9 najboljih marki svježeg sira prema Test Purchase i Roskontrol

Svježi sir jedan je od najpoznatijih fermentiranih mliječnih proizvoda, kako među pristašama zdrave prehrane, promatrajući njihovu figuru, tako i među ljubiteljima pečenja. Mirisna tepsija od svježeg sira ili kolači od sira zasigurno neće ostaviti ravnodušnim ne samo dijete, već i bilo koju odraslu osobu. Za mnoge svježi sir često služi kao zdrav i cjelovit doručak.

Međutim, treba imati na umu da svježi sir spada u kvarljive prehrambene proizvode čiji pravilan transport i skladištenje izravno utječe na njihovu kvalitetu. O tome koji od proizvođača fermentiranih mliječnih proizvoda zanemaruje poštivanje uvjeta ne samo za pravilno skladištenje, već i za proizvodnju općenito, pročitajte u našoj ocjeni najboljih proizvođača svježeg sira, koji su prošli neovisnu laboratorijsku studiju tvrtke Roskachestvo i Test Purchase.

Rezultati istraživanja najbolje skute

"Predsjednik" (9%) - maksimalan broj bodova na temelju rezultata ispitivanja Roskontrol

Uzorak je proizveden prema vlastitim specifikacijama proizvođača. Unatoč tome, tijekom laboratorijskog ispitivanja otkriveno je da kvaliteta proizvoda zadovoljava državni standard (GOST R 52096-2003). Pokazatelji sigurnosti udovoljavaju zahtjevima br. 88-FZ "Tehnički propisi za mlijeko i mliječne proizvode" i SanPiN 2.3.2.1078-01 "Higijenski zahtjevi za sigurnost i hranjivu vrijednost prehrambenih proizvoda."

Među svim uzorcima koje je testirao Roskontrol, sadržaj kiselih komponenata u Presidentu je minimalan (143,2 ° T). Ova brojka odgovara proizvodima namijenjenim dječjoj hrani.

Stručnjaci su otkrili blagi višak stvarnog sadržaja bjelančevina (za 11,4%), koji je, međutim, unutar prihvatljive margine pogreške (do 15%).

"S poštovanjem" (5%) - pobjednik u "Probnoj kupnji"

Narodni žiri "Test Purchase" visoko je cijenio ukus uzorka. Kupci su primijetili okus i miris skute koji odgovaraju prirodnom fermentiranom mliječnom proizvodu. Tijekom završnog testa u TV emisiji otkriven je najveći maseni udio proteina, što ukazuje na visoku kvalitetu sirovina od kojih se izrađuje svježi sir. Stručnjaci su također izuzeli bakterije iz skupine Escherichia coli, Salmonelle, kvasca i plijesni iz natjecanja "S poštovanjem".

Neovisna organizacija Roskontrol provela je vlastiti pregled proizvoda slične marke, ali s visokim udjelom masti (9%). Kao rezultat toga, otkriveni su značajni komentari o organoleptičkim svojstvima. Naročito: blagi okus i miris fermentiranog mlijeka. Ostala kršenja bila su: omjer kalcija i fosfora, kao i minimalna prisutnost organizama mliječne kiseline, što ne odgovara vrijednosti karakterističnoj za skutu. Otkrivena odstupanja mogu ukazivati ​​na prisutnost fosfata koje je proizvođač dodao u sastav.

"Vkusnoteevo" (9%) - nema nedostataka

Vkusnoteevo zatvara prva tri mjesta prema Roskontrolu. Okus i organoleptičke karakteristike uzorka visoko su cijenili istraživači. Međutim, utvrđena je razlika između stvarnog sadržaja proteina i vrijednosti zabilježene na naljepnici proizvoda. Uzimajući u obzir da su utvrđena odstupanja unutar dopuštene pogreške, može se tvrditi da je Vkusnoteevo (9%) proizvedeno u potpunosti u skladu s GOST R 52096-2003.

Nije utvrđena prisutnost aroma, konzervansa, kao i štetnih bakterija (uključujući kvasac, plijesan). Sigurnost "Vkusnoteevo" (9%) ispunjava zahtjeve br. 88-FZ "Tehnički propisi za mlijeko i mliječne proizvode" i SanPiN 2.3.2.1078-01 "Higijenski zahtjevi za sigurnost i hranjivu vrijednost prehrambenih proizvoda."

Prostokvashino (5%, 9%) - čelnik narodnog žirija za probnu kupnju, crnu listu Roskontrol.

Kušači su primijetili visoka organoleptička svojstva proizvoda od skute pod robnom markom "Prostokvashino" 5%. Ugodnog je okusa i mirisa kiselog mlijeka, kao i odsutnosti vodenastosti. Laboratorij je utvrdio odsutnost škroba, biljne masti, kao i štetnih bakterija iz skupine Escherichia coli.

Međutim, rezultati studije uzorka pod sličnim zaštitnim znakom "Prostokvashino" s višim udjelom masti od 9% nisu bili utješni. Stručnjaci su ustanovili nesklad između ovog proizvoda i naziva "svježi sir", zbog neprihvatljivog otkrivanja škroba u njegovom sastavu. Između ostalog, maseni udio proteina ne odgovara standardu navedenom na oznaci. Udio ugljikohidrata je 1,9 puta veći od pokazatelja dopuštenog tehničkim propisima (TR TS 033/2013). Žućkasti uzorak ima blagi miris i pljesniv slatkast okus.

"Kuća na selu" (0,2%) - jedan od tri najbolja lidera u ocjeni "Roskontrol"

Jedan od najboljih svježih sireva bez masti proizvodi zaštitni znak Domik v Derevne. Na stručnom kušanju zaradila je najvišu ocjenu. Uzorak karakterizira mekana mrvičasta konzistencija, okus svježeg fermentiranog mliječnog proizvoda koji nema stranih okusa i mirisa. Uz to, laboratorij je pronašao povećanu količinu kalcija u usporedbi s prirodnim sadržajem ovog elementa u vrstama svježeg sira s niskim udjelom masti. To ukazuje na vjerojatnost korištenja kalcijevog klorida u proizvodnji "Kuće na selu" (0,2%).

Sastav masnih kiselina ispitivanog natjecatelja ne sadrži biljne masti. Zasićene i nezasićene masne kiseline, kao i korisni mliječnokiseli mikroorganizmi odgovaraju količini odobrenoj uredbom.

"Brest-Litovsk" (9%) - siguran proizvod s manjim primjedbama

Svježi sir s udjelom masti od 9% "Brest-Litovsk" jednog od najvećih proizvođača mliječnih proizvoda u Bjelorusiji dobio je pozitivne povratne informacije od kušača. Međutim, bilo je i nekih komentara. Stručnjaci su utvrdili odstupanje u vanjskim karakteristikama uzorka, naime gusta konzistencija sa slabim mirisom kvasca, bijela s vrlo blagom žućkastom nijansom. Bjelkasta nijansa može ukazivati ​​na prisutnost biljnih elemenata u njegovom sastavu. Međutim, taj strah nije potvrđen u laboratoriju. Nakon inspekcije nisu pronađene nemliječne masti, škrob, konzervansi ili drugi suvišni sastojci. Proizvod sadrži nizak postotak vlage u usporedbi s prosječnim vrijednostima za slične vrste proizvoda.

Moguća prisutnost fosfata u proizvodu ukazuje se nerazmjernim omjerom fosfora i kalcija. Masni udio ugljikohidrata je 67% veći od odgovarajuće vrijednosti označavanja.

"Savushkin Khutorok" (1%) - dijetetski proizvod

Savushkin Khutorok (1%) zauzeo je drugo mjesto u kušanju i bio je zapažen po svojim dobrim organoleptičkim svojstvima. Istraženi proizvod proizveden je na teritoriju Republike Bjelorusije prema standardima STB315-2007, TI VU 200030514.113-2008. Pregledom je utvrđen smanjeni udio masti. Zapravo, mast sadrži 60% manje nego što je rekao proizvođač. Stručnjaci su također otkrili odstupanje stvarnog masenog udjela proteina od označavanja: pokazalo se da je bilo 11,3% više. Međutim, valja imati na umu da je ovaj pokazatelj unutar prihvatljivih regulatornih granica do 15%.

U ispitnom objektu nije pronađena tropska mast. Stoga se može tvrditi da je napravljeno od prirodnog mlijeka bez dodatka stranih biljnih komponenata. Prisutnost korisnih mikroorganizama mliječne kiseline odgovara vrijednostima utvrđenim regulatornim dokumentima. Dobra opcija za one koji slijede svoju figuru.

"Milava" (5%, 9%) - "Probna kupnja" i "Roskontrol" ne preporučuju kupnju

"Milava" 5% odustalo je od kvalifikacijskog kruga TV emisije "Test Purchase" zbog kršenja regulatornih dokumenata, naime: stvarni udio proteina manji je od navedenog na proizvođačevoj oznaci. Kupci također nisu cijenili ukus natjecatelja. Tijekom kušanja proizvod je bio pre kiselkast i imao je neugodan masni okus.

Uzorak "Milava" s 9% masti na sličan način ne udovoljava standardima. Stručnjaci su u svježem siru otkrili višak kvasca za 220 puta. Među ostalim kršenjima očito je loša kvaliteta, koja se izražava u stranom kemijskom aftertasteu. Sastav ispitnog uzorka ne odgovara nazivu „skuta“. Uz neprihvatljivi udio škroba, udio bakterija mliječne kiseline 3 puta je niži od norme, što fermentiranom mliječnom proizvodu Milava uskraćuje 9% naziva "skuta". Labava, vlažna konzistencija svježeg sira ima slab miris fermentiranog mlijeka i neukusa.

"Blagoda" (1,8%) - Roskontrol je stavio na crnu listu

Kušači su ovaj fermentirani mliječni proizvod rangirali na posljednjem koraku ocjene. Nisku kvalitetu proizvoda potvrdila je i stručna ocjena proizvoda.
Testirani uzorak sadrži 4 puta veću maksimalnu moguću količinu masti (vrijednost koju navodi proizvođač nije veća od 1,8%, ali zapravo se pokazalo da iznosi 6,7%). To je jedno od ozbiljnih kršenja, jer proizvođač svoj proizvod pozicionira kao "bez masnoće". Proizvod je primio maksimalni stupanj kršenja i ne preporučuje se za kupnju.

Kriteriji za odabir svježeg sira

1. Ambalaža... Pakiranje od polistirena trajnije je i produljuje vijek trajanja do 72 sata. Također je dopušteno pakiranje u pakete, označeni pergament, kutije i čaše od polimernih materijala.
2. Kategorija... U GOST-u ne postoji zaseban recept za svježi sir: "Farmer", "Domashny", "Natural". Takva imena nisu ništa drugo do marketinški trik proizvođača.
3. Sastav... Glavni zahtjev GOST-a: mlijeko, kiselo tijesto, enzimi.
4. Boja... GOST dopušta nijanse od bijele do krem ​​boje. Međutim, ako proizvod ima najčišću "snježno" bijelu boju, to može ukazivati ​​na dodavanje biljnih masti. Suprotan slučaj - ako sirnica ima jasno tamnu nijansu, to se može smatrati pokušajem "obojenja" bjelkaste skute kako bi se sakrio dodatak nemliječnih masti.
5. Ukus... Najbolji svježi sir ima izražen okus i miris po kiselom mlijeku. Tradicionalna metoda proizvodnje - ujednačena, umjereno gusta konzistencija, koja ne bi trebala obaviti nepce. Međutim, proizvod dobiven odvojenom proizvodnom metodom ima više zrnastu zrnastu strukturu.
6. Cijena... Surogat donosi primamljivo nisku cijenu. Da biste napravili jedan dio svježeg sira, treba vam pet dijelova mlijeka. Stoga prirodni fermentirani mliječni proizvod ne može koštati manje od 150 rubalja.
7. Rok trajanja... Državna norma daje proizvođaču pravo da samostalno postavi datum isteka. Stoga, nakon otvaranja pakiranja, obratite pozornost na sljedeće točke: nema stranog pljesnivog mirisa, sluzi ili kiselog okusa.