9 най-добри марки извара според Test Purchase и Roskontrol

Изварата е един от най-известните ферментирали млечни продукти, както сред привържениците на здравословното хранене, наблюдавайки фигурата им, така и сред любителите на печенето. Ароматни запеканки с извара или сирена със сигурност няма да оставят безразлични не само дете, но и всеки възрастен. За мнозина изварата често служи като здравословна и пълноценна закуска.

Трябва обаче да се има предвид, че изварата принадлежи към нетрайни хранителни продукти, чието правилно транспортиране и съхранение пряко влияе върху тяхното качество. За това кой от производителите на ферментирали млечни продукти пренебрегва спазването на условията не само за правилно съхранение, но и за производство като цяло, прочетете в нашия рейтинг на най-добрите производители на извара, преминали независимо лабораторно проучване от Roskachestvo и Test Purchase.

Резултати от изследванията на най-добрата извара

"Президент" (9%) - максималният брой точки въз основа на резултатите от изпит Roskontrol

Пробата е произведена съгласно собствените спецификации на производителя. Въпреки това в хода на лабораторното изпитване беше разкрито съответствието на качеството на продукта с държавния стандарт (GOST R 52096-2003). Индикаторите за безопасност отговарят на изискванията на № 88-FZ „Технически регламенти за млякото и млечните продукти“ и SanPiN 2.3.2.1078-01 „Хигиенни изисквания за безопасността и хранителната стойност на хранителните продукти“.

Сред всички проби, тествани от Roskontrol, съдържанието на киселинни компоненти в President е минимално (143,2 ° T). Тази цифра съответства на продукти, предназначени за детска храна.

Експертите разкриха леко превишаване на действителното съдържание на протеин (с 11,4%), което обаче е в рамките на допустимата граница на грешка (до 15%).

„С уважение“ (5%) - победителят в „Тестова покупка“

Народното жури на „Тестова покупка“ високо оцени вкуса на пробата. Купувачите отбелязват вкуса и миризмата на извара, съответстващи на естествения ферментирал млечен продукт. По време на финалния тест на телевизионното предаване беше разкрита най-високата масова част на протеина, което показва високото качество на суровините, от които е направена изварата. Експертите изключиха и бактериите от групите Escherichia coli, Salmonella, дрожди и плесени от конкурса „Искрено ваш”.

Независимата организация Roskontrol извърши собствена проверка на продукт от подобна марка, но с високо съдържание на мазнини (9%). В резултат бяха разкрити значителни коментари относно органолептичните свойства. По-специално: мек вкус и мирис на ферментирало мляко. Други нарушения бяха: съотношението на калций и фосфор, както и минималното присъствие на млечнокисели организми, което не съответства на стойността, характерна за изварата. Откритите отклонения могат да показват наличието на фосфати, добавени от производителя в състава.

"Vkusnoteevo" (9%) - без недостатъци

Вкуснотеево затваря челната тройка според Roskontrol. Вкусът и органолептичните характеристики на пробата бяха високо оценени от изследователите. Установено е обаче несъответствие между действителното съдържание на протеин и стойността, отбелязана на етикета на продукта. Като се има предвид, че установените отклонения са в рамките на допустимата грешка, може да се твърди, че Vkusnoteevo (9%) е произведено в пълно съответствие с GOST R 52096-2003.

Не е установено наличието на ароматизатори, консерванти, както и вредни бактерии (включително дрожди, плесени). Безопасност "Vkusnoteevo" (9%) отговаря на изискванията на № 88-FZ "Технически регламенти за млякото и млечните продукти" и SanPiN 2.3.2.1078-01 "Хигиенни изисквания за безопасността и хранителната стойност на хранителните продукти."

Простоквашино (5%, 9%) - лидерът на народното жури за тестовата покупка, черния списък на Росконтрол.

Дегустаторите отбелязаха високите органолептични свойства на извара под марката "Prostokvashino" 5%. Има приятен вкус и мирис на кисело мляко, както и липсата на воднистост. Лабораторията установи липсата на нишесте, растителни мазнини и вредни бактерии от групата на Е. coli.

Резултатите от изследването на проба с подобна търговска марка "Простоквашино" с по-високо съдържание на мазнини от 9% обаче не бяха утешителни. Експертите са установили несъответствието между този продукт и наименованието "извара", поради неприемливото откриване на нишесте в неговия състав. Освен всичко друго, масовата част на протеина не съответства на стандарта, посочен в етикета. Делът на въглехидратите е 1,9 пъти по-висок от показателя, разрешен от техническите регламенти (TR TS 033/2013). Жълтеникава проба има лек мирис и заплеснел сладникав послевкус.

"Къща в селото" (0,2%) - един от първите трима лидери в рейтинга "Росконтрол"

Една от най-добрите обезмаслени извари се произвежда от търговската марка Domik v Derevne. Тя спечели най-висок резултат в експертната дегустация. Пробата се характеризира с мека ронлива консистенция, вкус на прясно ферментирал млечен продукт, който няма чужди вкусове и миризми. Освен това лабораторията открива повишено количество калций в сравнение с естественото съдържание на този елемент в нискомаслените видове извара. Това показва вероятността за използване на калциев хлорид в производството на „Къща в селото” (0,2%).

Съставът на мастните киселини на разследвания участник не съдържа растителни мазнини. Наситените и ненаситени мастни киселини, както и полезните млечнокисели микроорганизми съответстват на количеството, одобрено от регламента.

"Брест-Литовск" (9%) - безопасен продукт с малки забележки

Извара със съдържание на мазнини 9% "Брест-Литовск" от един от най-големите производители на млечни продукти в Република Беларус получи положителни отзиви от дегустаторите. Имаше обаче някои коментари. Експертите установиха несъответствието във външните характеристики на пробата, а именно плътна консистенция със слаб мирис на дрожди, бяла с много лек жълтеникав оттенък. Белезникав оттенък може да показва наличието на растителни елементи в състава му. Този страх обаче не беше потвърден в лабораторията. След проверката не са открити немаслени мазнини, нишесте, консерванти или други странични съставки. Продуктът съдържа нисък процент на влага в сравнение със средните стойности за подобни видове продукти.

Възможното присъствие на фосфати в състава на продукта се посочва от непропорционално съотношение на фосфор и калций. Масовата част на въглехидратите е 67% по-висока от съответната етикетирана стойност.

"Savushkin Khutorok" (1%) - диетичен продукт

Савушкин Хуторок (1%) зае второ място в дегустацията и беше известен със своите добри органолептични свойства. Изследваният продукт се произвежда на територията на Република Беларус съгласно стандартите STB315-2007, TI VU 200030514.113-2008. Изследването разкрива намалено съдържание на мазнини. Всъщност мазнината съдържа 60% по-малко, отколкото производителят каза. Експертите установиха и отклонението на действителната масова част на протеина от етикетирането: оказа се, че е с 11,3% повече. Трябва обаче да се отбележи, че този показател е в допустимите регулаторни граници до 15%.

В тестовия обект не са открити тропически мазнини. По този начин може да се твърди, че се прави от естествено мляко без добавяне на чужди растителни компоненти. Наличието на полезни млечнокисели микроорганизми съответства на стойностите, установени от нормативните документи. Добър вариант за тези, които следват фигурата си.

"Milava" (5%, 9%) - "Тестова покупка" и "Roskontrol" не препоръчва покупка

"Милава" 5% отпадна от квалификационния кръг на телевизионното предаване "Тестова покупка" поради нарушение на нормативни документи, а именно: действителният дял на протеина е по-нисък от посочения в етикета на производителя. Купувачите също не оцениха вкуса на състезателя. По време на дегустацията продуктът имаше прекалено кисел вкус и имаше неприятен мазен послевкус.

Пробата "Milava" с 9% мазнина по подобен начин не отговаря на стандартите. Експертите откриха излишък от мая в изварата 220 пъти. Сред другите нарушения има очевидно лошо качество, което се изразява в външен химичен послевкус. Съставът на тестовата проба не съответства на наименованието „извара“. В допълнение към неприемливото съдържание на нишесте, делът на млечнокиселите бактерии е 3 пъти по-нисък от нормата, което по принцип лишава ферментиралия млечен продукт в Милава с 9% от името „извара“. Разхлабената, влажна консистенция на извара има слаба миризма на ферментирало мляко и неприятен вкус.

"Blagoda" (1,8%) - в черния списък на Roskontrol

Дегустаторите класираха този ферментирал млечен продукт на последната стъпка от рейтинга. Ниското качество на продукта се потвърждава и от експертната оценка на продукта.
Тестваната проба съдържа 4 пъти максимално възможното количество мазнини (стойността, посочена от производителя, е не повече от 1,8%, но всъщност се оказа 6,7%). Това е едно от сериозните нарушения, тъй като производителят позиционира продукта си като „без мазнини“. Продуктът е получил максимална степен на нарушение и не се препоръчва за закупуване.

Критерии за избор на извара

1. Опаковка... Опаковката от полистирол е по-трайна и удължава срока на годност до 72 часа. Разрешено е и опаковане в пакети, етикетиран пергамент, кутии и чаши от полимерни материали.
2. Категория... В ГОСТ няма отделна рецепта за извара: "Фермер", "Домашний", "Натурален". Такива имена не са нищо повече от маркетингов трик на производителя.
3. Състав... Основното изискване на GOST: мляко, закваска, ензими.
4. Цвят... GOST позволява нюанси от бяло до кремаво. Ако обаче продуктът има най-чистия „снежно“ бял цвят, това може да означава добавяне на растителни мазнини. Обратният случай - ако изварата има ясно тъмен нюанс, това може да се разглежда като опит за "оцветяване" на белезникавата извара, за да се скрие добавянето на не-млечни мазнини.
5. Вкус... Най-добрата извара има подчертан вкус и мирис на кисело мляко. С традиционния метод на производство - еднакво плътна консистенция, която не трябва да обгръща небцето. Обаче продуктът, получен с метода на отделно производство, има по-ронлива гранулирана структура.
6. Цена... Сурогатът предлага примамливо ниска цена. За да направите една част извара, са ви необходими пет части мляко. Следователно, естественият ферментирал млечен продукт не може да струва по-малко от 150 рубли.
7. Срок на годност... Държавният стандарт дава на производителя правото да определя самостоятелно датата на изтичане. Следователно, след отваряне на опаковката, обърнете внимание на следните точки: няма чужда миризма на плесен, слуз или кисел вкус.