9 meilleures marques de fromage cottage selon Test Purchase et Roskontrol

Le fromage cottage est l'un des produits laitiers fermentés les plus célèbres, à la fois parmi les adeptes d'une alimentation saine, surveillant leur silhouette, et parmi les amateurs de pâtisserie. Une casserole de fromage cottage ou des gâteaux au fromage parfumés ne laisseront sûrement pas indifférent non seulement un enfant, mais aussi n'importe quel adulte. Pour beaucoup, le fromage cottage sert souvent de petit-déjeuner sain et complet.

Cependant, il convient de garder à l'esprit que le fromage cottage fait partie des produits alimentaires périssables dont le transport et le stockage corrects affectent directement leur qualité. À propos de qui des fabricants de produits laitiers fermentés néglige le respect des conditions non seulement pour un stockage adéquat, mais aussi pour la production en général, lisez notre classement des meilleurs producteurs de fromage cottage, qui ont passé avec succès une étude de laboratoire indépendante de Roskachestvo et Test Purchase.

Résultats de la recherche du meilleur caillé

"Président" (9%) - le nombre maximum de points basé sur les résultats de l'examen Roskontrol

L'échantillon a été produit selon les propres spécifications du fabricant. Malgré cela, au cours du test en laboratoire, la qualité du produit s'est avérée conforme à la norme de l'État (GOST R 52096-2003). Les indicateurs de sécurité répondent aux exigences du n ° 88-FZ «Réglementation technique du lait et des produits laitiers» et SanPiN 2.3.2.1078-01 «Exigences d'hygiène pour la sécurité et la valeur nutritionnelle des produits alimentaires».

Parmi tous les échantillons testés par Roskontrol, la teneur en composants acides dans President est minime (143,2 ° T). Ce chiffre correspond aux produits destinés à l'alimentation des bébés.

Les experts ont révélé un léger excès de la teneur réelle en protéines (de 11,4%), qui se situe cependant dans la marge d'erreur acceptable (jusqu'à 15%).

"Sincèrement vôtre" (5%) - le gagnant du "Test d'achat"

Le jury populaire du "Test Purchase" a grandement apprécié le goût de l'échantillon. Les acheteurs ont noté le goût et l'odeur du caillé correspondant à un produit laitier fermenté naturel. Lors du test final de la télédiffusion, la fraction massique la plus élevée de protéines a été révélée, ce qui indique la haute qualité des matières premières à partir desquelles le caillé est fabriqué. Les experts ont également exclu les bactéries des groupes Escherichia coli, Salmonella, levures et moisissures du concours «Sincèrement vôtre».

L'organisme indépendant Roskontrol a effectué sa propre inspection d'un produit de marque similaire, mais à haute teneur en matières grasses (9%). En conséquence, des commentaires significatifs sur les propriétés organoleptiques ont été révélés. En particulier: goût et odeur doux du lait fermenté. D'autres violations étaient: le rapport du calcium et du phosphore, ainsi que la présence minimale d'organismes d'acide lactique, qui ne correspond pas à la valeur caractéristique du caillé. Les écarts détectés peuvent indiquer la présence de phosphates ajoutés par le fabricant.

"Vkusnoteevo" (9%) - aucun défaut

Vkusnoteevo ferme les trois premiers selon Roskontrol. Le goût et les caractéristiques organoleptiques de l'échantillon ont été très appréciés par les chercheurs. Cependant, un écart entre la teneur réelle en protéines et la valeur indiquée sur l'étiquette du produit a été trouvé. Considérant que les écarts établis sont dans les limites de l'erreur tolérée, on peut soutenir que Vkusnoteevo (9%) a été fabriqué en totale conformité avec GOST R 52096-2003.

La présence d'arômes, de conservateurs, ainsi que de bactéries nocives (y compris la levure, la moisissure) n'a pas été identifiée. Sécurité "Vkusnoteevo" (9%) répond aux exigences du n ° 88-FZ "Règlements techniques pour le lait et les produits laitiers" et SanPiN 2.3.2.1078-01 "Exigences d'hygiène pour la sécurité et la valeur nutritionnelle des produits alimentaires."

Prostokvashino (5%, 9%) - le chef du jury populaire du Test Purchase, la liste noire de Roskontrol.

Les dégustateurs ont noté les propriétés organoleptiques élevées du produit caillé sous la marque "Prostokvashino" 5%. Il a un goût et une odeur agréables de lait aigre, ainsi que l'absence d'eau. Le laboratoire a établi l'absence d'amidon, de graisses végétales, ainsi que de bactéries nocives du groupe Escherichia coli.

Cependant, les résultats de l'étude d'un échantillon sous une marque similaire "Prostokvashino" avec une teneur en matières grasses plus élevée de 9% n'étaient pas réconfortants. Les experts ont établi la discordance entre ce produit et l'appellation «fromage cottage», en raison de la détection inacceptable d'amidon dans sa composition. Entre autres, la fraction massique de protéine ne correspond pas à la norme spécifiée dans l'étiquetage. La part des glucides est 1,9 fois supérieure à l'indicateur autorisé par la réglementation technique (TR TS 033/2013). Un échantillon jaunâtre a une légère odeur et un arrière-goût sucré de moisi.

"House in the Village" (0,2%) - l'un des trois leaders du classement Roskontrol

L'un des meilleurs fromages cottage sans gras est produit par la marque Domik v Derevne. Elle a obtenu le score le plus élevé dans la dégustation d'experts. L'échantillon est caractérisé par une consistance molle et friable, le goût d'un produit laitier fermenté frais, qui n'a pas de goûts et d'odeurs étrangers. De plus, le laboratoire a trouvé une quantité accrue de calcium par rapport à la teneur naturelle de cet élément dans les types de fromage cottage faible en gras. Cela indique la probabilité d'utiliser du chlorure de calcium dans la production de «Maison dans le village» (0,2%).

La composition en acides gras du concurrent testé ne contient pas de graisses végétales. Les acides gras saturés et insaturés, ainsi que les microorganismes bénéfiques d'acide lactique correspondent à la quantité approuvée par la réglementation.

"Brest-Litovsk" (9%) - un produit sûr avec des remarques mineures

Le fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 9% «Brest-Litovsk» de l'un des plus grands fabricants de produits laitiers de la République de Biélorussie a reçu des commentaires positifs de la part des dégustateurs. Cependant, il y a eu quelques commentaires. Les experts ont identifié la discordance dans les caractéristiques externes de l'échantillon, à savoir, une consistance dense avec une faible odeur de levure, blanche avec une très légère teinte jaunâtre. Une teinte blanchâtre peut indiquer la présence d'éléments végétaux dans sa composition. Cependant, cette crainte n'a pas été confirmée en laboratoire. Aucune matière grasse non laitière, amidon, agent de conservation ou autre ingrédient étranger n'a été trouvé à la suite de l'inspection. Le produit contient un faible pourcentage d'humidité par rapport aux valeurs moyennes de types de produits similaires.

La présence éventuelle de phosphates dans le produit est indiquée par un rapport disproportionné de phosphore et de calcium. La fraction massique de glucides est 67% plus élevée que la valeur d'étiquetage correspondante.

"Savushkin Khutorok" (1%) - produit diététique

Savushkin Khutorok (1%) a pris la deuxième place de la dégustation et a été noté pour ses bonnes propriétés organoleptiques. Le produit faisant l'objet de l'enquête est fabriqué sur le territoire de la République du Bélarus conformément aux normes STB315-2007, TI VU 200030514.113-2008. L'examen a révélé une teneur réduite en graisses. En fait, la graisse contient 60% de moins que ce que le fabricant a dit. Les experts ont également constaté l'écart de la fraction massique réelle de protéines par rapport à l'étiquetage: il s'est avéré être 11,3% de plus. Cependant, il convient de noter que cet indicateur se situe dans les limites réglementaires acceptables allant jusqu'à 15%.

Aucune graisse tropicale n'a été trouvée dans l'objet de test. Ainsi, on peut faire valoir qu'il est fabriqué à partir de lait naturel sans ajout de composants végétaux étrangers. La présence de microorganismes lactiques bénéfiques correspond aux valeurs établies par les documents réglementaires. Une bonne option pour ceux qui suivent leur silhouette.

"Milava" (5%, 9%) - "Test d'achat" et "Roskontrol" ne recommande pas l'achat

"Milava" 5% ont abandonné le tour de qualification de l'émission télévisée "Test Purchase" en raison de la violation des documents réglementaires, à savoir: la proportion réelle de protéines est inférieure à celle indiquée sur l'étiquetage du fabricant. Les acheteurs n'ont pas non plus apprécié le goût du concurrent. Lors de la dégustation, le produit avait un goût trop acide et un arrière-goût gras désagréable.

L'échantillon "Milava" avec 9% de matières grasses d'une manière similaire ne répond pas aux normes. Les experts ont trouvé un excès de levure dans le fromage cottage de 220 fois. Entre autres violations, il existe une mauvaise qualité évidente, qui se traduit par un arrière-goût chimique étranger. La composition de l'échantillon pour essai ne correspond pas au nom «caillé». En plus de la teneur en amidon inacceptable, la proportion de bactéries lactiques est 3 fois inférieure à la norme, ce qui prive généralement le produit laitier fermenté Milava de 9% de l'appellation «caillé». La consistance lâche et humide du fromage cottage a une faible odeur de lait fermenté et un mauvais goût.

"Blagoda" (1,8%) - sur liste noire par Roskontrol

Les dégustateurs ont classé ce produit laitier fermenté à la dernière étape de la notation. La faible qualité du produit a également été confirmée par l'expertise du produit.
L'échantillon testé contient 4 fois la quantité maximale possible de matière grasse (la valeur indiquée par le fabricant ne dépasse pas 1,8%, mais en fait elle s'est avérée être de 6,7%). C'est l'une des violations graves, car le fabricant positionne son produit comme "sans gras". Le produit a reçu le degré maximal de violation et n'est pas recommandé à l'achat.

Critères de choix du fromage cottage

1. Emballage... L'emballage en polystyrène est plus durable et prolonge la durée de conservation jusqu'à 72 heures. L'emballage dans des emballages, du parchemin étiqueté, des boîtes et des verres en matériaux polymères est également autorisé.
2. Catégorie... Il n'y a pas de recette séparée pour le fromage cottage dans GOST: "Fermier", "Domashny", "Naturel". De tels noms ne sont rien de plus qu'un stratagème marketing du fabricant.
3. Composition... La principale exigence de GOST: lait, levain, enzymes.
4. Couleur... GOST permet des nuances allant du blanc au crème. Cependant, si le produit a la couleur blanche "neigeuse" la plus pure, cela peut indiquer l'ajout de graisses végétales. Le cas contraire - si le caillé a une teinte clairement foncée, cela peut être considéré comme une tentative de «teinter» le caillé blanchâtre afin de masquer l'ajout de graisses non laitières.
5. Goût... Le meilleur fromage cottage a un goût et une odeur prononcés de lait aigre. Avec la méthode de production traditionnelle - une consistance uniformément dense, qui ne doit pas envelopper le palais. Cependant, le produit obtenu avec le procédé de production séparé a une structure granulaire plus friable.
6. Prix... Le substitut offre un prix attractif. Pour faire une part de fromage cottage, vous avez besoin de cinq parts de lait. Par conséquent, un produit laitier fermenté naturel ne peut pas coûter moins de 150 roubles.
7. Durée de vie... La norme d'État donne au fabricant le droit de définir la date d'expiration de manière indépendante. Par conséquent, après avoir ouvert l'emballage, faites attention aux points suivants: pas d'odeur de moisi étrangère, de mucus ou de goût acide.