הכופתאות הטובות ביותר על פי רכישת המבחן ו- Roskachestvo לשנת 2020

עבור רבים כופתאות אינן רק דוגמה לאוכל ביתי טעים, אלא גם למסורת משפחתית שלמה. קשה למצוא מנה אחרת, שכמו "samodepki", תתכנס לכל בני הבית ליד שולחן אחד. אחרי הכל, כופתאות אינן רק ארוחה משותפת, אלא גם תהליך יצירתי של בישול המאחד את המשפחה.

עם זאת, לעתים קרובות יותר ויותר, בתנאים של זמן מוגבל, אנו מעדיפים מוצרים מוגמרים למחצה קולינריים במקום אוכל מוכן בעצמו. אך האם הם בטוחים כפי שטוענים בפרסומות, והאם ניתן למצוא כופתאות ביתיות באמת בחנות?

על מנת לבחור מוצר אכיל באמת, ולא פסולת מעובדת מייצור בשר, אנו מציעים לך להכיר את יצרני הכופתאות שאומתו על ידי ארגונים עצמאיים. במאמר תמצאו מותגים של הכופתאות הטובות ביותר שכדאי לשים לב אליהם, וגם מוצרים מוגמרים למחצה שאינם מומלצים לרכישה. בדיקות מעבדה נערכו לכופתאות המיוצרות על פי המתכון הקלאסי, שכולל שימוש בחזיר טחון ובשר בקר כמילוי עם בצל ותבלינים.

מיטב המותגים של כופתאות

אומסקיה הוא המנהיג על פי רוסקצ'סטבו

מוצר מוגמר למחצה המכיל בשר בבצק - כופתאות "אומסקיה" תחת הסימן המסחרי "דימוב", סימן שייכות לקטגוריה "B". מוצר זה אינו מכיל אנטיביוטיקה, חומרי הדברה או מתכות כבדות בכמויות מסוכנות לבריאות. אין גם סוגי בשר או חומרי טעם וריח שלא הוכרזו בתווית. החלבונים והשומנים הכלולים במילוי ובמוצר בכללותו תואמים את המידע שצוין על ידי היצרן.

מסת הבשר השולטת עטופה בבצק צהבהב דק, מה שעשוי להצביע על השימוש המותר בביצים במוצר. הכופתאות בעלות צורה מעוגלת ואטומות היטב, ללא בליטות בשר טחון.

המילוי החום-אפור אינו מכיל תכלילי עצם, גידים או סחוס; יש לו עקביות אחידה עם טעם וריח נעימים. מכיל בצל ותבלינים קצוצים. המשקל הנקי המצוין תואם לערך המצוין על התווית.

"אבא יכול" - המקום השני בדירוג של "Roskachestvo"

כופתאות מוכנות "פאפא מאי" אינן מכילות חומרים משמרים, כולל מלחים של חומצות בנזואיות וסורביות. DNA זר, GMO, חומרי הדברה נעדרים גם הם, אולם מומחים זיהו עקבות של פולי סויה שאינם מוכרזים בתווית היצרן. הכופתאות הן בצורת חצי עיגול, לבנות עם גוון שמנת. בשר טחון בעל עקביות הומוגנית, מעורבת באופן שווה, עם עקבות בצל קצוץ. תכלילים מחוספסים של רקמת חיבור, קרישי דם נעדרים. הבצק יציב אך דק.בסיום יש להם טעם נעים וניחוח בשרי אופייני.

בין הסטיות - תכולת השומן במילוי המוצר נמוכה מהערך המצוין על התווית.

הבית (Miratorg) הוא מוצר בטוח

כופתאות Domashnye קפואות תחת הסימן המסחרי Miratorg עברו בהצלחה בדיקות מעבדה ועומדות בכל האינדיקטורים לבטיחות מיקרוביולוגית. הסטייה היחידה מהמקובל הייתה הערך התזונתי של המוצר אותו ציין היצרן.

המומחים מצאו שתכולת החלבון בפועל המוצהרת בתווית גבוהה יותר ותכולת השומן נמוכה יותר.
על התווית בסעיף "קומפוזיציה", אחת אחת (ללא הכללה), התבלינים המשמשים לייצור מצוינים: מלח שולחן, סוכר, פלפל שחור. כמו כן, לא נמצאו מרכיבים זרים במסת הבשר, כולל משפרי טעם, עמילן, סויה ו- GMO. הדגימות שנבדקו לא נדבקו זו לזו, היו בעלות קצוות אטומים היטב ללא בליטות בשר. מבנה הבצק הומוגני, צפוף במידה. התכונות האורגנולפטיות של כופתאות של היצרן מירוטורג תואמות את ההגדרה "תוצרת בית" ומכילות כמות גדולה של מילוי עטופה בשכבת בצק דקה.

"Raviollo" - אנטיביוטיקה בהרכב

על פי תוצאות ההצבעה העממית, כופתאות קפואות של הסימן המסחרי רביולו בוטלו מתחרות תוכניות הטלוויזיה Control. חברי המושבעים ציינו את המראה הלא אטרקטיבי והנוקשות המוגברת של הבצק. בנוסף, מסת הבצק עולה באופן משמעותי על מסת הבשר הטחון. דעתם השלילית של הטועמים התחזקה על ידי הפרות שנחשפו במהלך מחקר המעבדה "Roskachestvo", לפיה בשר עוף שלא הוכרז בסימון נמצא במילוי. הפרה גסה נוספת - עקבות של אנטיביוטיקה (פלורפניקול ומטרונידזול) - הפכה לסיבה למיקומן של הכופתאות רביולי באחת השורות האחרונות בדירוג רוסקצ'סטבו.

למעלה מ- 50% ממילוי הדגימה מורכב מרקמת חיבור רופפת, מה שעשוי להצביע על שימוש בבשר מעופש בייצור כופתאות. היחס הכולל של חלבון לשומן במוצר תואם לסימון. במצב הקפוא הם לא מתפוררים, ובמצב המוגמר הם לא מתפרקים.

"פלמני מפליצ'ה" - גורם חיצוני של ההצבעה העממית בעל הרכב בטוח

בכופתאות שנחקרו לא נמצאו אנטיביוטיקה, חומרי הדברה או מתכות כבדות אחרות המסוכנות לבריאות. הדוגמאות הן לבנות עם גוון שמנת והן בעלות צורה עגולה. בשר טחון בצבע חום הומוגני עם בצל ותבלינים קצוצים, ללא שברי חיבור גסים. עם זאת, תכולת רקמת השריר נמוכה למדי (פחות מ- 50%), מה שמעיד על האיכות הנמוכה של מוצרי הבשר מהם עשויה הדגימה. יחד עם זאת, כמות המילוי גבוהה ב -15% מהבצק, וזה אחד השיעורים הגבוהים ביותר בקרב סוגי מוצרים דומים.

לבצק בו משתמשים עקביות צפופה למדי - הוא אינו מתפורר כשהוא קפוא ואינו רותח במהלך הבישול. "פלמני מפאליץ '" אינם דביקים, עם קצוות אטומים היטב. יש להם טעם מלוח בינוני וריח נעים, האופייני לסוג אוכל זה. למרות כל היתרונות, המדגם נפל מתוכנית התחרות "רכישת מבחן", מכיוון שהוא לא סיפק את טעמם של רוב חברי סיבוב הבחירה.

"אוסף סיבירי" - סחורה עם הפרות מסולקות

על פי תוצאות רכישת המבחן, המדגם קיבל את מספר הקולות המקסימלי מצד המושבעים והפך לזוכה בתכנית הטלוויזיה, מכיוון שהוא מכיל את המילוי הבשר ביותר. עם זאת, מחקר שערך Roskachestvo שנערך בשנת 2019 חשף תוכן לא מקובל של E. coli וסלמונלה בכופתאות האוסף הסיבירי. למען ההגינות, יש לציין כי המחקר החוזר ונשנה של מדגם זה שבוצע השנה מעיד על בטיחותה ועמידה מלאה בתקינה המיקרוביולוגית והכימית הנדרשת.

כופתאות מסווגות כ- "B". משקל המילוי שנבדק אינו מכיל עמילן ועולה על משקל הבצק.
סקירת עמיתים שנייה אישרה את בטיחות המדגם, אך מצאה DNA של סויה, מה שעשוי להצביע גם על סימן של שיבוש במוצרים וגם על הסבירות לפולי סויה להיכנס לכופתאות מקווי הייצור הסמוכים. המסה המוחצת של המוצרים אינה מעוותת, אולם בחלק מהכופתאות יש סדקים. שולי הדגימות אטומים היטב, ללא סיבובים של בשר טחון.

"קיסר" - הערות מאת "Roskachestvo"

הכופתאות הקפואות למחצה "קיסר" זכו להערכה רבה מצד הטועמים של העם "רכישת המבחן", אולם תוצאות הבדיקה של "רוסקצ'סטבו" שנערכה בשנת 2019 העידו על חוסר הגינות של מוצר זה. בפרט החוקרים מצאו E. coli ועקבות של אנטיביוטיקה בכופתאות המותג קיסר. עם זאת, הפרות בוטות אלה בוטלו על ידי היצרן, אשר אושר על ידי ביקורת אחרונה שבוצעה בשנת 2020. אבל גם כאן היו כמה הערות. מומחים מצאו עקבות של פולי סויה שאינם רשומים על התווית.

כמו כן, על פי הבדיקה האחרונה, כופתאות קיסר אינן מכילות אנטיביוטיקה, חומרי הדברה ו GMO המסוכנים לבריאות, והמדדים המיקרוביולוגיים שזוהו תואמים את הסטנדרטים שנקבעו. למוצרים מאפיינים אורגנולפטיים התואמים לקטגוריית המוצרים - לבן עם גוון צהבהב של צבע הבצק ובשר טחון מעורב באופן אחיד בצבע חום אפור עם נוכחות של תבלינים.

קריטריונים לבחירת הכופתאות הקפואות הטובות ביותר

ייצור הכופתאות הקפואות ברוסיה הוסדר על ידי GOST 33394-2015 מאז 2017. עם זאת, היישום של תקן ממלכתי זה הוא וולונטרי בלבד, ולכן הרוב המכריע של המפעלים פועלים על פי התנאים הטכניים שלהם. זה מספק ליצרנים מבחר בלתי מוגבל של רכיבים וטכנולוגיות שלא תמיד משפיעים לטובה על המוצר הסופי. על מנת להגן על עצמך מפני קניית מוצרים מוגמרים למחצה באיכות מפוקפקת, אנו מציעים לך להכיר את הקריטריונים הבאים.

1. אריזה... בחרו כופתאות ארוזות כך שתוכלו לנער אותן. אם במקביל הם מתגלגלים בקלות ומתדפקים זה עם זה עם צליל, אז יש לך מוצר שנשמר כהלכה. מוצר מוגמר למחצה שדומה לגוש דביק, ככל הנראה, עבר הפשרה חוזרת וכתוצאה מכך, הוא עלול להתקלקל ולהזיק לבריאות.
2. קטגוריה... בתקנות התקן החדש מצוינות שתי קטגוריות בלבד: "B" - תכולת רקמת השריר בטווח של 60% -80% וקטגוריה "C" -40% -60% מהבשר.הקטגוריות "D" ו- ​​"D" אינן נופלות תחת ההגדרה "בשר" מכיוון שייצורן מאפשר תוכן מינימלי של רקמת שריר - 20% או פחות.
3. הרכב... רשימת המרכיבים המקובלים המאושרים על פי התקן: בשר טחון, בצל, מלח, פלפל, קמח, מים וביצים. בנוסף לפלפל, כופתאות מכילות לעתים קרובות תבלינים אחרים, אך עליכם להיזהר מהנוסח הכללי המעורפל של "תבלין". במסווה שלהם, יצרנים יכולים להוסיף טעמים ומשפרים טעם. לכן, אנו ממליצים לכם לרכוש כופתאות, שבחבילה שלהן מופיעים מרכיבים ספציפיים.
4. מילוי... עיסת הבשר הטובה ביותר צריכה להיות עסיסית, אחידה, מאפורה לחומה ולהוות לפחות מחצית מכל המסה של הכופתאות.
5. בצק... לא צריך להתפורר בהקפאה ולהרתיח בבישול.
6. מחיר... קילוגרם כופתאות אמיתיות לא יכול להיות זול יותר מקילוגרם בשר. עם זאת, אם העלות גבוהה בהרבה, אז אנחנו כבר מדברים על דחיפה שיווקית.
7. תהליך ייצור. עבור חלקם הבחירה בכופתאות בעבודת יד היא מהותית, אולם לדברי מומחים, אין הבדל בין דוגמנות ידנית למכונה. האם זה המחיר הגבוה יותר של כופתאות "ביתיות", מכיוון שעבודת כפיים דורשת יותר זמן מבית מלאכה אוטומטי.