Goveđi gulaš odavno se od delikatesnih doba Napoleona pretvorio u jednu od glavnih komponenti "na brzinu" jela i sigurno će ga biti u kuhinji bilo koje razborite domaćice. Uz svu svoju široku popularnost među ljubiteljima planinarenja, ribolova i onih koji se jednostavno opskrbe konzerviranom hranom za buduću upotrebu, varivo, međutim, ostaje potpuno podcijenjeno u pogledu kemijskog sastava i hranjive vrijednosti proizvoda. Radi pravednosti, valja napomenuti da sadrži skladište korisnih elemenata: vitamin B12, cink i, što je najvažnije, takav spoj sličan vitaminu kao što je linolna kiselina, poznat po svojim opsežnim blagotvornim učincima na tijelo (regulira metabolizam lipida, pomaže u borbi protiv ateroskleroze i ishemijskih srčana bolest).
Međutim, kako biste maksimalno iskoristili i eliminirali čak i minimalnu štetu od upotrebe konzervirane hrane, trebali biste posvetiti najveću pažnju izboru kvalitetnog mesnog proizvoda.
Sadržaj
- 1 Najbolje goveđe varivo
- 1.1 "Barco" - pobjednik u testnoj kupnji
- 1.2 "Yoshkar - pogon za preradu mesa Olin" najbolji je prema ocjeni Roskachestva i jedan od favorita popularne probne kupnje glasova
- 1.3 Grodfood je najviše mesni proizvod prema Roskachestvu
- 1.4 "VkusVill" - siguran, ali ne udovoljava organoleptičkim zahtjevima
- 1.5 "Iskreni proizvod" - kršenja koja nisu povezana sa sigurnošću proizvoda
- 1.6 Glavprodukt je jedan od prekršitelja prema TV emisiji Test Purchase i Roskontrol
- 1.7 "Kurgan Standard" - Roskontrol ne preporučuje kupnju
- 1.8 "Naš obrok" - autsajder po mišljenju popularnog glasovanja Testna kupnja
- 2 GOST ili TU?
- 3 Kriteriji za odabir dobre konzervirane hrane
- 4 Zaključak
Najbolje goveđe varivo
"Barco" - pobjednik u testnoj kupnji
Pirjana govedina pod markom Barco izrađena je u skladu sa zahtjevima GOST 32125-2013. Tijekom narodnog glasanja primijećeno je da je varivo u pogledu okusa značajno superiornije od proizvoda drugih testiranih uzoraka i ima sastav utvrđen prema GOST-u: vlaknasti komadići mesa teški najmanje 30 grama.
| Težina, gr | 325 |
| Cijena, str | 75 |
- svi potrebni mikrobiološki sigurnosni zahtjevi su ispunjeni tijekom proizvodnje;
- izgled zadovoljava utvrđeni standard;
- nisu pronađeni dodatni aditivi za hranu pored komponenata utvrđenih standardom (sol, crni papar);
- nije pronađeno kao rezultat probne kupnje.
"Yoshkar - pogon za preradu mesa Olin" najbolji je prema ocjeni Roskachestva i jedan od favorita popularne probne kupnje glasova
Tijekom popularnog glasanja, kušači su primijetili atraktivan izgled variva i njegov visoki okus, što jasno ukazuje na prirodno goveđe meso. Istraživanje Roskachestva potvrdilo je točnost označavanja. Ipak, prema rezultatima revizije pokusne nabave, u goveđem gulašu u mesnom pogonu za preradu mesa Yoshkar-Ola pronađeni su sadržaji grubog vezivnog tkiva koji nisu predviđeni zahtjevima standarda.
| Težina, gr | 325 |
| Cijena, str | 155 |
- poštuju se mikrobiološki i fizikalno-kemijski zahtjevi sigurnosti;
- niska cijena u usporedbi s analogima;
- umjereni sadržaj mišićnog tkiva (manje od polovice).
Grodfood je najviše mesni proizvod prema Roskachestvu
Varivo marke sadrži rekordnu količinu mesa: 70,4% (19,2% proteina, samo 3,3% masti). Prema vanjskim pokazateljima ima apetitan izgled sočnog neprobavljenog prirodnog mesa. Kada se ukloni i zagrije, mesni proizvod se ne raspada na komade, a juha ima svijetlosmeđu boju. Miris i okus uzorka Grodfood odgovara mirisu goveđeg variva, bez neukusnih okusa. U staklenci ima uglavnom komada težine najmanje 30 grama, što je u potpunosti u skladu sa standardom.
| Težina, gr | 338 |
| Cijena, str | 269 |
- mikrobiološki pokazatelji zadovoljavaju utvrđene standarde;
- nisu pronađeni pesticidi, teški metali ili nitrosamini;
- DNK stranih predmeta (piletina, ovan itd.) Nije pronađena;
- visok sadržaj soli.
"VkusVill" - siguran, ali ne udovoljava organoleptičkim zahtjevima
Količina mesa i masti u steriliziranoj govedini pod markom VkusVill iznosi 67,4 ± 0,2% neto težine.
Sadržaj soli u proizvodu ne krši standarde utvrđene GOST-om. Vizualnim pregledom zagrijanog uzorka otkriva se smeđa boja juhe s prisutnošću proteinskih pahuljica. Što se okusa tiče, uzorak se ne razlikuje po sočnosti, a čak i po izgledu ima suhu konzistenciju. Međutim, miris i okus općenito imaju karakteristike goveđeg variva, bez stranih nečistoća.
| Težina, gr | 338 |
| Cijena, str | – |
- Poštujem sve sigurnosne standarde utvrđene GOST-om;
- kad se izvade iz staklenke, komadi se ne raspadaju;
- nije pronađena strana strana DNA;
- komadi mesa mase manje od 30 g čine 48,0% ukupne mase, što ne udovoljava zahtjevima GOST-a (ne smije biti veće od 10,0%).
"Iskreni proizvod" - kršenja koja nisu povezana sa sigurnošću proizvoda
Uzorak konzervirane hrane Iskreni proizvod ima karakteristične kvalitete goveđeg variva. Sastav i izgled odgovaraju standardu: komadi mesa, u strukturi kojih se vlakna jasno prate. Omjer udjela proteina i masti odgovara GOST-u i deklariranom označavanju. Proizvod ima veliku količinu mesa: i iznosi 68,1 ± 0,2% neto težine gotovog proizvoda.
U zagrijanom stanju predstavlja komade mesa proizvoljnog oblika, okružene svijetlosmeđom juhom. Stvarna težina proizvoda navedena je na naljepnici.
| Težina, gr | 325 |
| Cijena, str | 215 |
- nisu pronađeni antibiotici, pesticidi ili DNA stranih predmeta;
- sastav proizvoda je pretežno mišićna masa, nema velikih krvnih žila i limfnih čvorova
- komadi mase manje od 30 g čine 38%, što ne udovoljava zahtjevima GOST-a (standard utvrđuje: ne više od 10% komada težine manje od 30 grama.)
Glavprodukt je jedan od prekršitelja prema TV emisiji Test Purchase i Roskontrol
Tijekom kušanja primijećeno je da uzorak ima neujednačenu boju i vrlo mekanu konzistenciju, nije poput prirodnog mesa, ali istodobno ima prilično visok okus. Međutim, prema studiji Kontrolne nabave, u sastavu konzervirane hrane Glavproduct pronađena je pileća DNK, što ukazuje na nepravednu zamjenu govedine od strane proizvođača jeftinijim pilećim analogom. Ovo je jedno od grubih kršenja regulatornih dokumenata.
| Težina, gr | 525 |
| Cijena, str | 272 |
- dobar ukus;
- histološkim pregledom utvrđena je prisutnost karagenana i proteina soje, koji nisu navedeni na etiketi;
- našao pileće meso.
"Kurgan Standard" - Roskontrol ne preporučuje kupnju
Rezultati kušanja konzervirane hrane Kurgan standard ukazuju na visok okus proizvoda. Tijekom ispitivanja variva zabilježeni su znakovi prirodnog proizvoda, kao što su prisutnost vlakana i sočnost komadića mesa. No, kao rezultat neovisne revizije testne kupnje i Roskontrola otkriven je niz kršenja.Najgrublje od njih je prisutnost neobilježenog pilećeg mesa u uzorku testirane marke.
| Težina, gr | 338 |
| Cijena, str | 184 |
- pileće meso koje nije prijavljeno u konzerviranoj hrani;
- nisu ispunjeni zahtjevi GOST-a: staklenka sadrži fragmente mesa manje od 30 grama;
- komadići se raspadaju kad se izvade iz staklenke.
"Naš obrok" - autsajder po mišljenju popularnog glasovanja Testna kupnja
Goveđi gulaš iz konzerve pod markom “Our Trapeza” ne zadovoljava standardne zahtjeve i preferencije okusa kušača koji sudjeluju u izboru. Analizom uzorka utvrđeno je uključivanje grubog vezivnog tkiva, što ukazuje na uporabu ukrasa ili recikliranih tetiva i posuda u proizvodnji.
| Težina, gr | 338 |
| Cijena, str | 140 |
- u staklenci su pronađene grudice težine manje od 30 grama, koje se nakon uklanjanja neprihvatljivo raspadaju.
- kušači su primijetili neaktivan izgled, neugodnu masnu konzistenciju i odsutnost pirjanog mirisa.
GOST ili TU?
Predlažemo da istaknete glavne regulatorne upute koje reguliraju proizvodnju konzerviranih proizvoda.
Goveđi gulaš proizvodi se prema dva standarda - GOST i TU. Većina proizvođača odabire potonju opciju. To pomaže u značajnoj uštedi novca, jer omogućuje dodavanje različitih dodataka hrani (sojini proteini, karagenan) u proizvode.
Zahtjevi GOST-a isključuju dodavanje tvari koje nisu uključene u popis glavnog sastava: odabrana govedina, luk, lovorov list, sol, papar.
Prema GOST 32125-2013, dopušteno je proizvoditi varivo od dvije kategorije: najvišeg stupnja i prvog razreda. Sastav obje opcije je identičan, ali se recept za pripremu znatno razlikuje. Vrhunska konzervirana hrana izrađena je od nemasne govedine s dodanom masnoćom. Za prvi stupanj koristi se masna knedla, bez dodavanja dodatne masnoće.
Kriteriji za odabir dobre konzervirane hrane
- Dajte prednost proizvodima proizvedeno u skladu s GOST-om... Zahtjevi norme isključuju dodavanje različitih prehrambenih spojeva, čak i vode;
- Kad odabirete kategoriju proizvoda, sjetite se toga konzervirana hrana najvišeg i prvog razreda ima isti sastav, ali se razlikuju u receptu za kuhanje;
- Obrati pozornost na boja proizvoda. Dobra prirodna govedina u konzervi ima blijedo sivu boju s blagim ružičastim odsjajem (neprirodno svijetle nijanse su isključene i ukazuju na neprihvatljive dodatke);
- Najbolji sastav: veliki komadi mesa vlaknaste strukture koji se ne rastavljaju tijekom vađenja iz konzerve. Ako se glavnina raspadne na okrugle bezoblične komade, varivu se najvjerojatnije dodaju proteini soje;
- GOST ne dopušta prisutnost goveđeg variva u konzervi više od 10 posto malih komada (težine manje od 30 grama svaki);
- Izbor spremnika ovisi o namjeni kupljenih proizvoda. Konzervirana hrana izrađena u valjanim metalnim limenkama ima povećani vijek trajanja do 3-4 godine. Pakiranje opremljeno otvaračem za ključeve smanjuje dopušteno razdoblje skladištenja na 2 godine. Prednost staklene posude je mogućnost vizualnog pregleda sadržaja konzervirane hrane prije kupnje.
Zaključak
Sažimajući rezultate istraživanja, izdvojit ćemo tri voditelja, odvojeno prema verziji svakog od recenzenata:
- "Barco" - broj jedan prema testnoj kupnji;
- "Yoshkar - pogon za preradu mesa Olin" - vođa prema rezultatima istraživanja Roskachestva;
- Grodfood je najkvalitetniji proizvod prema Roskachestvu.
Na crnom popisu nesavjesnih proizvođača bilo je:
- Kurganski standard;
- "Glavprodukt".
