Най-добрите кнедли според Тестова покупка и Роскачество за 2020г

За мнозина кнедлите са не само пример за вкусна домашна храна, но и цяла семейна традиция. Трудно е да се намери друго ястие, което подобно на „самодепки“ да събира всички членове на домакинството на една маса. В крайна сметка, кнедлите са не само съвместно хранене, но и творчески процес на готвене, който обединява семейството.

Все по-често обаче, в условия на ограничено време, ние предпочитаме кулинарни полуфабрикати вместо самостоятелно приготвена храна. Но дали са толкова безопасни, колкото твърдят рекламите и възможно ли е да намерите наистина домашно приготвени кнедли в магазина?

За да изберете наистина годен за консумация продукт, а не преработени отпадъци от производството на месо, ви предлагаме да се запознаете с производителите на кнедли, които са проверени от независими организации. В статията ще намерите марки както на най-добрите кнедли, на които си струва да се обърне внимание, така и на полуготови продукти, които не се препоръчват за закупуване. Проведени са лабораторни тестове за кнедли, направени по класическата рецепта, която включва използването на смляно свинско и говеждо месо като пълнеж с лук и подправки.

Най-добрите марки кнедли

Omskie е лидер според Roskachestvo

Полуфабрикат, съдържащ месо в тестото - кнедли "Omskie" под търговската марка "Dymov", има знак за принадлежност към категорията "B". Този продукт не съдържа антибиотици, пестициди или тежки метали в количества, опасни за здравето. Също така няма видове месо или ароматизанти, които не са декларирани в етикета. Протеините и мазнините, съдържащи се в пълнежа и в продукта като цяло, отговарят на информацията, предоставена от производителя.

Преобладаващата месна маса е обвита в тънко жълтеникаво тесто, което може да показва допустимото използване на яйца в продукта. Кнедлите имат заоблена форма и са добре затворени, без издатини от кайма.

Сиво-кафявият пълнеж не съдържа костни включвания, сухожилия или хрущяли, има еднородна консистенция с приятен вкус и мирис. Съдържа нарязан лук и подправки. Посоченото нетно тегло съответства на стойността, посочена на етикета.

"Татко може" - второто място в рейтинга на "Роскачество"

Готовите кнедли "Papa May" не съдържат консерванти, включително соли на бензоена и сорбинова киселини. Чужда ДНК, ГМО, пестициди също липсват, но експертите са установили следи от соя, които не са декларирани в етикета на производителя. Кнедлите са във формата на полукръг, бели с кремав нюанс. Кайма с хомогенна, равномерно смесена консистенция, със следи от нарязан лук. Груби включвания на съединителната тъкан, кръвни съсиреци липсват. Тестото е твърдо, но тънко.След приключване те имат приятен вкус и характерен месест аромат.

Сред отклоненията - съдържанието на мазнини в пълнежа на продукта е под стойността, посочена на етикета.

Home (Miratorg) е безопасен продукт

Замразените кнедли Domashnye под търговската марка Miratorg са преминали успешно лабораторни тестове и отговарят на всички показатели за микробиологична безопасност. Единственото отклонение от нормата е хранителната стойност на продукта, посочена от производителя.

Експертите установиха, че действителното съдържание на протеин, посочено в етикета, е по-високо, а съдържанието на мазнини по-ниско.
На етикета в раздела "Състав", една по една (без обобщаване), са посочени подправките, използвани в производството: готварска сол, захар, черен пипер. Също така в месната маса не са открити странични съставки, включително подобрители на вкуса, нишесте, соя и ГМО. Изследваните проби не се слепват, имат добре затворени ръбове без издатини на месо. Структурата на тестото е еднородна, умерено плътна. Органолептичните свойства на кнедли от производителя Mirotorg съответстват на определението за „домашно приготвени“ и съдържат голямо количество пълнеж, увит в тънък слой тесто.

"Равиоло" - антибиотици в състава

Според резултатите от популярното гласуване замразените кнедли от търговската марка Raviollo бяха елиминирани от състезанието за телевизионно шоу Control Control. Членовете на журито отбелязаха непривлекателния външен вид и повишената твърдост на тестото. Освен това масата на тестото значително надвишава масата на каймата. Негативното мнение на дегустаторите беше подсилено от нарушенията, разкрити в хода на лабораторното изследване "Роскачество", според които пилешкото месо, което не е декларирано в маркировката, е открито в пълнежа. Друго грубо нарушение - следи от антибиотици (флорфеникол и метронидазол) - стана причина за местоположението на кнедли Равиоло на един от последните редове на рейтинга на Роскачество.

Пълнежът на пробата се състои от повече от 50% хлабава съединителна тъкан, което може да означава използването на остаряло месо при производството на кнедли. Общото съотношение на протеин към мазнина в продукта съответства на етикета. В замразено състояние те не се ронят, а в завършено състояние не се разпадат.

"Пелмени от Палича" - аутсайдер на народния вот с безопасен състав

В изследваните кнедли не са открити антибиотици, пестициди или други тежки метали, опасни за здравето. Пробите са бели с кремав оттенък и са с кръгла форма. Кайма от хомогенен кафяв цвят с нарязан лук и подправки, без груби свързващи фрагменти. Съдържанието на мускулна тъкан обаче е доста ниско (под 50%), което показва ниското качество на месния продукт, от който е направена пробата. Освен това количеството пълнеж е с 15% по-високо от тестото и това е един от най-високите проценти сред подобни видове продукти.

Използваното тесто има умерено плътна консистенция - не се рони при замразяване и не кипи по време на готвене. "Пелмени от Палич" не са лепкави, с добре затворени ръбове. Те имат умерено солен вкус и приятна миризма, характерна за този тип храна. Въпреки всички предимства, извадката отпадна от състезателната програма „Пробна покупка“, тъй като не задоволи вкусовете на мнозинството от членовете на кръга за подбор.

"Сибирска колекция" - стоки с отстранени нарушения

Според резултатите от тестовата покупка пробата получи максималния брой гласове от журито и стана победител в телевизионното предаване, тъй като съдържа най-много пълнеж от месо. Изследванията на Roskachestvo обаче, проведени през 2019 г., разкриват неприемливо съдържание на Е. coli и салмонела в кнедли от Сибирската колекция. За справедливост трябва да се отбележи, че повторното проучване на тази проба, проведено през тази година, показва нейната безопасност и пълно съответствие с необходимите микробиологични и химични стандарти.

Кнедлите са категоризирани като "B". Тестваното тегло за пълнене не съдържа нишесте и надвишава теглото на тестото.
Втори партньорски преглед потвърди безопасността на пробата, но откри соева ДНК, което може да показва както признак на фалшифициране на продукта, така и вероятност соята да попадне в кнедли от съседни производствени линии. Преобладаващата маса от продукти не се деформира, но някои кнедли имат пукнатини. Краищата на пробите са добре запечатани, без кайма от месо.

"Цезар" - коментари от "Роскачество"

Полуфабрикатите замразени кнедли "Цезар" бяха високо оценени от дегустаторите на хората от "Тестова покупка", но резултатите от изследването на "Роскачество", проведено през 2019 г., свидетелстваха за опасността на този продукт. По-специално, изследователите откриха E. coli и следи от антибиотици в кнедли с марка Цезар. Тези груби нарушения обаче бяха отстранени от производителя, което се потвърждава от по-скорошен одит, извършен през 2020 г. Но и тук имаше някои забележки. Експертите откриха следи от соя, които не са посочени на етикета.

Също така, според последната проверка, кнедли Цезар не съдържат антибиотици, пестициди и ГМО, опасни за здравето, а идентифицираните микробиологични показатели отговарят на установените стандарти. Продуктите имат органолептични характеристики, съответстващи на продуктовата категория - бели с жълтеникав оттенък на цвета на тестото и равномерно смесена кайма от сиво-кафяв цвят с присъствие на подправки.

Критерии за избор на най-добрите замразени кнедли

Производството на замразени кнедли в Русия е регулирано от ГОСТ 33394-2015 от 2017 г. Прилагането на този държавен стандарт обаче е чисто доброволно и следователно преобладаващото мнозинство от предприятията работят според собствените си технически условия. Това предоставя на производителите неограничен избор на компоненти и технологии, които не винаги имат положителен ефект върху крайния продукт. За да се предпазите от закупуване на полуфабрикати със съмнително качество, ви предлагаме да се запознаете със следните критерии.

1. Опаковка... Изберете кнедли, опаковани, за да можете да ги разклатите. Ако в същото време се търкалят лесно и се чукат един срещу друг със звук, значи имате продукт, който е съхраняван правилно. Полуфабрикат, който на допир прилича на лепкава бучка, най-вероятно е бил подложен на многократно размразяване, в резултат на което може да се развали и да навреди на здравето.
2. Категория... В регламентите на новия стандарт са посочени само две категории: "B" - съдържанието на мускулна тъкан в диапазона 60% -80% и категория "C" -40% -60% месо.Категориите "D" и "D" не попадат в определението за "месо", тъй като тяхното производство позволява минималното съдържание на мускулна тъкан - 20% или по-малко.
3. Състав... Списъкът на приемливите съставки, одобрени от стандарта: кайма, лук, сол, черен пипер, брашно, вода и яйца. Освен черен пипер, кнедлите често съдържат и други подправки, но трябва да се пазите от неясната обобщена формулировка на „подправка“. Под тяхна прикритие производителите могат да добавят аромати и подобрители на вкуса. Затова ви съветваме да закупите кнедли, в чиято опаковка са посочени конкретни съставки.
4. Пълнене... Най-добрата месна маса трябва да бъде сочна, еднородна, от сива до кафява и да съставлява поне половината от общата маса на кнедлите.
5. Тесто... Не трябва да се рони при замразяване и да се вари при варене.
6. Цена... Килограм истински кнедли не може да бъде по-евтин от килограм месо. Ако обаче цената е много по-висока, тогава вече говорим за маркетингов тласък.
7. Производствен процес. За някои изборът на ръчно изработени кнедли е основен, но според експерти няма разлика между ръчното и машинното моделиране. Това ли е по-високата цена на "домашните" кнедли, тъй като ръчният труд изисква повече време от автоматизираната работилница.