti” i batteri del gruppo Escherichia coli, Salmonella, lieviti e muffe.

L'organizzazione indipendente Roskontrol ha effettuato la propria ispezione di un prodotto di un marchio simile, ma con un alto contenuto di grassi (9%). Di conseguenza, sono stati rilevati commenti significativi sulle proprietà organolettiche. In particolare: sapore e odore di latte fermentato delicato. Altre violazioni erano: il rapporto tra calcio e fosforo, nonché la presenza minima di organismi di acido lattico, che non corrisponde al valore caratteristico della cagliata. Le deviazioni rilevate possono indicare la presenza di fosfati aggiunti dal produttore.

"Vkusnoteevo" (9%) - nessun difetto

Vkusnoteevo chiude i primi tre secondo Roskontrol. Il gusto e le caratteristiche organolettiche del campione sono state molto apprezzate dai ricercatori. Tuttavia, è stata riscontrata una discrepanza tra il contenuto proteico effettivo e il valore annotato sull'etichetta del prodotto. Considerando che le deviazioni stabilite rientrano nell'errore consentito, si può affermare che Vkusnoteevo (9%) è stato prodotto in piena conformità con GOST R 52096-2003.

La presenza di aromi, conservanti e batteri nocivi (inclusi lievito, muffe) non è stata identificata. Sicurezza "Vkusnoteevo" (9%) soddisfa i requisiti del n. 88-FZ "Norme tecniche per latte e prodotti lattiero-caseari" e SanPiN 2.3.2.1078-01 "Requisiti igienici per la sicurezza e il valore nutritivo dei prodotti alimentari".

Prostokvashino (5%, 9%) - il leader della giuria popolare del Test Purchase, la lista nera di Roskontrol.

Gli assaggiatori hanno notato le elevate proprietà organolettiche del prodotto a base di cagliata con il marchio "Prostokvashino" 5%. Ha un gradevole sapore e odore di latte acido, oltre all'assenza di acquosità. Il laboratorio ha stabilito l'assenza di amido, grasso vegetale e batteri nocivi del gruppo Escherichia coli.

Tuttavia, i risultati dello studio di un campione con un marchio simile "Prostokvashino" con un contenuto di grassi superiore del 9% non sono stati confortanti. Gli esperti hanno stabilito la discrepanza tra questo prodotto e il nome "ricotta", a causa della rilevazione inaccettabile dell'amido nella sua composizione. Tra le altre cose, la frazione di massa della proteina non corrisponde allo standard specificato nell'etichettatura. La quota di carboidrati è 1,9 volte superiore all'indicatore consentito dalla normativa tecnica (TR TS 033/2013). Un campione giallastro ha un odore lieve e un retrogusto dolciastro di muffa.

"House in the Village" (0,2%) - uno dei primi tre leader nella classifica "Roskontrol"

Una delle migliori ricotte senza grassi è prodotta dal marchio Domik v Derevne. Ha ottenuto il punteggio più alto in una degustazione esperta. Il campione è caratterizzato da una consistenza morbida e friabile, il gusto di un prodotto a base di latte fermentato fresco, che non ha sapori e odori estranei. Inoltre, il laboratorio ha rilevato una maggiore quantità di calcio rispetto al contenuto naturale di questo elemento nei tipi di ricotta a basso contenuto di grassi. Ciò indica la probabilità di utilizzare cloruro di calcio nella produzione di "House in the Village" (0,2%).

La composizione in acidi grassi del concorrente testato non contiene grassi vegetali. Gli acidi grassi saturi e insaturi, nonché i microrganismi benefici dell'acido lattico corrispondono alla quantità approvata dal regolamento.

"Brest-Litovsk" (9%) - un prodotto sicuro con osservazioni minori

La ricotta con un contenuto di grassi del 9% "Brest-Litovsk" di uno dei più grandi produttori di latticini nella Repubblica di Bielorussia ha ricevuto un feedback positivo dagli assaggiatori. Tuttavia, ci sono stati alcuni commenti. Gli esperti hanno individuato la discrepanza nelle caratteristiche esterne del campione, ovvero una consistenza densa con un debole odore di lievito, bianco con una leggerissima sfumatura giallastra. Una tinta biancastra può indicare la presenza di elementi vegetali nella sua composizione. Tuttavia, questa paura non è stata confermata in laboratorio. Dopo l'ispezione non sono stati trovati grassi non caseari, amido, conservanti o altri ingredienti estranei. Il prodotto contiene una bassa percentuale di umidità rispetto ai valori medi di prodotti simili.

La possibile presenza di fosfati nel prodotto è indicata da un rapporto sproporzionato di fosforo e calcio. La frazione di massa dei carboidrati è del 67% superiore al valore di etichettatura corrispondente.

"Savushkin Khutorok" (1%) - prodotto dietetico

Savushkin Khutorok (1%) si è classificato al secondo posto nella degustazione ed è stato notato per le sue buone proprietà organolettiche. Il prodotto in esame è prodotto sul territorio della Repubblica di Bielorussia secondo gli standard STB315-2007, TI VU 200030514.113-2008. L'esame ha rivelato un ridotto contenuto di grassi. In effetti, il grasso contiene il 60% in meno di quanto dichiarato dal produttore. Gli esperti hanno anche trovato la deviazione della frazione di massa effettiva delle proteine ​​dall'etichettatura: si è rivelata essere l'11,3% in più. Tuttavia, va notato che questo indicatore rientra nei limiti regolamentari accettabili fino al 15%.

Nessun grasso tropicale è stato trovato nell'oggetto del test. Pertanto, si può affermare che è prodotto con latte naturale senza l'aggiunta di componenti vegetali estranei. La presenza di microrganismi benefici dell'acido lattico corrisponde ai valori stabiliti dai documenti normativi. Una buona opzione per chi segue la propria figura.

"Milava" (5%, 9%) - "Acquisto di prova" e "Roskontrol" sconsiglia l'acquisto

"Milava" 5% ha abbandonato il turno di qualificazione del programma televisivo "Acquisto di prova" a causa della violazione dei documenti normativi, vale a dire: la percentuale effettiva di proteine ​​è inferiore a quella dichiarata nell'etichettatura del produttore. Anche gli acquirenti non hanno apprezzato il gusto del concorrente. Durante la degustazione il prodotto ha avuto un sapore troppo acido e un retrogusto grasso e sgradevole.

Il campione "Milava" con il 9% di grassi in modo simile non soddisfa gli standard. Gli esperti hanno riscontrato un eccesso di lievito nella ricotta di 220 volte. Tra le altre violazioni, c'è un'evidente scarsa qualità, che si esprime in un retrogusto chimico estraneo. La composizione del campione in esame non corrisponde al nome “cagliata”. Oltre all'inaccettabile contenuto di amido, la proporzione di fermenti lattici è 3 volte inferiore alla norma, che in genere priva il prodotto a base di latte fermentato Milava con il 9% della denominazione “cagliata”. La consistenza sciolta e umida della ricotta ha un debole odore di latte fermentato e un sapore sgradevole.

"Blagoda" (1,8%) - nella lista nera di Roskontrol

Gli assaggiatori hanno classificato questo prodotto a base di latte fermentato nell'ultimo passaggio della valutazione. La bassa qualità del prodotto è stata confermata anche dalla valutazione degli esperti del prodotto.
Il campione testato contiene 4 volte la quantità massima possibile di grasso (il valore indicato dal produttore non è superiore all'1,8%, ma in realtà è risultato essere del 6,7%). Questa è una delle gravi violazioni, poiché il produttore posiziona il suo prodotto come "senza grassi". Il prodotto ha ricevuto il massimo grado di violazione e non è consigliato per l'acquisto.

Criteri per la scelta della ricotta

1. Confezione... L'imballaggio in polistirolo è più resistente e prolunga la durata di conservazione fino a 72 ore. È consentito anche il confezionamento in confezioni, pergamene etichettate, scatole e bicchieri in materiale polimerico.
2. Categoria... Non esiste una ricetta separata per la ricotta in GOST: "Farmer", "Domashny", "Natural". Tali nomi sono solo uno stratagemma di marketing del produttore.
3. Composizione... Il requisito principale di GOST: latte, lievito naturale, enzimi.
4. Colore... GOST consente sfumature dal bianco al crema. Tuttavia, se il prodotto ha il colore bianco "nevoso" più puro, questo potrebbe indicare l'aggiunta di grassi vegetali. Il caso opposto - se la cagliata ha una tonalità chiaramente scura, può essere considerata come un tentativo di "colorare" la cagliata biancastra per nascondere l'aggiunta di grassi non caseari.
5. Gusto... La migliore ricotta ha un gusto e un odore pronunciati di latte acido. Con il metodo di produzione tradizionale - una consistenza uniforme, moderatamente densa, che non dovrebbe avvolgere il palato. Tuttavia, il prodotto ottenuto con il metodo di produzione separato ha una struttura granulare più friabile.
6. Prezzo... Il surrogato offre un prezzo allettante. Per fare una parte di ricotta, hai bisogno di cinque parti di latte. Pertanto, un prodotto a base di latte fermentato naturale non può costare meno di 150 rubli.
7. Data di scadenza... Lo standard statale conferisce al produttore il diritto di impostare la data di scadenza in modo indipendente. Pertanto, dopo aver aperto la confezione, prestare attenzione ai seguenti punti: nessun odore di muffa estranea, muco o sapore acido.