כל אותם אנשים שמעדיפים לסעוד עם מנות מזרחיות מתחילים לחשוב איך לבחור קלחת לפילאף. שאלת הקנייה ממש קשה. אבל מאכלים כאלה חשובים אם אתה רוצה להחזיר את יקיריהם עם לגמן קלאסי, פילאף או שורפה. זו אופציה נהדרת למי שמתאמן בבישול בחוץ, כלומר בעת שימוש באש. למנות כאלה יש טעם ייחודי משלהן.
רק למתחילים בבישול מזרחי יש ניחוש שאין שום דבר קשה לקנות קדירה. נראה כי ניתן לגשת לחנות כלי שולחן ולבחור באפשרות המתאימה לנתונים החיצוניים והעלות. למעשה, הכל מתגלה כמסובך הרבה יותר. מוצרים אידיאליים מבחינת רכות, המושרים בתבלינים ובמרקים, ניתן להשיג רק בקלחת. זה צריך להיות דומה ככל האפשר לכלים המשמשים אנשים מטג'יקיסטן, טורקמניסטן, אוזבקיסטן ומדינות אחרות.
תוֹכֶן
רשימת יצרני קלחת: כיצד לבחור נכון קלחת ברזל יצוק לפילאף
כיום, די הרבה חברות ייצור מוכרות רק את המנות האיכותיות שישרתו את הבעלים במשך שנים רבות. ניתן יהיה להשיג גם סוגים שונים של קדירות, המיוצרים על בסיס חומרים מסוגים שונים. הם יהיו שונים בצורתם. הָהֵן. אתה יכול לבשל אוכל בקדרה בדרכים שונות.
בניתוח מבחר השוק המקומי, ראוי לציין כי כיום יש לנו מוצרים של מותגים בולטים וגם של מותגים פחות מוכרים. ברצוננו לציין כי כאשר חושבים על איזו קלחת לבחור עבור פילאף, עדיף לשים לב לפרמטרים, ולא למחיר או לפופולריות של מותג היצרן.
לעתים קרובות מאוד, הייצור מתבצע במדינות מרכז אסיה. בשטח הפדרציה הרוסית יש לנו אפשרות לקנות מוצר איכותי במחיר סביר. יצרני כלי שולחן יכולים להיות גם מותגים טטאריים וגם חברות צפון קווקזיות.
אם אנו מדגישים את הטוב ביותר, אלה הם: פורסטר, כלי Kamskaya, TundraGrill, Mayer & Boch, Kukmara. ישנן אפשרויות ביישום המיוצרות בסין. אך זכור כי עדיף לא לקנות אותם, שכן, על פי ביקורות רבות, האיכות אינה הטובה ביותר. יש להקפיד על דרישות חשובות רבות בייצור קדירה, שלא ניתן לומר על סוגים אלה של כלים. מסיבה זו, כלי זה יתאים יותר לבישול אוכל ממנהגים וממדינות אחרות.
עקרון הפעולה והתכנון של הקלחת
לפני שתספר בפירוט רב יותר כיצד לבחור קדירה לבית, עליך לציין איזה סוג של עיצוב זה. אז, הכלי הוא סיר גדול עשוי מתכת. יהיה לו תחתית משופעת. לפי המסורת, קלחת משמשת לבישול מנות מרכז אסיאתיות. התקנת הקדירה מצוידת באזור של חצובות מיוחדות או בתנור. תנורי בישול עם ארובה יכולים להיות ניידים או נייחים.
הקדרה חייבת להיות מצוידת במכסה. זה צריך להתאים הכי חזק שאפשר, כך שלא יהיו פערים לברוח מאדים. הוא עשוי על בסיס אותו חומר כמו הקלחת עצמה.יש גם אפשרות לשימוש בלוחות עץ. לפעמים, המוצר יכול להיות מצויד בידית מוצקה. על חשבונה תוכלו לתלות כלים על האש לבישול פינוקים טעימים.
ניתן להשתמש בצורת חצי כדור. לרעיון זה יש הסבר. העניין הוא שלכלים יש קוטר רחב מלמעלה, ומתחדדים כלפי מטה. כאשר הכלים יורדו אל האח, הם יחוממו על ידי הלהבה, אך לא רק את החלל התחתון, אלא גם את הצדדים בעלי צורה מעוגלת.
מזונות שנמצאים בפנים ומקבלים יותר חום יישארו חמים לאורך זמן. זה יאפשר לחסוך טוב יותר את הדלק. אך עקב היווצרות שפע של קיטור, התוכן לא יטגן, אלא רק יתפוגג. מסיבה זו האוכל יהפוך לרך, טעים ומתפורר.
במהלך כל זמן הבישול, התבלינים ירווים את האוכל. זו המוזרות של הקדרה הסטנדרטית. חשוב לציין את אותם פרמטרים שכדאי לשים לב אליהם לפני שקונים כלים. אם אתם בספק, אל תפחדו לשאול את עוזרי המכירות שאלות בחנות. ועדיין - עדיף להתמודד עם נקודות המכירה הרשמיות של מוצרי המותג.
קריטריונים לרכישה נכונה של קדירה טובה
הצורה
שימו לב לצורה. זה יכול להיות חצי כדור או עם תחתית שטוחה. במקרה הראשון זה הפיתרון המסורתי. בשל כך, הדוד יתחמם באופן שווה באזור התחתון, כמו גם הקירות. זה מאפשר לחמם אוכל. משתמשים בדגמים על אש פתוחה, משתמשים בחצובות או תנורים מיוחדים.
ישנן גם אפשרויות תחתונות שטוחות. לא ניתן להתקין קדירות חצי כדוריות על הכיריים, מכיוון שישנן דגימות עם תחתית מיושרת. מוצרים כאלה מותקנים פשוט על המבער לכיריים הביתיות. אך ישנם דגמים בצורת מחבת, בעלי צורה חצי כדורית ואטום קל.
כרך
פרמטר לא פחות חשוב. בדרך כלל, זה משתנה בין 2 ל -20 ליטר. זה מצוין על כל המוצרים. אך זכור כי פירוש הדבר הוא הערך המקסימלי, ולא השימושי, ולכן סביר להניח שלא תצליח למלא את הקדירה עד אפס מקום. על מנת לנווט ולחשב כמה נפח נדרש במקרה שלך, עליך להסתמך על מספר האנשים שצריכים להאכיל אותם.
אם מדובר על 2-3 אנשים, קנו קדירה ל -5 ליטר, אך עבור 5-6 אנשים - 15-20 ליטר.
קירות: עובי
באופן אידיאלי, מחוון זה צריך להיות לפחות 3-5 מ"מ, אך ישנן אפשרויות פחות או יותר. שימו לב שככל שהחומר עבה יותר באזור הקירות, כך הקדירה תוכל לצבור ולשמור על חום. בזמן הנכון, מתן חלק מהמוצרים שיש בו.
אחידות החימום תלויה גם בעובי הקיר. בעת בחירתכם, עליכם לשים לב למשטח הקירות שבתוכם. יש צורך כי אין שבבים, אין סדרים, שקעים או נפילה.
זנים של קדירות
פלדה בציפוי טפלון או אמייל
למנות כאלה יש תכונות דומות לאלה של ברזל יצוק. אך אמייל וטפלון אינם מסוגלים לעמוד בחום חזק. לאחר מכן, הכלים פשוט יתקלפו או ייסדקו. למעשה, זה יקלקל את האוכל, ואף ישפיע לרעה על בריאותך. אם מסתבר שהציפוי נמצא במזון, אז גוף האדם אינו מסוגל לעכל אותם ללא עקבות.
ערבוב תדיר של המנה עלול לגרום נזק לכלים. אבל אחרי הכל, כמעט כל פינוקים מזרחיים מספקים מניפולציות כאלה בעת בישול. מדינות באירופה לעיתים קרובות בוחרות במשהו כמו קלחת. לעתים קרובות למדי, הכלים עשויים עם קירות לא עבים מספיק, ולכן החום לא יימשך זמן רב ככל שיידרש.
היתרונות כוללים: תכונות טפלון. אך החסרונות הם שהכלים כבדים, הציפוי קצר מועד, חלודה מופיעה באזור האזורים הפגועים. כמו כן, נציין כי בשל מוליכות תרמית טובה של החומר, לא ייווצר קיטור.
אֲלוּמִינְיוּם
מנה זו פופולרית בקרב מי שיוצא לטיולים. עובדה זו נובעת מכך שהיא קטנה במשקל. הָהֵן. נשיאה ממקום למקום קלה יותר.אנו ממליצים לכם לקנות לא רק כלי בישול מאלומיניום, אלא עם תוספים. לדוגמא, ברזל, נחושת, מנגן. הכל מוסבר בפשטות. כשלעצמו, האלומיניום המתכתי שביר. הוא ניזוק בקלות ויכול להתכופף. זה לא יאפשר לשמור על הצורה הרצויה, מה שישפיע לרעה על תהליך הבישול. תכולת כלי הבישול מחוממת מהר מאוד. עם זאת, כמו תהליך הקירור. אבל זה לא מתאים למאכלים מזרחיים. לא ניתן להשיג רפיון, גם ברזל יצוק וגם במקרה זה.
מומחים אינם ממליצים לאחסן מזון בתוך קלחת אלומיניום. עדיף להעביר אותו למיכל אחר כדי שתהליך החמצון לא יתחיל. למעשה הכלים תובעניים בטיפולם, מכיוון שסרט המגן עלול להיפגע בעת ניקוי בעזרת מברשות גסות או מברשת.
במקרה שתחליט לרכוש דגם עשוי אלומיניום, בחר את הכלים בהם עובי הקיר יהיה לפחות 1 ס"מ. יש לציין את היתרונות הבאים: משקל קל, עלות נמוכה. אבל זה לא היה בלי חסרונות - הקירות יכולים להתכופף במהלך הפעולה, הכלים מתחממים במהירות ומתקררים, והמוצרים יכולים להתחמצן בה.
ברזל יצוק
קלחות ברזל יצוק הן סוג פופולרי של כלי בישול העומדים בכל הדרישות. מתכת זו נוטה בהדרגה לחימום, תוך הפצת חום באופן שווה. הוא מסוגל להחזיק אותו זמן רב, גם אם יש להסיר את הכלים מהאש. החום יישאר גם ללא חימום, מה שמונע מאוכל לאבד את טעמו.
מה הסיבה לעובדה זו? החום נשמר בגלל הקירות העבים של המכולה ומכסה אמין. היא לא תיתן לאדים לצאת. בצלחת כזו, האוכל יתפוגג, ולא כמו בסוגים אחרים, הוא מטוגן.
באשר לדגמי ברזל יצוק, זמן הבישול שלהם יהיה הרבה יותר גבוה. אבל יש לזה פלוס משלו. המתכון להכנת הרבה מנות מסורתיות כרוך בתהליך ממושך באמת.
הם אומרים שהאוכל יהיה טעים יותר בקלחת ישנה. זה מאשר את העובדה שנוצר על פני השטח סרט דק ובלתי מחיק. זה מופיע לאורך זמן, כאשר גם הנקבוביות הקטנות ביותר של ברזל יצוק כבר יתמלאו בשומן.
בשל מצב זה, האוכל לא יידבק לפני השטח. כמובן שלא כדאי לדאוג לציפוי הנון סטיק. זה טבעי ולא מועד לנזק.
בואו נקבע את הפלוסים, שניתן לייחס: עובדה של קירור איטי, אינדיקטור לחוזק וחיי שירות ארוכים של הכלים.
אך החסרונות הם שהקדירה כבדה, בהמשך היא יכולה להחליד, ובניגוד לסוגים אחרים, כלים מברזל יצוק אינם שונים במראהם האטרקטיבי.
נְחוֹשֶׁת
בשנים האחרונות, קדירות כאלה נמצאו לעיתים רחוקות במטבחים מודרניים. זהו חומר בעל תכונות רעילות, והוא נוטה לתהליך מאכל. צריך לנקות היטב כלים כאלה באופן שוטף. זה די קשה וגוזל זמן.
קלחות נבדלות בגוון אדמדם. זה טבוע בחומר זה. עם הזמן תבינו שהכלים מתקררים מהר מאוד, אך גם החימום הוא מקסימאלי. אבל היא לא מצליחה לשמור על חום כל עוד כלים מברזל יצוק.
לקלחת הנחושת קירות דקים, אך החלק התחתון כבר יהיה מעט צפוף יותר. האוכל יתחמם למעלה. עליכם לבצע טיפוס של טיפוס של התוכן במודל, וזה לא תמיד אפשרי. שיהיו חסרונות, אבל באוזבקיסטן ובאזרבייג'ן, מנות נחושת מבוקשות עד עצם היום הזה, ובמדינות האלה הן יודעות הרבה כיצד לבשל פילאף טעים.
בין היתרונות, אנו כוללים את המשקל הקל של הכלים, כמו גם חימום האוכל בפנים, ממש למעלה.
באשר לחסרונות, חשוב לציין שהחומר מועד לקורוזיה, חשוב לנקות אותו כל הזמן. הקירות דקים ושמירה על חום אינה קלה.
שאלת מחיר: כמה עולה קדירה?
קדירות נחושת יהיו דגמים יקרים. עבור מודל בינוני, התכונן לשלם כ5-7,000 רובל. אם הבחירה שלך נפלה על כלי בישול מאלומיניום, זה זול יותר. העלות נעה בין 1500-3000 רובל.
אם כבר מדברים על קדירות ברזל יצוק, שים לב שמדובר בסוגים זולים של כלי בישול. הם עולים כ- 2-4 אלף רובל. אבל לדגמים גדולים יש ציפוי חיצוני מיוחד. הם מגיעים ל -10,000 רובל.
באזור 1,500 - 6,000 רובל ישנן קדירות עשויות פלדה, שתיהן עם קרמיקה וציפוי טפלון. העלות תלויה במותג, בתצורה או בנפח.
ייעוץ מומחה: בחירת קדירה
אם אתם צריכים לבשל מנה מזרחית מסורתית, שימו לב לכלים מברזל יצוק. בפרט, זה חל על אותם מקרים בהם בישול מתבצע על אש פתוחה.
אם אתה מבשל על הכיריים בבית, אז קנה קדירה עשויה נחושת, אלומיניום, כך שיהיה ציפוי נון סטיק. אך עבור תיירים ומטיילים מומלצות קדירות אלומיניום. זאת בשל משקלם הקל. אך זכור כי עבור כל קדירה, עובי הקיר לא צריך להיות פחות מ -1 ס"מ.
