התבשיל הטוב ביותר בשנת 2020: תוצאות סיכום על פי גרסת רכישת הבדיקה, Roskachestvo ו- Roskontrol.

תבשיל בקר כבר מזמן הפך ממעדן זמני נפוליאון לאחד המרכיבים העיקריים של מנות "בחופזה" ובוודאי תהיה עקרת בית נבונה במטבח. עם כל הפופולריות הרחבה שלו בקרב חובבי טיולים, דיג ואלה שפשוט מלאי מזון משומר לשימוש עתידי, נזיד, לעומת זאת, נותר פחות מוערך מבחינת ההרכב הכימי והערך התזונתי של המוצר. למען ההגינות, יש לציין שהוא מכיל מחסן של אלמנטים שימושיים: ויטמין B12 במצב הרוח, אבץ, והכי חשוב, תרכובת כמו ויטמין כמו חומצה לינולאית, הידועה בהשפעתה המועילה הרבה על הגוף (מווסתת את חילוף החומרים של השומנים בדם, מסייעת במאבק נגד טרשת עורקים ואיסכמיה. מחלת לב).

עם זאת, על מנת להשיג את התועלת המקסימלית ולמנוע אפילו את הפגיעה המינימלית בשימוש במזון משומר, עליכם להקדיש תשומת לב מרבית לבחירת מוצר בשר איכותי.

תבשיל הבקר הטוב ביותר

"ברקו" - הזוכה ברכישת המבחן

בשר בקר מושחת תחת המותג Barco מיוצר בהתאם לדרישות GOST 32125-2013. במהלך ההצבעה הפופולרית, צוין כי טעמו של התבשיל עדיף משמעותית על תוצרת דגימות אחרות שנבדקו ויש לו הרכב שהוקם בהתאם ל- GOST: נתחי בשר סיביים במשקל של 30 גרם לפחות.

"יושקר - מפעל לעיבוד בשר אולין" הוא הטוב ביותר על פי רוסקצ'סטבו ואחד המועדפים על רכישת מבחן פופולרי.

במהלך ההצבעה העממית ציינו הטועמים את מראהו האטרקטיבי של התבשיל ואת טעמו הגבוה, דבר המצביע בבירור על בשר בקר טבעי. מחקר של Roskachestvo אישר את דיוק התיוג. עם זאת, על פי תוצאות הביקורת על רכישת הבדיקה, תכלילים של רקמת חיבור גסה שלא נקבעו על פי דרישות התקן, נמצאו בהרכב תבשיל הבקר "יושקר - מפעל לעיבוד בשר".

Grodfood הוא המוצר הבשר ביותר על פי Roskachestvo

תבשיל המותג מכיל כמות שיא של בשר: 70.4% (19.2% חלבון, 3.3% שומן בלבד). על פי מדדים חיצוניים, יש לו מראה מעורר תיאבון של בשר טבעי עסיסי ולא מעוכל. כשמוציאים אותו ומחוממים, מוצר הבשר אינו מתפרק לחתיכות, ולמרק צבע חום בהיר. הריח והטעם של דגימת גרודפוד תואמים לזה של תבשיל בקר, ללא שום טעמי לוואי. בצנצנת יש בעיקר חתיכות במשקל של 30 גרם לפחות, העומדות לחלוטין בתקן.

"VkusVill" - בטוח, אך אינו עומד בדרישות האורגנולפטיות

כמות הבשר והשומן בבשר בקר מעוקרת תחת המותג VkusVill היא 67.4 ± 0.2% מהמשקל הנקי.
תכולת המלח במוצר אינה מפרה את הסטנדרטים שנקבעו על ידי GOST. בדיקה חזותית של הדגימה המחוממת מגלה צבע חום של המרק עם נוכחות פתיתי חלבון. מבחינת הטעם, הדגימה אינה עסיסית ואפילו בעלת עקביות יבשה במראה. עם זאת, לריח והטעם באופן כללי יש מאפיינים של תבשיל בקר, ללא כל זיהומים.

"מוצר ישר" - הפרות שאינן קשורות לבטיחות המוצר

דגימת שימורי מזון למוצר ישר יש את האיכויות האופייניות לתבשיל בקר. ההרכב והמראה תואמים לסטנדרט: נתחי בשר, שבמבנהם ניתן לאתר את הסיבים. היחס בין שיעור החלבונים והשומנים תואם ל- GOST ולתיוג המוצהר. המוצר מכיל כמות גדולה של בשר: והוא 68.1 ± 0.2% מהמשקל הנקי של המוצר המוגמר.

במצב המחומם, הוא מייצג נתחי בשר בעלי צורה שרירותית, מוקפים במרק חום בהיר. משקל המוצר בפועל הוא כאמור על התווית.

Glavprodukt הוא אחד המפרים לפי תוכנית הטלוויזיה Test Test ו- Roskontrol

במהלך הטעימה צוין כי המדגם הוא בעל צבע לא אחיד ועקביות רכה מאוד, לא כמו בשר טבעי, אך יחד עם זאת יש לו טעם די גבוה. עם זאת, על פי המחקר של רכישת הבקרה, נמצא DNA של עוף בהרכב מזון משומר Glavproduct, מה שמעיד על החלפה לא הוגנת של בשר בקר על ידי היצרן באנלוג עוף זול יותר. זו אחת ההפרות הגסות של מסמכי הרגולציה.

קורגן סטנדרט - Roskontrol לא ממליצה לקנות

התוצאות של טעימת שימורי מזון בקורגן מעידות על הטעם הגבוה של המוצר. במהלך בדיקות התבשיל צוינו סימנים של מוצר טבעי, כמו נוכחות סיבים ועסיסיות של נתחי הבשר. אך כתוצאה מביקורת בלתי תלויה ברכישת הבדיקה וב- Roskontrol, נחשפו מספר הפרות.הגס ביותר שבהם הוא הימצאות בשר עוף ללא תווית במדגם של המותג הנבדק.

"הארוחה שלנו" - גורם מבחוץ לדעת הרכישה העממית של ההצבעה

תבשיל בקר משומר תחת המותג "הטרפז שלנו" אינו עומד בדרישות התקן ובהעדפות הטעם של הטועמים המשתתפים במבחר. בניתוח המדגם נמצא הכללת רקמת חיבור גסה המעידה על שימוש בקישוטים או בגידים וכלי ממוחזרים בייצור.

GOST או TU?

אנו מציעים להדגיש את הוראות הרגולציה העיקריות המסדירות את ייצור מוצרים משומרים.

תבשיל בקר מיוצר על פי שני תקנים - GOST ו- TU. רוב היצרנים בוחרים באופציה האחרונה. זה עוזר לחסוך משמעותית כסף, מכיוון שהוא מאפשר להוסיף תוספי מזון שונים (חלבוני סויה, קרגינן) למוצרים.

דרישות GOST אינן כוללות תוספת של חומרים שאינם כלולים ברשימת ההרכב הבסיסי: בשר בקר נבחר, בצל, עלי דפנה, מלח, פלפל.

על פי GOST 32125-2013, מותר לייצר תבשיל משתי קטגוריות: הציון הגבוה ביותר והציון הראשון. הרכב שתי האופציות זהה, אך המתכון להכנה שונה באופן משמעותי. מזון משומר משובח עשוי מבשר בקר רזה עם תוספת שומן. לכיתה א 'משתמשים במכרז שומני, ללא תוספת שומן.

קריטריונים לבחירת שימורים טובים

• תן עדיפות למוצרים מיוצר בהתאם ל- GOST... דרישות התקן אינן כוללות תוספת של תרכובות מזון שונות, אפילו מים;
• בבחירת קטגוריית מוצרים, זכור זאת שימורי אוכל מהכיתה הגבוהה והכיתה א 'יש את אותו ההרכב, אך נבדלים במתכון הבישול;
• שים לב ל צבע המוצר. בשר בקר משומר טבעי טוב בצבע אפור בהיר עם גוון ורדרד קל (גוונים בהירים באופן טבעי אינם נכללים ומצביעים על תוספים בלתי מקובלים);
• ההרכב הטוב ביותר: נתחי בשר גדולים בעלי מבנה סיבי שאינם מתפרקים במהלך הוצאתם מהפחית. אם החלק הארי מתפרק לחתיכות בצורת עגול, קרוב לוודאי שמוסיפים לתבשיל חלבוני סויה;
• GOST אינו מאפשר תבשיל בקר בפחית יותר מ -10 אחוז חתיכות קטנות (במשקל פחות מ -30 גרם כל אחד);
• בחירת מכולות תלוי במטרת המוצרים שנרכשו. שימורי מזון המיוצרים בפחיות מתכת מגולגלות חיי מדף מוגדלים עד 3-4 שנים. אריזה המצוידת במפתח מפתח מקצרת את תקופת האחסון המותרת לשנתיים. היתרון של צנצנת זכוכית הוא היכולת לבדוק ויזואלית את תכולת המזון המשומר לפני הרכישה.

סיכום

בסיכום תוצאות המחקרים, נפרט שלושה מנהיגים, בנפרד לפי הגרסה של כל אחד מהסוקרים:

• "ברקו" - מספר אחד על פי רכישת המבחן;
• "יושקר - מפעל לאריזת בשר אולין" - המנהיג על פי תוצאות מחקריו של רוסקצ'סטבו;
• Grodfood הוא המוצר האיכותי ביותר על פי Roskachestvo.

הרשימה השחורה של יצרנים חסרי מצפון כללה:

• קורגן סטנדרט;
• "גלאבפדוקט".