Najbolje knedle prema Testnoj kupnji i Roskachestvu za 2020. godinu

Knedle za mnoge nisu samo primjer ukusne domaće hrane, već i cijela obiteljska tradicija. Teško je pronaći drugo jelo koje bi, poput "samolepki", okupilo sve članove kućanstva za jednim stolom. Napokon, okruglice nisu samo zajednički obrok, već i kreativni proces kuhanja koji ujedinjuje obitelj.

Međutim, sve češće, u uvjetima ograničenog vremena, više volimo kulinarske poluproizvode umjesto samopripremljene hrane. No, jesu li toliko sigurni kao što reklame tvrde i je li u trgovini moguće pronaći istinski domaće okruglice?

Kako biste odabrali stvarno jestivi proizvod, a ne prerađeni otpad iz proizvodnje mesa, predlažemo da se upoznate s proizvođačima knedla koje su provjerile neovisne organizacije. U članku ćete pronaći marke kako najboljih okruglica na koje vrijedi obratiti pažnju, tako i poluproizvoda koji se ne preporučuju za kupnju. Laboratorijska ispitivanja provedena su na okruglicama izrađenim prema klasičnom receptu, koji uključuje upotrebu mljevene svinjetine i govedine kao nadjeva od luka i začina.

Najbolje marke okruglica

Omskie je vođa prema Roskachestvu

Poluproizvod koji sadrži meso u tijestu - knedle "Omskie" pod zaštitnim znakom "Dymov", ima oznaku pripadnosti kategoriji "B". Ovaj proizvod ne sadrži antibiotike, pesticide i teške metale u količinama opasnim po zdravlje. Također nema vrsta mesa ili aroma koje nisu deklarirane na etiketi. Proteini i masti sadržani u punjenju i cijelom proizvodu u skladu su s podacima koje je naznačio proizvođač.

Pretežna mesna masa omotana je tankim žućkastim tijestom, što može ukazivati ​​na dopuštenu upotrebu jaja u proizvodu. Knedle imaju zaobljeni oblik i dobro su zatvorene, bez izbočina od mljevenog mesa.

Sivosmeđi ispun ne sadrži koštane inkluzije, tetive ili hrskavicu, jednolike je konzistencije ugodnog okusa i mirisa. Sadrži nasjeckani luk i začine. Navedena neto težina odgovara vrijednosti navedenoj na naljepnici.

"Tata može" - drugo mjesto u ocjeni "Roskachestvo"

Gotove okruglice "Papa May" ne sadrže konzervanse, uključujući soli benzojeve i sorbinske kiseline. Također nema stranih DNA, GMO-a, pesticida, međutim, stručnjaci su identificirali tragove soje koji nisu prijavljeni na oznakama proizvođača. Knedle su u obliku polukruga, bijele s kremastom sjenom. Mljeveno meso homogene, ravnomjerno miješane konzistencije, s tragovima nasjeckanog luka. Grube inkluzije vezivnog tkiva, krvni ugrušci izostaju. Tijesto je čvrsto, ali tanko.Po završetku imaju ugodan okus i karakterističnu mesnatu aromu.

Među odstupanjima - sadržaj masti u punjenju proizvoda je ispod vrijednosti naznačene na naljepnici.

Home (Miratorg) je siguran proizvod

Smrznute knedle Domashnye pod zaštitnim znakom Miratorg uspješno su prošle laboratorijske testove i zadovoljavaju sve pokazatelje mikrobiološke sigurnosti. Jedino odstupanje od norme bila je hranjiva vrijednost proizvoda koju je naznačio proizvođač.

Stručnjaci su otkrili da je stvarni sadržaj bjelančevina naveden na etiketi veći, a sadržaj masti niži.
Na naljepnici u odjeljku "Sastav", jedan po jedan (bez generalizacije), naznačeni su začini koji se koriste u proizvodnji: kuhinjska sol, šećer, crni papar. Također, u mesnoj masi nisu pronađeni nikakvi suvišni sastojci, uključujući pojačivače okusa, škrob, soju i GMO. Uzorci koji su se ispitivali nisu se lijepili, imali su dobro zatvorene rubove bez izbočina mesa. Struktura tijesta je homogena, umjereno gusta. Organoleptička svojstva okruglica proizvođača Mirotorg odgovaraju definiciji "domaće" i sadrže veliku količinu nadjeva umotanog u tanki sloj tijesta.

"Raviollo" - antibiotici u sastavu

Prema rezultatima narodnog glasanja, smrznute knedle zaštitnog znaka "Raviollo" eliminirane su iz konkurencije TV emisije "Probna kupnja". Članovi žirija primijetili su neprivlačan izgled i povećanu krutost tijesta. Uz to, masa tijesta znatno premašuje masu mljevenog mesa. Negativno mišljenje kušača pojačano je kršenjima otkrivenim tijekom laboratorijskog istraživanja "Roskachestvo", prema kojem je u nadjevu pronađeno pileće meso koje nije prijavljeno na oznaci. Još jedno grubo kršenje - tragovi antibiotika (florfenikol i metronidazol) - postalo je razlogom smještaja knedla Raviollo na jednom od posljednjih redova ocjene Roskachestvo.

Više od 50% punjenja uzorka sastoji se od rastresitog vezivnog tkiva, što može ukazivati ​​na uporabu ustajalog mesa u proizvodnji okruglica. Ukupan omjer proteina i masti u proizvodu odgovara označavanju. U smrznutom stanju ne mrve se, a u gotovom ne raspadaju se.

"Pelmeni iz Palycha" - autsajder popularnih glasova sa sigurnim sastavom

U proučavanim knedlama nisu pronađeni antibiotici, pesticidi ili drugi teški metali opasni po zdravlje. Uzorci su bijele boje s krem ​​hladom i kružnog su oblika. Mljeveno meso homogene smeđe boje s nasjeckanim lukom i začinima, bez grubih ulomaka. Međutim, sadržaj mišićnog tkiva je prilično nizak (manje od 50%), što ukazuje na nisku kvalitetu mesnog proizvoda od kojeg je izrađen uzorak. Istodobno, količina punjenja veća je za 15% od tijesta, a to je jedna od najviših stopa među sličnim vrstama proizvoda.

Tijesto koje se koristi ima umjereno gustu konzistenciju - ne mrvi se kad se smrzne i ne kuha tijekom kuhanja. "Pelmeni iz Paliča" nisu ljepljivi, dobro zatvorenih rubova. Imaju umjereno slan okus i ugodan miris, tipičan za ovu vrstu hrane. Unatoč svim prednostima, uzorak je ispao iz natjecateljskog programa "Test Purchase", jer nije zadovoljio ukus većine članova kruga odabira.

"Sibirska kolekcija" - roba s eliminiranim prekršajima

Prema rezultatima "Test Purchase", uzorak je dobio maksimalan broj glasova žirija i postao je pobjednik TV emisije, jer je sadržavao najviše punjenja od mesa. Međutim, istraživanje Roskachestva provedeno 2019. godine otkrilo je neprihvatljiv sadržaj E. coli i salmonele u knedlama Sibirske kolekcije. Radi pravičnosti treba napomenuti da ponovljena studija ovog uzorka provedena ove godine ukazuje na njegovu sigurnost i potpunu usklađenost s potrebnim mikrobiološkim i kemijskim standardima.

Knedle su kategorizirane kao "B". Ispitana masa punjenja ne sadrži škrob i premašuje masu tijesta.
Druga stručna provjera potvrdila je sigurnost uzorka, ali pronašla je sojinu DNK, što može ukazivati ​​i na znak neovlaštenog stavljanja proizvoda i na vjerojatnost ulaska soje u knedle iz susjednih proizvodnih linija. Ogromna masa proizvoda nije deformirana, međutim, neke okruglice imaju pukotine. Rubovi uzoraka dobro su zabrtvljeni, bez zamki od mljevenog mesa.

"Cezar" - komentari iz "Roskachestvo"

Polugotovi smrznuti knedli "Cezar" bili su visoko cijenjeni od strane kušača "Probne kupnje", međutim, rezultati ispitivanja "Roskachestva" provedenog 2019. godine svjedočili su o nesigurnosti ovog proizvoda. Istraživači su posebno pronašli E. coli i tragove antibiotika u knedlama s oznakom Cezar. Međutim, proizvođač je uklonio ova gruba kršenja, što potvrđuje i nedavna revizija provedena 2020. godine. Ali i ovdje je bilo nekih komentara. Stručnjaci su pronašli tragove soje koji nisu navedeni na etiketi.

Također, prema najnovijoj inspekciji, Cezarove knedle ne sadrže antibiotike, pesticide i GMO opasne po zdravlje, a identificirani mikrobiološki pokazatelji odgovaraju utvrđenim standardima. Proizvodi imaju organoleptička svojstva koja odgovaraju kategoriji proizvoda - bijeli sa žućkastom nijansom boje tijesta i ravnomjerno miješano mljeveno meso sivo-smeđe boje s prisutnošću začina.

Kriteriji za odabir najboljih smrznutih okruglica

Proizvodnja smrznutih okruglica u Rusiji regulirana je GOST 33394-2015 od 2017. godine. Međutim, primjena ovog državnog standarda čisto je dobrovoljna, pa stoga velika većina poduzeća posluje u skladu sa svojim tehničkim uvjetima. To proizvođačima pruža neograničen izbor komponenata i tehnologija koje nemaju uvijek pozitivan učinak na konačni proizvod. Kako biste se zaštitili od kupnje poluproizvoda sumnjive kvalitete, predlažemo da se upoznate sa sljedećim kriterijima.

1. Ambalaža... Izaberite knedle pakirane tako da ih možete protresti. Ako se istodobno lako kotrljaju i udaraju jedni o druge zvukom, imate proizvod koji je pravilno uskladišten. Poluproizvod koji na dodir podsjeća na ljepljivu grudu, najvjerojatnije je bio podvrgnut opetovanom odmrzavanju, što je posljedica čega se može pokvariti i naštetiti zdravlju.
2. Kategorija... U propisima novog standarda naznačene su samo dvije kategorije: "B" - sadržaj mišićnog tkiva u rasponu od 60% -80% i kategorija "C" -40% -60% mesa.Kategorije "D" i "D" ne potpadaju pod definiciju "meso", jer njihova proizvodnja omogućuje minimalni sadržaj mišićnog tkiva - 20% ili manje.
3. Sastav... Popis prihvatljivih sastojaka odobrenih standardom: mljeveno meso, luk, sol, papar, brašno, voda i jaja. Uz papar, okruglice često sadrže i druge začine, ali trebali biste se čuvati nejasne generalizirane formulacije "začin". Pod njihovom krinkom proizvođači mogu dodati arome i pojačivače okusa. Stoga vam savjetujemo kupnju okruglica na čijem su pakiranju navedeni specifični sastojci.
4. Punjenje... Najbolja mesna masa trebala bi biti sočna, jednolična, od sive do smeđe i činiti najmanje polovicu ukupne mase okruglica.
5. Tijesto... Ne smije se mrviti kad se smrzne i kuhati kuhati.
6. Cijena... Kilogram pravih okruglica ne može biti jeftiniji od kilograma mesa. Međutim, ako su troškovi mnogo veći, tada već govorimo o marketinškom poticaju.
7. Proizvodni proces. Nekima je odabir ručno izrađenih okruglica temeljan, ali prema riječima stručnjaka, nema razlike između ručnog i strojnog modeliranja. Je li to veća cijena "kućnih" okruglica, jer ručni rad zahtijeva više vremena od automatizirane radionice.