Les meilleures boulettes selon le test d'achat et Roskachestvo pour 2020

Pour beaucoup, les boulettes ne sont pas seulement un exemple de délicieux plats faits maison, mais aussi une tradition familiale. Il est difficile de trouver un autre plat qui, comme le «samolepki», rassemblerait tous les membres du ménage autour d'une même table. Après tout, les boulettes ne sont pas seulement un repas commun, mais aussi un processus créatif de cuisine qui unit la famille.

Cependant, de plus en plus souvent, dans des conditions de temps limité, nous préférons les produits semi-finis culinaires plutôt que les aliments préparés à la maison. Mais sont-ils aussi sûrs que le prétendent les publicités et est-il possible de trouver des boulettes vraiment faites maison dans le magasin?

Afin de choisir un produit vraiment comestible, et non des déchets transformés issus de la production de viande, nous vous suggérons de vous familiariser avec les fabricants de boulettes qui ont été vérifiées par des organisations indépendantes. Dans cet article, vous trouverez des marques des meilleures boulettes qui méritent l'attention, et des produits semi-finis qui ne sont pas recommandés à l'achat. Des tests en laboratoire ont été effectués pour les boulettes préparées selon la recette classique, qui implique l'utilisation de porc et de bœuf hachés comme garniture avec des oignons et des épices.

Les meilleures marques de boulettes

Omskie est le leader selon Roskachestvo

Produit semi-fini contenant de la viande dans la pâte - boulettes "Omskie" sous la marque "Dymov", porte une marque d'appartenance à la catégorie "B". Ce produit ne contient aucun antibiotique, pesticide ou métaux lourds en quantités dangereuses pour la santé. Il n'y a pas non plus de types de viande ou d'arômes non déclarés dans l'étiquetage. Les protéines et graisses contenues dans la garniture et dans le produit dans son ensemble sont conformes aux informations indiquées par le fabricant.

La masse de viande prédominante est enveloppée dans une pâte fine jaunâtre, ce qui peut indiquer l'utilisation autorisée d'œufs dans le produit. Les boulettes sont rondes et bien fermées, sans saillies de viande hachée.

Le remplissage gris-brun ne contient pas d'inclusions osseuses, de tendons ou de cartilage, a une consistance uniforme avec un goût et une odeur agréables. Contient des oignons hachés et des épices. Le poids net indiqué correspond à la valeur indiquée sur l'étiquette.

"Dad Can" - deuxième place dans le classement de "Roskachestvo"

Les boulettes prêtes à l'emploi "Papa May" ne contiennent pas de conservateurs, y compris les sels d'acides benzoïque et sorbique. L'ADN étranger, les OGM, les pesticides sont également absents, cependant, les experts ont identifié des traces de soja qui ne sont pas déclarées dans l'étiquetage du fabricant. Les boulettes sont en forme de demi-cercle, blanches avec une teinte crème. Viande hachée de consistance homogène, uniformément mélangée, avec des traces d'oignons hachés. Inclusions brutes de tissu conjonctif, les caillots sanguins sont absents. La pâte est ferme mais fine.Une fois finis, ils ont un goût agréable et un arôme charnu caractéristique.

Parmi les écarts - la teneur en graisse dans le remplissage du produit est inférieure à la valeur indiquée sur l'étiquette.

Home (Miratorg) est un produit sûr

Les boulettes surgelées Domashnye sous la marque Miratorg ont passé avec succès les tests de laboratoire et satisfont à tous les indicateurs de sécurité microbiologique. Le seul écart par rapport à la norme était la valeur nutritionnelle du produit indiquée par le fabricant.

Les experts ont constaté que la teneur réelle en protéines indiquée sur l'étiquette est plus élevée et la teneur en matières grasses est inférieure.
Sur l'étiquette de la rubrique «Composition», une à une (sans généralisation), les épices utilisées dans la production sont indiquées: sel de table, sucre, poivre noir. De plus, aucun ingrédient étranger n'a été trouvé dans la masse de viande, y compris les exhausteurs de goût, l'amidon, le soja et les OGM. Les échantillons à l'étude ne collaient pas ensemble, avaient des bords bien scellés sans saillies de viande. La structure de la pâte est homogène, moyennement dense. Les propriétés organoleptiques des boulettes du fabricant Mirotorg correspondent à la définition de «fait maison» et contiennent une grande quantité de garniture enveloppée dans une fine couche de pâte.

"Raviollo" - antibiotiques dans la composition

Selon les résultats du vote populaire, les boulettes surgelées de la marque Raviollo ont été éliminées du concours d'émissions de télévision Control Purchase. Les membres du jury ont noté l'aspect peu attrayant et la rigidité accrue de la pâte. De plus, la masse de la pâte dépasse considérablement la masse de la viande hachée. L'opinion négative des dégustateurs était étayée par les violations révélées au cours de la recherche en laboratoire "Roskachestvo", selon laquelle de la viande de poulet non déclarée dans le marquage a été trouvée dans la garniture. Une autre violation grave - des traces d'antibiotiques (florfénicol et métronidazole) - est devenue la raison de l'emplacement des boulettes "Raviollo" sur l'une des dernières lignes de la cote de "Roskachestvo".

Plus de 50% du remplissage de l'échantillon est constitué de tissu conjonctif lâche, ce qui peut indiquer l'utilisation de viande rassie dans la production de boulettes. Le rapport total protéines / matières grasses dans le produit correspond à l'étiquetage. À l'état congelé, ils ne s'effritent pas et à l'état fini, ils ne se désagrègent pas.

"Pelmeni de Palycha" - un outsider du vote populaire avec une composition sûre

Aucun antibiotique, pesticide ou autre métal lourd dangereux pour la santé n'a été trouvé dans les boulettes étudiées. Les échantillons sont blancs avec une teinte crème et sont de forme circulaire. Viande hachée de couleur brune homogène avec des oignons hachés et des épices, sans gros fragments de connexion. Cependant, la teneur en tissu musculaire est plutôt faible (moins de 50%), ce qui indique la faible qualité du produit carné à partir duquel l'échantillon est réalisé. De plus, la quantité de garniture est 15% plus élevée que la pâte, et c'est l'un des taux les plus élevés parmi les types de produits similaires.

La pâte utilisée a une consistance moyennement dense - elle ne s'effrite pas lorsqu'elle est congelée et ne bout pas pendant la cuisson. "Pelmeni de Palych" ne sont pas collants, avec des bords bien scellés. Ils ont un goût moyennement salé et une odeur agréable, typique de ce type d'aliments. Malgré tous les avantages, l'échantillon a abandonné le programme de concours «Test Purchase», car il ne satisfaisait pas les goûts de la majorité des membres de la ronde de sélection.

"Collection sibérienne" - marchandises avec violations éliminées

Selon les résultats de l'achat test, l'échantillon a reçu le nombre maximum de votes du jury et est devenu le gagnant de l'émission télévisée, car il contenait le plus de viande. Cependant, une recherche menée par Roskachestvo en 2019 a révélé une teneur inacceptable en E. coli et en salmonelle dans les boulettes de la collection sibérienne. Par souci d'équité, il convient de noter que l'étude répétée de cet échantillon réalisée cette année indique sa sécurité et sa pleine conformité aux normes microbiologiques et chimiques requises.

Les boulettes sont classées dans la catégorie «B». Le poids de remplissage testé ne contient pas d'amidon et dépasse le poids de la pâte.
Un deuxième examen par les pairs a confirmé la sécurité de l'échantillon, mais a trouvé de l'ADN de soja, ce qui peut indiquer à la fois un signe d'altération du produit et la probabilité que le soja pénètre dans les boulettes des chaînes de production voisines. La masse écrasante de produits n'est pas déformée, cependant, certaines boulettes ont des fissures. Les bords des échantillons sont bien scellés, sans chicots de viande hachée.

"César" - commentaires de "Roskachestvo"

Les boulettes semi-finies surgelées "César" ont été très appréciées par les dégustateurs du "Test achat", cependant, les résultats de l'examen par "Roskachestvo" réalisé en 2019 ont témoigné du manque de sécurité de ce produit. En particulier, les chercheurs ont trouvé E. coli et des traces d'antibiotiques dans les boulettes de marque César. Cependant, ces violations flagrantes ont été éliminées par le fabricant, ce qui est confirmé par un audit plus récent réalisé en 2020. Mais là aussi, il y a eu quelques remarques. Les experts ont trouvé des traces de soja non répertoriées sur l'étiquette.

En outre, selon la dernière inspection, les boulettes César ne contiennent pas d'antibiotiques, de pesticides et d'OGM dangereux pour la santé, et les indicateurs microbiologiques identifiés correspondent aux normes établies. Les produits ont des caractéristiques organoleptiques correspondant à la catégorie de produits - blanc avec une teinte jaunâtre de la pâte et viande hachée uniformément mélangée de couleur gris-brun avec la présence d'épices.

Critères pour choisir les meilleures boulettes surgelées

La production de boulettes surgelées en Russie est réglementée par GOST 33394-2015 depuis 2017. Cependant, l'application de cette norme d'État est purement volontaire et, par conséquent, l'écrasante majorité des entreprises opèrent selon leurs propres conditions techniques. Cela offre aux fabricants un choix illimité de composants et de technologies qui n'ont pas toujours un effet positif sur le produit final. Afin de vous éviter d'acheter des produits semi-finis de qualité douteuse, nous vous suggérons de vous familiariser avec les critères suivants.

1. Emballage... Choisissez des boulettes qui sont emballées pour pouvoir les secouer. Si en même temps ils roulent facilement et se heurtent avec un son, alors vous avez un produit qui a été stocké correctement. Un produit semi-fini qui au toucher ressemble à une masse collante, très probablement, a été soumis à un dégivrage répété, ce qui peut l'abîmer et être nocif pour la santé.
2. Catégorie... Dans les règlements de la nouvelle norme, seules deux catégories sont indiquées: "B" - la teneur en tissu musculaire entre 60% et 80% et la catégorie "C" -40% -60% de la viande.Les catégories «D» et «D» ne relèvent pas de la définition de «viande» car leur production permet une teneur minimale en tissu musculaire - 20% ou moins.
3. Composition... La liste des ingrédients acceptables approuvés par la norme: viande hachée, oignons, sel, poivre, farine, eau et œufs. En plus du poivre, les boulettes contiennent souvent d'autres épices, mais vous devez vous méfier de la formulation vague et généralisée du mot «épice». Sous leur couvert, les fabricants peuvent ajouter des arômes et des exhausteurs de goût. Par conséquent, nous vous conseillons d'acheter des boulettes, dont le pack contient des ingrédients spécifiques.
4. Remplissage... La meilleure masse de viande doit être juteuse, uniforme, du gris au brun et représenter au moins la moitié de la masse totale des boulettes.
5. Pâte... Ne devrait pas s'effriter lorsqu'il est congelé et bouillir lorsqu'il est cuit.
6. Prix... Un kilogramme de vraies boulettes ne peut pas être moins cher qu'un kilogramme de viande. Cependant, si le coût est beaucoup plus élevé, on parle déjà d'un coup de pouce marketing.
7. Processus de fabrication. Pour certains, le choix des boulettes faites à la main est fondamental, cependant, selon les experts, il n'y a pas de différence entre la modélisation manuelle et la modélisation à la machine. Est-ce le prix plus élevé des boulettes «maison», puisque le travail manuel demande plus de temps qu'un atelier automatisé.