Най-добрата яхния през 2020 г.: обобщени резултати според версията на Тестовата покупка, Roskachestvo и Roskontrol.

Говеждото яхния отдавна се е превърнало от деликатес от времето на Наполеон в един от основните компоненти на „прибързаните“ ястия и със сигурност ще има разумна домакиня в кухнята. С цялата си широка популярност сред любителите на туризма, риболова и онези, които просто се запасяват с консерви за бъдеща употреба, яхнията обаче остава напълно подценена по отношение на химичния състав и хранителната стойност на продукта. По справедливост трябва да се отбележи, че съдържа склад на полезни елементи: витамин В12, цинк и най-важното, подобно на витамин съединение като линолова киселина, известно с обширните си полезни ефекти върху организма (регулира липидния метаболизъм, помага в борбата срещу атеросклерозата и исхемичната сърдечно заболяване).

Въпреки това, за да получите максимална полза и да премахнете дори минималната вреда от употребата на консерви, трябва да обърнете най-голямо внимание на избора на висококачествен месен продукт.

Най-добрата яхния от говеждо месо

"Barco" - победителят в тестовата покупка

Задушеното говеждо месо под марката Barco е направено в съответствие с изискванията на GOST 32125-2013. По време на популярното гласуване беше отбелязано, че по отношение на вкуса яхнията значително превъзхожда продуктите на други тествани проби и има състав, установен съгласно ГОСТ: влакнести парчета месо с тегло най-малко 30 грама.

"Йошкар - месопреработвателен завод Олин" е най-добрият според Роскачество и един от фаворитите на популярното гласуване Тестова покупка

По време на популярното гласуване дегустаторите отбелязаха атрактивния външен вид на яхнията и нейния висок вкус, ясно показващ естественото говеждо месо. Изследванията на Roskachestvo потвърдиха точността на етикетирането. Въпреки това, според резултатите от одита на тестовата покупка, в говеждото яхния на месопреработвателното предприятие Йошкар-Ола са открити включвания на груба съединителна тъкан, които не са предвидени в изискванията на стандарта.

Grodfood е най-месният продукт според Роскачество

Яхнията на марката съдържа рекордно количество месо: 70,4% (19,2% протеин, само 3,3% мазнини). Според външни показатели има апетитен вид на сочно несмляно естествено месо. При изваждане и нагряване месният продукт не се разпада на парчета, а бульонът има светлокафяв цвят. Миризмата и вкусът на пробата Grodfood съответства на тази на говеждо яхния, без никакви неприятен вкус. В буркана има предимно парчета с тегло най-малко 30 грама, което напълно отговаря на стандарта.

"VkusVill" - безопасен, но не отговаря на органолептичните изисквания

Количеството месо и мазнини в стерилизирано говеждо месо под марката VkusVill е 67,4 ± 0,2% от нето теглото.
Съдържанието на сол в продукта не нарушава стандартите, установени от GOST. Визуалната проверка на нагрятата проба разкрива кафяв цвят на бульона с наличие на протеинови люспи. Що се отнася до вкуса, пробата не се различава по сочност и дори на външен вид има суха консистенция. Въпреки това, миризмата и вкусът като цяло имат характеристиките на говеждо яхния, без чужди примеси.

„Честен продукт“ - нарушения, които не са свързани с безопасността на продукта

Консервирана проба Хранителен продукт има характерните качества на говеждо яхния. Съставът и външният вид съответстват на стандарта: парчета месо, в структурата на които влакната са ясно проследени. Съотношението на дела на протеините и мазнините съответства на GOST и декларираното етикетиране. Продуктът има голямо количество месо: и е 68,1 ± 0,2% от нетното тегло на крайния продукт.

В нагрято състояние той представлява парчета месо с произволна форма, заобиколени от светлокафяв бульон. Действителното тегло на продукта е посочено на етикета.

Главпродукт е един от нарушителите според телевизионната програма Test Purchase и Roskontrol

По време на дегустацията беше отбелязано, че пробата има неравномерен цвят и много мека консистенция, не като естественото месо, но в същото време има доста висок вкус. Според проучването на тестовата покупка в състава на консервирана храна Glavproduct е открита пилешка ДНК, което показва несправедливо заместване на говеждото от производителя с по-евтин пилешки аналог. Това е едно от грубите нарушения на нормативните документи.

Kurgan Standard - Roskontrol не препоръчва закупуване

Резултатите от дегустацията на консервирана храна Kurgan показват високия вкус на продукта. По време на тестовете на яхнията се забелязват признаци на естествен продукт, като наличие на фибри и сочност на парчетата месо. Но в резултат на независим одит на тестовата покупка и Roskontrol бяха разкрити редица нарушения.Най-грубата от които е наличието на немаркирано пилешко месо в пробата на тестваната марка.

"Нашето хранене" - аутсайдер по мнението на популярното гласуване Тестова покупка

Консервирано говеждо задушено с марка „Нашата трапеза“ не отговаря на стандартните изисквания и вкусови предпочитания на дегустаторите, участващи в селекцията. При анализ на пробата беше установено включването на груба съединителна тъкан, което показва използването на подстригвания или рециклирани сухожилия и съдове в производството.

GOST или TU?

Предлагаме да подчертаете основните регулаторни инструкции, които регулират производството на консервирани продукти.

Говеждото яхния се произвежда по два стандарта - GOST и TU. Повечето производители избират последния вариант. Това спомага за значително спестяване на пари, тъй като позволява добавянето на различни хранителни добавки (соеви протеини, карагенан) към продуктите.

Изискванията на GOST изключват добавянето на вещества, които не са включени в списъка на основния състав: избрано говеждо месо, лук, дафинови листа, сол, черен пипер.

Според ГОСТ 32125-2013 е допустимо да се произвежда яхния от две категории: най-висок клас и първи клас. Съставът на двата варианта е идентичен, но рецептата за приготвяне е значително различна. Премиум консервите се приготвят от постно говеждо месо с добавена мазнина. За първи клас се използва мазно филе, без добавяне на допълнителна мазнина.

Критерии за избор на добра консервирана храна

• Дайте предимство на продуктите произведени в съответствие с GOST... Изискванията на стандарта изключват добавянето на различни хранителни съединения, дори вода;
• Когато избирате категория продукти, не забравяйте това консерви от най-висок и първи клас имат един и същ състав, но се различават в рецептата за готвене;
• Обръщам внимание на цвят на продукта. Доброто естествено консервирано говеждо месо има бледосив цвят с лек розов оттенък (неестествено ярки нюанси са изключени и показват неприемливи добавки);
• Най-добра композиция: големи разфасовки месо с влакнеста структура, които не се разпадат по време на изваждането от консервата. Ако по-голямата част се разпадне на парчета с кръгла форма, соевите протеини най-вероятно се добавят към яхнията;
• GOST не допуска присъствието на говеждо яхния в консерва повече от 10 процента от малки парчета (с тегло под 30 грама всеки);
• Избор на контейнери зависи от целта на закупените продукти. Консервите, произведени в метални консервни кутии, имат увеличен срок на годност до 3-4 години. Опаковката, оборудвана с отварачка за ключове, намалява допустимия период на съхранение до 2 години. Предимството на стъклен буркан е възможността визуално да се проверява съдържанието на консервирана храна преди покупка.

Заключение

Обобщавайки резултатите от изследването, ще отделим трима лидери, поотделно според версията на всеки от рецензентите:

• "Barco" - номер едно според тестовата покупка;
• "Йошкар - месокомбинат" Олин "- лидер според резултатите от изследванията на Роскачество;
• Grodfood е най-качественият продукт според Roskachestvo.

Черният списък на безскрупулните производители включваше:

• Кургански стандарт;
• "Главпродукт".