חשוב מאוד לכל עקרת בית שיהיו כלים איכותיים לבישול במטבח. בניגוד לשפים מקצועיים, אתם זקוקים רק לכמה מחבתות תכליתיות לבישול ביתי. בעזרתם ניתן להכין לביבות טעימות, ביצים מקושקשות או להכין רוטב למנה הראשונה. לארוחת גורמה תוכלו לבחור בווק. אבל כל אחד מהם מובחן לא רק בשם, אלא גם בפונקציונליות שלהם, חומר הייצור, המטרה והציפוי שלהם. כיצד לבחור מחבת, מה לחפש בעת בחירה ומה הם, יותר על כך.
תוֹכֶן
רשימת היצרנים והמותגים הטובים ביותר
בבחירת כלי מטבח איכותיים, חשוב מאוד לשים לב אך ורק ליצרנים ולמותגים מהימנים. אתה לא צריך לתת עדיפות למותגים המוכרים מעט. אין להם איכות ועמידות גבוהה. מותגים ידועים ומוכחים מדורגים בין הטובים והבטוחים ביותר, וביקורות צרכניות חיוביות רבות מצביעות על רלוונטיותן. בין היצרנים הטובים ביותר, כדאי להדגיש את המותגים הבאים:
- ריזולי;
- טפאל;
- גיפפל;
- רונדל.
כל מותגי התבניות הרשומים שייכים לרשימת היצרנים הטובים ביותר. לכן, כאשר עונים על השאלה באיזה פאן לבחור, יש לפעול ברשימה שהוצגה לעיל.
מחבתות וזנים שלהן
לשף מקצועי יש כ -10 סוגי מחבתות במטבח. שימוש ביתי אינו דורש בחירה כה שיקית. אתה יכול להגביל את עצמך רק למעטים, הנחוצים והכלליים ביותר. כדי לקבוע כיצד לבחור מחבת טובה, כדאי להכיר את הזנים שלהם ואת המטרה של כל אחד מהם.
יצרנית פנקייק
הם מכונים מחבתות טיגון אוניברסליות, מכיוון שניתן לבשל בה לא רק לביבות טעימות, אלא גם מנות אחרות. אלה כוללים ביצים מקושקשות, מקושקשות, פנקייק, פנקייק ודברים אחרים. לתבנית צורה מעוגלת, דפנות נמוכות, שבגללן היא לא עמוקה. כמעט לכל הדגמים המודרניים יש ציפוי טפלון.
יתרונות:
- שונה במשקל קל, נוחות מקסימאלית בהכנה;
- אוכל לא נדבק לתחתית בגלל נוכחות של ציפוי טפלון;
- אידיאלי לכל סוג של כיריים שכן יש לו תחתית שטוחה.
מינוסים:
- בעל יכולות פונקציונליות לא עשירות מדי על רקע טווח מחירים גבוה.
קלַאסִי
הם נחשבים בין הדגמים הנפוצים והרב-תכליתיים ביותר של מחבתות בשל רמת הפונקציונליות הגבוהה שלהם. ברוב המקרים, יש לו צורה מעוגלת, יש לו ידית אחת או יותר. לעתים קרובות, מטעמי נוחות, יצרנים מייצרים דגמים עם זרבובית לניקוז נוח של השומן המאודה או לטיגון. בו תוכלו לטגן, לתבשיל ולהקפיץ מנות.
יתרונות:
- בשל המבחר הגדול של הדגמים, אתה יכול לבחור כל מחבת לפי גודל;
- מגוון רחב של פונקציונליות;
- עמידות וחיי שירות ארוכים;
- קל לטיפול, קל לתפעול;
- אין קושי בבחירת הכיסוי הנכון;
- יש מחיר נמוך.
מינוסים:
- לא קל מאוד לאחסון, מכיוון שהוא תופס יותר מדי מקום שמיש במטבח.
ווק
המחבת הגדולה מתחדדת. תפוצתו נרחבה באסיה, בשנים האחרונות היא התאהבה בצרכנים במדינות חבר העמים. הוא עמוק ועגול, עם צדדים גבוהים שמתרחבים כלפי מעלה. תחתית התבנית צרה. בדגמים קלאסיים הוא מעוגל, אך לרוב נמצאים דגמים עם תחתית שטוחה. בעל סוגים שונים של ידיות. בחלק מהדגמים הם יצוקים ובצורת אוזניים, בעוד שאחרים כוללים רק ידית אחת. למבנה של מחבת הווק תכונות שבהן מנות כאלה מתחממות מהר מאוד, אך יהיה עליכם לערבב כל הזמן את המנה במהלך הבישול, אם כי זה לא קשה.
יתרונות:
- יש מגוון רחב של פונקציונליות;
- מחזיקה כמות גדולה של אוכל;
- מתחמם מהר מאוד;
- במהלך הבישול, כל המוצרים משלימים זה את זה במנה משותפת, רוויה בתבלינים, מלח וניחוחות.
מינוסים:
- במהלך הבישול, אתה תמיד צריך לערבב את המנה כולה;
- בגלל גודלו הרב, הוא תופס יותר מדי מקום שימושי במטבח;
- דגמי תחתית עגולים דורשים כיריים ייעודיות על הכיריים.
גְרִיל
מחבת זו מיועדת לטיגון בשר, דגים וירקות. לרוב הדגמים צורה מרובעת, אך יש גם צורות מעוגלות. בשל משטח הצלעות, טיגון אינו מצריך תוספת של שומן או סוגים אחרים של שמנים. המחבת מדמה צליית אוכל, כך שהמשטח המצולע של כלי הבישול משאיר פסים אופייניים על האוכל במהלך הבישול. נבדל בגודל ניכר ובמסה גדולה.
יתרונות:
- אין קושי בהוצאת מזון מעל פני התבנית;
- בשל היעדר שומן מוחלט על הכלים במהלך הבישול, המנה אינה סופגת אותו לתוכו, נותרת טבעית, מבלי לקלקל את טעמו הטבעי;
- למרות נוכחות הצלעות על פני השטח, אין בעיות וקשיים במהלך הכביסה;
- רווחיות נרשמת בשל היעדר הצורך להשתמש בשמנים;
- המראה של המוצרים המוגמרים דומה לאוכל בגריל.
מינוסים:
- אתה יכול לטגן רק במנות כאלה;
- כבד מדי.
תבשיל
זהו סוג מאוד תכליתי של כלי בישול. הם מכונים הכלאה של מחבת, מצקת ומחבת. ניתן להכין בה מגוון רחב של מנות טעימות. ביניהם המנות הראשונות, טיגון, ביצים מקושקשות, רטבים, פנקייק, תבשילים ורבים אחרים. אפשר לטגן, להרתיח, לתבשיל ולהשחים בו. למחבתות אלה דפנות גבוהות ועבות מאוד. בגלל אינדיקטורים כאלה, החום הנכנס מתפזר באופן שווה, מה שלא מאפשר שריפת מזון.
כמעט לכל הדגמים יש כיסוי נוח. זאת בשל המטרה והפונקציונליות. הסיריות מיועדות לתבשיל, ולכן צריכה להיות מספיק לחות מתחת למכסה בטמפרטורה גבוהה. לדגמים קטנים יש רק ידית אחת, גדולים יותר יש כמה.
יתרונות:
- בנוסף לטיגון, אתה יכול לבשל ולבשיל במנות כאלה;
- בשל חלוקת הטמפרטורה האחידה, המזון אינו נשרף או נדבק לפני השטח;
- בעל רמת קומפקטיות גבוהה;
- הכיסוי כלול.
מינוסים:
- בהשוואה לסוגי מחבתות אחרים, העלות היקרה ביותר היא.
כָּנוֹן
גרסה אידיאלית של מחבת עמוקה, בה אתה לא יכול רק לטגן, אלא גם לאפות בתנור או להרתיח כמויות גדולות של כלים, ומאפשר לך להאכיל את כל בני המשפחה הגדולה. חומר הייצור הוא ברזל יצוק או פלדה, יש רב שכבתי ועיבוי הקרקעית.זה מאפשר לחלק את החום באופן אחיד במהלך הבישול והאוכל לא נדבק ולא נשרף. לפלטה מספר ידיות יצוקה משני הצדדים.
יתרונות:
- רמה גבוהה של צדדיות ורב-גוניות (אפשר לבשל, לאפות בה, יכול להחליף תרנגול);
- היכולת להשתמש לבישול בתנור;
- בעל קיבולת גדולה;
- בגלל הציפוי התחתון העבה, כל המזון אינו נשרף ולא נדבק במהלך הבישול (אפילו חלוקת טמפרטורה)
מינוסים:
- טווח מחירים גבוה;
- בעל מסה גדולה;
- ידיות קטנות ומחממות.
איך בוחרים מחבת טפלון
כדי לבחור את מחבת הטיגון הנכונה, עליכם לשקול מהי, להכיר את הסוגים והתיאורים שלהם. לפני שתחליט איזה ציפוי יהיה הטוב ביותר, עליך לשקול כל אחד מהם.
ברזל חזיר
אפשרות הציפוי האידיאלית, שכן היא תופסת מיקום מוביל מבחינת עמידות ובטיחות. לבישול משתמשים בהכרח בשומן או בסוגים אחרים של שמנים, הנספגים בנקבוביות של ציפוי כזה.
טפלון
אחד הציפויים הנפוצים ביותר למחבת אלומיניום הוא טפלון. במילים אחרות, זה נקרא polytetrafluoroethylene. המותג הטוב ביותר באזור זה הוא Tefal, הם מפורסמים ביכולתם להתחמם עד 260 מעלות.
יתרונות:
- הם קלים;
- קלות שימוש ותחזוקה;
- למעשה אין צורך בשומן לבישול.
מינוסים:
- במהלך הבישול, אל תחמם יתר על המידה את ציפוי הטפלון. טמפרטורת החימום המקסימלית לא צריכה להיות יותר מ 200 מעלות. אחרת, מתרחש תהליך שחרורם של חומרים מזיקים, חומרים מסרטנים וגזים רעילים אחרים;
- אל תשתמש בחפצים חדים כדי לבחוש אוכל;
- חיי שירות קצרים מדי, שלא יעלו על שנה.
גרניט, טיטניום ויהלום
ציפויים כאלה הם מהננו-קומפוזיטים האמינים והיקרים ביותר. יש להם יתרונות וחסרונות משלהם.
יתרונות:
- מתחמם במהירות ובאופן שווה;
- עמידות גבוהה ללבוש;
- אתה יכול להשתמש במכשירי מתכת לערבוב (אתים, מזלגות, מקצפות);
- כמעט ולא משתמשים בשמן בתהליך הבישול;
- רמה גבוהה של בטיחות, איכות קרוב לברזל יצוק;
- בהשוואה לכלי בישול מברזל יצוק, יש להם משקל קל יותר;
- עמיד מאוד, חיי השירות הם עד 25 שנים.
מינוסים:
- לא מתאים לבישול על כיריים אינדוקציה;
- בעלות גבוהה בהשוואה לסוגי מחבתות אחרים.
קֵרָמִי
מחבת מצופה לא בחימר אפוי, אלא בפולימר ננו-מרוכב המכיל חלקיקי חול, נקראת קרמיקה נון סטיק.
יתרונות:
- עם חימום חזק, לא משתחררים חומרים מזיקים, אשר לא ניתן לומר על תבניות מצופות טפלון;
- היכולת לחמם את המחבת עד 450 מעלות;
- אידיאלי לבישול עם שמנים מינימליים;
- החימום מופץ באופן שווה;
- יש מסה קטנה.
מינוסים:
- שכבת הקרמיקה אינה עמידה בפני נזק מכני;
- לא בטוח למדיח כלים;
- לא עמיד בפני טיפות, שינויי טמפרטורה פתאומיים ואלקליות;
- אין לבשל על כיריים אינדוקציה;
- חיי שירות קצרים (1-2 שנים, בכפוף לשימוש זהיר).
שַׁיִשׁ
זהו ציפוי טפלון, הכולל שבבי שיש. ישנם יתרונות וחסרונות.
יתרונות:
- בהשוואה למחבת מברזל יצוק, זה שונה בפחות משקל;
- חימום מתרחש במהירות ובאופן שווה;
- מתקרר לאט;
- לא פגיע להתקנים חדים, נפילות, שינויים פתאומיים בתנאי הטמפרטורה;
- בעל חיי שירות ארוכים;
- בעל מראה יוצא דופן ועמיד.
מינוסים:
- לעתים קרובות במכירה אתה יכול למצוא דגם ללא כיסוי;
- מנות באיכות גבוהה עם ציפוי כזה לא יהיו זולות.
חומר ייצור
בבחירת מחבת הטיגון המושלמת למטבח, יש חשיבות רבה לחומר ייצורו. לעיתים קרובות תוכלו למצוא כלי בישול עשויים נחושת מצופים נירוסטה, ברזל יצוק ונירוסטה עצמה. בואו נסתכל מקרוב על כל אחד מהם.
מחבת נחושת מצופה נירוסטה
יש לו מראה יפהפה והוא אידיאלי לבישול מנות הדורשות שינויים תכופים למדי בתנאי הטמפרטורה. נחושת מתחממת בצורה מושלמת ומתקררת באותה מהירות. אבל קשה לבשל במנות כאלה, חוץ מזה זה לא זול. יש לציין בנפרד את עמידותו.
ברזל יצוק
ניתן להכנות את מחבת הטיגון הרב-תכליתית ביותר מחבת ברזל יצוק. זאת בשל הרבגוניות שלה, כיוון שאפשר לא רק לטגן ולתבשיל. במנות כאלה תוכלו לאפות בבטחה בתנור. כאשר אתה עונה על השאלה כיצד לבחור מחבת גריל, עליך לשים לב לכלים מברזל יצוק, מכיוון שמדובר בחומר זה שמכינים מחבתות כאלה. בשל חימום אחיד וקירור ארוך, הוא אידיאלי לצליית בשר, דגים וירקות.
כלים כאלה עמידים בפני נזק מכני וטיפות בשוגג. הוא אינו פולט חומרים מזיקים, הוא בטוח, ואנשים רבים מציבים אותו כשימושי. זאת בשל רוויון הברזל במהלך הבישול. הוא נבדל על ידי ציפוי טפלון טבעי שלו בשל המרקם הנקבובי שלו וספיגת השמנים בהם. זה עמיד.
ישנם גם חסרונות משמעותיים. לברזל יצוק יש מסה גדולה, דורש תחזוקה מדוקדקת (מסותת מעת לעת במלח ומשומן). בשל הופעת החלודה האפשרית, לא ניתן לאחסן אוכל בכלי כזה או לכבס אותו במדיח הכלים.
פלדת אל - חלד
שפים מקצועיים רבים מבשלים בכלי בישול מנירוסטה ללא ציפוי נון סטיק מיוחד. בשל תכונה זו, כל המוצרים בתהליך הבישול שומרים על טעמם וצבעם. מנות גריל עשויות גם מנירוסטה. שונה בעמידות, עמידות בפני נזק מכני, ניתן לכבס מיד לאחר הטיגון. בשימוש נכון אין בעיות תפעוליות.
כדי להימנע מאוכל שנדבק לקרקעית במהלך הבישול, מומלץ לחמם את השמן היטב במחבת. זה יכול להיות קשה לבשל ביצים מטוגנות.
עצה מועילה בבחירה
ישנן אפשרויות רבות למחבתות בשוק. כל אפשרות מיוחדת וראויה לתשומת לב. כדי לבחור נכון, עליכם להחליט על המטרה והדרישות לפונקציונליות של מנות כאלה. בנוסף, תוכלו להשתמש בטיפים שימושיים בעת בחירתכם.
- בקניית דגם רב-תכליתי וזול, עדיף להפנות את תשומת לבכם לדגמים קלאסיים עשויים ברזל יצוק. בעזרתו תוכלו לבשל כמעט כל מנה, היא עמידה בפני נזקים ובעלת עמידות יוצאת דופן. עדיף לשים לב לדגמים עם ציפוי מגן. השכבה החיצונית יכולה להיות אמייל, בפנים עדיף לבחור גרניט או קרמיקה.
- לבישול תכוף של דגים או בשר, בנוסף לסט הבסיסי, כדאי לקבל מחבת גריל. עדיף לבחור דגם עשוי פלדה עבה-קירות או ברזל יצוק, הידית חייבת להיות יצוקה, יש לספק כרית לבידוד חום. נוכחות של זרבובית תהיה פלוס נוסף, שכן בעזרתו בסוף הבישול תוכלו לנקז בעדינות את כל השומנים המיותרים.
- לצלי, תבשילים ופילאף מומלץ להפנות את תשומת ליבכם לפלטה הקרמית העמוקה והעבה. חומר הייצור יכול להיות אלומיניום וברזל יצוק. במנות כאלה תוכלו לבשל לא רק על הכיריים, אלא גם בתנור. זה בכלל לא הכרחי לבחור דגמים עם ציפוי טפלון, אך אם תרצו, תוכלו להגביל את עצמכם לציפוי אמייל. לאוהבי אוכל בריא מומלץ לשים לב לציפוי טיטניום, קרמיקה וגרניט.
- תבשיל יהפוך לעוזר מצוין ולדבר חיוני במטבח קטן מאוד. הוא מסוגל להחליף לא רק מחבת, אלא גם מחבת וסוגי כלי בישול אחרים. בשל גודלו הקומפקטי, הוא ישתלב בכל פנים מטבח, אפילו הקטן ביותר. שפע הפונקציונליות יאפשר לא רק טיגון, אלא גם בישול, תבשיל, ואפילו הכנת קינוחים. בעזרתו, אתה יכול לסרב בבטחה לסירים נוספים, מכיוון שהתבשיל יתמודד עם משימות כאלה בקלות.
- לבישול תכוף של ביצים מקושקשות, לביבות ולביבות, מומלץ להשיג מכשיר לביבות. בעת בחירתך, עליך לשים לב לחומר הייצור. מומלץ לרכוש מחבת עשויה פלדה או אלומיניום בכדי לשמור על משקל נמוך. הקירות צריכים להיות דקים. המפתח ליצרן קרפים איכותי הוא ציפוי טפלון טוב בפנים. אפילו ציפוי טפלון יעשה.
בבחירת מחבת טובה ואיכותית למטבח, דאגו ללמוד את כל האפשרויות האפשריות. לכולם פונקציונליות ספציפית. אין צורך לרכוש כל מיני מחבתות במטבח הביתי שלך. מסיבה זו, מומלץ לבחור באפשרויות אוניברסליות קלאסיות המתאימות לטיגון, בישול ותנור בו זמנית.
